出版時(shí)間:2011-10 出版社:上海人民出版社 作者:韓良憶,Job Honing 頁數(shù):187
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前言
這本書是我和約柏這幾年來在歐洲逛市集的心得。我們這一對臺(tái)灣太太、荷蘭先生相偕逛過不知多少傳統(tǒng)的露天市集。我呢,拼命看,努力做筆記,當(dāng)然也免不了這里那里買上一點(diǎn);約柏則舉著他的相機(jī),咔嚓咔嚓拍個(gè)不停。書中所收的,是我們最喜歡的幾個(gè)市集,而我們評定好惡的標(biāo)準(zhǔn)說來并不復(fù)雜,就是,它一定得讓我倆一看便想下廚燒菜。這本書里所記錄的,都是這樣的傳統(tǒng)市場。書里也收集了一些食譜,都不是什么奇巧華麗的大菜,而是你在逛了市集,挑了幾樣愛吃的食材后,信手便可在客居的廚房輕松烹調(diào)的家常菜;有些食譜看來步驟多,其實(shí)做法都很簡單。旅程結(jié)束回到自己國家后,哪天倘若嘴饞了特別想吃某道菜,一時(shí)又買不到其中數(shù)樣在亞洲較少見的材料,也沒關(guān)系,干脆發(fā)揮創(chuàng)意和試驗(yàn)精神,改用當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品試做看看,好比說,用蒜苗或大蔥取代韭蔥(leek),或不用高價(jià)的進(jìn)口多佛舌鰨(Dover Sole),就用傳統(tǒng)菜場里買得到的其他品種比目魚,如此不但別有樂趣,說不定還能“發(fā)明”出比原版更合自己胃口的好菜呢。
內(nèi)容概要
《在歐洲,逛市集》是韓良憶“居游系列”的第一本書。
最令人垂涎三尺的歐洲不在餐館,而是在市集——有機(jī)熏鮭魚、勃艮地紅酒牛肉、佛卡夏扁面包、Stilton藍(lán)紋奶酪、奧維涅干香腸......在百貨公司沖鋒陷陣,花很多時(shí)間找知名餐館,都不如到市集去一趟!那里可以買可以吃,物美又價(jià)廉,還可以跟熱情親切的當(dāng)?shù)厝斯?!韓良憶這次給你歐洲最有趣、最豐盛又最好玩的13個(gè)市集,還有食譜、食材字匯表、周遭餐館指南等超實(shí)用信息。
……
作者簡介
韓良憶,作家,生活美食家,定居荷蘭,云游四海。喜歡簡單的生活,認(rèn)為生活中只要有好吃的食物、好聽的音樂、好看的書和電影,平日能在家附近散散步,一年至少去旅行一次,就很好了。著有《吃東西》《在歐洲,逛市集》《韓良憶音樂廚房》《我在法國西南,有間小屋》《我的托斯卡尼度假屋》《在郁金香之國小住》《地址:威尼斯》等。
侯約柏(Job
Honig),荷蘭人,從小愛攝影,長大學(xué)計(jì)算機(jī),在代爾夫特科技大學(xué)取得博士學(xué)位,喜歡以影象捕捉生活麟爪?!稓W洲,逛市集》《韓良憶音樂廚房》《我在法國西南,有間小屋》《我的托斯卡尼度假屋》《在郁金香之國小住》《地址:威尼斯》等書,是他和妻子韓良憶共同的居游記憶。
書籍目錄
序
逛市集: 品嘗生活原味
事情的開始
居游好時(shí)光
開啟文化之窗
附錄
歐洲市集食材五國語言對照表
london│倫敦│
美味不設(shè)限
柏若市集:如果有間小廚房
波托貝羅市集:古董+二手貨+蔬果菜肉
貝利克街市集:便宜揀好康
梅利本農(nóng)民市集:我們種植,我們販賣
逛完市集做好菜
Paris│巴黎│
浪漫的味蕾
五區(qū)莫貝市集:重溫拉丁風(fēng)情
六區(qū)哈斯拜有機(jī)市集:高貴五星級
十一區(qū)理夏勒諾瓦市集:法式食材總集合
十二區(qū)阿里格市集:室內(nèi)市場輕松BUY
走出巴黎,普羅旺斯未完待續(xù)
逛完市集做好菜
italy│北意大利│
舊愛與新歡
威尼斯里亞托市集:天光、水色、吆喝聲
帕多瓦的市集:氣質(zhì)藏在細(xì)節(jié)里
逛完市集做好菜
holland│荷蘭│
異鄉(xiāng)人的家鄉(xiāng)味
阿姆斯特丹北市場:閑散的波希米亞風(fēng)
阿姆斯特丹新市場:中產(chǎn)階級采購圣地
鹿特丹市中心市場:歐洲最長市集
逛完市集做好菜
章節(jié)摘錄
插圖:《在歐洲,逛市集》之“貝利克街市集:便宜揀好康”如果你是英國流行搖滾樂團(tuán)“綠洲”(Oasis)的忠實(shí)粉絲,可能聽說過BerwickStreet,因?yàn)檫@條位于倫敦Soho的小街,正是“綠洲”巔峰時(shí)期的專輯《(What's the Story)Morning Glory? 》的封面拍攝地點(diǎn)。如果“綠洲”只會(huì)令你聯(lián)想到番石榴汁或柳橙汁,那么這個(gè)地名對你或許代表另一個(gè)意義:在物價(jià)高昂的倫敦市中心,一個(gè)可以買到便宜水果和蔬菜的小小街市。SOHO的果菜市集自一八四○年代起便屹立于貝利克街,晚近以來,由于都市更新之故,菜市場規(guī)??s小許多,如今僅余幾個(gè)果菜攤、一個(gè)花攤和一個(gè)面包攤。除周日外,每天早上九點(diǎn)左右直到傍晚六七點(diǎn),依然為Soho的居民、上班族和附近小型餐館的業(yè)者,供應(yīng)新鮮又平價(jià)的蔬果。這兒的東西有多便宜呢?傍晚減價(jià)時(shí)刻,攤販把盛在不銹鋼盆中的貨色排在攤子最前方,一盆只要一英鎊,里頭可不光是本就不貴的洋蔥、西紅柿哦,往往還有并未枯萎、仍然新鮮的高價(jià)果菜。有一回,我立在攤前,端詳這五顏六色的減價(jià)農(nóng)產(chǎn)品,心想要不要也買上一盆呢。還在猶豫時(shí),賣菜的大叔把盛著一大捆綠蘆筍的不銹鋼盆放下,說時(shí)遲那時(shí)快,橫里突然伸出一只手,一把抄起鋼碗。我轉(zhuǎn)頭一瞧,是位踩著高跟鞋的白領(lǐng)女士,此姝真是眼疾手快,令人佩服,超市里一把蘆筍要價(jià)三四英鎊哩。這一攤的大叔和他在這菜市場上的同行多半講得一口Cockney腔的英語,我那兩只連標(biāo)準(zhǔn)英國腔都聽不太慣的耳朵,聽到這口音濃烈、部分用字也不同的東倫敦方言,更是備受考驗(yàn),有時(shí)實(shí)在搞不清楚大叔到底在講啥。有些字我還懂,好比說一個(gè)quid就是一英鎊,可是“十個(gè)鮑伯”(ten bob)是多少,可就難倒我了,索性把小鈔和銅板攤在掌心,請大叔自己動(dòng)手拿。喔,原來是五十便士,半英鎊啦。我朝北走到市集最末的面包攤,這家的面包極好,有意大利式的拖鞋面包、佛卡夏扁面包,也有法式鄉(xiāng)村面包。我們尤其愛吃老面發(fā)的圓球面包,外殼脆硬,內(nèi)里扎實(shí),微酸耐嚼。這一攤每周六打烊,還好本店就在波托貝羅路上,可以去那兒補(bǔ)貨,順便逛逛周六的大市集。Soho是倫敦市中心著名的“食色”區(qū),華人移民和留學(xué)生來這附近的唐人街大啖中國菜,游客來這里看小電影、春宮秀或嘗試各種異國食物。坦白講,Soho其實(shí)相當(dāng)觀光化,部分區(qū)域甚至有點(diǎn)庸俗。幸好還有貝利克街市,它不但讓旅人多少能體會(huì)到倫敦平民生活的片段,更得以捕捉到古老倫敦的吉光片羽──這同樣的語言、同樣的氣味,在狄更斯的時(shí)代便已存在。
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《在歐洲,逛市集》蔡康永強(qiáng)力推薦!一本在手,歐洲吃透!沒有一個(gè)地方比市集更容易見證生活本色。這樣的歐洲市集,你逛過了嗎?在旅行生活日新月異的今天,“居游”能讓你看到更真實(shí)的世界。世紀(jì)文景首次提出全新的“居游”理念,打造一個(gè)系列的居游圖書,讓你擁有不一樣的旅行生活?!对跉W洲,逛市集》是這個(gè)系列的第一本,作者為臺(tái)灣著名女作家韓良憶,她與姐姐韓良露被稱為臺(tái)灣文壇最著名的姐妹之一。
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