酒窖里的珍藏

前言

《酒窖里的珍藏：里奧哈葡萄酒》是我撰寫的葡萄酒系列書第十本。2009年3月底我專程趕往西班牙里奧哈，一直在那里呆到6月份，訪問了72家里奧哈葡萄酒廠，然后回到上海，完成了這本工具書。當然，我對里奧哈的認識不限于此次訪問。之前，我有過數(shù)次訪問里奧哈的經(jīng)歷，其中兩次是參加（3randes de la Rioia的品嘗活動，即里奧哈自治區(qū)（La Rioja）舉辦的葡萄酒品嘗會。此次訪問所選擇的酒廠，一半以上參考了之前的品嘗活動經(jīng)驗，至于其他不包括在里奧哈自治區(qū)內(nèi)的酒廠，如阿拉維沙等，則是由里奧哈法定產(chǎn)區(qū)管理委員會（D.o.ca.Rioja）幫助推薦的。葡萄酒產(chǎn)區(qū)的工具書，對葡萄酒從業(yè)人員和消費市場的指導性是很重要的。我的上一本葡萄酒產(chǎn)區(qū)工具書《天堂里的佳釀：智利葡萄酒》中介紹的酒廠，如今基本上都在中國找到了代理商，2009年智利酒在中國市場的銷量也有了大幅度提升。這次從葡萄酒新世界智利轉(zhuǎn)到舊世界西班牙，我選擇的第一個產(chǎn)區(qū)是里奧哈。不少人問我為什么要選里奧哈來寫，其實不過是一直遵照以前定下的宗旨，即“立足于中國的消費市場和葡萄酒行業(yè)，依道而行”。這里的“道”指的是規(guī)律和趨勢——弄清楚中國市場的發(fā)展規(guī)律和趨勢，并加以合理的引導。從市場角度來講，要讓酒商有規(guī)模地贏利，而消費者則能實在地喝酒。前一階段，中國消費者真正理性喝掉的葡萄酒應(yīng)該是澳大利亞和智利酒，現(xiàn)在消費者的口味也在提升，他們希望能喝到更為優(yōu)雅、細膩而且成熟的葡萄酒，而里奧哈經(jīng)典風格和新風格的葡萄酒都有，從口味上來說，是消費者從新世界進入舊世界的最佳切入點。里奧哈處于坎塔布里亞山脈（Sierra de（2anmbfia）和南部群山脈環(huán)抱之中的谷地，谷地里丘陵波瀾起伏，非常優(yōu)美，像大自然在這里書寫的動人詩篇。從葡萄種植來講，里奧哈產(chǎn)區(qū)是一個尊重自然、體現(xiàn)自然、與大自然和諧相處的地方。里奧哈葡萄酒人的心目中都有一個共同的理念：尊重這片土地，不透支土壤，保持這片土地健康地可持續(xù)發(fā)展。他們不會為提高產(chǎn)量而過多使用肥料，不會濫用農(nóng)藥，必要的時候讓土壤休養(yǎng)生息。他們從來不追求高產(chǎn)，當然也不會過于低產(chǎn)，而是掌控著葡萄樹與土壤的平衡，在修剪葡萄樹方面下足功夫。從釀造來看，里奧哈是個傳統(tǒng)與現(xiàn)代并進的地方，很多酒廠保持了里奧哈的優(yōu)秀傳統(tǒng)釀造法，同時也在不斷地進行技術(shù)革新，不少酒廠同時具有傳統(tǒng)經(jīng)典風格的和現(xiàn)代摩登派的葡萄酒?？傊飱W哈是一個有著鮮明特色的產(chǎn)區(qū)。里奧哈的產(chǎn)區(qū)法規(guī)還特別規(guī)定了葡萄種植品種，如它沒有隨大流，不允許種西拉、梅樂、赤霞珠等品種。這種做法很好，使消費者能享用到豐富多彩的葡萄酒，對產(chǎn)區(qū)來講，也保持了自己獨一無二的特色，這是長久立足之根本。里奧哈酒廠規(guī)模分為大、中、小，其中大型酒廠和中型酒廠最多，還有一些酒莊型的小酒廠，不少酒廠在中國尚無代理，包括一些國際知名度很大的酒廠，可選擇的余地很大。此外，里奧哈的葡萄酒通常比波爾多的性價比要高。西班牙葡萄酒雖然被人喝掉不少，但卻一直被西班牙以外的人忽視。有人曾比喻“西班牙是葡萄酒世界里沉睡的巨人”，那么作為西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)頭羊——里奧哈，則是區(qū)內(nèi)沉睡在坎塔布里亞山脈中的巨大石獅，一旦蘇醒，將會威力無比。

內(nèi)容概要

　　《酒窖里的珍藏：里奧哈葡萄酒》是作者撰寫的葡萄酒系列書第十本。2009年3月底我專程趕往西班牙里奧哈，一直在那里呆到6月份，訪問了72家里奧哈葡萄酒廠，然后回到上海，完成了這本工具書。

作者簡介

吳書仙，中國首位葡萄酒獨立酒評人，國際葡萄酒資深評委。1996年，開始葡萄酒事業(yè)，曾從事葡萄酒銷售工作并創(chuàng)立公司；2000年，因癡迷葡萄酒文化，棄商從文，先后在多家媒體上開設(shè)葡萄酒專欄，成為中國首位葡萄酒獨立酒評人。其文章曾影響和促成中國葡萄酒法規(guī)的修訂；2005年來，陸續(xù)出版《愛上葡萄酒》《嫁給葡萄酒》《戀戀葡萄酒》《葡萄酒佐餐藝術(shù)》《葡萄酒選購指南》《天堂里的佳釀：智利葡萄酒》《慢品味，樂生活：非常葡萄酒經(jīng)》等多本著作，極大促進了葡萄酒文化在中國的普及和傳播。

書籍目錄

前言第一章 里奧哈的贊美詩第一節(jié) 里奧哈的地理位置第二節(jié) 里奧哈的地貌第三節(jié) 里奧哈的氣候第四節(jié) 里奧哈的土壤第二章 歷史在這里述說第一節(jié) 里奧哈葡萄酒的歷史第二節(jié) 里奧哈葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布第三節(jié) 里奧哈的經(jīng)營模式第三章 法規(guī)從這里開始第一節(jié) 西班牙葡萄酒分級第二節(jié) 里奧哈法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒管制第四章 葡萄在這里種植第一節(jié) 里奧哈的天、地、人第二節(jié) 葡萄的生長周期第三節(jié) 里奧哈的葡萄種植第四節(jié) 里奧哈的土壤管理第五節(jié) 里奧哈的葡萄采摘第六節(jié) 里奧哈葡萄酒的年份報告第七節(jié) 里奧哈的葡萄品種第八節(jié) 里奧哈葡萄種植面積及酒產(chǎn)量第五章 酒在這里釀造第一節(jié) 里奧哈的葡萄酒釀造法第二節(jié) 葡萄酒的釀造第三節(jié) 葡萄酒的勾兌第四節(jié) 橡木桶的醞釀第五節(jié) 葡萄酒的澄清和過濾第六章 酒在這里成熟第一節(jié) 葡萄酒的熟化第二節(jié) 里奧哈的橡木桶第三節(jié) 橡木桶對酒的作用第四節(jié) 里奧哈的瓶陳第五節(jié) 里奧哈的風格第六節(jié) 耐久存的里奧哈第七節(jié) 酒窖中的寶菌第七章 葡萄酒廠與葡萄酒第一節(jié) 伊休斯酒廠（Ysios）第二節(jié) 阿赫酒廠（AGE）第三節(jié) 紅雅閣酒廠（JUanAlcorta）第四節(jié) 多美酒廠（BodegasDomecq）第五節(jié) 翁塔農(nóng)酒廠（Ontafi6n）第六節(jié) 奧拉達酒廠（Olarra）第七節(jié) 瓦拉佳斯侯爵酒廠（Marqu6sdeVargas）第八節(jié) 穆里爾達侯爵酒廠（Marqu6sdeMurrieta）第九節(jié) 浦爾朵酒廠（Marqu6sdelPuerto）第十節(jié) 鋪爾葉斯酒廠（Puelles）第十一節(jié) 達連安酒廠（Daden）第十二節(jié) 桃樂絲酒廠（Torres）第十三節(jié) 帕德羅西尼奧酒廠（ELPatrocinio）第十四節(jié) 艾娜高登酒廠（HerasCord6n）第十五節(jié) 馮卡·瓦勒比爾拉酒廠（FincaValpiedra）第十六節(jié) 路易斯·阿雷各雷酒廠（DaisAlegre）第十七節(jié) 萊恩酒廠（Lan）第十八節(jié) 佳賽斯侯爵酒廠（Marqu&deC~ceres）第十九節(jié) 庫內(nèi)酒業(yè)集團公司（CVNE）第二十節(jié) 里奧哈內(nèi)斯酒廠（Riojanas）第二十一節(jié) 考拉羅酒廠（Corral）第二十二節(jié) 納瓦哈斯酒廠（Navajas）第二十三節(jié) 布瑞頓酒廠（Breton）第二十四節(jié) 維亞瑞卡先生酒廠（SefioriodeVillarrica，S.L.）第二十五節(jié) 阿達帝酒廠（Artadi）第二十六節(jié) 高美斯酒廠（G6mezdeSegura）第二十七節(jié) 巴瑤維拉酒廠（Vallobera）第二十八節(jié) 里奧哈爾拉高托酒廠（ELCotodeRioja）第二十九節(jié) 瓦爾德瑪酒廠（valdear）第三十節(jié) 君士酒廠（Faustino）第三十一節(jié) 莎爾塞拉酒廠（VifiaSalceda）第三十二節(jié) 里斯卡爾侯爵酒廠（Marqu&deRiscal）第三十三節(jié) 路易斯·卡納斯酒廠（LuisCafias）第三十四節(jié) 紅河酒廠（Baigom）第三十五節(jié) 赫美尤麗酒廠（RemeUuri）第三十六節(jié) 費爾南多·瑞米德·佳如沙酒廠（FemandoRemirezdeGanuza）第三十七節(jié) 古絲古瑞達城堡酒廠（CasfillodeCuzcurrita）第三十八節(jié) 坎塔布里亞山脈酒廠（SierraCantabria）第三十九節(jié) 拉蒙·比爾寶酒廠（Ram6nBilbao）第四十節(jié) 托碧瑤酒廠（Tobia）第四十一節(jié) 穆卡酒廠（Muga）第四十二節(jié) 蕾達酒廠（Roda）第四十三節(jié) 上里奧哈酒廠（LaRiojaAlta）第四十四節(jié) 比爾巴依娜斯酒廠（BBbafnas）第四十五節(jié) 董東尼亞酒廠（R.L6pezdeHerediaVifiaTondonia,S.A.）第四十六節(jié) 圣地亞哥·依哈爾巴酒廠（santiagoIialba）第四十七節(jié) 貝樂尼亞酒廠（Beronia）第四十八節(jié) 帕德尼娜酒廠（Patemina）第四十九節(jié) 拉瓜尼拉酒廠（I,agunilla）第五十節(jié) 芬卡·阿杰德酒廠（FincaAUende）第五十一節(jié) 米格爾·摩仁諾酒廠（MiguelMerino）第五十二節(jié) 瓦倫西索酒廠（Valenciso）第五十三節(jié) 多美高酒廠（Domecodelarauta）第五十四節(jié) 德雷男爵酒廠（Bar6ndeLey）第五十五節(jié) 畢奧奔考王朝酒廠（DinastfaVivanco）第五十六節(jié) 依露瑟酒廠（Ilurce）第五十七節(jié) 瓦薩格羅酒廠（Valsacro）第五十八節(jié) 維尼古拉-瑞埃爾酒廠（VinicolaReal）第五十九節(jié) 門多莎城堡酒廠（CasdllodeMendoza）第六十節(jié) 瑞諾沙侯爵酒廠（Marqu6sdeReinosa）第八章 里奧哈的美景和美食第一節(jié) 里奧哈的美食第二節(jié) 里奧哈的旅游第三節(jié) 里奧哈人的生活附錄1：本書評分標準附錄2：葡萄品種中外文對照附錄3：葡萄酒詞匯中西文對照附錄4：參考資料和書籍

章節(jié)摘錄

插圖：里斯卡爾侯爵曾經(jīng)是一名記者，因得罪當局被迫流亡到了波爾多，對波爾多葡萄酒有一定的了解。1836年，他受阿拉瓦省政府的委托，聘請一位法國釀酒師來此地，指導當?shù)鼐茝S采用法國梅多克（Medon）的釀酒技術(shù)釀造葡萄酒。Don Camilo聯(lián)系到了（Chlteau Lanessan酒廠的酒廠主lean Pineau先生，代表當?shù)卣cLean Pineau簽定了技術(shù)咨詢服務(wù)的合約。同時Don Camilc，從波爾多引進了9000株葡萄苗木到里奧哈，主要是赤霞珠、梅樂、馬爾貝克。在法國釀酒顧問的幫助下，阿拉瓦的酒廠開始使用密閉性好的橡木桶，并采用法國式的釀造法，重視清潔，使葡萄酒品質(zhì)得到了很大的提高，技術(shù)革新應(yīng)該說很成功。然而由于此法釀酒成本很高，而西班牙沒有法國那樣的酒商機制，酒價高了很難賣掉，最后使得當?shù)卣艞壛诉@一項目。Don，camilo，卻堅信這是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的好辦法，于是自己聘請了lean Pineau先生做釀酒師，他在1858年建立自己的酒廠，采用了7ean Pineau的兒子提供的法國橡木桶，繼續(xù)他們的新方法釀酒。在這之后，Marqu6s de Murrieta和Marqufis deRiscal酒廠的葡萄酒盡管市場標價高但還是能賣出去，于是促使當時里奧哈的其他酒廠也逐漸開始采用這種高成本的新式釀造法。根瘤蚜蟲害引發(fā)的改變19世紀后半葉，粉孢菌、霜霉病傳入歐洲，最要命的根瘤蚜蟲病幾乎摧毀了法國大部分的葡萄園。根瘤蚜（Phylloscra vitifoliac），外號葡萄虱子，是葡萄種植的首號害蟲，曾經(jīng)危害了全球不少的葡萄園，特別是歐洲種的葡萄樹，對此沒有免疫力。根瘤蚜產(chǎn)于北美洲，這種黃綠色的蟲子靠吸葡萄根和葉的汁液為生，在新生須根端形成菱角狀根瘤，被害根逐漸腐爛，使樹勢衰弱到最后死亡。

編輯推薦

《酒窖里的珍藏:里奧哈葡萄酒》：西班牙葡萄酒的偉大振興，從里奧哈開始。里奧哈60家酒廠詳解，200余款佳釀權(quán)威推薦，產(chǎn)區(qū)法規(guī)的專業(yè)解讀。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    酒窖里的珍藏 PDF格式下載

---