極致之味

前言

進(jìn)入21世紀(jì)，顯然，“享樂”的風(fēng)貌，正在改變……以前，所謂享樂，多半集中在形于外，可以輕易示人、驕人的外在表象事物上，如名車、名宅、華服、珠寶、名表、名牌包……然而現(xiàn)在，隨著人類總體知識(shí)、眼界、感官與欲望的越加成熟、開闊、精練且多元，我們的關(guān)注與執(zhí)著焦點(diǎn)，開始轉(zhuǎn)向——從以往單向的朝外觀看，轉(zhuǎn)而回歸自身與內(nèi)在感受的開發(fā)，并尋求內(nèi)在感官與外在世界的彼此交會(huì)。所以，此際，只要是與感官知覺高度相關(guān)的項(xiàng)目，都無可避免地成為當(dāng)代最被關(guān)注的顯學(xué)。這中間，特別是飲食，尤其成為20世紀(jì)90年代至今最受矚目也最能引起共鳴的享樂項(xiàng)目。此中緣由，部分肇因于從20世紀(jì)初全面展開的現(xiàn)代化洪流，為求量產(chǎn)，科技、機(jī)械與化學(xué)物的介入，迫使食物逐漸失去了過往的本來滋味，甚至含有種種有害物質(zhì)而造成對(duì)身體的損傷；進(jìn)而，在一種回歸與反省的心態(tài)下，食之“質(zhì)”重于“量”的思潮，逐漸復(fù)興。然而最關(guān)鍵在于，飲食始終是人最為貼近的最基礎(chǔ)的生活課題，只要身而為人，民以食為天，一日三餐，日常生活里必然天天接觸天天實(shí)踐；因此，人們漸漸發(fā)現(xiàn)，只要在這之上飽嘗了滿足了享受了愉悅了，快樂幸福圓滿其實(shí)相當(dāng)容易、唾手可得……所以，幾世紀(jì)以來，我們從未如此刻這般熱烈地癡狂地追逐美味。我們細(xì)細(xì)密密驅(qū)動(dòng)著操練著所有的感官知覺，一層一層抽絲剝繭地追索著窮究著視覺嗅覺味覺觸覺上每一分毫的微妙變化。同時(shí)，在能帶來食之喜悅的無窮可能性上，不惜代價(jià)地不斷追求尋覓。　影響所及，只要某個(gè)飲食類別或項(xiàng)目本身擁有一定程度廣博的體系與源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，便能在此期間勃然而興，從某特定區(qū)域或家常食物，一躍成為全球饕客間引領(lǐng)風(fēng)騷的美味時(shí)尚。

內(nèi)容概要

葡萄酒要伊甘酒莊還是瑪歌酒莊？握壽司要銀座久兵衛(wèi)還是次郎？杏仁小圓餅是青木定治還是Pierre Herme？純米大吟釀喝獺祭二割三，還是大七箕輪門的超扁平精米？生火腿是西班牙Jabugo地區(qū)Bellota等級(jí)的伊比利生火腿，還是意大利吉貝羅地區(qū)的后臀尖火腿？鹽用的是布列塔尼蓋朗德地區(qū)的鹽之花，還是沖繩粟國(guó)島的粟國(guó)之鹽？咖啡豆是哥斯達(dá)黎加的拉米尼塔，還是牙買加的藍(lán)山？    挑嘴萬歲！

作者簡(jiǎn)介

葉怡蘭，出生于臺(tái)灣臺(tái)南。中央大學(xué)中文系畢業(yè)。很早就決定以“享樂”作為終身職業(yè)，并堅(jiān)持相信，真正的“享樂”，不是短暫的眩惑聲色之娛，也不是以為金錢或地位的堆積，而是需要認(rèn)真的涉獵、深度的堆積，需得花些實(shí)踐花些功夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸

書籍目錄

自序 追尋，極致之味PART1  食　鹽　醋　蜂蜜　橄欖油　奶酪　生火腿　壽司　西式甜點(diǎn)　巧克力　果醬PART2  飲　葡萄酒　香檳　單一麥芽威士忌　吟釀　本格燒酎　日本茶　咖啡　氣泡礦泉水附錄  我吃故我瘦

章節(jié)摘錄

插圖：PART1 食鹽去年初，不知怎的，突然接連接受了好幾次主題為“鹽”的采訪。不是我們習(xí)以為常的化學(xué)精制鹽，而是純天然人工萃取或提煉，能夠充分反映產(chǎn)地風(fēng)貌的手工好鹽。令我不禁暗自猜度著，向來似乎只流傳于某些小眾（或說刁鉆或偏執(zhí)）飲食圈的品味項(xiàng)目，是不是已然有漸漸往外擴(kuò)散普及的態(tài)勢(shì)？雖是柴米油鹽醬醋茶這尋常開門七件事中一日不可缺少的必備品，然而鹽對(duì)大多數(shù)人而言，卻始終顯得平凡無奇，全然不需注目深究，猶如陽光空氣水一樣理所當(dāng)然。但一旦涉足其中，便仿佛走入一個(gè)無窮的大干之境：剎那驚喜發(fā)現(xiàn)，竟有這許多形形色色的特色好鹽，因著地域、風(fēng)土氣候、海水成分、海潮流動(dòng)、制法，以至制作者的理念技術(shù)、堅(jiān)持與心血之不同，而展現(xiàn)出變化多端的面貌。 鹽之風(fēng)潮而我想，或者也是因?yàn)檫@樣的原因，近年來，特別在一些飲食風(fēng)潮較為領(lǐng)先的國(guó)度，如日本與歐洲各國(guó)，手工鹽格外風(fēng)起云涌，各國(guó)各地不同品種紛紛涌入市場(chǎng)，相關(guān)評(píng)論討論不斷出現(xiàn)，紅極一時(shí)。尤其是日本，1997年起才正式廢除鹽的公賣制，2002年全面走向自由化。不過短短十年間，南起沖繩，北至北海道，各地名鹽宛如雨后春筍般紛紛冒出頭來。昔年各種傳統(tǒng)制鹽法陸續(xù)復(fù)蘇，新的技巧制法也不斷被提出，令人目不暇接。

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《極致之味:怡蘭的18堂飲食課》：非常奢旅行 講究的開始

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