三百六十行大全

前言

　　有一句話我們已耳熟能詳：“三百六十行，行行出狀元”。其實(shí)對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，對(duì)這句話可以說(shuō)“耳熟”，卻未必真“能詳”。謂予不信，請(qǐng)你試試將三百六十行如數(shù)家珍般一一道來(lái)，立馬就能見(jiàn)分曉。如沒(méi)有一定的生活閱歷和觀察積累，是凸顯不出這番功力的。令人欣喜的是，現(xiàn)在有一個(gè)人做到了，他就是我的朋友周成樹(shù)。能夠證明他做到的印證，就是現(xiàn)在他奉獻(xiàn)給我們的這本《三百六十行大全》。　　瀏覽這本書(shū)的目錄，看著那林林總總，目不暇接的行當(dāng)名稱，大有一種通體透暢的感覺(jué)。究其原因，實(shí)在是因?yàn)橐粋€(gè)人從出生至最后告別世界，這一過(guò)程中的每一天，舉凡衣食住行、吃喝拉撒、生老病死……有誰(shuí)能不和這三百六十行中的一些行當(dāng)發(fā)生密切聯(lián)系呢！由此可見(jiàn)，撰寫(xiě)這樣一本書(shū)，除文字能力外，更取決于作者的博物視野和履痕行跡。而作者“國(guó)家級(jí)導(dǎo)游”這一獨(dú)特的履痕行跡，恰于不經(jīng)意間拓展了他的博物視野。偏偏他又是個(gè)有心人。于是，多年行萬(wàn)里路，做實(shí)地考察、考證，辛勤搜集、整理資料，查閱史料；再經(jīng)歷三年勤奮撰寫(xiě)，終于有了這本《三百六十行大全》的面世?！　∽髡叱Ｄ曜吣详J北，不時(shí)出入于各地景區(qū)，從而積累起對(duì)這些地區(qū)民俗文化的認(rèn)知，有的地方還有專題介紹。如蘇州定園、上海楓涇古鎮(zhèn)等地，就見(jiàn)到有介紹三百六十行的展覽館。但這些展覽館卻留給作者頗多的遺憾，用他的話說(shuō)，名日三百六十行，其實(shí)卻只有幾十行，而且介紹得語(yǔ)焉不詳。尤其是作者親眼目睹有游客想得到一份有關(guān)三百六十行的資料，展覽館工作人員回答：“沒(méi)有”。這樣的情況在旅游景點(diǎn)見(jiàn)多了，作者的內(nèi)心受到了觸動(dòng)。他想，三百六十行中，很多內(nèi)容都是中國(guó)傳統(tǒng)文化的直接體現(xiàn)，有的還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精華。既然沒(méi)有這樣一份資料，那就由自己來(lái)彌補(bǔ)這一遺憾，不僅要記錄他們的存在，還要介紹他們的來(lái)龍去脈、文化和歷史背景。作者于2005年歲末，利用業(yè)余時(shí)間投入了這一工作之中。據(jù)我所知，作者收集積累研究的行當(dāng)已經(jīng)超出了四百行，他進(jìn)行審慎的爬梳剔微，仔細(xì)遴選，最后擇定了這本書(shū)中的三百六十行內(nèi)容?！　〖?xì)覽全書(shū)，看得出，作者在介紹三百六十行時(shí)，力求做到正確、全面、富有知識(shí)性、趣味性。同時(shí)，對(duì)每個(gè)行業(yè)供奉的祖師爺、守護(hù)神等，書(shū)中都作了詳細(xì)介紹。這也是《三百六十行大全》的一個(gè)特點(diǎn)?！　‘?dāng)然，隨著人類社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，生產(chǎn)力水平的不斷提高，所謂的三百六十行，其中不少舊行當(dāng)在時(shí)代進(jìn)步中逐漸被淘汰乃至消失，新的行當(dāng)又在不時(shí)產(chǎn)生，呈現(xiàn)出一種優(yōu)勝劣汰之勢(shì)。但記錄那些被淘汰、已消失的行當(dāng)，也是為歷史留真。本著這樣的宗旨，本書(shū)也收錄了一些諸如強(qiáng)盜、小偷、妓女、販毒等所謂的行當(dāng)，這些無(wú)疑是三百六十行中的糟粕。但它們畢竟曾經(jīng)是歷史的客觀存在，通過(guò)對(duì)這些所謂的行當(dāng)?shù)牧私?，可以從一個(gè)側(cè)面了解過(guò)去年代中遺有的墮落和腐朽印痕，以此引為警戒。從而讓人們不忘歷史，珍惜今天?！　∪倭蟹褐父餍懈鳂I(yè)，不是一個(gè)確數(shù)。今天我們所說(shuō)的“三百六十行，行行出狀元”，當(dāng)然是針對(duì)健康行業(yè)、于民生于國(guó)家有益的行業(yè)而言。我想《三百六十大全》的讀者，也一定會(huì)持如是觀。

內(nèi)容概要

中國(guó)幾千年來(lái)社會(huì)分工產(chǎn)生了各種職業(yè)，俗稱“三百六十行”。其中有些行業(yè)已經(jīng)退出了歷史舞臺(tái)，也有些行業(yè)尚延續(xù)至今。本書(shū)選取了360個(gè)行業(yè)，對(duì)其歷史淵源、行業(yè)特點(diǎn)、崇奉民俗等，作了全面考察和生動(dòng)敘述。全書(shū)分為農(nóng)林牧漁行業(yè)、飲食糖果行業(yè)、紡織服飾行業(yè)、手工業(yè)行業(yè)、交通運(yùn)輸行業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)、文化教育行業(yè)、休閑娛樂(lè)行業(yè)、工藝美術(shù)行業(yè)、其他社會(huì)行業(yè)等十個(gè)部分。從林林總總的行業(yè)史話中，既反映了中國(guó)古代和近現(xiàn)代社會(huì)的恢弘生活場(chǎng)景，又記錄了許多各地的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與豐富多彩的民俗民風(fēng)等，是一本了解中國(guó)社會(huì)職業(yè)生活的實(shí)用性讀物。書(shū)中的多幅插圖更增添了閱讀的觀賞趣味。

作者簡(jiǎn)介

周成樹(shù)，筆名：春迅，浙江奉化溪口人。上海民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、上海總工會(huì)工旅假期旅行社國(guó)家級(jí)導(dǎo)游。從事旅游工作25年，積累豐富的旅游經(jīng)驗(yàn)，曾在《新民晚報(bào)》《解放日?qǐng)?bào)》《文匯報(bào)》《勞動(dòng)報(bào)》《上海老年報(bào)》《旅游時(shí)報(bào)》《電影故事》《弘道》等報(bào)刊雜志上發(fā)表數(shù)百篇文章。著有：《道教景點(diǎn)故事》（與張振國(guó)合著）《佛教景點(diǎn)故事》（與張振國(guó)合著）參與寫(xiě)作：《苦難與風(fēng)流》。

書(shū)籍目錄

序  陸其國(guó)一、農(nóng)林牧漁行業(yè)  1.耕地  2.車水  3.割稻  4.種玉米  5.種甘薯  6.種洋蔥  7.花農(nóng)  8.賣花  9.賣君子蘭  10.賣南天竹  11.賣盆栽  12.蠶農(nóng)  13.采桑葉  14.放蜂  15.抓蛤蟆  16.養(yǎng)豬  17.羊倌  18.牧牛  19.牧馬  20.獵人  21.屠夫  22.漁人  23.鸕鶿捕魚(yú)二、飲食糖果行業(yè)  24.賣包子  25.賣蟹黃湯包  26.賣燒賣  27.賣餑餑  28.賣愛(ài)窩窩  29.賣金糕  30.賣年糕  31.賣糖粥  32.賣糕餅  33.賣饃頭蒸餅  34.賣缸爐燒餅  35.賣茯苓夾餅  36.早餐“四大金剛”  37.賣春卷  38.賣麻油馓子  39.餛飩挑  40.賣餃子  41.擔(dān)擔(dān)面  42.賣云夢(mèng)魚(yú)面  43.賣涼面  44.賣切面  45.賣過(guò)橋米線  46.賣元宵  47.賣八寶飯  48.賣及第粥  49.賣粽子  50.爆炒米花  51.米糧店  52.賣涼粉  53.賣松花粉  54.烘山芋  55.切薯干  56.賣胡蘿卜  57.賣鮮藕  58.煮玉米  59.賣金針菜  60.賣山野菜  61.賣花生  62.賣火腿  63.賣東坡肉  64.賣豬頭肉  65.賣夫妻肺片  66.賣涮羊肉  67.烤羊肉  68.賣狗肉  69.賣白果燒雞  70.賣叫花雞  71.賣茶葉蛋  72.賣烤鴨  73.賣鵪鶉  74.賣清水大閘蟹  75.豆腐挑  76.炸豆腐  77.炸臭干  78.賣乳腐  79.賣榨菜  80.鹽商  81.賣醋  82.換饃做醬  ……三、紡織服飾行業(yè)四、手工業(yè)行業(yè)五、交通運(yùn)輸行業(yè)六、醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)七、文化教育行業(yè)八、休閑娛樂(lè)行業(yè)九、工藝美術(shù)行業(yè)十、其他社會(huì)行業(yè)附錄  三百六十行及其崇奉民俗后記  周成樹(shù)

章節(jié)摘錄

　　1.耕地　　中國(guó)自古是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)耕是社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的主動(dòng)脈，用牛耕地有著漫長(zhǎng)的歷史，耕地是農(nóng)民主要的一個(gè)社會(huì)行當(dāng)。種田出糧食，養(yǎng)家糊口，代代不變，生生不息，沿襲了數(shù)千年的歷史?！　「刂饕ぞ呤邱Z服牛來(lái)勞作，至今可考的歷史約有三千多年。當(dāng)初，牛耕技術(shù)只限于長(zhǎng)江流域一帶，范圍有限，得不到推廣。直到漢代，也就是公元前200年左右，漢武帝決策，以行政命令的手段在全國(guó)范圍內(nèi)推廣牛耕技術(shù)，出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)改革的新起點(diǎn)?！　∵@一時(shí)期，漢武帝在平叛內(nèi)亂后，人民得以休養(yǎng)生息。此時(shí)，冶鐵也得到了空前的發(fā)展，開(kāi)始用鐵制造農(nóng)具。犁鏵的出現(xiàn)是中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的里程碑，我國(guó)使用犁鏵的歷史要早于歐洲整整一千多年。　　耕牛力大，不僅能吃苦耐勞，而且性情馴良、易于駕馭。用它耕地，是最好的畜力。漢武帝看到了畜力的作用，于是，數(shù)次頒發(fā)詔書(shū)，號(hào)召農(nóng)戶養(yǎng)牛，用牛來(lái)耕地、拖拉重物。牛的普遍使用，使小農(nóng)經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足的發(fā)展，農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量大幅度地增長(zhǎng)。歷朝歷代的皇帝皆注重牛耕，每到開(kāi)春，有的還親臨先農(nóng)壇，扶犁耕地，鞭打春牛，為一年的風(fēng)調(diào)雨順祈福。地方府縣亦照例而行，打春牛成了中國(guó)農(nóng)村的習(xí)俗?！　”M管如此以牛耕地，而農(nóng)民的勞動(dòng)依然艱辛。尤其在過(guò)去的封建和半封建半殖民地的舊中國(guó)，廣大農(nóng)民由于種種原因失去了耕地，大部分的土地卻落到少數(shù)地主手中，耕地者不僅吃不飽穿不暖，還要受到地主的剝削和欺侮?！　〕绶睿荷褶r(nóng)　　據(jù)史書(shū)記載，神農(nóng)母親叫安登，于今湖北省隨州厲山鎮(zhèn)九龍山南麓的一個(gè)山洞里“感農(nóng)而生炎帝”。漢朝蔡邕《獨(dú)斷》里說(shuō)：“稷神，蓋厲山氏之柱也。柱能殖百谷，帝顓項(xiàng)之世，舉以為田正，天下賴其功?！鄙褶r(nóng)自夏朝以后被當(dāng)做稷神而祀之，舊時(shí)民間很多地方都尊稱神農(nóng)為“五谷祖”，如在太湖邊，在蘇州、無(wú)錫、湖州一帶民間許多地方，千百年來(lái)相傳伏羲、神農(nóng)曾于此地傳播五谷種植的技術(shù)。有首歌謠唱道：“伏羲神農(nóng)駕金龍，九龍山下五谷種。傳下五谷救萬(wàn)民，萬(wàn)民萬(wàn)代謝喜(羲)農(nóng)?！毕鄠髅磕贽r(nóng)歷四月二十六是“五谷神”誕辰，每到這一天，農(nóng)民都要備以豐盛的三牲果品，虔誠(chéng)祭拜?！　「匦挟?dāng)?shù)霓r(nóng)民，有的地方供奉的神還有“五谷母”、“王母娘娘”、“棄神”等?！　?.車水　　車水是中國(guó)農(nóng)業(yè)水利灌溉田畝、種植禾稻中至關(guān)重要的大事。木制水車猶如長(zhǎng)龍，連成一串的木盒斗狀的水容器，好似一節(jié)節(jié)的龍骨。它有車身、車頭、橄欖仔、57個(gè)車扇和一對(duì)車椅仔等木制部件組成。使用時(shí)可在河邊搭起車棚，將車尾固定在

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