南翔小籠

前言

南翔小籠，盛名天下，美譽中華。南翔小籠是當今食品皇冠上的一顆明珠。一件小小的面點食品，聲名為何會搞得如此之大？這跟當前的明星炒作是兩碼事。南翔小籠的名聲是在一百多年的歷史累積中釀就的。當年黃明賢在日華軒糕團店創(chuàng)新制作小籠包的目的，是為了引起食客的注意，就其功能來說，主要還是為了滿足人的充饑果腹的需要。他絕對不會想到，小籠包的功能發(fā)展到今天已經(jīng)異化，成了南翔的一個文化符號。凡來南翔的人都要嘗一嘗南翔小籠包，否則肯定會成為南翔之行的一大缺憾。其實，南翔小籠的魅力非親自體驗是不知其妙的。當冒著熱氣的蒸籠送到你面前時，誘人的不僅僅是那股香味，還有那雛菊般的形狀，嬌小玲瓏，皮薄呈半透明態(tài)，一送到口里時，“嗤”一聲吮吸鮮汁的聲音，同樣給人一種美不可言的享受?？傊?，南翔小籠無論在視覺、嗅覺，還是聽覺上都能給人構成一種誘惑，這種誘惑并非因為食欲的渴望，而多數(shù)人在品嘗過程中滿足了中華美食文化的一種陶醉。南翔是一座千年歷史文化古鎮(zhèn)。從文化線路的角度加以考察的話，南翔小籠是南翔歷史文脈中一個重要的鏈接亮點。所以，我們對南翔小籠的制作工藝要保護、要傳承，使其在南翔歷史文物保護的名錄中，永遠列為一個重要的環(huán)節(jié)，南翔鎮(zhèn)人民政府已經(jīng)這樣做了。從2004年開始，每年舉辦一次“南翔小籠文化展”，使已經(jīng)聲名遠揚的南翔小籠，更加受到世人的關注。一個品牌的創(chuàng)立是極為不易的。南翔小籠這個品牌對南翔人來說，是一種驕傲，是一種地域文化的標志。每一個南翔人都應該好好地保護好這張品牌。特別是對那些打著“南翔小籠”旗號的經(jīng)營者來說，這是立業(yè)之本，必須保質(zhì)保量地維護好這張品牌，絕不能見利忘義，只顧賺錢，把“南翔小籠”的品牌砸了。每一個南翔人都應該是南翔悠久歷史文化的保護者和傳承者。

內(nèi)容概要

　　《南翔小籠》是國內(nèi)第一本關于南翔小籠包的通俗讀物，以圖文并茂的形式，介紹了南翔小籠包的獨特風味、原料輔料、制作方法、悠久歷史、發(fā)展現(xiàn)狀、知名老店等方方面面。

書籍目錄

嚴菊明/前言綜述鐘實/百年飄香的南翔小籠作家筆下的小籠沈寂/我愛吃南翔饅頭蔣星煜/小籠饅頭隨想錄任溶溶/談南翔饅頭鄧偉志/總是我的首選任大星/和南翔小籠的一點緣分葉辛/南翔小籠情結(jié)趙長天/透明的饅頭李倫新/海派飲食的文化符號樹棻/南翔鎮(zhèn)與小籠包趙春華/吃南翔小籠包魏濱海/我與故鄉(xiāng)的小籠饅頭陶繼明/四十六年前的那頓午飯黃顯功/憶起當年吃“小籠”葛秋棟/在大連吃南翔小籠包秦維憲/青工學農(nóng)中的美味享受鄭祖安/與“南翔小籠”之“大緣”廖大偉/我與南翔小籠包趙杰/“缺角”情思張大成/祭食吳春/江南一雋味華強/初識南翔小籠紹禹/和南翔小籠結(jié)緣虞萬里/九曲橋畔話小籠黃修紀/為它千里而來丁言昭/小籠包子真好吃邢建榕/小籠記憶陸其國/小心呵護南翔小籠沈琦華/小心呵護南翔小籠舒漢鋒/甜絲絲的香氣——南翔小籠的兒時回憶劉保法/秘密計劃孫愚/品小籠包張錫昌/有磁性的美食俞慧／我的小鎮(zhèn)我的小籠——寫給南翔金月梅／我吃小籠饅頭朱少偉／第一次品嘗南翔小籠饅頭程潔／相映成趣的古鎮(zhèn)與名點盛仰紅／味覺之中記憶之上張旻／香飄百年味傳南國王伯方／從小籠小子到小籠先生褚大為／”南翔小籠”名稱商議沈渭濱／食南翔小籠感言名店·名師陸林森／記古猗園南翔小籠——訪上海古猗園小籠食品有限公司總經(jīng)理李建鋼徐涇／“吾介”小籠具好吃小籠在海外黃一方／一也齋橋吃小籠名人與小籠傳說王萌／慈禧親題“天下第一包”莊競／王韜愛吃的美食王閔／梁啟超請客王惠琴／秋瑾在厚德里哈思／于右任的獎賞梁富偉／陳其美怒懲流氓  王薇／張愛玲喜歡的“靈秀之物” 宋淑紅／羅素在九曲橋畔 朱輝／蕭伯納眼中的“小工藝品”伏萍／卓別林出“洋相” 美味小籠南翔小籠制作工藝南翔小籠食法 后記

章節(jié)摘錄

插圖：我愛吃南翔饅頭我岳母是南翔人。她父親在南翔開酒坊，日夜兩頓，先喝一串筒黃酒，再吃半斤南翔饅頭，酒醉肚飽，呼呼一覺。我岳母伴她父親喝酒，是女中酒仙，我岳父到南翔去相親，她喝醉酒爬到樹上哈哈笑。我小時候，母親到城隍廟去燒香，總要到南翔饅頭店去吃饅頭。那時吃客少，一進門就有座位，不久就送來一籠熱氣騰騰的南翔饅頭。我平時吃生煎饅頭，皮厚、底焦、肉餡少，咬在嘴里，要嚼很久，才有味道。有幾次，父親帶我到浙江路黃楚九開的蘿春閣吃生煎饅頭，居然，饅頭里有湯汁，咬一口有鮮汁飆濺，連忙塞進嘴里，皮、肉和汁混在一起，難辨鮮味。城隍廟的南翔饅頭就是獨一無二：皮薄，汁多，肉餡多而松軟。用筷將饅頭從籠內(nèi)搛出，蘸一蘸姜絲醋，然后湊在嘴前，用牙輕輕咬一個小洞，吮吸饅頭里的肉汁，頓時滿嘴鮮香，再將饅頭推進嘴內(nèi)，細嚼慢咽。咽下饅頭，留下鮮味，這是生煎饅頭不及之處。

后記

俗話說“櫻桃好吃樹難栽”，其實，小籠好吃書難寫，倒也是真的。《南翔小籠》這樣一本區(qū)區(qū)小書，前前后后也著實忙乎了一年多的時間。南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的金色翅膀，因為有了南翔小籠包遂使南翔這座江南歷史文化古鎮(zhèn)飛得更高，走得更遠。因此，出一本南翔小籠的書也是我們南翔人多年的愿望。原先以為南翔小籠如此名聲，出本書沒啥問題，花不了什么大功夫。沒想到真的操作了，困難還不少。前年，上海人民出版社的許仲毅老師就約了兩位上海灘文壇上有點名氣的先生草擬了一個框架。大家一看覺得很鼓舞人心。去年春節(jié)一過，就開始具體操作這件事了。結(jié)果在具體操作時，由于種種原因卡住了，原來搞的框架有點脫離實際，為此只得重議編寫方案。在短短半年時間中，我們特地邀請原上海畫報出版社資深編輯張錫昌和上海社科院研究員盛巽昌，重擬編寫提綱，并參予許多具體工作。之后，又組織了滬上沈寂、蔣星煜、任溶溶、鄧偉志、任大星、葉辛、趙長天等4l位方方面面的作家、學者，用散文、隨筆形式寫“南翔小籠”以凸顯南翔小籠的文化底蘊和人文品味。由盛仰紅女士整理了近200條名人與面食軼事，作為相關鏈接，分別安排在“作家筆下的小籠”各篇中，增添了她的意韻。書前“綜述”，作為本書的主心骨，十分大氣地勾勒了南翔小籠的淵源和文脈。由張錫昌先生拍攝的130多幅彩照，生動形象地襯托出南翔小籠的文化功能。10篇“名人與小籠傳說”，把南翔小籠與歷代名人拉近了距離，雖是傳說故事，更體現(xiàn)了南翔古鎮(zhèn)的深厚文化沉積?！懊?名師”和“小籠在海外”，反映了她的文化傳承和發(fā)揚光大。我們編寫這本書的初衷是，不要把《南翔小籠》編成一本純旅游性質(zhì)的書籍，盡量將可讀性、時代性、文學性、趣味性融為一體。不知這個愿望達到了沒有。

編輯推薦

《南翔小籠》：經(jīng)歷了百年的歷史積淀，南翔小籠饅頭的名聲與日俱增，終成百年老字號。經(jīng)過南翔小籠傳承人的不懈努力，其手藝技術具有不可替代性，今天已經(jīng)發(fā)展出鮮肉小籠、蟹肉小籠、蟹粉小籠、蟹黃小籠、松茸小籠、魚翅小籠等十二個不同的品種。本出版項目由南翔鎮(zhèn)人民政府主持。

圖書封面

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