愛上葡萄酒

內(nèi)容概要

　　在中國，飲用葡萄酒已經(jīng)成為一種時(shí)尚，但當(dāng)我們?cè)絹碓蕉嗟亟佑|它的時(shí)候，我們的對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)的誤區(qū)也凸現(xiàn)出來：葡萄酒是不是陳年的香？葡萄酒適合中國菜嗎？喝葡萄酒上頭到底是怎么回事？葡萄酒能美容養(yǎng)顏嗎？……作者以一個(gè)品酒師的專業(yè)知識(shí)來進(jìn)行FAQ式的葡萄酒常識(shí)普及，在輕松、愉快的筆調(diào)中，讀者將暢游葡萄酒的王國！　　本書深入淺出地介紹了葡萄酒的基本常識(shí)，從葡萄酒的種類、釀造到購買、品嘗和儲(chǔ)存，從釀酒葡萄的分類、種植到葡萄酒的消費(fèi)，將有關(guān)葡萄酒的種種知識(shí)面面俱到地呈現(xiàn)在讀者的面前。本書作者有著近十年的酒評(píng)經(jīng)驗(yàn)，而賦予它不可忽視的權(quán)威性和專業(yè)性；同時(shí)作者的文字簡潔，適于中國讀者的閱讀習(xí)慣，而賦予它一定的通俗性和易操作性。此書不僅旨在為中國讀者介紹地道精準(zhǔn)的葡萄酒飲用常識(shí)，更重要的是希望通過它來引介一種優(yōu)雅健康的文化習(xí)慣。因而本書的讀者群定位在都市白領(lǐng)階層、葡萄酒從業(yè)人士和餐飲業(yè)人士。

作者簡介

　　吳書仙，中國首位獨(dú)立酒評(píng)人，葡萄酒專欄作者，國際葡萄酒作家協(xié)會(huì)（F.I.J.E.V.）會(huì)員。自1996年開始她的葡萄酒事業(yè)，為酒廠做過銷售，自己開辦過葡萄酒配套設(shè)備包裝公司，亦曾赴法學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)品評(píng)。目前在《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》、《時(shí)尚鐘表》等多家媒體開設(shè)葡萄酒專欄，撰寫了數(shù)十萬字的葡萄酒與中國葡萄酒市場(chǎng)相關(guān)文章。她常年在國外各葡萄酒產(chǎn)區(qū)訪問，并多次應(yīng)邀擔(dān)任國際酒評(píng)會(huì)評(píng)委。

書籍目錄

自序第一章 常識(shí)篇葡萄酒也是一種社交禮儀葡萄酒究竟有幾類？水做的葡萄酒？葡萄酒是怎么來的？葡萄酒適合中國菜嗎？葡萄酒有生命嗎？葡萄酒是不是陳的香？喝不完的酒怎么辦？為什么要醒酒？喝葡萄酒上頭是怎么回事？葡萄酒的消費(fèi)誤區(qū)葡萄酒對(duì)身體有多少好處？葡萄酒能美容養(yǎng)顏嗎？葡萄酒里都有哪些東西？如何判斷酒是否變質(zhì)如何開瓶看木塞識(shí)酒好杯襯美酒葡萄酒的保存和飲用溫度葡萄酒投資第二章 葡萄品種篇風(fēng)情萬種霞多麗鐵骨柔情雷司令賽美容“MARRY”長相思紅葡萄之王——赤霞珠紅葡萄之后——梅鹿輒魅惑作女——黑比諾其他白葡萄品種其他紅葡萄品種第三章 種植與釀造篇葡萄的生長過程氣候與葡萄酒的風(fēng)味葡萄酒生產(chǎn)的基本過程橡木桶與酒的關(guān)系第四章 品嘗篇飲酒的順序品嘗的類型喝酒與品嘗觀色識(shí)酒聞香識(shí)酒品味識(shí)酒酸的滋味單寧的妙用第五章 特殊酒種篇冰酒貴腐酒起泡葡萄酒雪莉酒波特酒山葡萄酒第六章 資料篇葡萄酒品嘗用語釀酒葡萄品種譯名對(duì)照

章節(jié)摘錄

　　水做的葡萄酒？　　　　記得我在某次酒會(huì)上給消費(fèi)者講課的時(shí)候，有人問過我這個(gè)問題。如果我是來自國外的酒評(píng)人，不是目瞪口呆就是　　　　要笑掉大牙。怎么會(huì)問如可笑的問題？葡萄酒當(dāng)然是100%的葡萄釀造的，難道還加水勾兌嗎？　　在上海這樣的大都市還有人問我這個(gè)問題，其實(shí)一點(diǎn)也不奇怪。除了黃酒和白酒都是“哪里的水好，哪里的酒就好　　　　”這個(gè)概念對(duì)中國人的影響外，一般市場(chǎng)上的確存在著種加了水、色素、酒精的東西。這類東西一般是甜的，裝瓶時(shí)還　　　　加過防腐劑，最別喝它們，對(duì)我們的身體沒好處的。即使中國人的胃結(jié)實(shí)，喝了也許不會(huì)生病，但是喝多了摻水加色素　　　　、香精和食用酒精的酒，就像吃味精和熏肉一樣，多了總是不太好的。這東西也不可能像真正的葡萄酒那樣有預(yù)防心血　　　　管疾病、清除體內(nèi)多余膽固醇、美容養(yǎng)顏等效果的?！　∪绾伪鎰e這類酒呢？主要是酒標(biāo)，背標(biāo)通常標(biāo)注著水和葡萄汁含量的百分率，現(xiàn)在葡萄汁的含量可能是提高了，但　　　　還是比不上100%葡萄釀造的酒。當(dāng)然也會(huì)有加了水卻沒有標(biāo)出來的葡萄酒，不過只要大家掌握葡萄酒知識(shí)，就會(huì)知道如　　　　何識(shí)別了。　　對(duì)于真正的葡萄酒，我們是不是可以加水和其他東西來喝呢？　　其實(shí)加與不加都在自己的喜好。你認(rèn)為好就可以，只是道理還是要明白的。如果加了東西，葡萄酒的香氣和味道一　　　　是受影響的，所雪碧、可樂、冰塊、冰水什么的，最好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎么樣的葡萄酒里?！　∪绻窍喈?dāng)好的、昂貴的葡萄酒，加?xùn)|西實(shí)在是糟蹋它了。曾經(jīng)在一家俱樂部親眼目睹，有人將一瓶價(jià)值二千多塊　　　　的產(chǎn)自拉斐莊（ChateauLafiteRothschild，法國五大葡萄酒名莊之一的酒加了雪碧來喝，那真是暴殄天物！我本想沖過　　　　去搶救，拿兩箱王朝葡萄酒跟他們換，讓我的朋友一把拉住了，讓我別鬧事。要是讓這家酒莊主人和釀酒師看到真是要　　　　氣暈過去的?！　‘?dāng)然如果是夏天，你想用便宜的葡萄酒來解渴，加點(diǎn)其他飲料冰涼消暑也是不錯(cuò)的?！　∵@種加了水和色素的酒究竟是不是葡萄酒？在外國是沒有的，國際公認(rèn)的能夠叫葡萄酒的一定是100%采用葡萄和葡　　　　萄汁來釀造的。雖然中國唐朝就有葡萄酒了，可是近代葡萄酒還是西方傳過來的。我們對(duì)這美好的飲品還很陌生，社會(huì)　　　　上也有假冒偽劣、以次充好的現(xiàn)象，畢竟不能要求我們每位消費(fèi)者都是專家。不過，葡萄酒的確是個(gè)趣味非凡、提升生　　　　活品味的美好事物，并不是有錢就能完全享用它，你還需要真正懂它。如果我們既能品它的美味，又能解它的風(fēng)情，還　　　　了解它出產(chǎn)地的風(fēng)土人情，學(xué)到豐富的知識(shí)，何樂而不為呢！　　　　風(fēng)情萬種霞多麗　　　　時(shí)值盛夏，是喝冰得涼涼的白葡萄酒的最佳時(shí)節(jié)。歷數(shù)白葡萄酒，當(dāng)以葡萄命名的霞多麗(又稱莎當(dāng)妮，　　　　Chardonnay)首當(dāng)其沖,在葡萄酒的世界里它堪稱千變美女?！　∠级帑愖婕▏薜?，一個(gè)靠近夏布利葡萄園（Chablis酒標(biāo)上有此名稱的酒100%都是由霞多麗葡萄釀造的）北部　　　　的涼爽地方,除了種葡萄，那個(gè)地方種不了其他任何植物。30年前，人們可能只知道Chablis白葡萄酒好喝,并不知道霞多　　　　麗這種葡萄的名字,然而現(xiàn)在大不一樣,它的名字風(fēng)靡全世界,喝葡萄酒的人沒有不知道它的?！　∪绻腥藛栁易钕矚g哪個(gè)地方的霞多麗--純屬個(gè)人觀點(diǎn)，不代表酒評(píng)人的身份，那么我會(huì)講最喜歡傳統(tǒng)風(fēng)味的夏布　　　　利。這里的霞多麗比其它地方的成熟得慢。原始的高酸和這個(gè)地區(qū)獨(dú)特的土壤特性,使這里的酒年輕的時(shí)候品嘗起來促進(jìn)　　　　食欲（在白葡萄酒里，酸是酒的骨架，果味是肉），新酒里有著刺激性的酸，清爽得像潮濕的石頭，散發(fā)著草和綠色水　　　　果的香氣。如果到了成熟的年齡，亦即五至六年以后,會(huì)有讓人感覺潮濕的動(dòng)物毛皮味道，這正是它成熟的頂峰。在這個(gè)　　　　階段，莎當(dāng)妮富有原味的高酸，陳年增加了許多的復(fù)雜性和有益的香氣，有著濃郁迷人的品質(zhì)，像燕麥片糊糊。酒標(biāo)上　　　　寫著Premier Cru、FirstGrowth的都是不錯(cuò)的。勃艮地心臟地帶就是“金色山坡”（Cote dOr），特級(jí)葡萄園（Grands　　　　Cru）包括可東-查理曼（Corton-Charlemagne）、夢(mèng)拉榭（Le Montrachet）、巴塔-蒙哈榭（Batard-Montrachet）、施　　　　維亞-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）和默索一級(jí)葡萄園（Premier Cur Meursault），這些地區(qū)的酒都是很豐滿而細(xì)　　　　膩的，有著榛果、甘草和蔬菜湯的風(fēng)味。　　一般認(rèn)為白葡萄酒是不能陳年的,而這個(gè)地方的霞多麗卻非常具有陳年的價(jià)值。在法國學(xué)習(xí)的時(shí)候，我品嘗過一款這　　　　個(gè)地區(qū)30年陳釀的霞多麗,依然是活力四射,酒味十分豐滿,當(dāng)時(shí)覺得這酒還可以繼續(xù)陳放。不過現(xiàn)在迫于市場(chǎng)壓力，勃艮　　　　地的不少酒廠也開始使酒早點(diǎn)成熟，也都采用了橡木桶發(fā)酵的新技術(shù)?！　?duì)于新世界霞多麗，跟舊世界的勃艮地完全不一樣。新世界的這類品種的酒一般是由早熟葡萄釀成，葡萄酒成熟得　　　　快，因而應(yīng)該早點(diǎn)喝掉。在新世界里表現(xiàn)出色的要數(shù)澳大利亞和加州的霞多麗，這個(gè)品種與這些國家產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候　　　　的結(jié)合使酒達(dá)到了頂峰狀態(tài)?！　“拇罄麃喌南级帑愑兄黠@的特色，比如說有的風(fēng)味類似于柑橘，接近酸橙，而且它們通常是從清淡的綠色發(fā)展到　　　　很深的金色。以前的澳大利亞釀酒人在霞多麗高產(chǎn)的時(shí)候，就知道用橡木片來浸泡，以增加酒的橡木風(fēng)味，至今他們也　　　　是使用橡木桶發(fā)酵的。有的霞多麗可以陳年數(shù)年，比如澳大利亞的亞力山大山谷(Adelaide Hills)和瑪格麗特河谷　　　?。∕argaret River）的酒?！　〖又菹级帑愶L(fēng)味多樣，豐富濃郁的好品質(zhì)酒基本上都是口味重的、沁甜的，這個(gè)特點(diǎn)有的時(shí)候來自酒精，因?yàn)槟莻€(gè)　　　　地區(qū)白天的光照好，有利于葡萄熟。好的霞多麗來自Carneros（是索諾瑪?shù)囊徊糠郑┰诤０镀咸褕@以及中央海岸一帶，　　　　比較保險(xiǎn)的、好的霞多麗來自蒙大偉（Robert Mondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、Au Bon Climat?！　∠级帑愒谛挛魈m也廣泛種植，其特點(diǎn)是干凈，綠色，富有清爽的酸。南非霞麗多當(dāng)妮很吸引人，帶有煙熏風(fēng)味。智　　　　利的紅葡萄酒雖然出色，但是霞多麗卻像便宜貨，北美的霞多麗味淡如水。　　中國該歸為新世界葡萄酒的范疇。值得推薦的首先是山西怡園的霞多麗，它采用法式釀造法，但是酒的口味也帶點(diǎn)　　　　新世界的風(fēng)格；第二位的是山東青島的華東霞多麗；第三要數(shù)新疆的新天尼雅霞多麗。　　講到這里，大家對(duì)霞多麗葡萄酒應(yīng)該也知道個(gè)大概了喝的時(shí)候只要注意口味輕的、年輕的酒，冰的溫度最好在6～8　　　　℃；口味重、年份久一點(diǎn)的則在9～12℃。

編輯推薦

　　葡萄酒的芬芳在房間里綻放?！　∷龔募妬y的印刷文字里解脫，聆聽著那些葡萄酒香的呢喃。窗外的風(fēng)景撕開了窗簾的沉默，錯(cuò)亂的世界就在簾外，似乎是無奈的喧囂。幽香雅色中，她化入淡淡的夢(mèng)境，那里，玉液瓊漿也如童話般性感和美麗?！　∨伺c葡萄酒的愛情，一旦開始，就是一生一世的執(zhí)著。

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