中國(guó)古代酒文化通覽

前言

中國(guó)是古老的文明國(guó)度，也是世界上酒文化最早的發(fā)源地之一，通覽中華各民族的發(fā)展過(guò)程，可以讓我們清楚地看到酒的釀造史和由此而生成的酒文化發(fā)展演變的歷史。酒的出現(xiàn)可以追溯到史前時(shí)代，作為物質(zhì)文明的成果，因其文化傳統(tǒng)的不同，在與各民族人們的生活發(fā)生聯(lián)系的過(guò)程中，隨著不同生活方式而形成了諸多不同的酒文化現(xiàn)象。酒雖然是一種飲用消費(fèi)品，但它融于人們的精神生活之中。作為一種文化現(xiàn)象，人類的飲酒活動(dòng)已經(jīng)超越了純?nèi)坏奈镔|(zhì)意義，形成了體現(xiàn)民族精神、民族性格的多姿多彩的生活禮俗和規(guī)范。鑒于此，我們這里所說(shuō)的酒文化，采取的是廣義的概念，指的是以酒為載體的各種物質(zhì)及精神文化構(gòu)成的總和。我們知道，酒的發(fā)明以及隨行的各種科技和文化成果，存在于物質(zhì)文明和精神文明這兩個(gè)層面上。前者是指有關(guān)酒的制作工序、使用器具、酒品鑒評(píng)等技術(shù)成果，后者指的是飲酒行為方式、準(zhǔn)則和制度約束等文化品格?？偫ㄟ@兩個(gè)方面的內(nèi)容，我們所談的酒文化就包含有酒史、酒品、酒器、酒政、酒禮、酒德、酒俗、酒工藝、酒藝術(shù)等諸多現(xiàn)象和文化理論，這構(gòu)成了一個(gè)深厚宏富的酒文化寶庫(kù)。在龐大的中華傳統(tǒng)文化體系中，酒文化是一個(gè)具有完整系統(tǒng)性的分支，這個(gè)支脈與其他各文化系統(tǒng)葆有血肉的聯(lián)系，對(duì)它的研究是發(fā)掘和傳播中華民族優(yōu)良文化的重要組成部分。酒文化的研究之所以重要，其中一個(gè)根本的原因在于酒作為人們社會(huì)關(guān)系的黏合劑，它在人們的生活領(lǐng)域發(fā)揮著不可替代的作用。

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)古代酒文化通覽》從古代酒文化的不同側(cè)面，提取了十六個(gè)專題，藉此窺探酒在我國(guó)古代文化史上所呈現(xiàn)出的獨(dú)特魅力。在龐大的中華傳統(tǒng)文化體系中，酒文化是一個(gè)具有完整系統(tǒng)性的分支，這個(gè)支脈與其他各文化系統(tǒng)葆有血肉的聯(lián)系，對(duì)它的研究是發(fā)掘和傳播中華民族優(yōu)良文化的重要組成部分。酒文化的研究之所以重要，其中一個(gè)根本的原因在于酒作為人們社會(huì)關(guān)系的黏合劑，它在人們的生活領(lǐng)域發(fā)揮著不可替代的作用。

書籍目錄

第一章 酒的起源一、猿酒的啟示二、神農(nóng)造酒說(shuō)三、黃帝造酒說(shuō)四、儀狄釀酒說(shuō)五、杜康釀酒說(shuō)六、神靈賜酒說(shuō)七、人工造酒第二章 酒的類別一、果品酒二、奶酒三、黃酒四、蜜酒五、青稞酒六、啤酒七、白酒八、藥酒九、調(diào)味酒十、鴆酒第三章 古人的養(yǎng)生與節(jié)飲一、飲酒與養(yǎng)生二、古人諫酒三、飲酒戒規(guī)第四章 古代酒的制度文化一、酒政二、酒德三、酒禮第五章 古代酒的風(fēng)俗文化一、歲時(shí)與節(jié)令酒俗二、婚禮與生期酒俗三、生日與壽誕酒俗四、喪葬與祭奠酒俗第六章 古代酒的商業(yè)文化一、古代的酒樓二、古代的酒廣告三、古代對(duì)酒的題寫第七章 酒的事功價(jià)值一、饗祭神靈二、慶功行賞三、以酒運(yùn)謀四、結(jié)義會(huì)盟五、養(yǎng)疾事親六、禮遇撫慰七、祖道餞行八、避世寬懷九、交友宴游十、酒為雙刃劍第八章 古人飲酒的情趣一、古人敬酒二、古人罰酒三、古人評(píng)酒四、古人的酒趣五、古人的酒量六、多樣的飲酒方式第九章 古代的酒器一、酒器的歷史發(fā)展二、酒器的類型三、酒器的文化表征第十章 酒名與酒典一、酒名的命名方式二、酒名的文化解讀三、酒的別名和雅稱四、“酒”字的含義五、古代的酒典第十一章 古代的宗教與酒一、酒與原始宗教二、酒與佛教三、酒與道教第十二章 古代的酒令一、酒令的緣起二、賭賽令三、射覆令四、花枝令五、文字令六、詩(shī)歌令七、酒籌令第十三章 古代的女性與酒一、女性造酒二、女性飲酒三、女性的酒文學(xué)第十四章 酒的藝術(shù)呈現(xiàn)一、酒詩(shī)二、酒歌三、酒舞四、酒與戲曲五、酒與小說(shuō)六、酒與武術(shù)七、酒與雜技八、酒與武俠第十五章 酒史紀(jì)聞一、周穆王飲于瑤池二、老子與酒三、孔子與酒禮四、莊子的酒與道五、淳于髡以酒諫政六、高陽(yáng)酒徒酈食其七、漢武帝的柏梁臺(tái)八、相如滌器，文君當(dāng)壚九、東方朔與酒的故事十、灌夫使酒罵座十一、曹植的酒患十二、阮藉的酒遁十三、劉伶的酒德十四、“兗州八伯”的酒趣十五、陶淵明酒中釀詩(shī)十六、李元忠執(zhí)迷酒中十七、斗酒學(xué)士王績(jī)十八、馬周平生的酒緣十九、詩(shī)仙與酒仙李白二十、杜甫的飲酒豪縱二十一、酒風(fēng)飄逸的畫圣吳道子二十二、“醉吟先生”白居易二十三、酒中的才女薛濤二十四、柳永的酒友與酒詞二十五、蘇軾的釀酒實(shí)踐二十六、劉過(guò)的詩(shī)酒豪情二十七、詩(shī)僧與酒僧濟(jì)公二十八、唐伯虎以酒為戲二十九、鄭板橋酒后的畫筆三十、曹雪芹賒酒著書第十六章 中國(guó)古代酒文化精神一、酒以“德”為本二、酒以“禮”為用三、酒以“和”為道四、酒以“膽”成性五、酒以“詩(shī)”成韻后記

章節(jié)摘錄

七、人工造酒傳說(shuō)中酒的起源和關(guān)于人工釀酒的起源實(shí)際上并不是一回事，酒的出現(xiàn)原本為自然現(xiàn)象，后來(lái)的人工造酒實(shí)際是從自然現(xiàn)象中受到啟發(fā)，又經(jīng)過(guò)各種工序加工而成的。自然酒是野果、蜂蜜、獸乳等含糖物質(zhì)在自然狀態(tài)下經(jīng)發(fā)酵而成的。果酒應(yīng)該是人類最早的酒，現(xiàn)今果酒的酒精含量一般在15度左右，而原始時(shí)代的酒顯然要低許多。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們先接觸到的是某些天然發(fā)酵的酒，然后按照這個(gè)過(guò)程加以仿制，遂有了人工酒，這個(gè)過(guò)程經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)間。1877年，摩爾根出版了劃時(shí)代的巨著《古代社會(huì)》，他在書中首次提出榨油術(shù)和釀酒術(shù)的掌握，是人類文明初期生產(chǎn)力發(fā)展的重要成就。酒的出現(xiàn)在人類物質(zhì)文化發(fā)展史上，透出一抹文明的曙光，從這里可以看到人類社會(huì)初期包括農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制造業(yè)等各領(lǐng)域發(fā)展的整體形態(tài)。我國(guó)古代果酒的制作雖然要比糧食造酒早，但分量較小，所以探討酒的起源主要應(yīng)該從谷物釀酒開(kāi)始。谷物釀酒是在農(nóng)耕時(shí)代發(fā)展起來(lái)的，當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才能談到釀酒的事情。對(duì)于中國(guó)谷物釀酒的起源，長(zhǎng)期以來(lái)是學(xué)術(shù)界研究的重要課題，對(duì)這個(gè)問(wèn)題的探討，實(shí)際上牽涉到對(duì)古代社會(huì)不同階段生產(chǎn)力水平、社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r等一系列問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，由于它的復(fù)雜性，因此在很多問(wèn)題上并沒(méi)有得到確切的結(jié)論。我們知道，人工釀酒是將糧食浸泡炊蒸，密封在壇罐里發(fā)酵而成，因此它必須具備兩個(gè)基本條件：一是陶器的出現(xiàn)，二是糧食的剩余。我們的祖先最早制造的盛器就是陶器。最初的陶器是一器多用的，它既可以用來(lái)盛水漿，也當(dāng)然可以用來(lái)盛酒漿。酒字是個(gè)象形字，“酉”是酒的本字，它的形狀是一個(gè)緊口大肚容器，取其“壺尊之象”來(lái)表示酒。這個(gè)字的象形義，即以酒器代指酒。

后記

編寫本書的目的在于對(duì)中國(guó)古代的酒文化作一個(gè)整體性的介紹，全書從古代酒文化的不同側(cè)面，提取了十六個(gè)專題，藉此窺探酒在我國(guó)古代文化史上所呈現(xiàn)出的獨(dú)特魅力。參與本書編寫的同志，平素對(duì)酒文化都十分感興趣，采擷英華，分類耙梳，把自己日常讀書閱覽積累下來(lái)的記錄加以編輯整理，于是遂形成了書中酒文化史料的基本骨架。在編寫過(guò)程中我們逐漸地認(rèn)識(shí)到，中華古老而豐富的酒文化是一座寶山，我們登上了這一塊圣地既感到驚奇，又感到陌生，它吸引著我們走近它，然而我們?cè)谒纳砼詤s又不知從哪里走向堂奧。編寫這部書，就是我們最好學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。從資料的搜集，到問(wèn)題的提出，乃至全書內(nèi)容及體例的編排，都經(jīng)歷了幾個(gè)反復(fù)推敲和修改的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，我們深知中國(guó)古代文化的博大深厚，我們所能做的工作是極為有限的，書中所編寫的內(nèi)容真可謂僅及滄海之一粟。本書的編寫注重知識(shí)內(nèi)容的系統(tǒng)、翔實(shí)，講述形式也力求簡(jiǎn)明、新穎。然而由于我們的學(xué)識(shí)和才力有限，書中避免不了存在各種各樣的問(wèn)題，懇請(qǐng)廣大的讀者給予批評(píng)指正。書中各章編寫者本著自己的見(jiàn)解分頭寫作，最后由王少良總成其稿。全書寫作的具體分工如下：李守亭（吉林師范大學(xué)文學(xué)院）：第三、四、七、十二章。

編輯推薦

《中國(guó)古代酒文化通覽》由黑龍江人民出版社出版。

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