飲食卷-圖說中國文化

前言

中國傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，凝結(jié)著炎黃子孫改造世界的輝煌業(yè)績；包含著華夏先哲的無窮智慧，是先民留給后人的一份極其豐贍、彌足珍貴的寶藏，是人類文化園地中一朵璀璨的奇葩。在中華五千年的文明史上，傳統(tǒng)文化就像一位永不疲倦的精神纖夫，牽引著歷史航船破浪前行。中國傳統(tǒng)文化紛繁復(fù)雜。它主要包括物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個層面。、物質(zhì)文化是指經(jīng)過改造了的自然存在物；制度文化是指人類在改造自然過程中形成的人與人的關(guān)系以及規(guī)范化了的經(jīng)濟(jì)、政治、教育等各種制度、體制和方式；精神文化是指人類在加工自然、塑造自我的過程中形成的價值觀念、心理狀態(tài)、思維方式、審美情趣、道德風(fēng)尚、宗教信仰、民族習(xí)性等等。隨著歷史的發(fā)展和社會的進(jìn)步，中國傳統(tǒng)文化中的某些文化因子已經(jīng)成了明日黃花，但有許多文化因子具有著超越時空的生命力，直到今天仍然是我們推進(jìn)歷史發(fā)展的“價值客體”。中華民族歷來有著尊重歷史、珍視文化、繼承發(fā)展、綜合創(chuàng)新的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。尤其是在科學(xué)發(fā)展、促進(jìn)和諧的今天，我們更應(yīng)該大力開掘中華傳統(tǒng)文化這一豐富的寶藏。正如羅曼·羅蘭所說：人類歷史上的那些優(yōu)秀文化遺產(chǎn)就如一座座高峰，我們要定期登上這些山峰去看一看，去呼吸新鮮空氣去汲取營養(yǎng)，然后我們才能神清氣爽地下得山來，勇敢地投入生活。對于中華民族來說，汲來中國傳統(tǒng)文化這渠活水，它可以為今天的社會主義現(xiàn)代化建設(shè)提供精神動力、智力支持和文化保證。對于我們每個人來說，學(xué)習(xí)和吸收中華傳統(tǒng)文化，“它能給勇敢者以智慧，也能給勤奮者以收獲”；“它能給懦弱者以堅強(qiáng)，也能給善良者以歡樂”……

內(nèi)容概要

　　許多的發(fā)明,雖然沒有像四大發(fā)明那樣讓歷史感受到巨大的沖擊力,但它們卻悄悄地改變了歷史的細(xì)節(jié),改變了人類的生存狀態(tài)。烹飪就是這樣,雖然沒有人將它列入重大發(fā)明的范疇,可它也是一種發(fā)明。科學(xué)的飲食使人類體魄強(qiáng)健、心智發(fā)達(dá),也促進(jìn)了其他的科學(xué)發(fā)明?！秷D說中國文化:飲食卷》是《圖說中國文化》之飲食卷,其中收錄了許多與飲食烹飪有關(guān)的科學(xué)發(fā)明,如農(nóng)耕、采鹽、制陶、二十四節(jié)氣、水利灌溉……

書籍目錄

前言
1.中國烹飪的火食傳統(tǒng)
2.淡味古風(fēng)的“大羹”與“玄酒”
3.美味佳肴話八珍
4.中國重要的調(diào)味品－－醬
5.漢靈帝獨(dú)愛“胡食”
6.謝諷《食經(jīng)》道御膳
7.神秘的東方美食——餃子
8.百姓餐桌上的國菜－－豆腐
9.名揚(yáng)九州的四大菜系
10.香飄四海的滿漢全席
11.養(yǎng)生又養(yǎng)性的素食
12.五味、五谷與保健
13.以食當(dāng)藥的食療術(shù)
14.以藥當(dāng)餐的藥膳方
15.“國粹”筷子六千年
16.先秦庖廚人尊敬
17.宋時廚娘好風(fēng)光
18.農(nóng)學(xué)家賈思勰的《齊民要術(shù)》
19.食圣袁枚的《隨園食單》
20.夫禮之初　始諸飲食
21.嗟來之食與食客三千
22.孔子的飲食觀
23.夢想長生與追求不朽
24.食必方丈的貴族派頭
25.以茶入饌的食茶遺風(fēng)
……

章節(jié)摘錄

插圖：周代天子的飲食分飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類?！抖Y記·曲禮》說：“獻(xiàn)孰（熟）食者操醬齊?！笔胧臣词焓常u齊便是復(fù)合調(diào)料。經(jīng)學(xué)家的注解是：“醬齊為食之主，執(zhí)主來則食可知。若見芥醬，必知獻(xiàn)魚之屬也?！奔闯允裁慈?，一定要配什么醬，有經(jīng)驗的食客只要看到侍者端上來的是什么醬，便能得知會吃到什么美味了。據(jù)《周禮·天官》所記，周天子祭祀或賓客用饈“百二十品”，用醬“百二十甕”。這百二十甕醬包括醢物六十甕、酰物六十甕，都是動植物食料加調(diào)味品炮制的復(fù)合調(diào)料。肴饌百二十品配醬百二十甕，一肴配一醬，這是周王創(chuàng)下的前所未有的王室飲食制度。周王的肴饌都是淡味。進(jìn)膳時再配用不同的醬調(diào)味。商代之時，調(diào)味品主要是鹽、梅，取咸、酸主味，正如《尚書·說命》所言“若作和羹調(diào)羹湯，爾惟鹽梅”。這是商王贊美他的宰臣時說的話，說他治理國家就像烹調(diào)羹湯，沒有高明的宰臣參與就像缺少調(diào)味品一樣。到周代之時，調(diào)味固然也少不了用鹽、梅，而更多的是用醬，這種醬便是可以直接食用的酰、醢之類。在孔子的語錄中，有一句“不得其醬，不食”，說的是在他生活的時代，各類肉食按傳統(tǒng)配有規(guī)定的醬汁調(diào)味，如食魚膾要用芥醬等?？鬃訌?qiáng)調(diào)沒有所需的醬就不吃魚肉，要求很是嚴(yán)格。周禮還有一條規(guī)定，叫“毋歆醢”，是說做客時千萬不要直接端起主人的調(diào)味醬便喝，那是用于調(diào)味的?？腿巳绻苯雍日{(diào)味的醬，主人便會覺得醬一定沒做好，味太淡了?？吹娇腿撕柔u，主人可能會說自己太窮，窮得連鹽都買不起。大約到了漢代，醬已不作酰醢的指稱，而成了面醬和豆醬的專稱，作醬的方法見于許多史籍的記載，有時甚至看得相當(dāng)神秘，弄不巧醬是做不成。漢代人對醬仍是十分偏好，司馬遷《史記·貨殖列傳》說，“張氏以賣醬而逾侈”，賣醬的人都能成為富翁。桓譚的《新論》說有個人得到一碗艇醬，十分高興，到吃飯時生怕別人要他的醬吃，竟在醬碗中先吐了一口唾沫。眾人看著心里氣不過，于是都向醬碗中擤了一把鼻涕，結(jié)果弄得誰也沒吃成。這雖不過是個寓言，但漢代人嗜醬由此是可以認(rèn)定的。

編輯推薦

《圖說中國文化·飲食卷(全彩)》：中國傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，是先民留給后人的一份極其豐贍，彌足珍貴的寶藏。對于我們每一位華夏子孫來說，學(xué)習(xí)和吸收中華傳統(tǒng)文化，“它能給勇敢者以智慧，也能給勤奮者以收獲”；“它能給懦弱者以堅強(qiáng).也能給善良者以歡樂”。

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