一個人也得下廚房

內(nèi)容概要

　　從來沒進廚做過飯？恭喜！因為翻開《一個人也得下廚房》后，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，自己被隱藏許久的超強烹飪能力！廚房里的十萬個無厘頭“為什么”，讓你在好奇中成長為你調(diào)的料理高手！每一道熟悉的菜，都會給你不同的感受，每一道陌生的菜，保證你看了就會做！　　為什么涼拌黃瓜是號稱永遠做不壞的菜？　　為什么樂觀主義者的標志之一是炒雞蛋？　　為什么時空穿越者的秘密武器是石鍋拌飯？　　為什么忍者最愛吃的是炒面？　　為什么可樂雞翅被當作智商測試的標桿？　　為什么啤酒燒豬排被成為游戲黨的指定美食？　　這是一本特殊的菜譜。不僅僅局限于介紹做菜的詳細步驟，它用積極的觀念去詮釋單身生活的新意義，讓讀者明白一個人也可以下廚房，一個人也可以好好生活。

作者簡介

　　林欣浩，作為一個老資格的已婚宅男，實在看不下去廣大單身青年們的糟糕生活狀況——盡管自己曾經(jīng)也這樣。寫這本書的目的就是為了讓大家能夠開心地去做菜，希望讀者們在這過程中，能體會到生活里之前沒有發(fā)現(xiàn)過的快樂。

書籍目錄

　　引言：做飯這件事兒　　一 讓你的廚房變成美食工廠　　檢閱你的廚房設(shè)備　　食物的采購　　食物的儲備　　養(yǎng)成良好的做飯習慣　　　　二 刀俎生花　　廚房刀法　　1.有本事你把這菜做壞——涼拌黃瓜　　2.酒桌不倒的法寶——醋拌木耳　　3.大戰(zhàn)故障光環(huán)——涼拌西紅柿等　　4.以德鑒人，以貌論菜——涼拌沙拉　　涼拌菜的簡單規(guī)律　　　　三 湯底撈月　　5.享受不起的貴族待遇——煮湯基礎(chǔ)　　6.菜小學問深哦——西紅柿雞蛋湯　　7.我要大泡泡！——奶油玉米濃湯　　8.廚間找樂，菜里尋歡——疙瘩湯　　9.今天好運氣，老狼請吃雞——燉雞　　10.喝了不用娶媳婦——苦瓜綠豆湯　　　　四 炒鍋翻騰　　炒菜基礎(chǔ)　　11.做個樂觀主義者嘛——炒雞蛋　　12.剛者易折柔難摧——蝦米炒芹菜　　肉類的處理　　13.老百姓的樂兒——魚香肉絲　　14.做好拿去饞老外——宮保雞丁　　15.菜里英雄——清炒蝦仁　　16.非主流奇菜——香菇炒蘆薈　　　　五 菜飯共餐　　17.你再挑剔也不怕——百變炒飯　　18.時空穿越者的秘寶——石鍋拌飯　　19.忍者的最愛——炒面　　20.每逢感冒倍思親——雞蛋掛面湯　　21.絕對比加州人做得更好吃——牛肉面　　22.熱氣騰騰真省事——自制涮火鍋　　23.看快餐電影，做快餐食品——微波爐比薩　　24.防戳防扎防點穴——三明治　　　　六 蒸汽朦朧　　25.看似好做其實難——雞蛋羹　　26.送給理科生——香芋蒸火腿　　27.學好麻煩學壞易——口蘑水蒸雞　　28.“喂，是李嬸兒嗎？”清蒸魚　　29.男人就該無所不知——酒釀清蒸鴨子　　　　七 燉煮流香　　燉煮基礎(chǔ)　　30.智商測試的標桿——可樂雞翅　　31.別跑！燉的就是你——燉田雞　　32.忙里抽閑省時間——家常燉肉　　33.待他自熟莫催他，火候足時他自美——紅燒肉　　34.有些事，情何以堪——啤酒牛肉　　35.勿以相貌論英雄——土豆燉牛肉　　36.肉嫩味美，巧舌如簧——栗子黃燜雞　　37.愛如驕陽情似火——水煮魚　　38.群眾紛紛表示用來相親效果良好——家常熬魚　　　　八 脂肪當?shù)馈　〖逭ɑA(chǔ)　　39.做給青春里的她——街邊燒烤　　40.一般人猜不出做法——炸蘋果圈　　41.送給標題黨們——油豆皮素鴨　　42.安慰怕胖的你——蔬菜天婦羅　　　　九 烘焙情調(diào)　　43.游戲黨們的美味西餐——啤酒燒豬排　　44.倍兒、倍兒有格調(diào)！——普羅旺斯鵝肝硬餅　　45.女孩兒要用話來哄——檸檬茶香骨　　46.非常好用的sorry——微波爐蛋糕　　47.投幣式傻瓜甜品——雙皮奶　　48.人人都愛哆啦A夢——銅鑼燒　　49.平凡的浪漫——山寨法國大餐　　十 結(jié)語

章節(jié)摘錄

　　一　讓你的廚房變成美食工廠　　檢閱你的廚房設(shè)備　　在開始做飯之前，首要的事情是熟悉您的工作環(huán)境，查看一下廚房里都有哪些設(shè)備?！　∽罨镜?，一般的廚房都會配備一套煤氣灶和抽油煙機。而且新一點的灶臺都是自動打火的，既安全又方便。用煤氣灶只需要注意一點，就是煤氣灶和煤氣管道之間連接的那個膠皮管用一兩年就需要更換，注意膠皮管老化破裂，或者是接口處松動。您可以化一些肥皂水抹在接口處，有氣泡產(chǎn)生就是漏氣了，要立刻關(guān)上煤氣的總閥門，自己更換或者報修，這一點萬萬馬虎不得?！　∪绻械膹N房沒有煤氣灶，那么買一個電磁爐也完全勝任各種菜肴的烹制。電磁爐攜帶和使用都很方便，又沒有漏氣的危險?？梢再I個價錢比較貴的名牌，用起來放心一些。電飯煲用著是很方便，不要猶豫了，買一個吧?！　″佂肫芭柚惖膹N具，購買的準則是，盡量不買帶涂料的。鍋就是純鐵的，不要不粘鍋。碗碟就是瓷的，接觸食物的部分不要有繪制的花紋。所有的器具都不要用鋁的，這些都是為了保證食物的安全。如果是剛學做飯的話，只買一個帶蓋的炒鍋就足夠了。這個鍋可以炒菜、可以煎炸、可以烤、可以煮，買一個配套的鐵架子放鍋里還能蒸，基本上能滿足所有烹飪的需要?！　∧氵€需要購買兩個切菜板和兩把菜刀。這兩套要做上標記，一套用來處理生食，一套處理熟食，不能混合使用，避免生熟食之間互相污染。　　你還需要買一大桶油，放在避光干燥的地方保存。買一個小油壺，一次倒一些來用?！　≌{(diào)料里，有一些是你肯定要用上的。鹽、糖、醋、醬油、麻油（香油）、生粉（團粉），這些在做飯前都應(yīng)該買好。還有一些則是根據(jù)自己的口味酌情購買，比如胡椒粉、孜然、花椒、八角（大料）之類。去超市的調(diào)味品區(qū)慢慢瀏覽，可以想起好多來的。　　這么一套設(shè)備就算全部添置，其實也花不了多少錢。外面飯菜的價格那么昂貴，做幾頓飯，這錢就掙回來了?！　∈澄锏牟少彙　∈澄锊少彽脑瓌t，基本上是越天然的越好，新鮮的比冷凍的好，更比袋裝的好。原料比半成品好，更比可以直接吃的熟食好。如果非要選擇袋裝食品，那就盡量選保質(zhì)期短的。除了用保鮮膜包裝的無公害蔬菜外，無論是超市還是農(nóng)貿(mào)市場，蔬菜的價格都不是很貴。去攤販上買菜的時候，不要買街邊的，而是買市場里面的，一般里面的都比較物美價廉——地利不好，只能靠物美價廉來吸引顧客了。想買便宜貨的話，很多超市有打折活動，有的超市早晨起來的菜很便宜，不過我估計你不會愿意為了省幾毛錢和一群奶奶們搶菜。在晚飯后，農(nóng)貿(mào)市場里也會有一些攤販賣便宜菜。他們急著回家，買菜的也都是時間充足的中老年人，而不是急著買去做飯不在乎菜價的年輕人。因而這時候的蔬菜常常很便宜，有時是論堆論把賣的?！　∪忸悰]有別的推薦，去大品牌的連鎖店或大超市買吧。這個東西一定要保證來源安全。雞肉可以考慮直接買雞大胸。雖然雞小胸更好吃，但是雞大胸價格便宜，也沒有骨頭。一塊雞大胸可以做一到兩個菜。買海鮮最好不要選擇攤販，據(jù)說為了保證水產(chǎn)新鮮，有的不良商販會放添加劑。我想還是超市里放心一點吧?！　≠I各種經(jīng)過加工的食品的時候，個人覺得，越簡單越原始的越好。有很多加工食品為了吸引顧客，強調(diào)它的營養(yǎng)功效。比如掛面就有蔬菜掛面之類，乍一看這產(chǎn)品挺好，綠綠的很好看，味道不同了還有營養(yǎng)功效，蔬菜多有營養(yǎng)啊。但轉(zhuǎn)念一想，那么一大把掛面，充其量含有多少蔬菜？還不如你吃飯的時候多吃幾口青菜營養(yǎng)來的多吧？價格卻要貴很多。再者這些功能性產(chǎn)品增加了食物加工的難度，使用穩(wěn)定劑等添加劑的可能性更大，實在是得不償失。網(wǎng)上有一個介紹保健品的帖子很有趣，說某提取自西紅柿的營養(yǎng)品本身工藝那是沒的說，在工廠里，西紅柿的皮和肉被嚴格地剝離開，皮上不帶一點肉，肉上也不帶一點皮，然后分別從皮和肉里提取營養(yǎng)素，做成了不同的營養(yǎng)品，定上高價賣給你。然后該公司的專業(yè)營養(yǎng)師會建議你一起服用，效果更佳。于是恭喜你，“你花幾百塊，讓失散了多年的果皮和果肉團聚在一起”。個人看來，很多所謂有特殊功效的產(chǎn)品，如果是取材于日常食物，不如直接去買該食物吃，效果也許會更好?！　∑鋵嵰恍﹤鹘y(tǒng)觀念里的名貴食品也一樣。比如燕窩魚翅熊掌人參之類，這類食品名貴的直接原因肯定是因為它們不容易獲取。然而越不容易獲取的東西它的營養(yǎng)價值就越高嗎？那這樣的話還不如去吃鉆石。難不成人類進化了這么多年，在大自然出產(chǎn)的那么多食物里，偏偏是平時吃不到的東西才對身體最好嗎？就算從概率上說，咱們平時吃到的食物里，也應(yīng)該有很多不比那些名貴食品差才對?！　∈澄锏膬洹　『苌儆心贻p人能每天現(xiàn)買菜現(xiàn)做。為了方便，一般人都是一次買很多的菜肉，儲存起來。　　葉子類的蔬菜，放到冰箱的蔬菜盒里就行。但存放時間也不應(yīng)該超過一個禮拜。胡蘿卜、土豆這樣塊莖類的蔬菜，放在干燥避光的陰涼處就可以?！　‰u蛋放在冰箱的冷藏室里就行?！　∪忸愘I回來后，按照每頓吃的量切成小塊，用保鮮膜放在冰盒里，吃的時候拿一個出來化凍。如果想加快化凍的速度，可以泡在清水里，或者用微波爐的化凍功能。保存肉餡的時候，可以把包好的肉餡壓成肉餅再放到冰盒里。這樣化凍的時候，肉餡和外界的接觸面比較大。如果是一團的話，外面的化了里面的還凍著?！　∮幸恍└稍锏氖澄?，只要注意密封，可以儲存很長時間。可以多買一些這樣的食物留著，比如干木耳、干香菇、蝦米（海米）、粉絲。這些菜在制作前大都需要浸泡，變軟了才可以吃?！　○B(yǎng)成良好的做飯習慣　　在整個做飯期間要注意的就是，所有的器具都要生熟分開。為此您最少需要準備兩個菜板和兩把菜刀，并把它們分開存放。切生食用的菜刀和案板要和餐具分開，最好每次使用過后都用清潔劑清洗。這樣做是避免生食中的細菌污染熟食餐具。不用擔心這會給你帶來多少麻煩，只要頭幾次注意，很快就可以養(yǎng)成習慣的。　　有一些燉煮菜需要在火上燒很長時間，當然不能一直守著了，這時可以去做別的事情。但是千萬不要把這事兒忘了，隔三差五地要去查看一下，看看是不是干鍋，或者有別的問題。如果怕自己忘了，可以定一個鬧鐘提醒自己?！　『侠淼匕才挪襟E，可以節(jié)約很多時間。比如為了去除蔬菜表面的農(nóng)藥，我們在做菜之前，可以把蔬菜放到鹽水里浸泡一段時間。很多肉類在制作前也需要腌制一會。我們在做飯的時候就可以先把這些需要浸泡腌制的食物泡上，再去做別的工作。等到別的工作做好了，菜也浸泡好了?！　∽鲲埑３褟N房搞得一團亂，到處是水和食物的碎屑。如果你想讓自己擁有一個良好的工作環(huán)境，或者給別人留下干凈利落的印象，那么就要養(yǎng)成邊做飯邊收拾的好習慣。廚房里要有幾個臟凈程度不同的抹布，每在廚房弄臟一點，就隨手擦干凈。這樣做好飯后，廚房還是整潔的，也省得再收拾廚房的麻煩。用炒鍋炒菜的時候會向周圍濺，你自己要戴上圍裙，還可以在炒鍋的旁邊鋪一些硬紙，省得把灶臺弄臟。但是一定要小心避免引火，特別是沾了油的紙，更容易著火?！　《〉顿奚ā　∽鲆槐P好吃的菜肴并不像你想象的那么困難，甚至只要學會刀切，不用點火加熱，就可以制作出很多精致好吃的美食來。我們的烹飪之路從涼拌菜開始吧。

媒體關(guān)注與評論

　　以其說是一本烹調(diào)的書不如說是小品。語言挺風趣的，而且教的東西非常簡單易做，材料也很容易找，調(diào)料也是最基本的調(diào)料。在輕松幽默的語言中不知不覺地記得了做法。 　　做飯原來也是可以很有趣的……嘻嘻……

編輯推薦

　　不是所有菜譜都一臉正經(jīng)，不靠譜作者獨創(chuàng)出寨版爆笑食譜《一個人也得下廚房》，沒有任何烹飪知識，也能做出有愛的食物？又懶又宅也能下廚？嗯哼！讓你領(lǐng)悟：下廚和省可以如此神奇地融洽共存！

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