我們的孩子該怎么吃

內(nèi)容概要

　　《食亦山人、食亦殺人——我們的孩子該怎么吃》作者趙霖教授有感于中國(guó)家長(zhǎng)在孩子吃的問(wèn)題上傻吃、瞎吃，最終造成孩子身體及至身心諸方面的問(wèn)題，從七個(gè)方面講了中國(guó)孩子該怎么吃，并附有健康菜譜，在這里，我們看到了一位軍人以民族未來(lái)為己任，敢說(shuō)真話(huà)、實(shí)話(huà)，真正為下一代著想的赤子之心，孩子如果不健康，一切的夢(mèng)想都將化為烏有，愿我們的孩子都能健康地成長(zhǎng)，那就先從吃開(kāi)始吧。

作者簡(jiǎn)介

　　趙霖，研究員、博士生導(dǎo)師。1969年畢業(yè)于中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)。20世紀(jì)70年代在河北省醫(yī)學(xué)科學(xué)院從事生物化學(xué)等研究。1985年調(diào)入中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院，創(chuàng)建微量元素研究室并擔(dān)任該室主任。1999年后兼任中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任?，F(xiàn)任中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)微量元素分會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事，中華醫(yī)學(xué)會(huì)微量元素分會(huì)理事、中國(guó)生物物理學(xué)會(huì)“鎂”研究會(huì)副主任委員、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)微量元素與食物鏈研究會(huì)常務(wù)理事、農(nóng)產(chǎn)品加工分會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)委員。1994年被歐洲出版的學(xué)術(shù)雜志《Trace Elements in Medicine and Biology》聘為顧問(wèn)委員會(huì)委員。2001年被香港特區(qū)保健協(xié)會(huì)聘為醫(yī)學(xué)顧問(wèn)。2002年被聘為國(guó)家農(nóng)業(yè)部“綠色食品專(zhuān)家?guī)臁睂?zhuān)家成員。曾獲“軍隊(duì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)l項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4項(xiàng)。先后在國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)雜志發(fā)表論文80篇，科普文章30余篇，參加8本書(shū)籍的撰寫(xiě)和翻譯，其中《中國(guó)人怎么吃》一書(shū)于2001年獲“第四屆全國(guó)優(yōu)秀科普作品”二等獎(jiǎng)。

書(shū)籍目錄

寫(xiě)在前面前言第一講 快餐咬了中國(guó)文化一口一、快餐食品業(yè)是否會(huì)成為人類(lèi)又一個(gè)“煙草工業(yè)”二、“洋快餐”無(wú)法承受的真相三、關(guān)注食品的慢性安全第二講 讓孩子養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣一、喝得健康，非常重要二、“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”三、高溫烹飪加工的食物危害健康四、多吃肉才有營(yíng)養(yǎng)，才健康嗎？五、零食迷人眼，幼兒難分辨六、欲得小兒安，須帶三分饑和寒七、培養(yǎng)孩子良好的飲食和生活方式八、鼓勵(lì)孩子使用筷子進(jìn)餐九、教育孩子堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣第三講 平衡膳食——健康的基礎(chǔ)一、20世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大貢獻(xiàn)——建立了“平衡膳食”的理論二、膳食指南——一日三餐應(yīng)當(dāng)怎樣吃三、科學(xué)安排膳食——為祖國(guó)健康工作五十年四、堅(jiān)持傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是健身強(qiáng)國(guó)之本五、如何科學(xué)配餐六、“凡膳皆藥”——藥補(bǔ)不如食補(bǔ)七、多樣化飲食是人類(lèi)進(jìn)化的基礎(chǔ)八、中餐與傳統(tǒng)烹飪的特點(diǎn)九、中餐烹飪術(shù)的科學(xué)內(nèi)涵第四講 遠(yuǎn)離癌癥，從日常飲食開(kāi)始一、一個(gè)癌字三個(gè)“口”——“海吃”、“傻喝”加“瞎抽”二、哪些天然食物有防癌功能三、受膳食因素影響比較大的幾種癌癥四、肥胖是少年兒童致癌的罪魁五、“食療”——膳食干預(yù)可防癌第五講 中華民族傳統(tǒng)飲食的金科玉律一、食，不可無(wú)綠——三天不吃青，兩眼冒金星二、蔬菜是生存型食物，水果不能代替蔬菜三、“可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”四、“粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”五、先進(jìn)廚房，后進(jìn)藥房——關(guān)注食療保健康第六講 云里霧里的微量元素一、什么是微量元素二、微量元素與地球化學(xué)性地方病三、科學(xué)地補(bǔ)充微量元素四、粗茶淡飯，吃出鐵漢！第七講 食品安全——無(wú)國(guó)界的全球性話(huà)題一、“瘋牛病”——人類(lèi)破壞自然生態(tài)食物鏈的惡果二、危及食品慢性安全的“隱形殺手”三、食物中隱藏的致癌物質(zhì)與毒性物質(zhì)四、濫用化學(xué)合成添加劑害人不淺！五、食用香料的安全性六、人工合成色素與天然色素七、正確使用塑料保鮮膜八、合成餐洗劑的安全性附錄 推薦給家長(zhǎng)的十六道平衡菜譜一、涼菜類(lèi)二、熱菜類(lèi)三、湯羹類(lèi)后記

章節(jié)摘錄

　　第一講快餐咬了中國(guó)文化一口　　1.紀(jì)錄片《給我最大號(hào)》　　2004年5月中旬，見(jiàn)證美式快餐危害健康的紀(jì)錄片《給我最大號(hào)》在美國(guó)上映，該片獲得了2005年奧斯卡金像獎(jiǎng)最佳紀(jì)錄片的提名?！督o我最大號(hào)》記錄了年輕的美國(guó)導(dǎo)演摩根·斯普爾洛克的飲食故事，他強(qiáng)迫自己一天三餐只吃麥當(dāng)勞出售的食品，并在連續(xù)堅(jiān)持30天之后向大家展示他的“成果”。紀(jì)錄片讓美國(guó)人民親眼目睹了美式快餐對(duì)健康的危害！為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，有3位醫(yī)生（心臟內(nèi)科、消化內(nèi)科、營(yíng)養(yǎng)科）進(jìn)行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀態(tài)?！　?shí)驗(yàn)規(guī)則如下：　?。?）摩根·斯普爾洛克只吃麥當(dāng)勞銷(xiāo)售的食物與飲料；　?。?）不買(mǎi)加大套餐或者大號(hào)漢堡與飲料，除非服務(wù)員主動(dòng)提出；　?。?）麥當(dāng)勞提供的菜單中的每種食物都至少吃一次?！　≡跀z片之前，斯普爾洛克身高1.9 米、體重不到84公斤，身體非常健康，所有的指標(biāo)檢查都正常。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行兩周后，發(fā)現(xiàn)其肝臟受到嚴(yán)重?fù)p傷，三周后，又發(fā)現(xiàn)心臟功能發(fā)生異常，為此醫(yī)生建議他每天服用阿司匹林，但為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，遭到斯普爾洛克的拒絕。一個(gè)月后實(shí)驗(yàn)完全結(jié)束，此時(shí)斯普爾洛克不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，膽固醇上升了65％，而且體重增加了11公斤。體檢結(jié)束后，進(jìn)行監(jiān)督的醫(yī)生明確指出：長(zhǎng)期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能會(huì)對(duì)健康造成永久性傷害！該影片在美國(guó)上映后，產(chǎn)生了巨大的反響，使得美國(guó)人民認(rèn)識(shí)到了長(zhǎng)期食用美式快餐對(duì)健康的危害！　　3.大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)　　現(xiàn)代研究揭示，豆制品中的大豆蛋白能降低血膽固醇，大大降低血液中低密度脂蛋白的含量，因而減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，有利于心臟的健康?！　〉鞍踪|(zhì)攝入不足會(huì)影響青少年生長(zhǎng)發(fā)育，我們每日攝人的蛋白質(zhì)中應(yīng)有一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此，膳食中應(yīng)含有充足的豆類(lèi)食物。大豆含蛋白質(zhì)40％、脂肪20％左右，被譽(yù)為“田園里的肉”和“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)倉(cāng)庫(kù)”。大豆是古今公認(rèn)的食療佳品，大米缺乏賴(lài)氨酸，而豆類(lèi)中賴(lài)氨酸豐富，所以吃豆煮米飯，比單吃大米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。北京人常將玉米面和黃豆面混合，吃所謂雜合面，由于玉米中色氨酸、賴(lài)氨酸含量低，而黃豆中賴(lài)氨酸、色氨酸含量較高，混合搭配后食用，提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這恐怕就是“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的現(xiàn)代科學(xué)解釋吧！4.形形色色的豆類(lèi)食物　?、冱S豆：大豆即黃豆，食藥兼用價(jià)值極高。中醫(yī)認(rèn)為大豆（黃豆）性味甘平，不涼不燥，有益氣養(yǎng)血、清熱解毒、寬中下氣、健脾生乳、利水消積、潤(rùn)燥消水、排膿消腫、通便定痛等功效，可治胃中積熱、水脹腫毒、小便不利等癥，是治療虛勞內(nèi)傷、消渴水腫、溫?zé)醾募阉?，且不存在任何副作用。中醫(yī)“藥食同源”的理論在大豆上體現(xiàn)得最為集中。大豆其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效被西方廣泛認(rèn)同，這也是大豆食品得以風(fēng)行歐美的原因?！　、诤诙梗汉诙剐愿屎?，其色黑，有補(bǔ)腎、鎮(zhèn)心明目、通便、利水等作用，煮食能輔助治療腎病所致的水腫。梅雨季節(jié)或身居潮濕之地，食黑豆可預(yù)防風(fēng)濕痹痛。黑豆還能夠除胃熱、散結(jié)積?！堆幽昝胤健窌?shū)載：服食黑豆可使人“長(zhǎng)肌肉，益顏色，填骨髓”?！娥B(yǎng)老書(shū)》載：“李守愚每晨食黑豆27粒，謂五臟谷，到老不衰?！庇辛?xí)慣性流產(chǎn)的孕婦，將黑豆、糯米等量，熬粥食用，可養(yǎng)胎、保胎。黑豆燉肉可以壯腎、填精，預(yù)防耳鳴?！兜门浔静荨窌?shū)載：“黑豆，清水煮，鹽水下，尤能補(bǔ)腎。”　　黑豆含蛋白質(zhì)36％，含脂肪16％，主要是不飽和脂肪酸，吸收率高達(dá)95％，有降低血液膽固醇的作用；黑豆還含豐富的維生素、卵磷脂、黑色素等，其中B族維生素和維生素E含量較高；黑豆還含豐富的微量元素，黑豆的含磷量是同等重量雞蛋的兩倍多?！　、劬G豆：綠豆是我國(guó)人民傳統(tǒng)的藥食兼用食物，綠豆的蛋白質(zhì)含量要比谷類(lèi)高l～2倍，其蛋白質(zhì)功效比也是各種食用豆類(lèi)中最高的，而且氨基酸種類(lèi)齊全，賴(lài)氨酸的含量比一般動(dòng)物性食物還高。綠豆味甘、性涼、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒、癰腫，并有“解百毒”之功，對(duì)農(nóng)藥、重金屬、某些食物中毒、瘦肉精中毒等均有解毒作用?！侗静菥V目》記載，綠豆有清熱解毒、利尿、消腫、明目之功?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，綠豆能促進(jìn)機(jī)體吞噬細(xì)胞數(shù)量增加、增強(qiáng)吞噬功能，長(zhǎng)期食用可減肥、養(yǎng)顏，增強(qiáng)細(xì)胞活性，促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。我國(guó)民間歷來(lái)就有食用綠豆防病的習(xí)慣。　　綠豆清熱解毒、抗炎消腫、保肝明目，自古以來(lái)就有“濟(jì)世之谷”之譽(yù)。最新的研究發(fā)現(xiàn)綠豆中含有一種植物的抗病蛋白質(zhì)——脂轉(zhuǎn)移蛋白，體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其具有抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的功能。特別是觀察到其對(duì)金黃色葡萄球菌表現(xiàn)出抗菌效果！　　中醫(yī)學(xué)十分重視皮膚病的整體觀，即“病于內(nèi)，必形于外”。綠豆專(zhuān)門(mén)治療熱癢，由于熱癢是因體內(nèi)發(fā)熱引起的，綠豆就有解熱的功效。只需將綠豆加水，泡煮到微發(fā)爛，飲用綠豆湯，同時(shí)用綠豆湯擦身?！　、艹嘈《梗撼嘈《刮陡仕?、性平，利水除濕，和血排膿，消腫解毒。可用于水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血癰腫的食療。赤小豆煎湯，連服數(shù)日，可治療慢性腎炎引起的水腫?！　?.營(yíng)養(yǎng)豐富的豆莢類(lèi)蔬菜　　豆莢類(lèi)蔬菜，包括扁豆、豆角、四季豆、豌豆、毛豆、茶蘭豆、豇豆和蠶豆等。豆莢類(lèi)蔬菜蛋白質(zhì)含量較高，所含氨基酸多于谷物，賴(lài)氨酸含量近似動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜?！　、偻愣梗乎r豌豆是富有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，古籍稱(chēng)：“其苗柔弱宛宛，故得豌名?！蓖愣购罅刻欠趾途S生素、礦物質(zhì)、淀粉，其蛋白質(zhì)含量尤為豐富，達(dá)22％～34％；每百克鮮豌豆中含維生素B10.5 4毫克，是蔬菜中含量最高的。豌豆的嫩苗、嫩豆都可食用，鮮豆還可以加工成罐頭。豌豆苗細(xì)嫩柔軟，做湯味道鮮美，有特殊的香味?！　⊥愣挂部梢宰鲈S多豆類(lèi)食品，干豌豆粉白而細(xì)膩，可制糕餅、細(xì)粉絲、涼粉等，著名宮廷小吃豌豆黃就以豌豆粉為主料。青豌豆煮熟食，或嫩豆苗搗爛榨汁，每次服半杯，一日數(shù)次，可用于糖尿病的食療。豌豆煎湯服用，可利小便?！　、诒舛梗罕舛故浅Ｒ?jiàn)的蔬菜，其味甘、性平，清熱解毒、健脾和中、消暑化濕。治暑濕、吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴。　　白扁豆50克炒后研末，每次12克，溫開(kāi)水送服，可治腸胃炎。扁豆50～100克，水煎，分2次服，可治小便不利。　?、埕梗何覈?guó)栽培豇豆的歷史非常悠久，是夏季重要的蔬菜，也是八九月份蔬菜淡季時(shí)的主要蔬菜之一。豇豆味甘、性平，可健脾、補(bǔ)腎，治脾胃虛弱、小便頻數(shù)?！　∩惯m量，細(xì)嚼咽下，或搗碎用冷開(kāi)水泡服，治食積腹脹。水煎帶殼的干豇豆，吃豆喝湯，可用于糖尿病的食療。

編輯推薦

　　孩子是祖國(guó)的未來(lái)，是我們每個(gè)家庭的希望，孩子的身體健康與否，是每位家長(zhǎng)都非常關(guān)心的問(wèn)題。飲食營(yíng)養(yǎng)是決定健康的重要因素，《我們的孩子該怎么吃：食以善人 食亦殺人》從各個(gè)方面系統(tǒng)介紹了有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，呼吁全國(guó)青少年和兒童堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，自覺(jué)抵制害人的“洋快餐”和不健康的飲食習(xí)慣，接受平衡膳食的主張，提高健康素質(zhì)，做祖國(guó)合格的接班人。

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