隨緣大師話飲食

內(nèi)容概要

《隨園食單》是清代著名文學(xué)家袁枚所著，是我國清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作?！峨S園食單》分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。詳細(xì)記述了我國從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的各種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘述。作者推崇的美食如今仍然廣受追棒，非常實(shí)用。

書籍目錄

須知單 先天須知 洗刷須知 作料須知 調(diào)劑須知 配搭須知 獨(dú)用須知 火候須知 色臭須知 遲速須知 變換須知 器具須知 上菜須知 時節(jié)須知 多寡須知 潔凈須知 用纖須知 疑似須知 選用須知 補(bǔ)救須知 本分須知戒單海鮮單江鮮單特牲單雜牲單羽族單水族有鱗單水族無鱗單雜素單小菜單點(diǎn)心單菜酒單

編輯推薦

隨園大師的《健康與調(diào)養(yǎng):隨園大師話飲食》一書是提高烹飪技術(shù)、研究傳統(tǒng)菜點(diǎn)以及烹制方法的指導(dǎo)性著作。這部書長期被公認(rèn)為廚者的經(jīng)典，英、法、日等語種均有譯本?！督】蹬c調(diào)養(yǎng):隨園大師話飲食》文字簡單清新，大家都可學(xué)著去做，有趣的是，作者還將某菜做法，出自何人何家大都寫了出來，實(shí)在是一本美食家的必讀之書。

圖書封面

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無

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