煙酒茶糖與禮儀

前言

近幾十年來，“文化熱”熱遍各地，有所謂的“雅”文化、“俗”文化之分，具體而微，則有茶文化、酒文化、煙文化之類。論“雅”，則有“曲水流觴”品酒賦詩、深山古剎茗茶寓志，體味人生之雅；論“俗”，則有大碗喝酒、大塊吃肉、大碗飲茶之“俗”。其實(shí)，無論雅俗，皆體現(xiàn)了不同人群的一種生活方式，皆包含著一種精神追求，體現(xiàn)了一種文化形態(tài)。    文化還有所謂物質(zhì)文化、精神文化之分，而在物質(zhì)文化這種客觀存在之中，仍寄托著人們的精神追求。正如林語堂在《人生的歸宿》中所說：“在中國，精神的價(jià)值非但從未與物質(zhì)的價(jià)值相分離，反而幫助人們盡情地享受自己命里注定的生活?！边@種精神追求則代表了各種煙、酒、茶、糖文化的精髓。也只有在閑暇的煙、酒、茶、糖文化之中，才能真正體現(xiàn)中國人生活的樂趣和精神的追求。在《人生的樂趣?！芬晃闹?，林語堂這樣寫道：“我們只有知道一個(gè)國家人民生活的樂趣，才會(huì)真正了解這個(gè)國家，正如我們只有知道一個(gè)人怎樣利用閑暇時(shí)光，才會(huì)真正了解這個(gè)人一樣。只有當(dāng)一個(gè)人歇下他手頭不得不干的事情，開始做他所喜歡做的事情時(shí)，他的個(gè)性才會(huì)顯露出來。只有當(dāng)社會(huì)與公務(wù)的壓力消失，金錢、名譽(yù)和野心的刺激離去，精神可以隨心所欲地游蕩之時(shí)，我們才會(huì)看到一個(gè)內(nèi)在的人，看到他真正的自我?！苯栌眠@段話，也可以說，只有在品茶、喝酒、抽煙的閑暇中，才能真正看到中國人“人生的藝術(shù)”，才能看到中國人的聰明與理智。中國人的聰明與理智不僅表現(xiàn)在對(duì)煙、酒、茶的“品”上，而且發(fā)展為“玩”，但卻不必?fù)?dān)心中國人“玩物喪志”。相反，如果喪失掉這種生活的樂趣和精神的追求，則“中國之為國也將變得更為狹小、粗劣與物質(zhì)主義了”。    可以說，在煙、酒、茶文化之中，我們能夠看出中國人一種人生的態(tài)度，也可以看出東方人一種快樂悠閑和風(fēng)趣幽默的閑散之情，這種閑散之情不僅反映在現(xiàn)實(shí)生活中，而且滲透到內(nèi)心深處，化作了一種生活的態(tài)度。宋代著名文學(xué)家蘇軾有《記夢(mèng)二首》詩，在詩序中，作者描述了在夢(mèng)境中與人一起用雪水煎茶，而又有美人唱歌助茶的情景：“十二月二十五日，大雪始晴，夢(mèng)人以雪水烹小茶團(tuán)，使美人歌以飲。余夢(mèng)中寫作回文詩，覺而記其一句，云‘亂點(diǎn)余花吐碧衫’，意用飛燕吐花事也。乃續(xù)之為二絕句。”在如此夢(mèng)境中品茶，作者不禁詩興大發(fā)，寫下了記述茶情、茶趣的回文詩。其一為：    酡顏玉碗捧纖纖，亂點(diǎn)余花吐碧衫。    歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖。    這首通體回文詩，又可倒讀為：    巖空落雪松驚夢(mèng)，院靜凝云水咽歌。    衫碧吐花余點(diǎn)亂，纖纖捧碗玉顏酡。    這是一種閑情，也是一種幽默，更是一種對(duì)快樂人生的體味。不僅如此，“醉翁之意不在酒，而在山水之間”，亦何嘗不是一種對(duì)快樂生活方式的體味。    不管對(duì)文化作何種解釋，飲食風(fēng)俗和禮儀確實(shí)實(shí)在在反映了一個(gè)時(shí)代人民的生活習(xí)慣和行為方式，從另一個(gè)側(cè)面也反映了廣大民眾對(duì)生活和生命的理解。研究不同時(shí)期人們的生活習(xí)慣和衣食住行，有助于我們了解社會(huì)生活的變遷。煙、酒、茶、糖是人們生活和衣食住行日常必備之物，研究歷代人們對(duì)它的理解和重視程度，尤其是通過對(duì)煙、酒、茶、糖文化形成過程的描述，揭示隱藏在物質(zhì)享受背后的人們生活的文化心態(tài)、審美情趣、生活藝術(shù)，并進(jìn)一步研究近代以來人們?cè)谶@些習(xí)慣方面的變化，所有這些，將有助于我們加深對(duì)生活的理解，增強(qiáng)我們對(duì)社會(huì)生活方式的認(rèn)識(shí)，提高社會(huì)生活的水準(zhǔn)，進(jìn)而提高整個(gè)民族的生活情趣。    我國幅員遼闊、民族眾多、南北環(huán)境迥異、物產(chǎn)不同，因此，各民族生活方式差異也很大。各民族煙、酒、茶、糖禮俗的不同特色，不僅是一幅文化習(xí)俗的豐富多彩的畫卷，也是不同生活方式和生活態(tài)度的大展示。    今天，人們?cè)谧非笪镔|(zhì)享受的同時(shí)，更應(yīng)注重精神的追求。在市井喧囂、生活忙碌之余，手捧一卷，品味古人煙、酒、茶、糖文化之閑趣，豈不也是人生的一大樂事。正所謂：    為名忙，為利忙，忙里偷閑，且飲杯茶去；    勞心苦，勞力苦，苦中作樂，快拿壺酒來。

內(nèi)容概要

　　文化還有所謂物質(zhì)文化、精神文化之分，而在物質(zhì)文化這種客觀存在之中，仍寄托著人們的精神追求。正如林語堂在《人生的歸宿》中所說：“在中國，精神的價(jià)值非但從未與物質(zhì)的價(jià)值相分離，反而幫助人們盡情地享受自己命里注定的生活?！边@種精神追求則代表了各種煙、酒、茶、糖文化的精髓。也只有在閑暇的煙、酒、茶、糖文化之中，才能真正體現(xiàn)中國人生活的樂趣和精神的追求。在《人生的樂趣》一文中，林語堂這樣寫道：“我們只有知道一個(gè)國家人民生活的樂趣，才會(huì)真正了解這個(gè)國家，正如我們只有知道一個(gè)人怎樣利用閑暇時(shí)光，才會(huì)真正了解這個(gè)人一樣。只有當(dāng)一個(gè)人歇下他手頭不得不干的事情，開始做他所喜歡做的事情時(shí)，他的個(gè)性才會(huì)顯露出來。只有當(dāng)社會(huì)與公務(wù)的壓力消失，金錢、名譽(yù)和野心的刺激離去，精神可以隨心所欲地游蕩之時(shí)，我們才會(huì)看到一個(gè)內(nèi)在的人，看到他真正的自我。

書籍目錄

第—章煙、酒、茶、糖的起源與發(fā)展 一、茶的起源和制茶 二、酒的起源和釀酒 三、煙草的傳入 四、古代的制糖術(shù) 五、歷代名茶、名酒和名煙 第二章酒肆、茶樓和煙館 一、酒樓和酒肆 二、酒旗與酒聯(lián) 三、茶館的變遷 四、茶館與曲藝 五、煙鋪和煙館 第三章茶具、酒器與煙具 一、精巧的茶具 二、醇厚的酒器 三、獨(dú)特的煙具 第四章《茶經(jīng)》與酒令 一、陸羽與《茶經(jīng)》 二、《大觀茶論》與《茶譜》 三、《北山酒經(jīng)》 四、酒令 第五章煙酒茶俗與糖點(diǎn) 一、唐以前飲茶風(fēng)俗 二、宋代的斗茶 三、飲酒的禮儀與酒德 四、茶酒養(yǎng)生與保健 五、煙趣與煙標(biāo) 六、五花八門說糖點(diǎn) 第六章各民族煙酒茶禮 一、南北煙俗 二、八方酒趣 三、四方茶禮 第七章文人墨客與煙酒茶趣 一、把酒情誼重 二、品茗天地清 三、煙霧吐閑情 第八章煙酒茶糖的近代變遷 一、西方飲食習(xí)俗的沖擊 二、誘人的廣告沖擊波 三、潛移默化的世俗變遷

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    煙、酒、茶、糖的起源與發(fā)展 茶的起源和制茶 我國是茶樹的原產(chǎn)地，被譽(yù)為“茶的故鄉(xiāng)”，制茶、飲茶都起源于我國。林語堂在《生活的藝術(shù)》一書中這樣寫道：“飲茶為整個(gè)國民的日常生活增色不少。它在這里的作用，超過了任何一項(xiàng)同類型的人類發(fā)明……人們或者在家里飲茶，或者去茶館飲茶；有自斟自飲的，也有與人共飲的；開會(huì)的時(shí)候喝茶，解決糾紛的時(shí)候也喝；早餐之前喝，午夜也喝。只要有一只茶壺，中國人到哪兒都是快樂的?！痹谶@種飲茶成風(fēng)的國度里，飲茶本身就是一種學(xué)問，同時(shí)也給中國人增添了不少的生活情趣。飲茶不僅是一種物質(zhì)享受，也是一種精神享受。在幾千年茶的發(fā)展過程中，形成了特有的茶文化，它已成為中華民族物質(zhì)文明和精神文明不可分割的一部分。關(guān)于茶的起源，《神農(nóng)本草經(jīng)》這樣記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，日遇七十毒，得荼（‘荼’即古‘茶’字）而解?！边@雖是傳說，卻說明我們祖先利用茶葉，是從注重茶葉的藥用價(jià)值開始的。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，人們開始把茶葉作為菜食加以食用，并逐漸發(fā)展成為飲茶的習(xí)俗。 古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后來發(fā)展為用火煮成羹飲。到周代后期，為了長期保存茶葉，開始把茶葉曬干保存，以便隨時(shí)取用。發(fā)展到漢代，制茶技術(shù)又有了進(jìn)一步發(fā)展，人們開始把茶葉制成餅茶，飲茶時(shí)碾末沖飲。唐代時(shí)，為了去除茶餅的青草味，人們發(fā)明了蒸青制茶法，就是將茶葉蒸過后用杵臼搗碎，將茶末拍制成團(tuán)餅，最后將茶餅焙干封存。經(jīng)過這樣的制作過程，茶葉的青草味被去掉，變得鮮美甘醇了。陸羽的《茶經(jīng)》詳細(xì)記載了團(tuán)餅茶的制作過程：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！笔⑿杏谔扑胃＝ū痹返摹褒堷P團(tuán)茶”就是當(dāng)時(shí)著名的貢茶。在制作團(tuán)餅茶過程中，茶葉需經(jīng)過多次的蒸焙，這樣就失掉了茶葉原有的香味，降低了茶葉的質(zhì)量。經(jīng)過宋、元、明三代的不斷改進(jìn)，制茶技術(shù)從蒸青團(tuán)茶，改為蒸青散茶，最后發(fā)展成炒青散茶。明人張?jiān)础恫桎洝芬粫鴮?duì)當(dāng)時(shí)“炒青茶”的制作技術(shù)有詳細(xì)的記述，包括選茶、炒茶火候、揉茶技術(shù)等。第一，選茶：要選擇新摘的茶葉，揀去老葉及梗枝碎屑。第二，炒茶火候：“火烈香清，鍋寒神倦；火猛生焦，柴疏失翠；久延則過熟，早起卻還生，熟則犯黃，生則著黑?！币簿褪钦f，炒茶時(shí)火勢(shì)要烈，這樣茶葉：才能保持清香；但火勢(shì)也不能過猛，猛則易使茶葉變焦；不能用冷鍋炒茶，鍋冷容易使茶葉卷縮。炒茶也要把握恰當(dāng)?shù)幕鸷?，炒茶過熟容易使茶變黃，過生則使茶葉變黑。這些雖都是炒茶需掌握的基本技術(shù)，但也需要長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累。第三，揉茶技術(shù)：“順那則干，逆那則濕?！比嗖璞仨氁啦枞~的狀態(tài)來決定。這種技術(shù)一直流傳到今天。

后記

明陳繼儒在《茶董小敘》中這樣寫道：“熱腸如沸，茶不勝酒。幽韻如云，酒不勝茶。酒類俠，茶類隱。酒固道廣，茶也德素?！本苽b、茶隱，再加上煙的閑情逸致，可以基本反映古代中國人對(duì)于生活的態(tài)度。把煙酒茶糖的物質(zhì)享受上升到精神層面，則有陶冶情操的功用，有其藝術(shù)的價(jià)值，足可提升生活的品質(zhì)。現(xiàn)代社會(huì)生活忙碌、緊張，茶已經(jīng)成為純粹的解渴飲品，酒更多是社交的一種手段，已經(jīng)很少有人再去追求飲酒、品茗的精神享受了。回追古人對(duì)各種生活情趣的追求和欣賞，難道不能為今人生活提供一種借鑒嗎？茶、酒脫離物質(zhì)狀態(tài)而達(dá)于一種理想的精神境界，需要有一種盛唐的氣魄和精神，只有這樣，才能在日常物質(zhì)生活之外，去追求一種浪漫主義的美，追求一種理想化、具有閑情逸致的生活魅力。近代中國，遭受百余年的歷史恥辱，社會(huì)動(dòng)蕩和戰(zhàn)亂可以說耗盡了中國人的“閑情逸致”，雖然仍有極少的人于苦中作樂，但作為一種普遍生活方式，它已經(jīng)不存在了。    梁實(shí)秋在《喝茶》一文中這樣寫道：“喝功夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì)里誰有那么多的功夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣。喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷?！苯袢?，雖然追求煙、酒、茶、糖的雅趣已不可得，但回味過去，總可得到一些啟示和啟發(fā)，是所盼望也。周作人在《吃茶》一文中寫道：“茶道的意思，用平凡的話說，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂’，在不完全的現(xiàn)世享受一點(diǎn)美和諧，在剎那問體會(huì)永久?！彪m然塵世繁忙，但偶爾約三五同志，小酌幾杯，暢敘人生的雅趣，雖不免多飲幾杯，不免“醉里挑燈看劍”，聊發(fā)一些人生的感慨，釋放被生活壓抑的激情，亦何嘗不是一件樂事。偶爾去茶館小坐，回味一下古人品茗的雅興，不也能陶冶性情、品味人生、享受人生嗎？正所謂：茶為滌煩子，酒為忘憂君。去掉煩惱憂愁，人生還能不快樂嗎？清人舒位的《品茶圖》詩，盛贊茶、酒之功德，頗值得玩味：“酒德近于春，茗德近于秋。水是第一泉，人必第一流……有酒時(shí)學(xué)仙，有茶時(shí)學(xué)佛?！?   當(dāng)然，把煙酒茶糖作為一種“玩意兒”，也無不可。朱自清先生說：“抽煙其實(shí)是個(gè)玩意兒。”抽煙如此，飲酒、品茗何嘗不是如此。玩有兩種：一是欣賞的“玩”，如玩古董一樣，認(rèn)真、著迷；一是聽其自然，不必太認(rèn)真的“玩”，偶爾嘗試嘗試的玩。這些都是一種快樂人生的體驗(yàn)。正如林語堂所說：“我們看待人生，不是在謀劃怎樣發(fā)展，而是去考慮如何真正地活著；不是怎樣奮發(fā)勞作，而是如何珍惜現(xiàn)在的時(shí)光盡情享樂?！蓖尜p人生，享受快樂人生，如此而已。

編輯推薦

《中華五千年文明圖說叢書:煙酒茶糖與禮儀》編輯推薦：你想了解古代的制糖術(shù)嗎？你想知道酒的起源嗎？你想了解古代釀酒技術(shù)嗎？你想知道茶館的變遷嗎？你想知道唐以前飲茶風(fēng)俗嗎？你想了解煙酒茶糖的近代變遷嗎？……通過閱讀《中華五千年文明圖說叢書:煙酒茶糖與禮儀》，你就能找到以上問題的答案！

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