民食卷

內(nèi)容概要

本書以黃河傳統(tǒng)文化為背景，運用新穎生動的筆觸、豐富翔實的史料，充分揭示了黃河飲食文化的精髓，系統(tǒng)展示了河黃流域的民食風尚、烹飪藝術(shù)、宴飲之道、鄉(xiāng)土名食、香茗玉液、食療養(yǎng)生等飲食化內(nèi)涵，再現(xiàn)了黃河流域的人們上下幾千年的生產(chǎn)、生活歷史發(fā)展畫卷，從一個側(cè)面反映了歷史悠久、內(nèi)容豐富的黃河文化。

書籍目錄

序一序二序三緒論第一章 悠久的黃河飲饌史  第一節(jié) 食物的采集、漁獵與栽培  第二節(jié) 熟食肇始與燧人氏的傳說  第三節(jié) 先秦飲食與周代“八珍”第二章 黃河飲食的繁榮發(fā)展  第一節(jié) 中外交流與飲食的發(fā)展提高  第二節(jié) 食品加工技術(shù)日臻完善  第三節(jié) 從《齊民要術(shù)》到名目繁多的飲食、烹飪典籍  第四節(jié) 元、明、清時期各民族飲食文化的交流第三章 絕美的黃河烹飪技藝  第一節(jié) 由“庖生為熟”到“滋味說”  第二節(jié) “刀鳴膾縷飛”的刀工技藝  第三節(jié) 繽紛多變的烹飪技法  第四節(jié) 豐富多彩的烹飪用料  第五節(jié) 宮廷御膳和黃河民俗禮饃  第六節(jié) 《輞川小樣》與冷拼藝術(shù)第一編 黃河美饌佳肴  第一章 五彩紛呈的黃河名菜    第一節(jié)、堂堂正正的北方菜    第二節(jié)、風味各異的地方菜    第三節(jié)、絢麗多彩的少數(shù)民族菜    第四節(jié)、獨樹一幟的孔府菜    第五節(jié)、風韻古樸的仿唐菜    第六節(jié)、清淡素雅的素菜  第二章 詩意情濃的佳肴命名    第一節(jié)、詩情畫意的菜肴命名     第二節(jié)、寓意深刻的菜肴命名    第三節(jié)、華貴典雅的菜肴命名    第四節(jié)、樸實無華的菜肴命名    第五節(jié)、美不勝收的菜肴命名  第三章 獨具特色的菜肴筵席    第一節(jié)、黃河筵席的起源與發(fā)展    第二節(jié)、按頭菜主料命名的筵席    第三節(jié)、按主要烹制原料命名的筵席    第四節(jié)、風格獨特的筵度  第四章 品格文明的筵席行為規(guī)范  第五章 品格別具的黃河烹飪藝術(shù)第二篇 黃河鄉(xiāng)村飲食   第一章 日常飯菜  第二章 鄉(xiāng)土名食  第三章 土法烹飪  第四章 鄉(xiāng)食貯存  第五章 飲食方式  第六章 鄉(xiāng)村食制  第七章 黃河烹飪之鄉(xiāng)第三編 黃河香茗玉液  第一章 黃河茶與黃河人飲茶  第二章 杜康的傳說與黃河人釀酒  第三章 美酒天下聞  第四章 黃河酒文化第四篇 黃河名產(chǎn)  第一章 名產(chǎn)的分布  第二章 名產(chǎn)的形成與優(yōu)美的傳說  第二章 名產(chǎn)的經(jīng)濟價值與文化價值第五篇 黃河飲食市場  第一章 古代黃河酒肆餐館  第二章 分級劃類各具特色的飲饌市場結(jié)構(gòu)  第三章 廚務、行話  第四章 飯店經(jīng)營之道第六篇 黃河餐飲器具  第一章 黃河古代餐飲具  第二章 黃河餐飲具的裝飾藝術(shù)第七篇 黃河飲食養(yǎng)生  第一章 食養(yǎng)  第二章 食療主要參考書目本卷民間征集資料指導組成員名單本卷民間征集資料提供者名單后記

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