天津衛(wèi)美食

內(nèi)容概要

　　《天津衛(wèi)美食》作者經(jīng)常就教于家鄉(xiāng)父老，他談天津飲食的文章篇篇都散發(fā)著濃郁的“津味”，讀者當(dāng)然會(huì)讀得津津有味?！　≈胁拖裰腥A文化一樣，擁有悠久的歷史和文獻(xiàn)記載。天津歷史雖然較短，但是有關(guān)記載也不少。例如美食家梁實(shí)秋先生后半生身處境外，竟能寫出關(guān)于“狗不理”包子的為津人所未聞的笑話?！　“雮€(gè)世紀(jì)以來飲食文化已被納入“文化人類學(xué)”領(lǐng)域，同時(shí)此學(xué)正向著與歷史結(jié)合的方向發(fā)展。張光直先生已經(jīng)亮出了“中國學(xué)派”及“飲食人類學(xué)，，的旗幟。從這方面來看，相信由國慶先生的文章也會(huì)更多地結(jié)合前人記述，那樣會(huì)增加歷史的厚重感，使人們讀來更有“回味”。

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應(yīng)時(shí)到節(jié) 河海兩鮮老店名吃與做派津沽特色美味春節(jié)食俗家常便飯滋味濃街頭巷尾的小吃津味糕點(diǎn)老天津的西餐名人與津味美食后記

章節(jié)摘錄

吃魚吃蝦，天津?yàn)榧姨旖驏|臨渤海，地處九河下梢，擁有“七十二沽”的廣闊水域。由于水產(chǎn)富足，早在清代乾隆年間，就有了“十里魚鹽新澤國，二分煙月小揚(yáng)州”的美譽(yù)。祖籍浙江錢塘的張燾，自幼隨父親寓居天津長(zhǎng)達(dá)三十余年。他編撰的《津門雜記》，對(duì)天津的河海兩鮮贊不絕口。書中說，以春天的蜆蟶、河豚、海蟹最著名，秋季的螃蟹肥美甲天下，冬時(shí)的銀魚和鐵雀遠(yuǎn)近馳名，特別是青鯽、白蝦更是四季不絕，鮮腴無比。得天獨(dú)厚的地理位置，讓天津成為名副其實(shí)的“魚米鄉(xiāng)”與“水產(chǎn)城”。渤海灣盛產(chǎn)對(duì)蝦、晃蝦、黃魚、魚會(huì)魚、目魚、平（鯧）魚、鱸魚、墨魚、海刀魚等，淺海灘出產(chǎn)扇貝、麻蛤等。另外，港洼河塘還出產(chǎn)港棱魚、港蝦、鯉魚、鯽魚、黑魚、河刀魚、鰱魚等，可謂豐饒無盡。

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