出版時(shí)間:2009-9 出版社:天津人民出版社 作者:《鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員叢書》組委會(huì) 編 頁數(shù):152 字?jǐn)?shù):60000
內(nèi)容概要
農(nóng)家餐廳的廚房每天都會(huì)產(chǎn)生垃圾,應(yīng)妥善處理,以免影響環(huán)境衛(wèi)生和食品質(zhì)量,并給賓客造成不良印象。為做好廚房廢棄物處理,農(nóng)家餐廳應(yīng)采取以下措施:廚房等可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?,?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。在加工經(jīng)營場所外的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉,應(yīng)能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。
書籍目錄
餐飲衛(wèi)生篇
一、個(gè)人衛(wèi)生
?。ㄒ唬﹤€(gè)人健康要求
(二)個(gè)人衛(wèi)生要求
?。ㄈ﹤€(gè)人著裝要求
(四)工作衛(wèi)生要求
?。ㄎ澹﹤€(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)
二、環(huán)境衛(wèi)生
?。ㄒ唬┎蛷d的環(huán)境衛(wèi)生要求及操作步驟
?。ǘ┎途咝l(wèi)生要求及操作步驟
?。ㄈN房及烹飪器具的衛(wèi)生要求及操作步驟
食品衛(wèi)生安全篇
一、食品采購、儲(chǔ)藏與加工的衛(wèi)生安全
?。ㄒ唬┦称凡少徯l(wèi)生安全
?。ǘ┦称穬?chǔ)藏衛(wèi)生安全
?。ㄈ┦称芳庸ばl(wèi)生安全
二、蔬菜水果類食品衛(wèi)生安全
?。ㄒ唬┦卟怂惒话踩蛩?br /> (二)蔬菜水果的選購
?。ㄈ┦卟怂那鍧嵪痉椒ㄅc步驟
(四)容易中毒的蔬菜
三、肉類食品衛(wèi)生安全
?。ㄒ唬┤忸惒话踩蛩?br /> ?。ǘ┤忸惖倪x購
(三)肉類清洗及烹飪注意事項(xiàng)
四、海鮮類食品衛(wèi)生安全
(一)海鮮類不安全因素
?。ǘ┖ur類的識(shí)別與選購
(三)海鮮類清洗及烹飪注意事項(xiàng)
五、主食類食品衛(wèi)生安全
?。ㄒ唬┲魇愁惒话踩蛩?br /> (二)主食類的選購與儲(chǔ)存
?。ㄈ┲魇愁惽逑醇芭腼冏⒁馐马?xiàng)
餐廳禮儀篇
一、迎賓服務(wù)禮儀
?。ㄒ唬┯e人員的職責(zé)
?。ǘ┯e人員儀容、儀表
?。ㄈ┙与娫?br /> ?。ㄋ模┯e語言
(五)迎賓舉止
二、引客人座服務(wù)禮儀
?。ㄒ唬┎祛佊^色
(二)座位安排
?。ㄈ┳⒁馐马?xiàng)
三、點(diǎn)菜服務(wù)禮儀
(一)呈遞菜單
(二)解釋菜單
?。ㄈc(diǎn)菜服務(wù)要領(lǐng)
?。ㄋ模c(diǎn)菜記錄
(五)注意事項(xiàng)
四、上菜服務(wù)禮儀
?。ㄒ唬┥喜藴?zhǔn)備工作
?。ǘ┥喜隧樞?br /> (三)上菜時(shí)機(jī)
?。ㄋ模┥喜说姆椒?br /> ?。ㄎ澹┨厥獠穗鹊纳喜朔椒?br /> ?。┳⒁馐马?xiàng)
五、分菜服務(wù)禮儀
(一)分菜工具的使用
?。ǘ┓植说姆椒?br /> ?。ㄈ┨厥馇闆r的分菜方法
?。ㄋ模┓植思记?br /> ?。ㄎ澹┳⒁馐马?xiàng)
六、酒水服務(wù)禮儀
?。ㄒ唬┚扑局R(shí)
?。ǘ┚扑x取
(三)斟酒一般知識(shí)
?。ㄋ模┱寰频幕痉椒?br /> ?。ㄎ澹┳⒁馐马?xiàng)
七、其他服務(wù)禮儀
?。ㄒ唬┏窊Q煙灰缸
(二)撤換餐具
?。ㄈ┏窊Q菜盤
?。ㄋ模┎杷?wù)
八、結(jié)賬服務(wù)禮儀
(一)服務(wù)員禮儀
?。ǘ┦浙y員禮儀
(三)送客服務(wù)
?。ㄋ模┳⒁馐马?xiàng)
附錄1 廚房衛(wèi)生操作程序與標(biāo)準(zhǔn)
附錄2 面點(diǎn)間清潔程序與標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
編輯推薦
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