料理歡樂家01：好色·沙拉

出版時(shí)間：2011-5 出版社：北京出版社作者：[日] 田井典子,[日] 石井陽(yáng)子頁(yè)數(shù)：107
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內(nèi)容概要

　　這本以沙拉作為創(chuàng)作主題的食譜，做法極為簡(jiǎn)單，不管你有沒有做菜的經(jīng)驗(yàn)，都可以親手完成。同時(shí)還有沙拉最基本的調(diào)油醋汁，搭配不同蔬菜如何變換調(diào)料配比，極其實(shí)用，但是簡(jiǎn)單。這正是料理的一種最高境界，這其中包含了對(duì)新鮮、原味與本味的堅(jiān)持。食物與生活一樣，是由底蘊(yùn)慢慢累積而成的，這本食譜即是希望通過視覺與昧覺，激發(fā)每個(gè)人自己的靈感與想像，而不只是一本教你如何做沙拉的教科書。

作者簡(jiǎn)介

作者：（日本）田井典子 （日本）石井陽(yáng)子田井典子，畢業(yè)于日本京都精華大學(xué)美術(shù)系的田井典子小姐歷任4A廣告公司設(shè)計(jì)師之后創(chuàng)立東京IRON BALV設(shè)計(jì)事務(wù)所，任董事長(zhǎng)和藝術(shù)總監(jiān)。1995年因“丘比沙拉醬”的品牌企畫與設(shè)計(jì)工作出差來到中國(guó)，從此就愛上了古都北京。1997年將于東京IRON BALVE設(shè)計(jì)事務(wù)所的公司事務(wù)交由好友打理，留學(xué)中國(guó)傳媒大學(xué)（原北京廣播學(xué)院），修讀中國(guó)語(yǔ)。于1998年9月在北京創(chuàng)設(shè)［B ADVERTISEMENT PRODUCTION OFFICE]，也就是B工作室，長(zhǎng)居北京已經(jīng)有十余年之久。2005年開始典子小姐以趣味與完美主義的設(shè)計(jì)態(tài)度在《時(shí)尚好管家》、《LAVIE》等雜志開設(shè)美食專欄力求以更具設(shè)計(jì)感的創(chuàng)意料理，改變生活。亦為好友的書簽售會(huì)，時(shí)裝新品發(fā)布會(huì)承攬關(guān)于PATY的設(shè)計(jì)與組織活動(dòng)，以設(shè)計(jì)的品味，以及她個(gè)人風(fēng)格的趣味，為人們帶來嶄新視覺的新鮮食感。石井陽(yáng)子，本慶應(yīng)義塾大學(xué)日本文學(xué)系畢業(yè)。199年始于中國(guó)傳媒大學(xué)（原北京廣播學(xué)院）修讀中國(guó)語(yǔ)。1998年開始于B ADVERTISEMENT PRODUCTION OFFICE擔(dān)任策劃人、廣告制作人。近年來工作之余.致力于甜品、甜點(diǎn)的研發(fā)與制作.力求為北京的生活增添更多情趣。在《時(shí)尚好管家》， 《LAVIE》、《HR Vision》等雜志社出她精心設(shè)計(jì)制作甜品，并于《食色62個(gè)的瞬間IDEAS》2009年10月臺(tái)灣三友圖書有限公司出版）一書中擔(dān)任甜點(diǎn)美改部分，矢志尋找甜點(diǎn)與美食在香氣與口感間的和諧共鳴：甜美豐厚的濃郁滋味，渾厚扎實(shí)的肌理質(zhì)感，入口時(shí)迂回百轉(zhuǎn)的層次味感。都已成為她使力、用心的根由。在甜點(diǎn)的領(lǐng)域里，如執(zhí)著于制作新口味嘗試新花樣，不顫推陳出新，希望讓甜蜜美點(diǎn)打動(dòng)更多人的生活。

書籍目錄

鮮色果凍
綠蔬沙拉
黑白沙拉
田園時(shí)蔬，清鮮對(duì)話
燒烤茄子
綠蔬彈丸
紅粉沙拉
西洋菜沙拉
沙拉汁的美味方程式
菜蔬涼凍
含羞草沙拉
越南春卷
蘆筍沙拉
番茄章魚沙拉
打開眼界，那些沙拉的故鄉(xiāng)
時(shí)蔬凱撒沙拉
土豆沙拉
番茄芝士沙拉
意大利通心粉沙拉
塔塔金槍魚
計(jì)量器具的使用方法
索引

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：●汆燙時(shí)略撒食鹽，菜蔬青翠更鮮綠。用清鹽水洗菜，可將蔬菜里的蟲子清洗出來。在汆燙的沸水中加食鹽可使蔬菜黃葉返綠，并去除青綠蔬菜的澀昧。加鹽和過冷水是防止蔬菜汆燙后變黃的秘訣，人口更鮮嫩爽口。加鹽汆燙后蔬菜會(huì)多少帶有咸味，在拌和調(diào)味時(shí)請(qǐng)注意食鹽的用量?！窭洳乇４娣椒ㄈ~菜類蔬菜水分較多，為防止其干燥和氧化，適宜的保存溫度大多在0℃左右，放入冰箱冷藏室內(nèi)保鮮，主要是保持水分。用打濕的紙或濕布將蔬菜包裹起來，再裹好保鮮膜或裝入保鮮袋中，盡可能保持葉菜直立向上，然后放進(jìn)冰箱內(nèi)保存，還可以避免各種菜蔬在冰箱內(nèi)串昧。還應(yīng)注意，失水、水多都要小心，如密封太嚴(yán)水分過多，容易腐爛、掉葉等。避光也是葉類蔬菜保存的要點(diǎn)。葉綠素會(huì)在光合作用下變成葉黃素，加速其衰老黃化的速度，損失營(yíng)養(yǎng)和口感。掌握正確的蔬菜保存方法，隨時(shí)盡享鮮脆樂融融吧?！裆耸炙撼善煞乐棺兩?。生菜清洗干凈后，最好不用刀切，以手撕成片，口感會(huì)比刀切更為生脆。刀切容易變色，菜刀上有鐵元素，生菜含有的維生素在刀切時(shí)會(huì)迅速氧化，而導(dǎo)致切口變成褐色，造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失。無論口感或是外觀，生菜與青椒等都應(yīng)以手撕為好?！窠棠闱泻醚笫[丁剝皮時(shí)保留根部，先將洋蔥對(duì)半切開，每一半上垂直切5～6刀，注意不要切透根部，保持根部的完整。將半只洋蔥平放，水平切2～3刀，仍保持根部完整。然后就可垂直向下切，輕松簡(jiǎn)單切出又細(xì)又勻的洋蔥丁。

編輯推薦

《料理歡樂家01:好色?沙拉》是由北京出版社出版的。

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)33條)

超愉快的閱讀體驗(yàn),無論內(nèi)容、視覺、還是手感都令人滿意,就算不是每一道都能親身實(shí)踐到，就是那份色彩都會(huì)給每一個(gè)熱愛家人熱愛生活的人已無盡靈感。在溫飽解決之后，還真要認(rèn)真學(xué)習(xí)一些用眼睛吃飯的手藝！
很喜歡這本書有幾點(diǎn)：1.每篇都留有空白地方給讀者寫心得；參照以前買的烹飪書做飯時(shí)，總是希望能有些地方寫下自己的成功抑或失敗的經(jīng)歷，然后下次可以改進(jìn)，但是，實(shí)在找不到合適的地方寫；2.每樣原材料的介紹很鮮活，有圖片，有文字詳述（包括名字，產(chǎn)地，用途，中英文），很實(shí)用！3.（針對(duì)自己的）填補(bǔ)了我這方面的空白，salad本來就是西餐中的，只有用最地道的原料和做法才能做出原汁原味的美味。
喜歡日本作者的書。
原因：
圖片精美，
資料齊全並整理得系統(tǒng)，蔬菜種類和配料都有一覽表
非常講究配料。要弄起來就花點(diǎn)心思。

總體：看了很賞心。實(shí)用性視符個(gè)人。
不得不佩服小日本，做出來的菜肴真的很讓人有遐想。
很生動(dòng)很漂亮的書，看著好美味的呢！想動(dòng)手試試了
整本書太花了,看得眼花不說,也不適合家庭制作,不過應(yīng)了書名得個(gè)看了.
顏色制作過程，排版，都照顧到了新讀者或者完全不懂烹飪的讀者，真是很貼心，大愛大愛啊
對(duì)于沙拉食材，尤其是香草、醬汁的介紹琳瑯滿目，但具體沙拉的食譜也就10來個(gè)，而且有的制作復(fù)雜，比較費(fèi)心?？傮w來說對(duì)了解沙拉及食材很有幫助，但自己做的可能性不大
很有趣的一本書，如果喜歡沙拉的朋友可以買來讀一讀，了解到不少關(guān)于沙拉的知識(shí)和做法，當(dāng)然其中有些食材或調(diào)料可能不太好找，有條件的話還是可以嘗試一下學(xué)著做比較正宗的沙拉。
是用來欣賞的，不是用來放廚房的
了解食材，自己動(dòng)手
我想這個(gè)更適合玩票的女孩，東西不所謂不好，但是是不是適合自己要考量清楚，昨晚普通的百姓很多的食材和原料在菜市場(chǎng)是買不到的，所以你只能去改良
文字和圖片超好，圖片真的超好
用料簡(jiǎn)單，拼盤新穎，主要是圖片拍的很有美感。翻翻看還挺好的，照著做了幾次沙拉，還不錯(cuò)
不是銅版印刷，圖片效果不佳，內(nèi)容非常簡(jiǎn)單，只能做消遣書籍，專業(yè)認(rèn)識(shí)沒必要買，價(jià)格也偏貴了，當(dāng)當(dāng)打折后也貴。
書的紙張還不錯(cuò)，照片拍得不錯(cuò)，內(nèi)容上略顯單簿，不過本書不是專業(yè)的烹飪書，所以不能苛求。
日本人寫的食譜我真心的無語(yǔ)了書印的很漂亮但是可讀性和實(shí)用性就再議吧
倒是挺精美，全彩頁(yè)，但是一點(diǎn)也不值！完全是浪費(fèi)紙張，厚厚的的一本書根本就沒有講幾個(gè)沙拉，而且感覺不用你講我也能做得出來，總之很失望，永遠(yuǎn)躺在書架上吧
一般吧，圖片太大，文字略顯簡(jiǎn)單
材料有限，不是一般就可以做的
在實(shí)體店翻閱了才來買的，食物很漂亮，也有介紹沙拉的菜的種類，不錯(cuò)。
之前看別的評(píng)論買的，買后沒做過那上的菜，看看還可以，
這本是滿49送的，還行，都是日本菜
真正想看烹飪類的書還是要買專業(yè)的好。不是專業(yè)的始終不如意！僅供看圖用！
紙質(zhì)很好，很厚很大的一本，但是內(nèi)容很空，看到原價(jià)嚇了一跳，估計(jì)如果不是送的，沒有人會(huì)買的！
滿49送的，單獨(dú)買的話太貴了。書做的挺精致，圖片也拍得很美，但是要參照上面的自己做，基本不太可能，很多食材都是市場(chǎng)上不容易買到的，即使買到也是價(jià)格不菲。從實(shí)用角度來說，不值得購(gòu)買，從鑒賞角度來說，留一本當(dāng)畫冊(cè)看看還是可以的。
盡管里邊介紹的食材很多，有些想買到挺難。不過，有些沙拉可以照著書中介紹嘗試自己做做，挺實(shí)用的。書是活動(dòng)贈(zèng)送的，值。
“沙拉”這種飲食方式不知道是不是已經(jīng)漸漸也成為東方餐桌上的常客了呢？如果是的話我就太孤陋寡聞了。書里介紹了一些世界各國(guó)比較常見和普遍喜愛食用的蔬菜和香料。感覺還行吧，就是某些食材的做法根本就沒有介紹到，比如洋薊、蘆筍等。感覺不是很全面，閑暇時(shí)候拿來翻一翻，看看圖片，偶爾有空了嘗試一下里面的食譜的做法還是可以的。... 閱讀更多
因?yàn)槭撬偷馁?zèng)品，要不然買不起。書非常精美，印刷好，紙張好。翻看都覺得非一般的時(shí)尚品。版面設(shè)計(jì)ok，挺特別另類，還有個(gè)地方劃了線線給你做筆記。內(nèi)容嘛，因?yàn)槭巢亩己芨呒?jí)，除非你四海為家到處采風(fēng)，要不然全世界的蔬果貴得很哪。不過可以當(dāng)作看圖識(shí)物，長(zhǎng)點(diǎn)知識(shí)。共108頁(yè)。不錯(cuò)啦
意大利風(fēng)的色拉，清爽清新，只是內(nèi)容略有些單薄。有些方子簡(jiǎn)單易做，可以嘗試一下。里面提到的蔬菜都是歐洲品種，國(guó)內(nèi)很難買到吧。
好色沙拉
感覺還不錯(cuò)的樣子啊哦
好書很好的

料理歡樂家01：好色·沙拉

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