細(xì)菌的衣食住行

前言

中國(guó)科普事業(yè)的先驅(qū)和奠基人，我國(guó)著名科學(xué)家和科普作家高士其，1925年畢業(yè)于清華留美預(yù)備學(xué)校(清華大學(xué)的前身)，面對(duì)當(dāng)時(shí)貧困落后的社會(huì)現(xiàn)狀和人民缺衣少食的凄涼境況，高士其選擇了化學(xué)救國(guó)的理想，他認(rèn)為：“化學(xué)可以制造人們生活所需要的食物和衣服?！?925年他被保送到美國(guó)留學(xué)，在威斯康辛大學(xué)攻讀化學(xué)專業(yè)。1926年，祖國(guó)傳來瘟疫蔓延的消息，他的姐姐度平不幸死于流行性疾病，高士其十分悲痛，他想到當(dāng)前迫切需要把祖國(guó)人民從疾病的水深火熱之中解救出來，為此，他毅然放棄了自己心愛的化學(xué)專業(yè)，而選擇了細(xì)菌學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)這一冷門。高士其認(rèn)為：“科學(xué)實(shí)驗(yàn)也是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，會(huì)有人受傷，也會(huì)有人犧牲?！睘榇?，他經(jīng)常吞噬食物毒細(xì)菌作自身感染的試驗(yàn)。一次在美國(guó)芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室作實(shí)驗(yàn)時(shí)，一個(gè)裝有腦炎病毒的瓶子不幸突然破裂，病毒順著他的左耳膜進(jìn)入了小腦，破壞了小腦的中樞運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，那年他才25歲。當(dāng)時(shí)美國(guó)醫(yī)生建議他回國(guó)休養(yǎng)，但他考慮到為祖國(guó)和人民服務(wù)的本領(lǐng)還沒掌握，毅然讀完了全部的博士課程，并加入了美國(guó)公共衛(wèi)生學(xué)會(huì)和美國(guó)化學(xué)會(huì)。此后，在歲月的流逝中，他的疾病不斷發(fā)展，逐漸導(dǎo)致了全身癱瘓。1930年高士其在進(jìn)行了一次環(huán)球之旅，考察了歐、亞、非十七國(guó)的公共衛(wèi)生的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)后學(xué)成歸國(guó)。當(dāng)時(shí)，高士其是中國(guó)四萬萬同胞中的五個(gè)細(xì)菌學(xué)家之一，面對(duì)中國(guó)瘟疫蔓延、疫病流行的嚴(yán)酷現(xiàn)狀和國(guó)人隨地吐痰等種種不文明的陋習(xí)，他感到十分震驚。1931年高士其應(yīng)國(guó)民政府衛(wèi)生署的邀請(qǐng)擔(dān)任南京中央醫(yī)院檢驗(yàn)科主任的職務(wù)，與全國(guó)發(fā)生的瘟疫和流行性疾病進(jìn)行了直接的斗爭(zhēng)。但是一個(gè)科學(xué)家正直善良的秉性卻與國(guó)民黨貪污腐敗、欺上瞞下的官僚機(jī)構(gòu)格格不入，為此，他憤而辭職。1934年，高士其決心把所學(xué)的科學(xué)知識(shí)傳播給廣大的人民特別是青少年，他在上海的亭子間里開始撰寫大量的有關(guān)細(xì)菌、病毒、流行性疾病和公共衛(wèi)生學(xué)方面的科學(xué)作品，舉起了“把科學(xué)交給人民”的旗幟。他把科學(xué)與文學(xué)有機(jī)地融合在一起，深入淺出、通俗易懂地向廣大國(guó)民特別是青少年傳播醫(yī)學(xué)科學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)知識(shí)，并結(jié)合社會(huì)現(xiàn)實(shí)與時(shí)局的變化號(hào)召人們起來改變民族的命運(yùn)和生活的狀況。從二十世紀(jì)三十年代迄今，高士其的作品、思想和精神在中國(guó)廣大知識(shí)分子和青少年中一代又一代地流傳，引導(dǎo)了千千萬萬的人走向科學(xué)與社會(huì)變革的道路。高士其坐在輪椅上，在十二億人口的國(guó)家普及與傳播科學(xué)，歷時(shí)半個(gè)多世紀(jì)，會(huì)見了數(shù)百萬的少年兒童，并作為科學(xué)與智慧的象征而被全國(guó)億萬青少年親切地稱為“高士其爺爺”。翻開高士其的著作，我們發(fā)現(xiàn)他除了撰寫細(xì)菌、病毒和流行性疾病之外，還包括衣食住行、生活習(xí)慣和生活方式以及由公共衛(wèi)生所涉及的自然、社會(huì)、生態(tài)平衡與環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域?？梢哉f，高士其的作品是我國(guó)在關(guān)于微生物、細(xì)菌、病毒、流行性疾病預(yù)防及公共衛(wèi)生學(xué)方面的權(quán)威性醫(yī)學(xué)科普著作。大半個(gè)世紀(jì)過去了，高士其作品中的基本原理與精義對(duì)于我們的時(shí)代依然具有啟示性的指導(dǎo)意義和作用。今天，人類已經(jīng)進(jìn)入了二十一世紀(jì)，蒞臨的新世紀(jì)實(shí)際上也是醫(yī)學(xué)大科普的時(shí)代。因?yàn)椋藗內(nèi)找骊P(guān)心生活的品質(zhì)和質(zhì)量、養(yǎng)生和保健。尤其是今年春天SARS的突然來臨與襲擊，使全社會(huì)都在進(jìn)行深刻的反思和內(nèi)省，醫(yī)學(xué)專家和教授們紛紛出現(xiàn)在電視臺(tái)、電臺(tái)與報(bào)刊上向人們宣傳流行性疾病的預(yù)防和文明生活的知識(shí)，這無疑是一個(gè)令人十分可喜的景象。由此，我們也更深切地感到需要以深入淺出、通俗易懂的普及形式來使公眾理解科學(xué)、理解公共衛(wèi)生，以達(dá)到改變陋習(xí)、健康生活、移風(fēng)易俗、文明社會(huì)的目的與宗旨。為此，北京出版社決定出版高士其經(jīng)典科普叢書《站在科學(xué)的陽光下》，無疑是具有承上啟下的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義，我希望我國(guó)社會(huì)能夠產(chǎn)生更多的高士其這樣的科學(xué)家、科普作家，以生動(dòng)活潑的形式、妙趣橫生的比喻來向人們傳播醫(yī)學(xué)科學(xué)與公共衛(wèi)生的知識(shí)、思想和精神。通過SARS的流行，我們深刻地體會(huì)到全民族都應(yīng)該沐浴在科學(xué)的陽光下，正如高士其先生所說：“引導(dǎo)整個(gè)中華民族走向科學(xué)的未來。”吳階平二○○三年六月十五日

內(nèi)容概要

　　《細(xì)菌的衣食住行》是高士其經(jīng)典科普叢書，讓你了解你時(shí)時(shí)接觸的微生物，進(jìn)入神秘的細(xì)胞世界。認(rèn)識(shí)你看不見的病毒。作者以深入淺出、通俗易懂的普及形式來使公眾理解科學(xué)、理解公共衛(wèi)生。以達(dá)到改變陋習(xí)、健康生活、移風(fēng)易俗、文明社會(huì)的目的與宗旨。

作者簡(jiǎn)介

高士其，（1905-1988）福建福州人，科學(xué)家、教育家、作家、殘疾人社會(huì)活動(dòng)家。早年留學(xué)美國(guó)，因科學(xué)實(shí)驗(yàn)致殘。歸國(guó)后從事科普創(chuàng)作與抗日救亡。新中國(guó)成立后撰著數(shù)百萬字科學(xué)作品，被億萬青少年親切地稱為“高士其爺爺”。創(chuàng)建新中國(guó)科協(xié)、中國(guó)科普研究所等，為中國(guó)科普事業(yè)的奠基人。為表彰他對(duì)科學(xué)與人類進(jìn)步所作的貢獻(xiàn)，中國(guó)政府授予“中華民族英雄”稱號(hào)。國(guó)際小行星命名委員會(huì)授予星座命名，國(guó)際編號(hào)3704號(hào)星為“高士其星”。

書籍目錄

自序第一編 概論大王，雞，螞蟻談細(xì)胞第二編 “大王”的生活人生七期熱血和冷血難為情人身三流色——談色盲聲——爆竹聲中話耳鼓香——談氣味味——說吃苦觸——清潔的標(biāo)準(zhǔn)第三編 “螞蟻”的生活細(xì)菌的衣食住行細(xì)菌的大菜館細(xì)菌的形態(tài)細(xì)菌的祖宗——生物的三元論清水和濁水地球的繁榮與土壤的勞動(dòng)者第四編 大王和螞蟻的斗爭(zhēng)病的面面觀鼠疫來了兒童之?dāng)郴⒘依覀兊目箶秤⑿蹆和目箶扯揪鷳?zhàn)爭(zhēng)的問題第五編 其他的搗亂分子床上的土劣衣上的侵略者

章節(jié)摘錄

插圖：晚間無事，看見窗外一鉤新月掛在柳樹枝頭，引起了我童年的回憶，想起在故鄉(xiāng)家中和我姊姊二人坐在月下石階上斗指戲的樂景。這斗指戲用三個(gè)指頭，大拇指、食指和小指。大拇指是大王，食指是雞，小指是螞蟻。大王吃雞，雞啄螞蟻，螞蟻雖小，能慢慢地侵蝕大王。斗的時(shí)候，兩人都伸出這三個(gè)指頭，若我的大王先食你的雞，你的螞蟻食我大王，我的雞又食了你的螞蟻，結(jié)局，我還有一螞蟻能食你所剩下的大王，你就輸了。若我的大王食你的雞，你的大王也食我的雞，我的螞蟻食你的大王，你的螞蟻也食我的大王，結(jié)局，兩人都剩下螞蟻，就不分輸贏了。這雖是孩子的游戲，卻隱約地表現(xiàn)出生物吃的循環(huán)的大勢(shì)來，與現(xiàn)今我們所知道的自然界循環(huán)原理暗合。我們現(xiàn)在知道，動(dòng)物(人也在內(nèi))依植物為生，植物(細(xì)菌除外)依細(xì)菌為生，細(xì)菌又依動(dòng)物為生。簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就是動(dòng)物吃植物，植物吃細(xì)菌，細(xì)菌又轉(zhuǎn)過來吃動(dòng)物，不過有些動(dòng)物貪肉食而去吃其同類，有些細(xì)菌好異味連植物也要吃。這樣看來，細(xì)菌便是“螞蟻”，植物便是“雞”，動(dòng)物卻是“大王”了。何以見得？動(dòng)物的生活需要復(fù)雜的有機(jī)物來飼養(yǎng)，不然就要餓死。這些有機(jī)物就是蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪三種。這三種只有植物能制造，動(dòng)物自身沒有這個(gè)本領(lǐng)。就碳水化合物而言，植物所以能制造者，因?yàn)樗鼈冇小叭~綠素”。這“葉綠素”的功用，借陽光之力，能將空氣中的“二氧化碳”變成碳水化合物如纖維素、淀粉及糖等。皆是這些碳水化合物，又與土中所吸收的無機(jī)硝酸鹽、磷酸鹽、硫酸鹽及水等綜合而成植物細(xì)胞的原生質(zhì)。動(dòng)物吃了植物之后，就將這原生質(zhì)消化改造而成動(dòng)物細(xì)胞的原生質(zhì)，有一大部分復(fù)經(jīng)氧化，以供給體力和體溫。氧化之后所剩余的廢物，如阿摩尼亞尿素或馬尿酸則由腎而排出體外，如二氧化碳，則由肺而出，如屎由肛門而出，如汗由皮膚毛管而出。總之，植物是依無機(jī)物為生，動(dòng)物是依有機(jī)物為生。動(dòng)物不能利用無機(jī)物而自制原生質(zhì)，所以須吃植物，然而植物也只能利用無機(jī)物，而又不能利用有機(jī)物，所以要維持地球上的生命，一定要依靠二氧化碳、硝酸鹽、磷酸鹽、硫酸鹽及水的供給源源不絕。除了水和二氧化碳而外，這三種無機(jī)鹽的供給，若老是取而不還，又怎能不絕呢？于是自然界請(qǐng)出細(xì)菌來，請(qǐng)細(xì)菌擔(dān)任化解有機(jī)物的工作，使有機(jī)物又變成無機(jī)物，而后植物方能直接吸收，如是循環(huán)不已。細(xì)菌怎樣分解有機(jī)物昵？你們想一想吧，自地球上有了生物以來，直到如今，人類及動(dòng)植物死亡的總賬，真是不可量，不可數(shù)，不可稱。它們都是有機(jī)物，若無法分解，豈不是要積成幾百座高山，填滿一切大海么？但是現(xiàn)在它們這些尸身腐爛到哪里去了？怎么都不見了？細(xì)菌微微地笑著說：“都給我們吃光了，化走了?！痹诖蟪蕴爻赃@些尸身腐爛的時(shí)候，有些細(xì)菌吃到了碳水化合物，化成“二氧化碳”放出來；有些細(xì)菌吃到了尿素或馬尿酸，化成阿摩尼亞放出來；有些細(xì)菌吃到了蛋白質(zhì)，化成氨基酸，又化成阿摩尼亞放出來。又有些細(xì)菌，叫做硝化菌，能將阿摩尼亞氧化成為亞硝酸鹽及硝酸鹽；又有些細(xì)菌，叫做硫化菌，能將動(dòng)物所放出的硫化氫，氧化成硫酸鹽；又有些細(xì)菌，叫做磷化菌，能將動(dòng)物身上的磷化物，氧化成磷酸鹽。此外，又有一種細(xì)菌，叫做放氮菌，能將阿摩尼亞化為氮放入空氣里面；更有一種細(xì)菌，叫做固氮菌，能將空氣的氮固定起來，變成硝酸鹽。于是這些硝酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽和二氧化碳等就可以直接供植物營(yíng)養(yǎng)之用了。這樣地，植物預(yù)備飯菜給動(dòng)物吃，動(dòng)物預(yù)備血肉給細(xì)菌吃，細(xì)菌預(yù)備無機(jī)鹽給植物吃，就是生物吃的大循環(huán)，若有一方罷工，食糧一絕，同歸于盡。所以，一邊吃人家的，一邊就要給人家吃。大王，雞，螞蟻，三者是同一的重要，既不得自私，也不必妄自尊大。貴為人類，賤如細(xì)菌，變來變?nèi)?，都是元素。我們既不能逃出生物循環(huán)之外，則生死存亡，都要按著自然的定律，不驚，不怖，不畏地努力合作??！

媒體關(guān)注與評(píng)論

高士其作品的出版，是一件極有意義的事。希望我國(guó)的青少年，多讀高士其的書，學(xué)習(xí)高士其精神，健康成長(zhǎng)起來?！　　袊?guó)著名兒童文學(xué)作家、中國(guó)作家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席 謝冰心高士其早年因從事科學(xué)實(shí)驗(yàn)而身體受殘，但他卻以驚人的毅力克服重重困難，畢生從事把科學(xué)交給人民和教育青少年的工作。為此他整整奮斗了六十年，撰寫了數(shù)百萬字的作品和論文。他的著作閃耀著自強(qiáng)不息的光輝。是對(duì)青少年進(jìn)行科學(xué)思想教育的好教材。　　——全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng) 傅鐵山高士其從23歲開始到83歲離開人間，一直癱瘓?jiān)谳喴紊蠟槿祟惖暮推叫腋Ｅc科學(xué)傳播孜孜不倦地奮斗了60年。創(chuàng)造了難以置信的生命奇跡。高士其作為一個(gè)殘疾人，奮不顧身地為科學(xué)、真理獻(xiàn)身，無私、無保留地為社會(huì)服務(wù)與奉獻(xiàn)。是令人十分感泣的。正因?yàn)檫@樣。高士其的名字在中國(guó)人民和億萬青少年中具有強(qiáng)烈的影響和感召力?！　　诰艑萌珖?guó)政協(xié)副主席 王文元高士其對(duì)細(xì)菌的描寫是那樣的生動(dòng)、形象。使得我和很多青少年在讀了他的作品后，便對(duì)科學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣。我后來所從事生物學(xué)的研究。應(yīng)該說是離不開高士其老先生的啟蒙、引導(dǎo)?！　　锟茖W(xué)家、中國(guó)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng) 陳章良高士其的科學(xué)小品以細(xì)菌學(xué)為主。但是常常廣征博引，涉及整個(gè)自然科學(xué)。盡管他自稱他的科學(xué)小品是“點(diǎn)心”。是-碗“小餛飩”，實(shí)際上卻是富有知識(shí)營(yíng)養(yǎng)的“點(diǎn)心”、“小餛飩”。他的一篇科學(xué)一、品只千把字。讀者花片刻時(shí)間便可讀完。然而在這片刻之間，卻領(lǐng)略了科學(xué)世界的綺麗風(fēng)光?！　　骷?葉永烈

編輯推薦

《細(xì)菌的衣食住行》：百讀不厭的經(jīng)典科普。了解你時(shí)時(shí)接觸的微生物，進(jìn)入神秘的細(xì)胞世界，認(rèn)識(shí)你看不見的病毒！中國(guó)科普事業(yè)的先驅(qū)和奠基人，我國(guó)著名科學(xué)家個(gè)科普作家高士其作品。他是被全國(guó)億萬青少年親切地稱為高士其爺爺?shù)目破沾髱?。他認(rèn)為：“科學(xué)實(shí)驗(yàn)也是-個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，會(huì)有人受傷，也會(huì)有人犧牲?！彼淖髌?、思想和精神在中國(guó)廣大知識(shí)分子和青少年中一代又一代地流傳，影響了千千萬萬的人走向科學(xué)與社會(huì)變革的道路。

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