食物是最好的醫(yī)藥6

內(nèi)容概要

　　這不是一本普通的營養(yǎng)科普書，也不是一本普通的醫(yī)學(xué)科普書，這是一本令人耳目一新、開卷有益的營養(yǎng)佳作。該書的精彩之處在于它是從公眾健康的角度出發(fā)，用醫(yī)學(xué)家的眼光，從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，博采廚藝的精華，多學(xué)科、全方位地把醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)、烹飪和飲食文化糅合在一起，組成一道道精美的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)早點(diǎn)、茶點(diǎn)、正餐、大餐。更可貴的是其飲食指南，不僅詳細(xì)具體、條理分明，步步深入，循循善誘，使人一看就懂，一懂就用，一用就靈，而且對怎樣控制熱量攝取，怎樣選用烹調(diào)用油更有詳細(xì)說明，真是全面周到。而最后的遠(yuǎn)離糖尿病示范食譜中介紹的地瓜雜糧飯、燴豆腐、拌藕芹等13道菜、飯、湯、茶，不僅材料、調(diào)料、做法、營養(yǎng)分析、食材功效詳細(xì)明了，而且圖文并茂，色香味俱全，讀后使人愛不釋手。本書內(nèi)容非常豐富且簡單實(shí)用，書中所提供的寶貴臨床營養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，可供大家作為平時養(yǎng)生保健的參考，不僅極適合大眾閱讀，也適合營養(yǎng)學(xué)的同行或?qū)W生參考?！　　　”緯峁┝?4位臨床醫(yī)生、11位專業(yè)營養(yǎng)師為13種慢性病開出的飲食處方。逐一分析了各種慢性病的發(fā)生原因、并發(fā)癥、診治標(biāo)準(zhǔn)、治療方法，讓您先清楚地認(rèn)識疾病，再以正確的飲食，預(yù)防、控制疾病。此外，本書還提供專業(yè)廚師的飲食指南和健康食譜示范，教會你怎樣吃最健康，如何制作美味的健康菜肴，讓您在有益身心的同時一飽口福，而且每道菜品之后都附有詳細(xì)的食材功效分析和營養(yǎng)素含量。

作者簡介

　　楊榮森，臺大醫(yī)學(xué)院骨科教授/臺大醫(yī)院骨科部及腫瘤部主治醫(yī)生/前臺大醫(yī)院營養(yǎng)部主任。

書籍目錄

飲食與慢性病防治營養(yǎng)、食物與健康糖尿病飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識糖尿病請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離糖尿病飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離糖尿病示范食譜遠(yuǎn)離糖尿病推薦食譜心血管疾病飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識心血管疾病請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離心血管疾病飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離心血管疾病示范食譜遠(yuǎn)離心血管疾病推薦食譜肝病飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識肝病請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離肝病飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離肝病示范食譜遠(yuǎn)離肝病推薦食譜消化性潰瘍飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識消化性潰瘍請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離消化性潰瘍飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離消化性潰瘍示范食譜遠(yuǎn)離消化性潰瘍推薦食譜腎病飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識腎病請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離腎病飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離腎病示范食譜遠(yuǎn)離腎病推薦食譜癌癥飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識癌癥請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離癌癥飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離癌癥示范食譜遠(yuǎn)離癌癥推薦食譜抑郁癥飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識抑郁癥請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離抑郁癥飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離抑郁癥示范食譜遠(yuǎn)離抑郁癥推薦食譜肥胖癥飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識肥胖癥請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離肥胖癥飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離肥胖癥示范食譜遠(yuǎn)離肥胖癥推薦食譜痛風(fēng)飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識痛風(fēng)請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離痛風(fēng)飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離痛風(fēng)示范食譜遠(yuǎn)離痛風(fēng)推薦食譜尿路結(jié)石飲食處方請教醫(yī)生　　穆認(rèn)識尿路結(jié)石請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離尿路結(jié)石飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離尿路結(jié)石示范食譜遠(yuǎn)離尿路結(jié)石推薦食譜前列腺疾病飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識前列腺疾病請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離前列腺疾病飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離前列腺疾病示范食譜遠(yuǎn)離前列腺疾病推薦食譜骨質(zhì)疏松癥飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識骨質(zhì)疏松癥請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松癥飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松癥示范食譜遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松癥推薦食譜更年氣障礙飲食處方請教醫(yī)生　　認(rèn)識更年期障礙請教營養(yǎng)師　遠(yuǎn)離更年期障礙飲食指南健康廚房　　遠(yuǎn)離更年期障礙示范食譜遠(yuǎn)離更年期障礙推薦食譜

章節(jié)摘錄

　　遠(yuǎn)離肥胖癥飲食指南　　低熱量飲食與減肥的關(guān)系　　如今肥胖不再只是外觀的問題，而被視為一種慢性疾病，故飲食治療的目的，不僅在于調(diào)整飲食內(nèi)容以降低熱量，也包含預(yù)防心血管疾病、高血壓及糖尿病等危險(xiǎn)并發(fā)癥的發(fā)生。　　許多人對于低熱量飲食的觀念就是少吃，但少吃引起的饑餓感，很容易使人感到不舒服，產(chǎn)生挫敗感，進(jìn)而放棄減肥計(jì)劃的實(shí)行。事實(shí)上，低熱量飲食減少的只是吃入的熱量，食物的總體積不但不可以降低，反而必須增加，如此才能長期堅(jiān)持。　　目前，低熱量飲食形成一股清淡飲食的風(fēng)潮，以天然、原味與高纖維的飲食特色，幫助許多減肥者甩掉肥胖、減輕負(fù)擔(dān)。想要窈窕健康的生活嗎?只要均衡選擇分量多、營養(yǎng)高但熱量低的食物，不必餓肚子，就可以達(dá)成目標(biāo)?！　≡鯓映宰罱】怠　p肥者的清淡飲食原則　　均衡　　合理降低熱量，均衡攝取六大類食物，才能有效減少身體的脂肪量。市面上常見的高蛋白減肥法（俗稱吃肉減肥法）、水果減肥法（如蘋果減肥法）或蔬菜湯減肥法（如七日瘦身湯），在飲食結(jié)構(gòu)上都不均衡，可能會導(dǎo)致身體水分、電解質(zhì)、營養(yǎng)素及蛋白質(zhì)的流失?！　「呃w維　　高纖維的食物包括蔬菜、水果及全谷類，這類食物可以提高飽腹感，并延緩糖類的吸收。如果要降低熱量的攝取，就必須靠這類食物來填充我們的腸胃。　　對于想減肥的人來說，首先是增加蔬菜的攝取，因?yàn)槭卟藷崃亢艿停趾胸S富的維生素、礦物質(zhì)與抗氧化物，是減肥飲食中不減反增的重要食物。其次是主食類改為全谷類食物（如燕麥、胚芽米、糙米等），減少白米飯、白面條及白面包等精制食物的量和食用次數(shù)?！　≈劣谒m然它們和蔬菜一樣含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維，但因含糖量高，過量攝取仍會增加熱量來源，所以必須適當(dāng)控制食用的分量（通常每日約兩份，可作為餐與餐之間的甜點(diǎn)替代品）?！　∩儆汀　∮椭瑹崃扛?，也常隱藏于餐點(diǎn)中，使人不自覺地?cái)z人過多熱量。對于一些長期在外就餐或喜好零食的肥胖者來說，能否減少油脂的攝取，更是影響減肥成敗的關(guān)鍵?！　⊙芯堪l(fā)現(xiàn)，油脂中的飽和脂肪會增加體內(nèi)胰島素的阻抗作用。當(dāng)血中胰島素濃度增加時，會增加身體脂肪量，使減肥更不易。因此，建議烹調(diào)用油選擇單不飽和脂肪酸含量高的植物油（如橄欖油、芥花油），并且適量地食用?！　〉吞恰　「咛鞘澄锒鄶?shù)呈現(xiàn)三大特性：低營養(yǎng)價值、高熱量及高升糖指數(shù)。這些食物不但會增加熱量的攝取，也容易刺激胰島素分泌，增加身體脂肪的形成。因此，減少甜食攝取量相當(dāng)重要，如果減肥者仍期望能“吃甜頭”，可以考慮使用代糖自制甜品?！　〉望}　　世界衛(wèi)生組織對健康成人的食鹽建議量是每日不超過6克，但若是出現(xiàn)代謝癥候群，如高血壓、高血脂、高血糖、高胰島素血癥的肥胖者，建議降低至每日4克?！　∠拗凭凭珨z取　　流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酒精的攝取量與肥胖有關(guān)，建議每日酒精的攝取量應(yīng)控制在30克以內(nèi)（女性為15克）?！　≌{(diào)整飲食行為　　盡管現(xiàn)代人生活忙碌，也不應(yīng)省略任何一餐。用餐時要降低速度、細(xì)嚼慢咽，每餐至少吃15～20分鐘以上，這樣不但可以幫助消化，也可以讓大腦來得及釋放飽腹的信號，避免吃得過多。　　總之，成功的減肥計(jì)劃在于實(shí)際的執(zhí)行。采取緩和而持久的減肥策略，適度減少熱量攝取，配合飲食結(jié)構(gòu)的修正與生活習(xí)慣的調(diào)整，才能順利達(dá)成目標(biāo)，減少反彈的幾率?！　　　　　∵h(yuǎn)離痛風(fēng)飲食指南　　痛風(fēng)與飲食的關(guān)系　　隨著生活的富裕及飲食的精制化，痛風(fēng)這種傳說中發(fā)生在帝王之家的疾病，如今已不再是權(quán)貴專利，而是悄悄地發(fā)生在你我身旁，甚至9歲的小朋友都有發(fā)病的報(bào)告?！　∫鹜达L(fēng)的原因很多，其中飲食是我們最易于掌控的因素。雖然有人認(rèn)為嚴(yán)格的飲食控制對于降低血液中尿酸濃度的幫助不大，但毫無節(jié)制的飲食習(xí)慣，卻會讓血液中的尿酸濃度迅速升高，達(dá)到隨時發(fā)作的狀態(tài)。因此，改變飲食習(xí)慣，控制高嘌呤食物的攝取量，對于痛風(fēng)患者與一般人來說，都是非常重要的?！　≡鯓映宰罱】怠　∩俪愿哙堰适澄铩　∴堰适菢?gòu)成細(xì)胞核核酸成分的物質(zhì)，其代謝的最終產(chǎn)物就是尿酸，因此，飲食中減少嘌呤的攝取，可以降低血液中的尿酸。動物的內(nèi)臟、高湯、酵母粉等，都是高嘌呤食物，做飯菜時應(yīng)減少使用；此外，肉類的攝取也應(yīng)節(jié)制（蛋白質(zhì)的每日建議量為1克／公斤體重）。　　下頁是常見食物的嘌呤含量表，對于痛風(fēng)患者來說，急性發(fā)病期時，應(yīng)盡量選擇第一類低嘌呤食物；非急性發(fā)病期時，仍應(yīng)避免攝取第三類嘌呤食物。　　飲食清淡　　過于油膩的飲食會抑制尿酸的排泄，導(dǎo)致血中尿酸上升。因此，烹調(diào)最好采用涼拌、清蒸、燉煮的方式，少吃煎、炸等食品?！　《嗪人俸染啤　∶刻鞌z取的水分，應(yīng)至少在2000毫升以上，以幫助尿酸排泄。但有心臟疾病或腎功能不全的人是否要多喝水，仍必須咨詢醫(yī)生的意見?！　×硗猓凭嬃弦M量避免，尤其是痛風(fēng)患者，一定要嚴(yán)格戒酒，才能讓尿酸值趨于正常?！　　　　　∵h(yuǎn)離尿路結(jié)石飲食指南　　尿路結(jié)石與飲食的關(guān)系　　尿路結(jié)石是泌尿系統(tǒng)最常見的疾病之一，是腎臟結(jié)石（一般簡稱“腎結(jié)石”）、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石和尿道結(jié)石的總稱，其中以腎結(jié)石最為常見，工業(yè)國家中約1％～5％的人有腎結(jié)石的問題?！　∧蚵方Y(jié)石發(fā)生的原因很復(fù)雜，學(xué)者們認(rèn)為與食物、飲水、季節(jié)、運(yùn)動、年齡、性別、遺傳、藥物、代謝異常及尿路感染等因素有關(guān)，且男性發(fā)病的比例高于女性?！　≡陬A(yù)防結(jié)石復(fù)發(fā)上，飲食調(diào)整是很重要的。由于大部分的結(jié)石與尿中含鈣量高有關(guān)，只有少部分為含鈣量低或不含鈣的尿酸石或胱氨酸石，因此有人建議實(shí)行“低鈣飲食”，以減少尿中鈣的排泄，降低腎結(jié)石發(fā)生的幾率。不過，有研究認(rèn)為，高鈣飲食與降低腎結(jié)石發(fā)生率有很大的關(guān)系；此后也有學(xué)者認(rèn)為，過于嚴(yán)格地限制鈣質(zhì)的攝取，對于復(fù)發(fā)性腎結(jié)石患者是不恰當(dāng)?shù)?，且低鈣飲食可能具有潛在性危險(xiǎn)，特別是老年人（不論是男女性）可能會發(fā)生骨質(zhì)疏松癥?！　∫虼?，要預(yù)防結(jié)石的發(fā)生，低鈣飲食并非絕對，而是必須先請醫(yī)生診斷，看自己是屬于哪一類的結(jié)石再決定。鈣結(jié)石（草酸鈣結(jié)石、磷酸鈣結(jié)石或混和結(jié)石）、尿酸結(jié)石、胱氨酸結(jié)石、磷酸銨鎂結(jié)石或感染性結(jié)石患者都應(yīng)有不同的飲食法則，無須一味限制鈣質(zhì)攝取，而是按結(jié)石的成因來做飲食改善。舉例來說，尿酸結(jié)石患者應(yīng)采取低嘌呤飲食及堿性灰飲食（指食物在人體內(nèi)燃燒代謝后所剩下的灰分呈堿性）；咣氨酸結(jié)石為遺傳性代謝異常，患者應(yīng)采取低甲硫氨酸飲食及堿性灰飲食；磷酸銨鎂結(jié)石多屬泌尿道感染，不需做飲食治療?！　≡鯓映宰罱】怠　∫话銇碚f，預(yù)防結(jié)石發(fā)生的飲食原則如下：　　1.每日飲水量3000～4000毫升，夏季時更要注意水分的流失及飲水質(zhì)量?！　?.飲食中適量攝取鈣質(zhì)，建議成年人的攝取量為每天至少800毫克?！　?.避免攝取過多的維生素C，特別是經(jīng)常服用高單位維生素C者宜注意?！　?.適量食用肉類，因肉類中含磷量較含鈣量多。其他含磷高的食物有：奶類制品，花生醬、酵母、動物內(nèi)臟類、干豆類、堅(jiān)果類、全谷類、蛋黃、碳酸飲料、巧克力等，若有磷酸鈣結(jié)石傾向者劇注意少食?！　?.增加膳食纖維的攝取量，這樣不但可幫助預(yù)防結(jié)石發(fā)生，還具有排除宿便的功能，減少廢物堆積，降低與人體有害物質(zhì)接觸的機(jī)會。不過，有草酸鈣維石傾向者，應(yīng)注意避開高草酸的蔬菜（例如：菠菜、扁豆、韭菜、西紅柿、酢菜、秋葵、甘薯、萵苣、芹菜、蘿卜、蘆筍等）?！　?.避免攝取鹽分高的食物，以降低尿鈣分泌的機(jī)會。　　……

編輯推薦

　　這不是一本普通的營養(yǎng)科普書，也不是一本普通的醫(yī)學(xué)科普書，這是一本令人耳目一新、開卷有益的營養(yǎng)佳作。該書的精彩之處在于它是從公眾健康的角度出發(fā)，用醫(yī)學(xué)家的眼光，從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，博采廚藝的精華，多學(xué)科、全方位地把醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)、烹飪和飲食文化糅合在一起，組成一道道精美的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)早點(diǎn)、茶點(diǎn)、正餐、大餐。更可貴的是其飲食指南，不僅詳細(xì)具體、條理分明，步步深入，循循善誘，使人一看就懂，一懂就用，一用就靈，而且對怎樣控制熱量攝取，怎樣選用烹調(diào)用油更有詳細(xì)說明，真是全面周到。而最后的遠(yuǎn)離糖尿病示范食譜中介紹的地瓜雜糧飯、燴豆腐、拌藕芹等13道菜、飯、湯、茶，不僅材料、調(diào)料、做法、營養(yǎng)分析、食材功效詳細(xì)明了，而且圖文并茂，色香味俱全，讀后使人愛不釋手。本書內(nèi)容非常豐富且簡單實(shí)用，書中所提供的寶貴臨床營養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，可供大家作為平時養(yǎng)生保健的參考，不僅極適合大眾閱讀，也適合營養(yǎng)學(xué)的同行或?qū)W生參考。

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