食物是最好的醫(yī)藥6

內容概要

　　這不是一本普通的營養(yǎng)科普書，也不是一本普通的醫(yī)學科普書，這是一本令人耳目一新、開卷有益的營養(yǎng)佳作。該書的精彩之處在于它是從公眾健康的角度出發(fā)，用醫(yī)學家的眼光，從營養(yǎng)學的觀點，博采廚藝的精華，多學科、全方位地把醫(yī)學、營養(yǎng)、烹飪和飲食文化糅合在一起，組成一道道精美的醫(yī)學營養(yǎng)早點、茶點、正餐、大餐。更可貴的是其飲食指南，不僅詳細具體、條理分明，步步深入，循循善誘，使人一看就懂，一懂就用，一用就靈，而且對怎樣控制熱量攝取，怎樣選用烹調用油更有詳細說明，真是全面周到。而最后的遠離糖尿病示范食譜中介紹的地瓜雜糧飯、燴豆腐、拌藕芹等13道菜、飯、湯、茶，不僅材料、調料、做法、營養(yǎng)分析、食材功效詳細明了，而且圖文并茂，色香味俱全，讀后使人愛不釋手。本書內容非常豐富且簡單實用，書中所提供的寶貴臨床營養(yǎng)經(jīng)驗，可供大家作為平時養(yǎng)生保健的參考，不僅極適合大眾閱讀，也適合營養(yǎng)學的同行或學生參考。　　　　本書提供了14位臨床醫(yī)生、11位專業(yè)營養(yǎng)師為13種慢性病開出的飲食處方。逐一分析了各種慢性病的發(fā)生原因、并發(fā)癥、診治標準、治療方法，讓您先清楚地認識疾病，再以正確的飲食，預防、控制疾病。此外，本書還提供專業(yè)廚師的飲食指南和健康食譜示范，教會你怎樣吃最健康，如何制作美味的健康菜肴，讓您在有益身心的同時一飽口福，而且每道菜品之后都附有詳細的食材功效分析和營養(yǎng)素含量。

作者簡介

　　楊榮森，臺大醫(yī)學院骨科教授/臺大醫(yī)院骨科部及腫瘤部主治醫(yī)生/前臺大醫(yī)院營養(yǎng)部主任。

書籍目錄

飲食與慢性病防治營養(yǎng)、食物與健康糖尿病飲食處方請教醫(yī)生　　認識糖尿病請教營養(yǎng)師　遠離糖尿病飲食指南健康廚房　　遠離糖尿病示范食譜遠離糖尿病推薦食譜心血管疾病飲食處方請教醫(yī)生　　認識心血管疾病請教營養(yǎng)師　遠離心血管疾病飲食指南健康廚房　　遠離心血管疾病示范食譜遠離心血管疾病推薦食譜肝病飲食處方請教醫(yī)生　　認識肝病請教營養(yǎng)師　遠離肝病飲食指南健康廚房　　遠離肝病示范食譜遠離肝病推薦食譜消化性潰瘍飲食處方請教醫(yī)生　　認識消化性潰瘍請教營養(yǎng)師　遠離消化性潰瘍飲食指南健康廚房　　遠離消化性潰瘍示范食譜遠離消化性潰瘍推薦食譜腎病飲食處方請教醫(yī)生　　認識腎病請教營養(yǎng)師　遠離腎病飲食指南健康廚房　　遠離腎病示范食譜遠離腎病推薦食譜癌癥飲食處方請教醫(yī)生　　認識癌癥請教營養(yǎng)師　遠離癌癥飲食指南健康廚房　　遠離癌癥示范食譜遠離癌癥推薦食譜抑郁癥飲食處方請教醫(yī)生　　認識抑郁癥請教營養(yǎng)師　遠離抑郁癥飲食指南健康廚房　　遠離抑郁癥示范食譜遠離抑郁癥推薦食譜肥胖癥飲食處方請教醫(yī)生　　認識肥胖癥請教營養(yǎng)師　遠離肥胖癥飲食指南健康廚房　　遠離肥胖癥示范食譜遠離肥胖癥推薦食譜痛風飲食處方請教醫(yī)生　　認識痛風請教營養(yǎng)師　遠離痛風飲食指南健康廚房　　遠離痛風示范食譜遠離痛風推薦食譜尿路結石飲食處方請教醫(yī)生　　穆認識尿路結石請教營養(yǎng)師　遠離尿路結石飲食指南健康廚房　　遠離尿路結石示范食譜遠離尿路結石推薦食譜前列腺疾病飲食處方請教醫(yī)生　　認識前列腺疾病請教營養(yǎng)師　遠離前列腺疾病飲食指南健康廚房　　遠離前列腺疾病示范食譜遠離前列腺疾病推薦食譜骨質疏松癥飲食處方請教醫(yī)生　　認識骨質疏松癥請教營養(yǎng)師　遠離骨質疏松癥飲食指南健康廚房　　遠離骨質疏松癥示范食譜遠離骨質疏松癥推薦食譜更年氣障礙飲食處方請教醫(yī)生　　認識更年期障礙請教營養(yǎng)師　遠離更年期障礙飲食指南健康廚房　　遠離更年期障礙示范食譜遠離更年期障礙推薦食譜

章節(jié)摘錄

　　遠離肥胖癥飲食指南　　低熱量飲食與減肥的關系　　如今肥胖不再只是外觀的問題，而被視為一種慢性疾病，故飲食治療的目的，不僅在于調整飲食內容以降低熱量，也包含預防心血管疾病、高血壓及糖尿病等危險并發(fā)癥的發(fā)生?！　≡S多人對于低熱量飲食的觀念就是少吃，但少吃引起的饑餓感，很容易使人感到不舒服，產(chǎn)生挫敗感，進而放棄減肥計劃的實行。事實上，低熱量飲食減少的只是吃入的熱量，食物的總體積不但不可以降低，反而必須增加，如此才能長期堅持?！　∧壳埃蜔崃匡嬍承纬梢还汕宓嬍车娘L潮，以天然、原味與高纖維的飲食特色，幫助許多減肥者甩掉肥胖、減輕負擔。想要窈窕健康的生活嗎?只要均衡選擇分量多、營養(yǎng)高但熱量低的食物，不必餓肚子，就可以達成目標?！　≡鯓映宰罱】怠　p肥者的清淡飲食原則　　均衡　　合理降低熱量，均衡攝取六大類食物，才能有效減少身體的脂肪量。市面上常見的高蛋白減肥法（俗稱吃肉減肥法）、水果減肥法（如蘋果減肥法）或蔬菜湯減肥法（如七日瘦身湯），在飲食結構上都不均衡，可能會導致身體水分、電解質、營養(yǎng)素及蛋白質的流失?！　「呃w維　　高纖維的食物包括蔬菜、水果及全谷類，這類食物可以提高飽腹感，并延緩糖類的吸收。如果要降低熱量的攝取，就必須靠這類食物來填充我們的腸胃。　　對于想減肥的人來說，首先是增加蔬菜的攝取，因為蔬菜熱量很低，又含有豐富的維生素、礦物質與抗氧化物，是減肥飲食中不減反增的重要食物。其次是主食類改為全谷類食物（如燕麥、胚芽米、糙米等），減少白米飯、白面條及白面包等精制食物的量和食用次數(shù)?！　≈劣谒m然它們和蔬菜一樣含有豐富的維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維，但因含糖量高，過量攝取仍會增加熱量來源，所以必須適當控制食用的分量（通常每日約兩份，可作為餐與餐之間的甜點替代品）?！　∩儆汀　∮椭瑹崃扛?，也常隱藏于餐點中，使人不自覺地攝人過多熱量。對于一些長期在外就餐或喜好零食的肥胖者來說，能否減少油脂的攝取，更是影響減肥成敗的關鍵?！　⊙芯堪l(fā)現(xiàn)，油脂中的飽和脂肪會增加體內胰島素的阻抗作用。當血中胰島素濃度增加時，會增加身體脂肪量，使減肥更不易。因此，建議烹調用油選擇單不飽和脂肪酸含量高的植物油（如橄欖油、芥花油），并且適量地食用?！　〉吞恰　「咛鞘澄锒鄶?shù)呈現(xiàn)三大特性：低營養(yǎng)價值、高熱量及高升糖指數(shù)。這些食物不但會增加熱量的攝取，也容易刺激胰島素分泌，增加身體脂肪的形成。因此，減少甜食攝取量相當重要，如果減肥者仍期望能“吃甜頭”，可以考慮使用代糖自制甜品?！　〉望}　　世界衛(wèi)生組織對健康成人的食鹽建議量是每日不超過6克，但若是出現(xiàn)代謝癥候群，如高血壓、高血脂、高血糖、高胰島素血癥的肥胖者，建議降低至每日4克?！　∠拗凭凭珨z取　　流行病學研究發(fā)現(xiàn)，酒精的攝取量與肥胖有關，建議每日酒精的攝取量應控制在30克以內（女性為15克）。　　調整飲食行為　　盡管現(xiàn)代人生活忙碌，也不應省略任何一餐。用餐時要降低速度、細嚼慢咽，每餐至少吃15～20分鐘以上，這樣不但可以幫助消化，也可以讓大腦來得及釋放飽腹的信號，避免吃得過多。　　總之，成功的減肥計劃在于實際的執(zhí)行。采取緩和而持久的減肥策略，適度減少熱量攝取，配合飲食結構的修正與生活習慣的調整，才能順利達成目標，減少反彈的幾率?！　　　　　∵h離痛風飲食指南　　痛風與飲食的關系　　隨著生活的富裕及飲食的精制化，痛風這種傳說中發(fā)生在帝王之家的疾病，如今已不再是權貴專利，而是悄悄地發(fā)生在你我身旁，甚至9歲的小朋友都有發(fā)病的報告?！　∫鹜达L的原因很多，其中飲食是我們最易于掌控的因素。雖然有人認為嚴格的飲食控制對于降低血液中尿酸濃度的幫助不大，但毫無節(jié)制的飲食習慣，卻會讓血液中的尿酸濃度迅速升高，達到隨時發(fā)作的狀態(tài)。因此，改變飲食習慣，控制高嘌呤食物的攝取量，對于痛風患者與一般人來說，都是非常重要的?！　≡鯓映宰罱】怠　∩俪愿哙堰适澄铩　∴堰适菢嫵杉毎撕怂岢煞值奈镔|，其代謝的最終產(chǎn)物就是尿酸，因此，飲食中減少嘌呤的攝取，可以降低血液中的尿酸。動物的內臟、高湯、酵母粉等，都是高嘌呤食物，做飯菜時應減少使用；此外，肉類的攝取也應節(jié)制（蛋白質的每日建議量為1克／公斤體重）?！　∠马撌浅Ｒ娛澄锏泥堰屎勘恚瑢τ谕达L患者來說，急性發(fā)病期時，應盡量選擇第一類低嘌呤食物；非急性發(fā)病期時，仍應避免攝取第三類嘌呤食物?！　★嬍城宓　∵^于油膩的飲食會抑制尿酸的排泄，導致血中尿酸上升。因此，烹調最好采用涼拌、清蒸、燉煮的方式，少吃煎、炸等食品?！　《嗪人俸染啤　∶刻鞌z取的水分，應至少在2000毫升以上，以幫助尿酸排泄。但有心臟疾病或腎功能不全的人是否要多喝水，仍必須咨詢醫(yī)生的意見?！　×硗?，酒精飲料要盡量避免，尤其是痛風患者，一定要嚴格戒酒，才能讓尿酸值趨于正常。　　……　　　　遠離尿路結石飲食指南　　尿路結石與飲食的關系　　尿路結石是泌尿系統(tǒng)最常見的疾病之一，是腎臟結石（一般簡稱“腎結石”）、輸尿管結石、膀胱結石和尿道結石的總稱，其中以腎結石最為常見，工業(yè)國家中約1％～5％的人有腎結石的問題?！　∧蚵方Y石發(fā)生的原因很復雜，學者們認為與食物、飲水、季節(jié)、運動、年齡、性別、遺傳、藥物、代謝異常及尿路感染等因素有關，且男性發(fā)病的比例高于女性?！　≡陬A防結石復發(fā)上，飲食調整是很重要的。由于大部分的結石與尿中含鈣量高有關，只有少部分為含鈣量低或不含鈣的尿酸石或胱氨酸石，因此有人建議實行“低鈣飲食”，以減少尿中鈣的排泄，降低腎結石發(fā)生的幾率。不過，有研究認為，高鈣飲食與降低腎結石發(fā)生率有很大的關系；此后也有學者認為，過于嚴格地限制鈣質的攝取，對于復發(fā)性腎結石患者是不恰當?shù)?，且低鈣飲食可能具有潛在性危險，特別是老年人（不論是男女性）可能會發(fā)生骨質疏松癥。　　因此，要預防結石的發(fā)生，低鈣飲食并非絕對，而是必須先請醫(yī)生診斷，看自己是屬于哪一類的結石再決定。鈣結石（草酸鈣結石、磷酸鈣結石或混和結石）、尿酸結石、胱氨酸結石、磷酸銨鎂結石或感染性結石患者都應有不同的飲食法則，無須一味限制鈣質攝取，而是按結石的成因來做飲食改善。舉例來說，尿酸結石患者應采取低嘌呤飲食及堿性灰飲食（指食物在人體內燃燒代謝后所剩下的灰分呈堿性）；咣氨酸結石為遺傳性代謝異常，患者應采取低甲硫氨酸飲食及堿性灰飲食；磷酸銨鎂結石多屬泌尿道感染，不需做飲食治療?！　≡鯓映宰罱】怠　∫话銇碚f，預防結石發(fā)生的飲食原則如下：　　1.每日飲水量3000～4000毫升，夏季時更要注意水分的流失及飲水質量?！　?.飲食中適量攝取鈣質，建議成年人的攝取量為每天至少800毫克?！　?.避免攝取過多的維生素C，特別是經(jīng)常服用高單位維生素C者宜注意。　　4.適量食用肉類，因肉類中含磷量較含鈣量多。其他含磷高的食物有：奶類制品，花生醬、酵母、動物內臟類、干豆類、堅果類、全谷類、蛋黃、碳酸飲料、巧克力等，若有磷酸鈣結石傾向者劇注意少食?！　?.增加膳食纖維的攝取量，這樣不但可幫助預防結石發(fā)生，還具有排除宿便的功能，減少廢物堆積，降低與人體有害物質接觸的機會。不過，有草酸鈣維石傾向者，應注意避開高草酸的蔬菜（例如：菠菜、扁豆、韭菜、西紅柿、酢菜、秋葵、甘薯、萵苣、芹菜、蘿卜、蘆筍等）?！　?.避免攝取鹽分高的食物，以降低尿鈣分泌的機會?！　　?/pre>




編輯推薦
　　這不是一本普通的營養(yǎng)科普書，也不是一本普通的醫(yī)學科普書，這是一本令人耳目一新、開卷有益的營養(yǎng)佳作。該書的精彩之處在于它是從公眾健康的角度出發(fā)，用醫(yī)學家的眼光，從營養(yǎng)學的觀點，博采廚藝的精華，多學科、全方位地把醫(yī)學、營養(yǎng)、烹飪和飲食文化糅合在一起，組成一道道精美的醫(yī)學營養(yǎng)早點、茶點、正餐、大餐。更可貴的是其飲食指南，不僅詳細具體、條理分明，步步深入，循循善誘，使人一看就懂，一懂就用，一用就靈，而且對怎樣控制熱量攝取，怎樣選用烹調用油更有詳細說明，真是全面周到。而最后的遠離糖尿病示范食譜中介紹的地瓜雜糧飯、燴豆腐、拌藕芹等13道菜、飯、湯、茶，不僅材料、調料、做法、營養(yǎng)分析、食材功效詳細明了，而且圖文并茂，色香味俱全，讀后使人愛不釋手。本書內容非常豐富且簡單實用，書中所提供的寶貴臨床營養(yǎng)經(jīng)驗，可供大家作為平時養(yǎng)生保健的參考，不僅極適合大眾閱讀，也適合營養(yǎng)學的同行或學生參考。





圖書封面



圖書標簽Tags
無




評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(33)
勉強可看(243)
一般般(415)
內容豐富(1723)
強力推薦(141)


 


    食物是最好的醫(yī)藥6 PDF格式下載