這樣吃素更營養(yǎng)

內(nèi)容概要

　　萬物生長皆靠營養(yǎng)。營養(yǎng)是生命之本、健康之基、力量之源。營養(yǎng)也是使人具有充沛精力、聰明才智、建業(yè)之軀、理財(cái)之腦的重要保證。但是水可載舟，也可覆舟；食可養(yǎng)人，也能傷人。疾病纏身，禍起營養(yǎng)失調(diào)；健康人生，貴在營養(yǎng)平衡?！　≌嬲臓I養(yǎng)源不是眼花繚亂的保健品，也不是宮廷皇家的山珍海味。營養(yǎng)的源泉來自一日三餐的日常膳食、來自粗細(xì)葷素的精心搭配，來自全面均衡、科學(xué)合理的食物攝取。多食蔬菜、水果和谷類食物，可以補(bǔ)充豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；選擇低脂肪的食物和低膽固醇的飲食，能夠減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，降低引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素；少吃鹽、糖可以降低患高血壓病癥的可能性；盡量少喝酒可提高食欲，避免營養(yǎng)缺乏，保護(hù)消化系統(tǒng)尤其是肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)的功能；等等?！　√拼t(yī)孫思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食療；既食療不愈，后乃藥爾?！蓖ㄟ^閱讀本套叢書，您將發(fā)現(xiàn)五谷雜糧原來也是藥，蔬菜瓜果其實(shí)也治??；而書中羅列的種種營養(yǎng)知識和食用方法，將為您建立一個(gè)合理、有效的飲食觀念，使您在了解食物本身特點(diǎn)的同時(shí)，還能實(shí)現(xiàn)美味、營養(yǎng)雙豐收，讓您的一生永伴健康！

作者簡介

張奔騰，國際印證行政總廚，中國烹釬大師，飯店與餐飲行業(yè)國家一級評委，中國萊創(chuàng)新研究院研究員，中國烹飪協(xié)會理事，中國食文化研究會理事，遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長，《餐飲科學(xué)》雜志專家顧問。2002年11月被國際飯店與餐飲協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”榮譽(yù)稱號；2004年12月被評為“中國飯店業(yè)優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”?，F(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。曾編寫《新派遼萊》、《創(chuàng)新東北萊》、《北方家常萊》、《家常主食》系列叢書及《滿漢全席》、《中國名萊大觀》、《中式烹調(diào)師(職業(yè)技能培訓(xùn)考核鑒定教材)》等著作30余部，并曾在《中國烹釬》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等雜志上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品數(shù)十篇。

書籍目錄

大白菜/6    鴛鴦白菜蘿卜/8    紅燒蘿卜冬瓜／10    琥珀冬瓜土豆／12    香辣土豆絲黃瓜／14    木須黃瓜片茄子／16    魚香茄子芹菜／18    芹香四溢菜花／20    咖嘎菜花洋蔥/22    蔥頭炒蛋油菜/24    香菇油菜茭白/26    翡翠茭白菠菜/28    三絲菠菜甘藍(lán)/30    紫色甘藍(lán)筍/32    雪花冬筍蓮藕/34    翡翠蓮藕苦瓜/36    白玉苦瓜空心菜/38    怪香空心菜甜椒/40    精釀甜椒西紅柿/42    紅臉白臉山藥/44    蜜汁山藥綠豆勞/46  金鉤掛銀絲茜蘭花/48    清香西蘭花萵筍/50    奶油萵筍簡蘭豆/52    蠔油荷蘭豆玉米/54    金珠落玉香菇/56    燒雙冬平菇/58    平菇煮千絲草菇/60    豆腐革菇金針菇/62    涼拌金銀配口蘑/64    椒鹽口蘑銀耳/66    菜心炒銀耳黑木耳/68    糖醋木耳雞腿菇/70    蝦仁雞腿菇

章節(jié)摘錄

書摘專家指導(dǎo)您養(yǎng)生    蘿卜是一味中藥。其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒，用于食積脹滿，小便不利等癥。    蘿卜中的芥子油和膳食纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。    常吃蘿卜可以降低血脂，軟化血管，穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石癥等疾病。    蘿卜的維生素C的含量比梨高8—10倍。因此多吃白蘿卜可以增強(qiáng)抵抗力，抗感冒。更重要的是它有抗癌功能，這一方面是由于蘿卜的維生素C含量高．可以阻斷亞硝胺這種致癌物在體內(nèi)生成，同時(shí)也由于白蘿卜中所含的木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞的活力，從而把癌細(xì)胞消滅掉，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。    不可不知的    宜    蘿卜宜與烤魚、烤肉同食，可以分解毒素。    忌    胡蘿卜、白蘿卜忌同食。其原因是胡蘿卜中含有一種解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。蘿卜不宜與人參、蛇肉、橘子、柿子、木耳同食。    挑    將整根蘿卜倒立著拿，用一只手彈敲蘿卜，聲音聽來厚實(shí)清脆，就是可以買回家的好蘿卜。P8插圖

媒體關(guān)注與評論

書評詳述專家對您的養(yǎng)生指導(dǎo)，教您不可不知的食用宜忌、挑選等小常識。采用輕松的形式、逼真的畫面，組合成讓您受益一生的營養(yǎng)菜譜手冊。    33種精選食材+33種經(jīng)典菜譜

編輯推薦

真正的營養(yǎng)源不是眼花繚亂的保健品，也不是宮廷皇家的山珍海味。營養(yǎng)的源泉來自一日三餐的日常膳食，來自粗細(xì)葷素的精心搭配，來自全面均衡、科學(xué)合理的食物攝取?！皞愌髸弧ど铕^”系列之一詳述專家對您的養(yǎng)生指導(dǎo)，教您不可不知的食用宜忌、挑選等小常識，采用輕松的版式、逼真的畫面，組合成讓您受益一生的營養(yǎng)菜譜手冊，33種精選食材+33種經(jīng)典菜譜，每冊僅售6.9元！

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