這樣吃肉更營養(yǎng)

內(nèi)容概要

萬物生長皆靠營養(yǎng)。營養(yǎng)是生命之本、健康之基、力量之源。營養(yǎng)也是使人具有充沛精力、聰明才智、建業(yè)之軀、理財之腦的重要保證。但是水可載舟，也可覆舟；食可養(yǎng)人，也能傷人。疾病纏身，禍起營養(yǎng)失調(diào)；健康人生，貴在營養(yǎng)平衡。    真正的營養(yǎng)源不是眼花繚亂的保健品，也不是宮廷皇家的山珍海味。營養(yǎng)的源泉來自一日三餐的日常膳食、來自粗細葷素的精心搭配，來自全面均衡、科學合理的食物攝取。多食蔬菜、水果和谷類食物，可以補充豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；選擇低脂肪的食物和低膽固醇的飲食，能夠減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，降低引起肥胖和諸多慢性病的危險因素；少吃鹽、糖可以降低患高血壓病癥的可能性；盡量少喝酒可提高食欲，避免營養(yǎng)缺乏，保護消化系統(tǒng)尤其是肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)的功能；等等。    唐代名醫(yī)孫思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食療；既食療不愈，后乃藥爾?！蓖ㄟ^閱讀本套叢書，您將發(fā)現(xiàn)五谷雜糧原來也是藥，蔬菜瓜果其實也治病；而書中羅列的種種營養(yǎng)知識和食用方法，將為您建立一個合理、有效的飲食觀念，使您在了解食物本身特點的同時，還能實現(xiàn)美味、營養(yǎng)雙豐收，讓您的一生永伴健康！

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國烹飪協(xié)會理事、中國食文化研究會理事、中國菜創(chuàng)新研究院研究員、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長、《飲食科學》雜志專家顧問。曾參與和主編《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《家庭實用菜譜大全》、《天

書籍目錄

1  豬肉2  豬肝3  豬蹄4  豬腰5  牛肉6  羊肉7  狗肉8  雞肉9  鴨肉10  兔肉11  鴿子12  草魚13  鲇魚14  甲魚15  帶魚16  黃魚17  三文魚18  鱔魚19  鯉魚20  鯽魚21  鱸魚22  海蝦23  河蝦24  蟹25  蛤蜊26  海螺27  魷魚28  海參29  干貝

章節(jié)摘錄

書摘專家指導您養(yǎng)生    豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝機能，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能。使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。    豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病患者有一定輔助療效，也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。    豬蹄有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。    食用豬蹄后，在人體小腸中的膠原蛋白質(zhì)可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性物質(zhì)，能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等均有改善的作用。    傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳的功效，可用于輔助治療腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺乳癥。    不可不知的    宜    豬蹄尤其適宜老人、婦女大手術后和失血者食用。    忌    由于豬蹄含脂肪量高，腸胃消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。    患有肝病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食豬蹄或不食為好。    挑    豬蹄要選肥的、短短的，不要買那種瘦的、長長的后腿豬蹄；要買同一條豬的，前腿的蹄，前邊兩個蹄比后邊的口感好得多。P14插圖

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編輯推薦

真正的營養(yǎng)源不是眼花繚亂的保健品，也不是宮廷皇家的山珍海味。營養(yǎng)的源泉來自一日三餐的日常膳食，來自粗細葷素的精心搭配，來自全面均衡、科學合理的食物攝取?！皞愌髸弧ど铕^”系列之一詳述專家對您的養(yǎng)生指導，教您不可不知的食用宜忌、挑選等小常識，采用輕松的版式、逼真的畫面，組合成讓您受益一生的營養(yǎng)菜譜手冊，33種精選食材+33種經(jīng)典菜譜，每冊僅售6.9元！

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