蔬菜養(yǎng)生事典

內(nèi)容概要

　　蔬菜品種繁多，價(jià)廉物美。由于種類品種不同，所含營(yíng)養(yǎng)成分不一，我們通常把蔬菜分成綠葉類、根莖類、茄果類、豆莢類和花芽類。一般綠葉類蔬菜含維生素和無(wú)機(jī)鹽都較高，根莖類蔬菜含氨基酸和微量元素羅多，豆莢類蔬菜含蛋白質(zhì)和維生素較多，茄果類蔬菜含脂肪、碳水化合物較多。所以要按照蔬菜品種分類選擇法，合理選擇調(diào)配，才能滿足人體所需的各類維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等成分，以利身體健康?！　∑鋵?shí)，早在兩千多年前，我們的祖先就已經(jīng)提出了合理的膳食結(jié)構(gòu)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)中益氣。”這里的五菜，泛指所有蔬菜。蔬菜作為主要的副食，在膳食中占有十分重要的地位，對(duì)豐富餐桌，調(diào)劑飲食，以及預(yù)防疾病，增進(jìn)健康，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，確有不可抵估的作用。

書(shū)籍目錄

第一章　蔬菜養(yǎng)生總論　歷史文化與應(yīng)用　　蔬菜的歷史　　幾種中國(guó)古老的蔬菜　　兩種來(lái)自西方的蔬菜　蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與禁忌　　蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分　　蔬菜養(yǎng)生禁忌　　蔬菜的儲(chǔ)購(gòu)常識(shí)第二章　根據(jù)體質(zhì)選擇蔬菜養(yǎng)生法　蔬菜的“四氣”　蔬菜的“五味”　中醫(yī)體質(zhì)分類與蔬菜養(yǎng)生原則　適合氣虛質(zhì)人食用的蔬菜　　土豆　　南瓜　　山藥　適合陽(yáng)虛質(zhì)人食用的蔬菜　　韭菜　　香菜　適合血虛質(zhì)人食用的蔬菜　　蓮藕　　菠菜　適合陰虛質(zhì)人食用的蔬菜　　白菜　適合氣郁質(zhì)人食用的蔬菜　　蘿卜　　胡蘿卜　　大蒜　適合淤血質(zhì)人食用的蔬菜　　茄子　　油菜　適合痰濕質(zhì)人食用的蔬菜　　冬瓜　　絲瓜　　萵苣　　竹筍　適合陽(yáng)盛質(zhì)人食用的蔬菜　　黃瓜　　苦瓜　　莧菜第三章　配合疾病治療的蔬菜養(yǎng)生法　……

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