家庭實用菜譜大全（上、中、下）

內容概要

本書依照“好吃、好做、實惠”的家庭實用原則，特邀著名中國烹飪大師，攜數十年南北佳肴料理經驗。為您一一詳解數百道美味的廚中秘訣，令您盡享色、味俱全的居家烹飪之樂。    精致：色澤淡雅的糖醋三絲·甜松香脆黃金栗米餅，燦若明霞的剁椒魚頭·濃油赤醬的東坡肉·山野本色的砂鍋土雞黃澄欲滴的香酥蛋塔·清麗脫俗的高湯魚丸。    美味：清爽口的精品涼菜·麻辣鮮鮮香的海鮮大餐，大快朵頤的肉類佳肴·清淡怡人的豆制品類·回味無窮的老火靚湯，香酥可口的甜品點心·各擅勝場的風味主食。    便捷：四川泡菜的簡便做法·增加蝦肉彈性的最佳方案，魚類保鮮的名種竅門·指戰(zhàn)員從鮮嫩的廚師秘訣·禽肉云腥的小技巧煮粥不溢的好方法·煎魚不粘的鍋小訣竅。

書籍目錄

第一章 涼菜類  涼拌墨魚絲　毛蛤拌菠菜　油潑螺片　涼拌蜆仔　爽口魚片　三絲魚皮　老醋蜇頭　香辣蝦皮　蝦皮拌豇豆　涼拌三鮮　鹽水口條　醬牛肉　涼拌牛肚　香辣肚絲　夫妻肺片　涼爽肉片　花生皮凍　麻辣耳絲　叉燒肉　雞絲銀芽　香椿拌雞絲　鹵香雞雜　如意卷　涼拌蛋皮絲　三色蒸蛋　酸辣藕片　珊瑚藕片　桂香糯米藕　什錦拉皮　素拌什錦　鮮香紫茄　酸辣白菜絲　蓑衣黃瓜　金鉤黃瓜條　蘿卜松　冰爽苦瓜　鮮辣松花蛋　皮蛋拌涼粉　多味扁豆　花果薺菜　香芹拌香干　糖醋三絲　清涼梨絲　蝦油萵苣絲　醬香瓜皮　四川泡菜　丁香花生　香油海帶絲第二章 水產類　清蒸大閘蟹　苦瓜燴花蟹　姜蔥炒蟹　麻辣小龍蝦　芙蓉蝦　油爆蝦　辣炒河蝦　干煎大蝦　椒鹽蝦　三鮮豆腐腦　草菇蝦仁　青豆蝦仁　香酥蝦球　水晶蝦餅　松鼠黃魚　香酥小黃魚　豆瓣鯉魚　玉帶黑魚卷　西湖醋魚　玉樹扒魚片　泡椒辣魚丁　豆花鯇魚　蛋黃魚丸　水煮魚　重慶酸菜魚　香嫩熏魚　蒜香鯰魚　豉汁平魚　剁椒魚頭　雪筍魚頭　豉香鯧魚　三杯梭魚　紅燒羅非魚　豉香秋刀魚　芙蓉魚絲　鍋貼青魚　香辣小干魚　彩椒鮭魚丁　清蒸武昌魚　紅燒帶魚　糖醋帶魚　清蒸鯽魚　蔥燒鯽魚　香煎鱈魚　清蒸甲魚　泥鰍鉆豆腐　麻辣泥鰍　干煸鱔片　響油鱔糊　肉松小米飯　椒香牛柳炒飯　蘿卜牛肉飯　素炒飯　雪筍飯　翡翠菜飯　土豆香煎飯　爽口鮮果飯　香糯八寶飯　雜糧炒飯　生菜魚球粥　肉片咸魚粥　皮蛋魚片粥　鮮香魚頭粥　牡蠣粥　鮮蝦粥　鮮貝粥　蛋花牛肉粥　天下第一粥　苦瓜羊腩粥　芥菜咸蛋鴨肉粥　冬菇雞粥　香芋排骨粥　皮蛋瘦肉粥　百合肉片豆花粥　狀元及第粥　白果肚片粥　川貝雪梨粥　美容鮮藕粥　山藥蛋黃粥　營養(yǎng)八寶粥　紫米補血粥　碧荷蓮子粥　薏仁美顏粥　山楂消食粥　小麥糯米粥　香菇玉米粥　菊香清涼粥　臘八粥　香辣牛肉面　清燉牛肉面　文蛤海鮮面　雪菜肉絲面　三鮮炒面　翡翠面片湯　海鮮酸湯揪片　炸醬面　碧絲拌面　麻醬涼拌面　雞蛋涼面　泡菜涼拌面　牛肉通心粉　炒貓耳朵　重慶酸辣粉　豉汁蟠龍鰻　銀魚炒蛋　黃金魷魚卷　孜然魷魚卷　爆炒雙魷　蒜香豆豉鮮魷　酥炸牡蠣　家常海參　文蛤蒸蛋　香蒜鮮貝　香辣花蛤　辣炒海瓜子　多味九孔鮑　豉香夏威夷貝　爆炒雪螺　啤酒海螺　香辣海螺肉第三章 豬肉類　東坡肉　紅燒肉　梅菜扣肉　回鍋肉　香菇燒肉　筍干燒肉　豬肉燉粉條　海帶燒肉　脆皮五花肉　荷葉粉蒸肉　陳皮鹵肉　士豆燒肉　栗子燒肉　八寶辣醬　胡蘿卜爆肉丁　水煮血旺　水煮肉片　苦瓜豆鼓炒肉片　木樨肉　腌筍干層肉　魚香肉絲　干煸肉絲　京醬肉絲　紅燒獅子頭　珍珠丸子　菜心扒肉餅　咕老肉　螞蟻上樹　腐皮肉卷　尖椒肉盒　肉餡藕盒　　水滸肉　椒鹽里脊　檸香鹵里脊　糖醋里脊　麻酥里脊　蘿卜燒排骨　京都排骨　粉蒸排骨藕　五香排骨　蔥香排骨　啤酒排骨　無錫排骨　炸豬排　糖醋排骨　椒麻口條　香芹爆腰花　火爆腰花　酒香腰絲　熘肝尖　泡椒豬肝　醬爆豬頭肉　佛跳墻　蒜香腸片　鮮辣腸旺　芫爆肚絲　尖椒肚片　蒜爆豬心　酸辣臊子蹄筋　魚香蹄花　東坡肘子　香辣豬蹄　豉椒蒸臘肉　臘肉炒芥藍第四章 牛羊肉類　香辣牛肉　啤酒燒牛肉　果仁炸牛扒　姬菇牛肉　蘭椒炒牛肉　水煮牛肉　蝦香牛肉片　西紅柿燒牛肉　草菇燒牛肉　孜然牛肉　冬筍燒牛肉　醬燜牛肉　東坡牛肉　桃仁牛肉　茶香牛肉　冬菜蒸牛肉　清燉牛肉　芫爆牛肉　麻辣牛肉　美味牛肉丸　蔥香牛肉絲　香根木耳牛肉絲　香干牛肉絲　銀絲牛肉　酸菜牛肉絲　蘿卜燜牛腩　黃豆燜牛腩　金菇牛柳　西蘭花牛柳　麻仁牛柳　椒香煎牛柳　湘辣牛筋　椒爆牛心頂　鍋塌牛排　蔥燒牛小排　鮮香牛肝　生炒羊肉片　蔥爆羊肉　芝香羊肉串　扒羊肉條　栗子羊肉　豆瓣燜羊肉　蘿卜燉羊肉　紅燒羊肉　榨菜羊肉末　粉蒸羊排　酥炸羊腩　酸菜燉羊肚　冬筍炒羊肝第五章 禽肉及其他肉類　辣子雞丁　核桃爆雞丁　宮保雞丁　麻辣子雞　雪菜毛豆雞丁　菠蘿雞丁　腰果雞丁　白斬雞　東安子雞　三杯雞　鮮香童子雞　砂鍋土雞　多味雞塊　酥炸嫩雞　蔥油雞塊　栗子雞　香辣雞塊　香筍紅燒雞　咖喱雞塊　鹵香雞塊　口蘑蒸雞　豉香雞塊　椒香雞塊　筍瓜炒雞絲　銀芽雞絲　金菇雞絲　錘子雞片　芙蓉雞片　豆莢炒雞柳　干燒雞翅　貴妃雞翅　五香鳳爪　川味小煎雞　香芋燜雞腿　鮮蘑雞腿　香酥炸雞腿　酸豆角炒雞胗　草菇雞心　絲瓜炒雞肝　檸檬鴨　酸菜炒鴨塊　麻辣鴨塊　紅煨鴨塊　姜汁清香鴨　鹽水鴨塊　冬菜扣鴨　紅糟鴨煲　姜芽炒鴨片　酸辣鴨腸　冬筍燒鴨肝　黃燜鴨肝　泡椒鴨掌　蘿卜燒板鴨　麻辣狗肉　罐子狗肉　荷香乳鴿　天麻燉鴿子　冬菇蒸鵪鶉　扒兔肉　五香驢肉　玉樓美味蛇　家常鵝肉　清炒牛蛙　蒜香牛蛙第六章 蔬菜類　素裹鮮筍　干燒冬筍　清炒玉蘭片　鮮蘑冬筍　上湯蘆筍　咸酥苦瓜　苦瓜炒咸蛋　豉香苦瓜　松仁玉米　炒素什錦　油菜扒金針菇　蠔油草菇　玉蘭片燴猴頭菇　素辣子雞　紅燒猴頭菇　炒素鱔糊　油醋香菇　山藥燴香菇　平菇炒翠筍　口蘑燒香芋　糖醋南瓜丸　咸蛋黃炒金瓜　脆香藕丸　蒜香茄泥　醬燒茄子　魚香茄子煲　虎皮辣椒　豆泥青椒盒　豆豉辣椒　香酥薯條　地三鮮　麻辣土豆條　酸辣土豆　香素咕老肉　炒辣三絲　干煸茭白　芙蓉番茄　清炒芥藍　口蘑燒冬瓜　海米冬瓜　素回鍋肉　開洋白菜　海米炒蕨菜　干煸四季豆　魚香扁豆絲　油燜豇豆　海米豇豆　鮮香豆末　豆豉鯪魚油麥菜　多味木耳菜　三鮮素海參　西芹百合　椒鹽花菜　糖醋素排骨　絲瓜燉粉絲　金銀蒜蒸絲瓜　雙菇西蘭花　炒什錦蠶豆　蝦皮卷心菜　麻辣蠶豆　雪菜豆板酥　鍋塌菠菜　蛋香蘿卜絲　甜辣蘿卜干第七章 雞蛋及豆制品類　香酥蛋松　韭菜花炒皮蛋　芙蓉香酥蛋　香菇蒸蛋　黃金脆皮蛋　金絲蝦皮蛋　茴香炒蛋　咸蛋黃蒸肉餅　咸蛋蝦仁　鮮橙雞蛋餅　鮮香豆腐　蟹肉豆腐　家鄉(xiāng)豆腐　麻婆豆腐　蝦茸豆腐盒　糖醋豆腐　紅燒豆腐　咸肉豆腐　椒鹽豆腐　西湖嫩豆腐　口袋豆腐　咸蛋黃蒸豆腐　紅煨凍豆腐　碧玉水晶豆腐　湘辣豆腐　雙色豆腐　鮮香魚丸豆腐　掛糊豆腐　魚子醬豆腐　麻辣臭豆腐　金針菇日本豆腐　魚香豆干　椒爆香干　醬汁素雞　五彩豆皮　八寶豆皮　紫菜豆皮卷　香辣燴三丁　韭黃炒素肚絲　韭香干絲　鹵香面筋　紅燒素牛肉　香菇燒面筋　雪里蕻炒香干　滑炒腐竹木耳　海米燒腐竹第八章 湯煲類　花生煲豬蹄　黃豆燉豬蹄　桂圓燉豬心　酸菜肚片湯　墨魚肚片湯　蓮藕排骨湯　苦瓜排骨湯　玉米蘿卜排骨湯　墨魚排骨湯　海帶排骨湯　冬瓜排骨湯　滑菇肉丸湯　豆腐肉丸湯　馬齒莧肉絲湯　臘肉蘿卜湯　莼菜魚柳湯　菜花鯽魚湯　蘿卜絲鯽魚湯　奶湯鰱魚頭　魚頭燉豆腐　乳香黑魚湯　高湯魚丸　雞絲銀魚湯　銀魚蛋湯　金菇田螺湯　冬瓜文蛤湯　絲瓜鮮蝦湯　菠菜干貝湯　海鮮絲瓜湯　鮮香河蚌湯　金菇鮮蛤湯　蛤蜊山藥湯　蝦仁雪菜湯　香菇雞湯　清燉烏雞湯　三鮮湯　雞肝豆苗湯　老鴨肚片湯　老鴨香芋湯　芹菜老鴨湯　西紅柿牛肉湯　南瓜牛肉湯　滋補羊肉湯　枸杞羊肝湯　濃湯驢肉煲　酸辣湯　香菇絲瓜湯　鮮菇番茄湯　鮑菇蠶豆湯　蛋皮豆腐湯　苦瓜皮蛋湯　火腿冬瓜湯　山藥雞茸羹　銀魚翡翠羹　西湖牛肉羹　宋嫂魚羹　芥菜豆腐羹　青豆玉米羹第九章 甜品及點心類　甜品及點心類　香甜南瓜餅　黃金粟米餅　酸甜紅薯片　腰果雪梨　脆炸火龍果　拔絲香蕉　麻仁香蕉　拔絲山藥　金黃豆泥餅　松仁土豆　糯米煎紅棗　蛋香饅頭片　春卷　杏仁桂圓燉銀耳　銀耳蓮子湯第十章 主食類　咖喱海鮮飯　蝦仁豆豉炒飯　滑蛋蝦仁燴飯　蛋絲蝦醬飯　金黃蛋炒飯　揚州炒飯

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