川味水產(chǎn)品菜肴

書籍目錄

川菜說略
序
一  烹飪常識問題
1．水產(chǎn)類菜肴烹調(diào)的一般加工流程程序是什么？
2．水產(chǎn)動物類原料可分為幾大類？
3．常用的魚有哪些品種？
4．鯽魚的別名有哪些？有何特征？適用于哪些烹調(diào)方法？
5．鯉魚的別名有哪些？有何特征？適用于哪些烹調(diào)方法？
6．鰱魚的別名有哪些？有何特征？適用于哪些烹調(diào)方法？
7．草魚的別名有哪些？有何特征？適用于哪些烹調(diào)方法？
8．青魚的別名有哪些？有何特征？適用于哪些烹調(diào)方法？
……
二  菜譜
三  后記

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