烹調(diào)技能全書

內(nèi)容概要

本書分為概述和上編與下編，共二十章，分別介紹四個方面的內(nèi)容：一是我國烹調(diào)技術的起源、發(fā)展和中國菜的構成；二是烹調(diào)原料的分類、鑒別和保管方法；三是烹調(diào)原料的初步加工和切配技術；四是具體的烹調(diào)方法。

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