果品蔬菜加工技術(shù)一本通

前言

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)農(nóng)業(yè)技術(shù)越來(lái)越重視。對(duì)于廣大的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，他們非常希望能夠得到專家的指導(dǎo)，踏上科技致富之路。    2012年中央一號(hào)文件對(duì)關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新提出了若干意見(jiàn)，這是中央一號(hào)文件連續(xù)九年聚焦“三農(nóng)”，這是新中國(guó)成立以來(lái)中央文件首次對(duì)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)行全面部署，文件中強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)教育科技培訓(xùn)，全面造就新型農(nóng)業(yè)農(nóng)村人才隊(duì)伍。農(nóng)民是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的中堅(jiān)力量，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，需要千千萬(wàn)萬(wàn)高素質(zhì)的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者，需要培育和造就一批有文化、懂科學(xué)、善經(jīng)營(yíng)的新型農(nóng)民。    農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書(shū)是專為農(nóng)村基層讀者和農(nóng)業(yè)科技工作者編寫而成，涉及農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖和農(nóng)產(chǎn)品加工等方面，是一套博大、實(shí)用、通俗易懂的農(nóng)業(yè)科技叢書(shū)！    《果品蔬菜加工技術(shù)一本通》是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書(shū)中的一本。    果蔬加工業(yè)，是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯優(yōu)勢(shì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)，也是我國(guó)食品工業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)。果蔬加工業(yè)的發(fā)展不僅是保證果蔬產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，也已成為中國(guó)廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，是極具發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特色高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和中國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。    近幾年我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，農(nóng)民科技意識(shí)不斷增強(qiáng)，農(nóng)村企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，甚至一些有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)已打入國(guó)際市場(chǎng)。為了進(jìn)一步普及農(nóng)業(yè)科技、提高農(nóng)民整體素質(zhì)、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、搞活農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，急需與之配套的科技圖書(shū)支持。目前，關(guān)于果蔬加工方面的書(shū)籍不少，但是有些理論性太強(qiáng)，有些是內(nèi)容不夠全面，有些是實(shí)用性不強(qiáng)，不太適合農(nóng)民和農(nóng)業(yè)科技工作者使用。    鑒于這種背景條件，本書(shū)針對(duì)使用對(duì)象的特點(diǎn)，本著科學(xué)、實(shí)用、簡(jiǎn)潔、新穎、全面的原則，采用通俗易懂的語(yǔ)言，深入淺出地介紹了我國(guó)果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，分析了果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，總結(jié)了果蔬傳統(tǒng)加工和副產(chǎn)物綜合利用深加工技術(shù)等一系列知識(shí)。    本書(shū)可作為農(nóng)村基層讀者的就業(yè)培訓(xùn)用書(shū)，還可以作為個(gè)體農(nóng)戶的自學(xué)讀物，也可以作為農(nóng)業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)指導(dǎo)用書(shū)。    本書(shū)由河北北方學(xué)院丁培峰主編，趙瑞平、王云峰、王麗霞、羅永華參編。在本書(shū)的編寫過(guò)程中，得到了許多業(yè)內(nèi)同行和一線專家的大力幫助，崔培雪老師為本書(shū)的出版提出了許多寶貴意見(jiàn)，在此表示衷心的感謝。    由于果蔬加工涉及的知識(shí)面較廣，發(fā)展變化較快，書(shū)中的疏漏和不妥之處在所難免，熱誠(chéng)期望廣大同仁及讀者批評(píng)指正。編者

內(nèi)容概要

　　《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：果品蔬菜加工技術(shù)一本通》是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書(shū)中的一本。　　《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：果品蔬菜加工技術(shù)一本通》收集整理了近幾年來(lái)我國(guó)果蔬食品加工方面的新成果和新技術(shù)。全書(shū)共分三篇，第一篇介紹了果品加工，包括果品的糖制，果品的干制，果品的罐制，果汁和果汁飲料加工技術(shù)，果酒、果醋的釀制，以及果品副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)；第二篇介紹了蔬菜加工，包括蔬菜的腌制，蔬菜的干制，蔬菜的速凍，以及蔬菜深加工綜合利用技術(shù)；第三篇介紹了果蔬加工廠的設(shè)計(jì)與實(shí)施，包括企業(yè)選址與加工用水，加工機(jī)械與設(shè)備?！　”緯?shū)可供基層農(nóng)村干部、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理人員、農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)戶和廣大農(nóng)民朋友使用，也可供食品加工以及科研工作者參考和閱讀，還可以作為中等職業(yè)學(xué)校的參考教材。

書(shū)籍目錄

果品加工篇1 第一講果品的糖制2 一、分類3 二、食糖的種類、性質(zhì)及作用5 三、蜜餞類糖制品制作工藝6 四、果醬類制品制作工藝9 五、蜜餞類產(chǎn)品加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及解決辦法11 六、果醬類產(chǎn)品加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及解決辦法14 七、果品糖制加工實(shí)例15 第二講果品的干制23 一、果品干制的方法與設(shè)備23 二、果品干制加工工藝25 三、果品干制加工實(shí)例26 第三講果品的罐制35 一、原理35 二、罐藏容器36 三、加工工藝36 四、果品罐制加工實(shí)例38 第四講果汁和果汁飲料加工技術(shù)48 一、分類48 二、果汁加工工藝49 三、果汁的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制方法58 四、果汁和果汁飲料加工實(shí)例59 第五講果酒、果醋的釀制69 一、果酒的分類70 二、果酒的釀造原理71 三、果酒釀造工藝（以干紅葡萄酒為例）71 四、果酒中常見(jiàn)的病害問(wèn)題及控制方法74 五、果酒加工實(shí)例76 六、果醋加工技術(shù)82 第六講果品副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)86 一、葡萄副產(chǎn)物的綜合利用87 二、柑橘副產(chǎn)物的綜合利用93 三、蘋果副產(chǎn)物的綜合利用100 蔬菜加工篇104 第七講蔬菜的腌制105 一、腌制原理105 二、腌制品的分類106 三、蔬菜腌制原料107 四、蔬菜腌制品加工工藝107 第八講蔬菜的干制116 一、蔬菜干制原料的選擇116 二、蔬菜干制工藝（以人工干制為例說(shuō)明）119 三、蔬菜干制實(shí)例122 第九講蔬菜的速凍125 一、速凍蔬菜技術(shù)原理126 二、速凍工藝126 三、速凍實(shí)例131 第十講蔬菜深加工綜合利用技術(shù)136 一、馬鈴薯深加工綜合利用技術(shù)136 二、大蒜深加工綜合利用技術(shù)146 三、番茄深加工綜合利用技術(shù)155 四、姜深加工綜合利用技術(shù)161 五、辣椒深加工綜合利用技術(shù)164 果品蔬菜加工廠設(shè)計(jì)與實(shí)施篇170 第十一講企業(yè)選址與加工用水171 一、企業(yè)選址171 二、加工用水要求172 第十二講加工機(jī)械與設(shè)備174 一、果蔬清洗機(jī)174 二、果蔬脫皮機(jī)械175 三、果蔬破碎機(jī)械175 四、果蔬壓榨機(jī)械177 五、果蔬蒸、煮機(jī)械177 六、臥式離心機(jī)178 七、手工去皮、去核工具179 參考文獻(xiàn)180

編輯推薦

《果品蔬菜加工技術(shù)一本通/農(nóng)業(yè)專家大講堂系列》編著者丁培峰。    《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：果品蔬菜加工技術(shù)一本通》是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書(shū)中的一本。    《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：果品蔬菜加工技術(shù)一本通》收集整理了近幾年來(lái)我國(guó)果蔬食品加工方面的新成果和新技術(shù)。全書(shū)共分三篇，第一篇介紹了果品加工，包括果品的糖制，果品的干制，果品的罐制，果汁和果汁飲料加工技術(shù)，果酒、果醋的釀制，以及果品副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)；第二篇介紹了蔬菜加工，包括蔬菜的腌制，蔬菜的干制，蔬菜的速凍，以及蔬菜深加工綜合利用技術(shù)；第三篇介紹了果蔬加工廠的設(shè)計(jì)與實(shí)施，包括企業(yè)選址與加工用水，加工機(jī)械與設(shè)備。    本書(shū)可供基層農(nóng)村干部、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理人員、農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)戶和廣大農(nóng)民朋友使用，也可供食品加工以及科研工作者參考和閱讀，還可以作為中等職業(yè)學(xué)校的參考教材。

圖書(shū)封面

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