時尚新廚房

內(nèi)容概要

　　本書為壽司制作大全的第二版，本版次除了保留了第一版書最經(jīng)典、最前沿、最暢銷的花式壽司、飯團等，還新加入了最具人氣海鮮稻荷壽司、韓國牛肉卷、炸春卷手卷、竹輪手卷、堅果飯團等精美壽司、飯團的做法，竅門完全公開本書中，作者將如何做好壽司的制作步驟一一詳解，以精美彩圖展現(xiàn)，并將壽司的原料選購、制作竅門、食用宜忌等獨家完全公開，感受優(yōu)雅壽司文化同時，讓你真正成為壽司達人。

書籍目錄

Part 1　聞香覓蹤——完美壽司準備
　壽司歷史
　壽司制作工具
　壽司制作食材
　壽司制作技巧
　壽司品嘗秘訣
　壽司保存
Part 2　大展身手——完美壽司制作
　壽司材料制作
　壽司飯
　厚蛋燒
　香菇煮
　干飄煮
　壽司蝦
　飯團
　田樂飯團
　芥末雞肉飯團
　鮮蝦美乃滋飯團
　炸蝦飯團
　梅子飯團
　堅果飯團
　烤魚青菜飯團
　火腿蝦仁飯團
　烤飯團
　三文魚飯團
　蟹肉飯團
　明太子飯團
　蔬菜飯團
　竹輪飯團
　卷壽司
　韓國牛肉卷
　干飄卷
　納豆卷
　泡菜卷
　三文魚細卷
　鐵火細卷
　梅子山藥卷
　鮮蝦沙拉卷
　天婦羅蝦卷
　叉燒肉沙拉卷細卷
　四喜卷
　蛋皮卷
　熱狗卷
　加州卷
　葵花卷
　太卷
　錦繡花壽司
　鰻魚大卷
　手卷
　三文魚手卷
　日式炸豬排手卷
　鮭魚子手卷
　鮮筍手卷
　香酥牛蒡手卷
　鮭魚手卷
　大蝦手卷
　蟹子手卷
　鰻魚手卷
　煙肉手卷
　鐵火手卷
　炸春卷手卷
　竹輪手卷
　三文魚皮亨吞
　軍gg壽司。
　蝦虎軍艦壽司
　鰻魚軍艦壽司
　鮭魚子軍艦壽司
　蟹肉沙拉軍艦壽司
　蟹子軍艦壽司
　海鮮軍艦壽司
　鮭魚蜜瓜軍艦壽司
　蝦仁沙拉軍艦壽司
　三文魚玉米軍艦壽司
　三文魚沙拉壽司
　握壽司
　蟹肉棒握壽司
　棒棒蝦握壽司
　魔芋煮握壽司
　烤三文魚握壽司
　厚蛋燒握壽司
　北極貝握壽司
　花枝握壽司
　力口吉魚握壽司
　大蝦握壽司
　八爪魚握壽司
　金槍魚握壽司
　三文魚握壽司
　鰻魚握壽司
　煙肉芝士握壽司
　山藥梅肉握壽司
　腌漬三文魚握壽司
　蝦虎握壽司
　創(chuàng)意壽司
　海鮮稻荷壽司
　匹薩壽司
　鰻魚壓壽司
　稻荷壽司
　稻荷雞肉軍艦卷
Part 3 余味不盡——壽司諧趣附錄
　日本料理歷史
　日本飲食禮儀
　壽司食用的七大妙處

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    昆布 昆布，也就是海帶。海帶營養(yǎng)豐富，尤其是含碘量很高，多食海帶能防治多種疾病，還能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇與脂肪的積聚。除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。 三文魚 三文魚是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水魚類， 肉質(zhì)細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成為家庭餐桌上的美味佳肴。三文魚具有很高的營養(yǎng)價值，除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。 金槍魚 金槍魚是大洋暖水性洄游魚類，主要分布于低中緯度海區(qū)，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。向來是日本人最愛的海鮮料理之一，尤其是金槍魚生魚片，堪稱生魚片之中的極品。 烤鰻魚 鰻魚加醬油、白糖等烤制而成，營養(yǎng)豐富，在壽司制作中經(jīng)常使用。 木魚花 由鰹魚加工而成，要經(jīng)過蒸曬加工。鰹魚肉質(zhì)特別堅硬，食用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。 壽司姜 將嫩姜切片后，去除苦澀味，放入用醋和砂糖煮制的甘醋汁中浸泡而成，用來佐食壽司，可以更爽口，去除壽司魚腥，也可起到殺菌的作用。

圖書封面

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