調(diào)味品.蜂蜜及土特產(chǎn)品的快速鑒別

內(nèi)容概要

　　《食品安全快速鑒別易學(xué)通：調(diào)味品、蜂蜜及土特產(chǎn)品的快速鑒別》作者總結(jié)了多年來從事調(diào)味品、蜂蜜及土特產(chǎn)品快速鑒別檢驗(yàn)工作的經(jīng)驗(yàn)和科研成果，并收集了部分新的實(shí)用技術(shù)資料，系統(tǒng)介紹了各種調(diào)味品、蜂蜜、常見土特產(chǎn)食品質(zhì)量優(yōu)劣及其摻假的快速鑒別檢驗(yàn)，詳細(xì)介紹了茶葉和各種卷煙的質(zhì)量優(yōu)劣及其摻假的快速鑒別檢驗(yàn)。以感官鑒別為主，附帶有簡單、實(shí)用、可操作性強(qiáng)的理化檢驗(yàn)。　　《食品安全快速鑒別易學(xué)通：調(diào)味品、蜂蜜及土特產(chǎn)品的快速鑒別》不僅對廣大消費(fèi)者具有一定的幫助和指導(dǎo)作用，對食品質(zhì)量監(jiān)督執(zhí)法人員、市場服務(wù)及工商管理人員有較高的實(shí)用價值，同時也對食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)的自身管理頗有益處并可作為大中專院校及職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生的參考教材。

書籍目錄

一、調(diào)味品質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗(yàn)（一）花椒質(zhì)量優(yōu)劣及花椒粉摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?花椒粒質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)2?花椒及其混偽品的鑒別檢驗(yàn)3?花椒粉摻假的快速鑒別檢驗(yàn)（二）胡椒質(zhì)量優(yōu)劣及胡椒粉摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?胡椒粒質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)2?胡椒粉摻假的快速鑒別檢驗(yàn)（三）辣椒干質(zhì)量優(yōu)劣及辣椒粉摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?辣椒干的分級2?辣椒粉摻假的快速鑒別檢驗(yàn)（四）姜粉摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?感官檢驗(yàn)2?顯微鏡檢驗(yàn)（五）芥末粉摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?外包裝鑒別2?色香味鑒別3?淘洗鑒別（六）真假大料（八角茴香）的鑒別檢驗(yàn)（七）辛辣料質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)（八）味精摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?感官檢驗(yàn)2?pH值測定法3?味精中摻入食鹽的檢驗(yàn)4?味精中摻入醋酸鹽的檢驗(yàn)5?味精中摻入磷酸鹽的檢驗(yàn)6?味精中摻入碳酸鹽或碳酸氫鹽的檢驗(yàn)7?味精中摻入硫酸鹽的檢驗(yàn)8?味精中摻入硼酸鹽的檢驗(yàn)9?味精中摻入淀粉粒的檢驗(yàn)10?味精中摻入蔗糖的檢驗(yàn)11?味精中摻入銨鹽的檢驗(yàn)12?味精中摻入石膏粉的檢驗(yàn)（九）食醋摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?食醋的分類2?食醋在烹飪中的作用3?食醋與其他調(diào)味料之間的相互影響4?烹飪常用的食醋簡介5?食醋質(zhì)量的感官鑒別檢驗(yàn)6?如何選購優(yōu)質(zhì)食醋7?食醋中摻入游離礦酸的檢驗(yàn)8?釀造醋和人工合成醋的鑒別檢驗(yàn)9?怎樣選購山西老陳醋10?怎樣選購鎮(zhèn)江香醋11?教你幾招選購浙江玫瑰米醋12?水果醋及其功效13?喝水果醋的最佳時段（十）醬油摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?醬油質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)2?瓶裝醬油質(zhì)量的鑒別檢驗(yàn)3?醬油中摻水的鑒別檢驗(yàn)4?醬油中固形物含量的測定5?醬油中摻入尿素的鑒別檢驗(yàn)6?釀造醬油和化學(xué)醬油的鑒別檢驗(yàn)7?配制醬油的鑒別檢驗(yàn)8?生產(chǎn)醬油時添加醬色的鑒別檢驗(yàn)9?如何識別“海天”醬油10?鑒別醬油之生抽、老抽和頭抽（十一）食鹽質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)1?食鹽質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)2?食鹽與亞硝酸鈉的識別3?食鹽與農(nóng)用鹽的識別4?食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別5?真假碘鹽的鑒別檢驗(yàn)6?如何挑選浴鹽7?四大類人群對浴鹽的選擇8?浴鹽使用的注意事項(xiàng)（十二）其他調(diào)味品質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)1?芝麻醬質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)2?小茴香的品質(zhì)鑒別3?小茴香與混偽品――蒔蘿子的鑒別檢驗(yàn)4?小茴香與混偽品――藏茴香的鑒別檢驗(yàn)5?草果與偽混品――草豆蔻的鑒別檢驗(yàn)6?丁香的品質(zhì)鑒別7?肉桂（桂皮）的品質(zhì)鑒別8?高良姜的品質(zhì)鑒別9?高良姜與生姜的鑒別檢驗(yàn)10?薏苡仁的品質(zhì)鑒別11?五味子的品質(zhì)鑒別檢驗(yàn)12?咖喱粉的品質(zhì)鑒別13?怎樣使用咖喱粉14?蝦油品質(zhì)的鑒別檢驗(yàn)15?蝦醬品質(zhì)的鑒別檢驗(yàn)16?醬類食品質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)17?如何選購豆瓣醬和面醬18?雞精質(zhì)量鑒別檢驗(yàn)19?火鍋底料常見的質(zhì)量問題分析20?昆蟲污染對調(diào)味品質(zhì)量的影響21?空氣潮濕對調(diào)味品質(zhì)量的影響22?調(diào)味品的感官鑒別與食用原則二、蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗(yàn)（一）蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別檢驗(yàn)1?色澤2?組織狀態(tài)3?氣味4?滋味5?常見蜂蜜的感官檢驗(yàn)（二）蜂蜜摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?蜂蜜摻水的鑒別檢驗(yàn)2?蜂蜜中摻糖的鑒別檢驗(yàn)3?蜂蜜中摻明礬的鑒別檢驗(yàn)4?蜂蜜中摻食鹽的鑒別檢驗(yàn)5?蜂蜜中摻米湯、糊精及其他淀粉類物質(zhì)的鑒別檢驗(yàn)6?蜂蜜中摻入增稠劑――羧甲基纖維素鈉的鑒別檢驗(yàn)7?蜂蜜中摻入尿素的鑒別檢驗(yàn)8?蜂蜜中摻入甘露蜜的鑒別檢驗(yàn)（三）真假蜂蜜、真假蜂王漿的鑒別檢驗(yàn)1?真假蜂蜜的鑒別檢驗(yàn)2?真假蜂王漿的鑒別檢驗(yàn)（四）有毒蜂蜜的鑒別檢驗(yàn)1?感官鑒別2?蜂蜜中摻入雷公藤堿的鑒別檢驗(yàn)（五）蜂蜜質(zhì)量的影響因素及鑒別后的食用原則1?微生物污染對蜂蜜質(zhì)量的影響2?有毒植物花粉對蜂蜜質(zhì)量的影響3?罐裝蜂蜜的容器對蜂蜜質(zhì)量的影響4?蜂蜜鑒別后的食用原則三、常見土特產(chǎn)食品質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗(yàn)（一）茶葉質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?茶葉的感官鑒別要點(diǎn)2?茶葉的品種簡介3?識別茶葉的代號4?識別茶葉的標(biāo)準(zhǔn)代碼5?茶葉外觀質(zhì)量的感官鑒別6?茶葉內(nèi)在品質(zhì)的感官鑒別7?新茶與陳茶的鑒別檢驗(yàn)8?已浸過的茶葉的鑒別檢驗(yàn)9?真茶與假茶的鑒別檢驗(yàn)10?次品茶與劣變茶的鑒別檢驗(yàn)11?劣質(zhì)茶葉摻入色素的鑒別檢驗(yàn)12?花茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)13?紅茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)14?綠茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)15?烏龍茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)16?白茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)17?緊壓茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)18?如何選購碧螺春茶19?如何選購西湖龍井20?怎樣挑選黃山毛峰21?怎樣選購信陽毛尖22?怎樣選購安溪鐵觀音茶23?怎樣選購“太平猴魁”茶24?怎樣鑒別普洱茶品質(zhì)好壞25?教你如何挑選普洱茶散茶26?如何辨別普洱茶的“陳”27?如何選購烏龍茶28?怎樣選購人參烏龍茶29?識別真假“猴王牌”茉莉花茶30?枸杞葉茶簡介31?決明子茶簡介32?苦丁茶簡介33?苦丁茶的質(zhì)量識別34?苦丁茶的飲用方法35?介紹四種奇特茶36?茶葉本身特性對其質(zhì)量的影響37?溫度對茶葉質(zhì)量的影響38?氧氣對茶葉質(zhì)量的影響39?光線對茶葉質(zhì)量的影響40?水分對茶葉質(zhì)量的影響41?家中存放茶葉的技巧42?茶葉沖泡方法43?飲茶的注意事項(xiàng)44?茶葉鑒別后的食用原則（二）卷煙質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗(yàn)1?卷煙等級的區(qū)分2?假冒偽劣香煙的鑒別檢驗(yàn)3?卷煙外包裝識別檢驗(yàn)4?消費(fèi)者如何識別假煙5?“一摸二看三吸四拆”鑒別香煙的真假6?“紅塔山”牌香煙的鑒別檢驗(yàn)7?“白沙”牌香煙的鑒別檢驗(yàn)8?“云煙”（硬盒）牌香煙的鑒別檢驗(yàn)9?“萬寶路”（軟盒、硬盒）牌香煙的鑒別檢驗(yàn)10?“555”（硬盒）牌香煙的鑒別檢驗(yàn)11?“中華”（硬盒）牌香煙的鑒別檢驗(yàn)12?上?！澳档ぁ保ㄜ浐校┡葡銦煹蔫b別檢驗(yàn)13?“紅梅”牌香煙的鑒別檢驗(yàn)14?芙蓉王系列產(chǎn)品防偽技術(shù)15?“南京（精品）”牌香煙的鑒別檢驗(yàn)16?雪茄煙的質(zhì)量鑒別檢驗(yàn)（三）其他土特產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣及其摻假的鑒別檢驗(yàn)1?蠶蛹質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)2?燕窩質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)3?真假燕窩的鑒別檢驗(yàn)4?駝峰肉簡介5?鹿尾巴的營養(yǎng)與功效6?真假荸薺粉的鑒別檢驗(yàn)7?發(fā)菜是一種什么東西8?真假發(fā)菜的鑒別檢驗(yàn)9?正宗貢菜的鑒別檢驗(yàn)10?榨菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗(yàn)11?錦州什錦小菜的歷史、文化、特點(diǎn)及鑒別檢驗(yàn)12?瓊脂與明膠的識別13?真假元宵的鑒別檢驗(yàn)14?北京烤鴨的選購15?北京六必居醬菜的選購16?天津大麻花的選購17?東北人參（野山參）的鑒別18?西北枸杞簡介19?真假阿膠的鑒別方法（四）我國各地土特產(chǎn)食品名稱1?北京市2?上海市3?天津市4?重慶市5?遼寧省6?吉林省7?內(nèi)蒙古自治區(qū)8?山西省9?甘肅省10?青海省11?廣西壯族自治區(qū)12?廣東省13?福建省14?浙江省15?江蘇省16?江西省17?山東省18?安徽省19?河北省20?河南省21?湖北省22?湖南省23?云南省24?貴州省25?四川省26?陜西省27?寧夏回族自治區(qū)28?新疆維吾爾自治區(qū)29?西藏自治區(qū)30?黑龍江省參考文獻(xiàn)

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