健康飲食知多少

前言

人類的生長發(fā)育以及生命活動都需要多種營養(yǎng)，如水、碳水化合物、蛋白質、脂類、礦質元素、維生素等，如果哪類營養(yǎng)素不足或某種必需成分缺乏，人類的健康就會受到影響甚至可能得病。營養(yǎng)的重要性以及保健食品或營養(yǎng)強化食品的預防疾病和促進健康的功能，已被越來越多的科學研究所證實?？茖W合理的飲食及生活方式與預防癌癥、心臟病、糖尿病、骨質疏松癥及其他一些慢性疾病等都有關系。因此，隨著人們生活水平和健康意識的提高，人們在關心食品口感的同時，也對食品營養(yǎng)和飲食方式等給予了極大的關注。如，什么是酸性食物和堿性食物？隔夜茶不能喝有沒有道理？是不是隔夜菜也不能吃？什么是功能性食品？功能性食品與藥品有什么區(qū)別等問題，已成為老百姓茶前飯后最為關心的話題。 為滿足老百姓對健康飲食和食品營養(yǎng)知識了解的需求，提高公眾的科學飲食、健康飲食意識，促進人們的身體健康，中國海洋大學食品科學與工程學院食品化學與營養(yǎng)研究室汪東風教授組織了相關專家和教授，廣泛收集了大眾最為關心的飲食方式和食品營養(yǎng)等方面的問題，用通俗易懂的文字編著了此科普讀物。 本書以健康飲食、食品營養(yǎng)與健康為主題，由中國海洋大學汪東風教授、王玉明教授、徐瑋教授，美國奧本大學汪曙暉博士和空軍青島航空醫(yī)學 鑒定訓練中心左晉桐主任醫(yī)師，分別從營養(yǎng)的基本知識、膳食營養(yǎng)與健康、飲食習慣與營養(yǎng)和特定人群的食品營養(yǎng)等方面，以一問一答的方式就人們關心的問題進行了解答。本書由汪東風教授修訂統(tǒng)稿。 中國工程院院士、博士生導師、北京工商大學副校長孫寶國教授，百忙中對本書的編寫進行了指導，并作序鼓勵。中國海洋大學及化學工業(yè)出版社給予了大力支持；中國海洋大學文學院冷衛(wèi)國教授進行了文字編輯。在此一并致以最真摯的謝意。 由于時間較緊，水平有限，難免有不妥之處，歡迎讀者批評指正。 汪東風 2012年5月10日

內(nèi)容概要

　　《健康飲食知多少——食品營養(yǎng)問答》是針對廣大老百姓日益增長的對食品營養(yǎng)知識的需要，采用通俗易懂的語言編寫的科普讀物。本書以健康飲食、食品營養(yǎng)與健康為主題，從食品營養(yǎng)的基本知識、膳食營養(yǎng)與健康、飲食習慣與營養(yǎng)以及特定人群的食品營養(yǎng)等方面，以一問一答的方式就人們關心的問題進行了介紹。這對提高老百姓的健康飲食和食品營養(yǎng)知識水平，正確認識膳食對健康的重要性，改善不良飲食習慣等都有重要的參考作用。
本書適用于廣大老百姓作為日常飲食的參考書使用，也可供食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生專業(yè)技術人員參考使用。

書籍目錄

第一部分 營養(yǎng)基本常識問題
1．標準體重如何計算？
2．居民膳食參考數(shù)值（DRI）是什么？有何意義？
3．食品營養(yǎng)標簽是什么？
4．食品營養(yǎng)標簽中所列的營養(yǎng)素或能量值為“0”和“無”有何區(qū)別？
5．食品營養(yǎng)標簽NRV是什么？其如何制定？
6．為何有的小包裝食品上沒有營養(yǎng)標簽？
7．食品營養(yǎng)標簽上為什么要強制標示能量及4種核心營養(yǎng)素？
8．何為膳食寶塔？為何新版的膳食寶塔中增加了飲水和運動？
9．每人每天供給多少膳食能量合適呢？
10．高蛋白的食物其營養(yǎng)價值就一定高嗎？
11．蛋白質的營養(yǎng)價值有何區(qū)別？
12．為什么一日三餐最好都要攝入蛋白質？
13．反式脂肪酸是什么？哪些食品中含量高？有何危害？
14．飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸是什么？推薦的攝入比例為1∶1∶1，是指食用油嗎？
15．什么是必需脂肪酸？其作用與來源如何？
16．營養(yǎng)及營養(yǎng)素的定義是什么，為什么說“民以食為天”？
17．什么是功能性食品？功能性食品與藥品有什么區(qū)別？
18．什么是“無公害食品”、“綠色食品”和“有機食品”？怎樣鑒別它們？
19．味精是什么？吃多了對身體有沒有什么危害？
20．DHA對人體健康有何作用？哪類食品中DHA含量高？
21．為什么要減少脂肪的攝入？
22．野生黃花魚和養(yǎng)殖黃花魚價格懸殊，怎樣鑒別？營養(yǎng)上又有什么差別？
23．藥膳是怎么回事？真能吃出保健功能來嗎？
24．藥食同源是什么意思？既是食品又是藥品的物品有哪些？
25．如何區(qū)分“保健食品”和普通食品？
26．市場上藥食同源產(chǎn)品一般較貴，如何烹飪才能既可口又不失其功能？
27．食物相克是怎么回事？哪些食物可能相克？
28．人體必需的營養(yǎng)素有哪些？如果營養(yǎng)不均衡有哪些害處？
29．什么是酸性食物和堿性食物？有科學依據(jù)嗎？
30．有人說白色肉比紅色肉營養(yǎng)價值高，是這樣嗎？
31．營養(yǎng)強化食品有什么意義？是不是廠家為了提高價格而有意為之？
32．什么叫營養(yǎng)強化劑？在天然食品中還要加營養(yǎng)強化劑嗎？
33．什么叫抗營養(yǎng)素？食品中的抗營養(yǎng)素有哪些？
34．人體的血糖是從食品中什么成分轉化而來的？正常的血糖值是多？
第二部分 膳食與營養(yǎng)
35．能量攝入量計算中的參數(shù)“體重”是指當時的體重嗎？熱卡是什么？
36．為什么要控制體重？
37．有人說高蛋白膳食可減肥，這可行嗎？
38．如何通過膳食預防高血壓的發(fā)生？
39．菠菜等含草酸高的蔬菜如何食用？與結石有關嗎？
40．蘋果醋風靡一時，被宣稱能夠“排毒”、“美容”、“減肥”、“抗病毒”……那么，蘋果醋真的那么神奇嗎？
41．最近非油炸食品較多，有人說“非油炸”食品比同類型的油炸食品要好，一定是這樣的嗎？
42．食物過敏是怎么回事？應注意什么？
43．對于那些易過敏的食物烹調(diào)時如何脫過敏？
44．高血壓與飲食有關嗎？得了高血壓，飲食要注意什么？
45．冠心病病人的飲食原則是什么？
46．脂溢性脫發(fā)與平時吃油脂多有關嗎？
第三部分 飲食習慣與營養(yǎng)
47.沒有專業(yè)營養(yǎng)知識的人如何選擇合理膳食？
48．水果干與新鮮水果在營養(yǎng)上有何區(qū)別？水果干可以取代新鮮水果嗎？
49．炸完食物的剩油如果繼續(xù)食用，對身體有沒有壞處？
50．過年過節(jié)親人團聚，此時飲食應注意什么？
51．海產(chǎn)品可以每天吃嗎？
52．一日三餐的量應如何分配？
53．如果早晨經(jīng)常不吃飯會有什么危害？容易引發(fā)膽囊腫嗎？
54．通過飲食來緩解壓力或緊張的做法科學嗎？
55．方便面食用方便可口，常吃方便面是不是對身體不好？
56．“營養(yǎng)都在湯里”這種說法對嗎？
57．常說合理營養(yǎng)有益健康，怎樣才是合理營養(yǎng)？
58．痛風是與喝啤酒吃海鮮有關嗎？得了痛風后，飲食要注意什么？
59．水果當飯真的能減肥嗎？這樣減肥是不是對身體健康有影響？
60．大家都喜歡吃火鍋，怎樣吃火鍋才算科學健康？
61．人們常說的少吃鹽多吃醋對身體好，為什么？
62．維生素C飲料能替代水果、蔬菜嗎？
63.一般人要避免攝入高膽固醇海產(chǎn)品嗎？哪些食品中膽固醇含量高？
64．雞蛋生吃更有營養(yǎng)嗎？如何科學地食用雞蛋？
65．人們常說“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”，這話有科學依據(jù)嗎？
66．咖啡喝多少以及什么時候喝才對人有好處？
67．動物內(nèi)臟在西方不受歡迎，為什么？
68．空腹吃甜食好嗎？甜食吃多了有哪些害處？
69．酸奶、水果等什么時候吃比較好？
70．有人說油炸類食品為垃圾食品，真是如此嗎？
71．紅酒的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在哪里？
72．腌制類食品有特殊的風味，常吃好不好？
73．路邊麻辣燙方便可口，常吃好不好？
74．啤酒中含有哪些營養(yǎng)成分？“啤酒肚”是怎么回事？
75．中國老百姓喜食豆制類食品，大量食用豆制類食品的好處和壞處各有哪些？
76．“純天然、多樣化和少加工”的飲食習慣有益于人體健康。有道理嗎？
77．吃粗糧比精糧營養(yǎng)全面嗎？
78．哪些烹調(diào)習慣會減少較多的營養(yǎng)？
79．血脂較高的人群，飲食上要注意什么？
80．血糖較高的人群，飲食上要注意什么？
81．血壓較高的人群，飲食上要注意什么？
82．目前青少年的營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象較嚴重，如何進行飲食調(diào)整？
83．有人說紅茶養(yǎng)胃，綠茶傷胃。那么對于胃不好的人來說喝紅茶就有益于胃了？
84．為什么晚上喝茶常不易入睡？
85．正常人需要每天補充復合維他命制劑嗎？
86．食用零卡路里的食物或飲料是不是就不會發(fā)胖？
87．如何選擇較健康的零食呢？
88．患糖尿病與多吃糖有關嗎？患了糖尿病，飲食要注意什么？
89．哪些食品有助于減肥或防范肥胖？
90．素食者在營養(yǎng)搭配上需要注意什么？
91．常說隔夜茶不能喝，有道理嗎？是不是隔夜菜也不能吃？
92．茶是不是越陳越好？茶有保質期嗎？泡茶的水溫以多少度為好？
93．都說喝茶好，那么如何選購茶葉呢？
94．民間有“喝粗老茶防治糖尿病”一說，有科學依據(jù)嗎？
第四部分 特定人群的營養(yǎng)問題
95．“保健食品”真有說明書上所說的保健作用嗎？購買保健食品時應注意什么？
96．食物中鈣和鐵含量的高低是補鈣和補鐵類食品的唯一依據(jù)嗎？補鈣、補鐵應注意什么？
97．服藥期間常禁忌的食物有哪些？
98．嬰幼兒奶粉為何要添加DHA和ARA，其含量越多越好嗎？
99．孕婦的飲食要注意什么？
100．老年人在飲食營養(yǎng)上要注意什么？
101．孩子在長身體，是不是只需多吃骨頭湯就可以了？
102．如何辨別身體是否存在鈣等礦質元素缺少的問題呢？
103．成年女性應如何補鐵？
104．患上膽結石或腎結石與飲食有關嗎？患有結石后，在飲食上該如何注意？
105．配方奶粉可以完全替代母乳哺乳嗎？
106．兒童喜歡喝碳酸類飲料，到底好不好？
107．有人說常吃海參可提高免疫能力。海參真有這樣的作用嗎？哪些食品可提高人體的免疫能力呢？
……

圖書封面

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