健康飲食知多少

前言

人類的生長(zhǎng)發(fā)育以及生命活動(dòng)都需要多種營(yíng)養(yǎng)，如水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦質(zhì)元素、維生素等，如果哪類營(yíng)養(yǎng)素不足或某種必需成分缺乏，人類的健康就會(huì)受到影響甚至可能得病。營(yíng)養(yǎng)的重要性以及保健食品或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的預(yù)防疾病和促進(jìn)健康的功能，已被越來(lái)越多的科學(xué)研究所證實(shí)?？茖W(xué)合理的飲食及生活方式與預(yù)防癌癥、心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥及其他一些慢性疾病等都有關(guān)系。因此，隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，人們?cè)陉P(guān)心食品口感的同時(shí)，也對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和飲食方式等給予了極大的關(guān)注。如，什么是酸性食物和堿性食物？隔夜茶不能喝有沒有道理？是不是隔夜菜也不能吃？什么是功能性食品？功能性食品與藥品有什么區(qū)別等問(wèn)題，已成為老百姓茶前飯后最為關(guān)心的話題。 為滿足老百姓對(duì)健康飲食和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解的需求，提高公眾的科學(xué)飲食、健康飲食意識(shí)，促進(jìn)人們的身體健康，中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究室汪東風(fēng)教授組織了相關(guān)專家和教授，廣泛收集了大眾最為關(guān)心的飲食方式和食品營(yíng)養(yǎng)等方面的問(wèn)題，用通俗易懂的文字編著了此科普讀物。 本書以健康飲食、食品營(yíng)養(yǎng)與健康為主題，由中國(guó)海洋大學(xué)汪東風(fēng)教授、王玉明教授、徐瑋教授，美國(guó)奧本大學(xué)汪曙暉博士和空軍青島航空醫(yī)學(xué) 鑒定訓(xùn)練中心左晉桐主任醫(yī)師，分別從營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)和特定人群的食品營(yíng)養(yǎng)等方面，以一問(wèn)一答的方式就人們關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了解答。本書由汪東風(fēng)教授修訂統(tǒng)稿。 中國(guó)工程院院士、博士生導(dǎo)師、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授，百忙中對(duì)本書的編寫進(jìn)行了指導(dǎo)，并作序鼓勵(lì)。中國(guó)海洋大學(xué)及化學(xué)工業(yè)出版社給予了大力支持；中國(guó)海洋大學(xué)文學(xué)院冷衛(wèi)國(guó)教授進(jìn)行了文字編輯。在此一并致以最真摯的謝意。 由于時(shí)間較緊，水平有限，難免有不妥之處，歡迎讀者批評(píng)指正。 汪東風(fēng) 2012年5月10日

內(nèi)容概要

　　《健康飲食知多少——食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)答》是針對(duì)廣大老百姓日益增長(zhǎng)的對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需要，采用通俗易懂的語(yǔ)言編寫的科普讀物。本書以健康飲食、食品營(yíng)養(yǎng)與健康為主題，從食品營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)以及特定人群的食品營(yíng)養(yǎng)等方面，以一問(wèn)一答的方式就人們關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了介紹。這對(duì)提高老百姓的健康飲食和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，正確認(rèn)識(shí)膳食對(duì)健康的重要性，改善不良飲食習(xí)慣等都有重要的參考作用。
本書適用于廣大老百姓作為日常飲食的參考書使用，也可供食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員參考使用。

書籍目錄

第一部分 營(yíng)養(yǎng)基本常識(shí)問(wèn)題
1．標(biāo)準(zhǔn)體重如何計(jì)算？
2．居民膳食參考數(shù)值（DRI）是什么？有何意義？
3．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是什么？
4．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中所列的營(yíng)養(yǎng)素或能量值為“0”和“無(wú)”有何區(qū)別？
5．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽NRV是什么？其如何制定？
6．為何有的小包裝食品上沒有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？
7．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上為什么要強(qiáng)制標(biāo)示能量及4種核心營(yíng)養(yǎng)素？
8．何為膳食寶塔？為何新版的膳食寶塔中增加了飲水和運(yùn)動(dòng)？
9．每人每天供給多少膳食能量合適呢？
10．高蛋白的食物其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定高嗎？
11．蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何區(qū)別？
12．為什么一日三餐最好都要攝入蛋白質(zhì)？
13．反式脂肪酸是什么？哪些食品中含量高？有何危害？
14．飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸是什么？推薦的攝入比例為1∶1∶1，是指食用油嗎？
15．什么是必需脂肪酸？其作用與來(lái)源如何？
16．營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素的定義是什么，為什么說(shuō)“民以食為天”？
17．什么是功能性食品？功能性食品與藥品有什么區(qū)別？
18．什么是“無(wú)公害食品”、“綠色食品”和“有機(jī)食品”？怎樣鑒別它們？
19．味精是什么？吃多了對(duì)身體有沒有什么危害？
20．DHA對(duì)人體健康有何作用？哪類食品中DHA含量高？
21．為什么要減少脂肪的攝入？
22．野生黃花魚和養(yǎng)殖黃花魚價(jià)格懸殊，怎樣鑒別？營(yíng)養(yǎng)上又有什么差別？
23．藥膳是怎么回事？真能吃出保健功能來(lái)嗎？
24．藥食同源是什么意思？既是食品又是藥品的物品有哪些？
25．如何區(qū)分“保健食品”和普通食品？
26．市場(chǎng)上藥食同源產(chǎn)品一般較貴，如何烹飪才能既可口又不失其功能？
27．食物相克是怎么回事？哪些食物可能相克？
28．人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？如果營(yíng)養(yǎng)不均衡有哪些害處？
29．什么是酸性食物和堿性食物？有科學(xué)依據(jù)嗎？
30．有人說(shuō)白色肉比紅色肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是這樣嗎？
31．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品有什么意義？是不是廠家為了提高價(jià)格而有意為之？
32．什么叫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？在天然食品中還要加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑嗎？
33．什么叫抗?fàn)I養(yǎng)素？食品中的抗?fàn)I養(yǎng)素有哪些？
34．人體的血糖是從食品中什么成分轉(zhuǎn)化而來(lái)的？正常的血糖值是多？
第二部分 膳食與營(yíng)養(yǎng)
35．能量攝入量計(jì)算中的參數(shù)“體重”是指當(dāng)時(shí)的體重嗎？熱卡是什么？
36．為什么要控制體重？
37．有人說(shuō)高蛋白膳食可減肥，這可行嗎？
38．如何通過(guò)膳食預(yù)防高血壓的發(fā)生？
39．菠菜等含草酸高的蔬菜如何食用？與結(jié)石有關(guān)嗎？
40．蘋果醋風(fēng)靡一時(shí)，被宣稱能夠“排毒”、“美容”、“減肥”、“抗病毒”……那么，蘋果醋真的那么神奇嗎？
41．最近非油炸食品較多，有人說(shuō)“非油炸”食品比同類型的油炸食品要好，一定是這樣的嗎？
42．食物過(guò)敏是怎么回事？應(yīng)注意什么？
43．對(duì)于那些易過(guò)敏的食物烹調(diào)時(shí)如何脫過(guò)敏？
44．高血壓與飲食有關(guān)嗎？得了高血壓，飲食要注意什么？
45．冠心病病人的飲食原則是什么？
46．脂溢性脫發(fā)與平時(shí)吃油脂多有關(guān)嗎？
第三部分 飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)
47.沒有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人如何選擇合理膳食？
48．水果干與新鮮水果在營(yíng)養(yǎng)上有何區(qū)別？水果干可以取代新鮮水果嗎？
49．炸完食物的剩油如果繼續(xù)食用，對(duì)身體有沒有壞處？
50．過(guò)年過(guò)節(jié)親人團(tuán)聚，此時(shí)飲食應(yīng)注意什么？
51．海產(chǎn)品可以每天吃嗎？
52．一日三餐的量應(yīng)如何分配？
53．如果早晨經(jīng)常不吃飯會(huì)有什么危害？容易引發(fā)膽囊腫嗎？
54．通過(guò)飲食來(lái)緩解壓力或緊張的做法科學(xué)嗎？
55．方便面食用方便可口，常吃方便面是不是對(duì)身體不好？
56．“營(yíng)養(yǎng)都在湯里”這種說(shuō)法對(duì)嗎？
57．常說(shuō)合理營(yíng)養(yǎng)有益健康，怎樣才是合理營(yíng)養(yǎng)？
58．痛風(fēng)是與喝啤酒吃海鮮有關(guān)嗎？得了痛風(fēng)后，飲食要注意什么？
59．水果當(dāng)飯真的能減肥嗎？這樣減肥是不是對(duì)身體健康有影響？
60．大家都喜歡吃火鍋，怎樣吃火鍋才算科學(xué)健康？
61．人們常說(shuō)的少吃鹽多吃醋對(duì)身體好，為什么？
62．維生素C飲料能替代水果、蔬菜嗎？
63.一般人要避免攝入高膽固醇海產(chǎn)品嗎？哪些食品中膽固醇含量高？
64．雞蛋生吃更有營(yíng)養(yǎng)嗎？如何科學(xué)地食用雞蛋？
65．人們常說(shuō)“吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，這話有科學(xué)依據(jù)嗎？
66．咖啡喝多少以及什么時(shí)候喝才對(duì)人有好處？
67．動(dòng)物內(nèi)臟在西方不受歡迎，為什么？
68．空腹吃甜食好嗎？甜食吃多了有哪些害處？
69．酸奶、水果等什么時(shí)候吃比較好？
70．有人說(shuō)油炸類食品為垃圾食品，真是如此嗎？
71．紅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪里？
72．腌制類食品有特殊的風(fēng)味，常吃好不好？
73．路邊麻辣燙方便可口，常吃好不好？
74．啤酒中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？“啤酒肚”是怎么回事？
75．中國(guó)老百姓喜食豆制類食品，大量食用豆制類食品的好處和壞處各有哪些？
76．“純天然、多樣化和少加工”的飲食習(xí)慣有益于人體健康。有道理嗎？
77．吃粗糧比精糧營(yíng)養(yǎng)全面嗎？
78．哪些烹調(diào)習(xí)慣會(huì)減少較多的營(yíng)養(yǎng)？
79．血脂較高的人群，飲食上要注意什么？
80．血糖較高的人群，飲食上要注意什么？
81．血壓較高的人群，飲食上要注意什么？
82．目前青少年的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)象較嚴(yán)重，如何進(jìn)行飲食調(diào)整？
83．有人說(shuō)紅茶養(yǎng)胃，綠茶傷胃。那么對(duì)于胃不好的人來(lái)說(shuō)喝紅茶就有益于胃了？
84．為什么晚上喝茶常不易入睡？
85．正常人需要每天補(bǔ)充復(fù)合維他命制劑嗎？
86．食用零卡路里的食物或飲料是不是就不會(huì)發(fā)胖？
87．如何選擇較健康的零食呢？
88．患糖尿病與多吃糖有關(guān)嗎？患了糖尿病，飲食要注意什么？
89．哪些食品有助于減肥或防范肥胖？
90．素食者在營(yíng)養(yǎng)搭配上需要注意什么？
91．常說(shuō)隔夜茶不能喝，有道理嗎？是不是隔夜菜也不能吃？
92．茶是不是越陳越好？茶有保質(zhì)期嗎？泡茶的水溫以多少度為好？
93．都說(shuō)喝茶好，那么如何選購(gòu)茶葉呢？
94．民間有“喝粗老茶防治糖尿病”一說(shuō)，有科學(xué)依據(jù)嗎？
第四部分 特定人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
95．“保健食品”真有說(shuō)明書上所說(shuō)的保健作用嗎？購(gòu)買保健食品時(shí)應(yīng)注意什么？
96．食物中鈣和鐵含量的高低是補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵類食品的唯一依據(jù)嗎？補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵應(yīng)注意什么？
97．服藥期間常禁忌的食物有哪些？
98．嬰幼兒奶粉為何要添加DHA和ARA，其含量越多越好嗎？
99．孕婦的飲食要注意什么？
100．老年人在飲食營(yíng)養(yǎng)上要注意什么？
101．孩子在長(zhǎng)身體，是不是只需多吃骨頭湯就可以了？
102．如何辨別身體是否存在鈣等礦質(zhì)元素缺少的問(wèn)題呢？
103．成年女性應(yīng)如何補(bǔ)鐵？
104．患上膽結(jié)石或腎結(jié)石與飲食有關(guān)嗎？患有結(jié)石后，在飲食上該如何注意？
105．配方奶粉可以完全替代母乳哺乳嗎？
106．兒童喜歡喝碳酸類飲料，到底好不好？
107．有人說(shuō)常吃海參可提高免疫能力。海參真有這樣的作用嗎？哪些食品可提高人體的免疫能力呢？
……

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