果醬畫盤飾圍邊

內(nèi)容概要

　　《果醬畫盤飾圍邊》果醬畫圍邊概論；畫盤技法實例圖解；裝飾圖案圍邊欣賞；英文書法圍邊欣賞；中文書法圍邊欣賞；寫意畫圍邊欣賞；分餐盤盤畫裝飾欣賞；畫盤與杯盅結(jié)合圖片欣賞；模板噴畫圍邊等。

書籍目錄

第一部分 果醬畫圍邊概論 1 什么是果醬畫 2 果醬畫的特點 3 果醬畫的工具 4 果醬畫的原料 5 果醬畫的常用技法 6 畫果醬畫的一些注意事項 7 果醬畫的一些常用構(gòu)圖 8 設(shè)計果醬畫的要點 9 關(guān)于“模板噴畫”的應(yīng)用 10 果醬畫的色彩常識 11 中文書法、英文書法在果醬畫中的應(yīng)用 第二部分 畫盤技法實例圖解 2—1 春來了 2—2 唐菖蒲 2—3 桃花源 2—4 高粱與小鳥 2—5 蝦趣 2—6 竹 2—7 秋菊 2—8 鷹 2—9 梅花 2—10 小鳥 2—11 野牛 2—12 馬 2—13 鯉魚 2—14 公雞 第三部分 裝飾圖案圍邊欣賞 3—1 心路 3—2 神箭 3—3 葡萄架下 3—4 綠鶴 3—5 八爪魚 3—6 思念 3—7 牽連 3—8 睡蓮 3—9 心雨 3—10 往事 3—11 探春 3—12 三原色 3—13 嫩枝 3—14 晚秋 3—15 環(huán) 3—16 葫蘆 3—17 嫩黃瓜 3—18 彩蝶 3—19 嫩綠 3—20 心路 3—21 吊蘭 3—22 天鵝 3—23 情書 3—24 果實 3—25 腰肢 3—26 心里的小花 3—27 苦菜花 3—28 綠麥 3—29 蒲公英 3—30 蝸牛 3—31 春姑娘 3—32 墻外 3—33 迎風 3—34 豐收在望 3—35 蝴蝶彩虹 3—36 窗外 3—37 心在跳 3—38 我要飛 3—39 希望 3—40 心事 3—41 桃枝 3—42 花季 3—43 心相連 3—44 回憶 3—45 小菊花 3—46 攀 3—47 紫花 3—48 報春 3—49 回旋 3—50 姐妹花 第四部分 英文書法圍邊欣賞 4—1 美味 4—2 愛的歷程 4—3 和平 4—4 愛你 4—5 和平的葉子 4—6 夢中的婚禮 4—7 藍調(diào) 4—8 禮物 4—9 綠葉 4—10羅曼蒂克 4—11 想你 4—12 心鎖 4—13 幸福雨 4—14 中國心 第五部分 中文書法圍邊欣賞 5—1 祝您長壽 5—2 龍騰祥云 5—3 萬事如意 5—4 一帆風順 5—5 幸福的雨滴 5—6 味鮮 5—7 長壽 5—8 風 5—9 清香 5—10 秋影 5—11 壽比南山 5—12 意林 5—13 舞者 5—14 水云居 5—15 天地人和 5—16 心靜 5—17 難得糊涂 5—18 幸運草 第六部分 寫意畫圍邊欣賞 6—1 雙魚 6—2 蝦趣 6—3 花枝俏 6—4 雄鷹展翅 6—5 過江虎 6—6 秋韻 6—7 奔馬 6—8 回首 6—9 天鵝 6—10 金魚 6—11 春燕 6—12 春光美 6—13 愜意 6—14 歡騰 6—15 小魚 6—16 梅枝 6—17 螃蟹 6—18 山影 6—19 年年有余 6—20 竹林境 6—21 白鵝 6—22 小雞 6—23 喜上眉梢 6—24 鱖魚 6—25 鴛鴦戲水 6—26 寒梅 6—27 桃花 6—28 臥牛 6—29 母子情 6—30 蘭香 6—31 小鴨 6—32 青蛙 6—33 憤怒的牛 6—34 仙鶴 6—35 蝴蝶蘭 6—36 飛鶴 6—37 石斑魚 6—38 官運亨通 6—39 熊貓 6—40 老樹下 6—41 鳥棲竹梢 6—42 枇杷小鳥 第七部分 分餐盤盤畫裝飾欣賞 7—1 水滴 7—2 蝶影 7—3 壽桃 7—4 紅顏 7—5 魅影 7—6 相伴 7—7 橘香 7—8 隨緣 7—9 起點 7—10 松毛菊 7—11 椰子樹 7—12 回盼 7—13 勿忘我 7—14 碩果 7—15 小星星 7—16 童年回憶 7—17 源 7—18 火炬 7—19 彩蝶飛舞 7—20 軌跡 7—21 嫵媚 7—22 綠筍 7—23 回眸 7—24 梅花 7—25 松針 7—26 相聚 第八部分 畫盤與杯盅結(jié)合圖片欣賞 8—1 紅線 8—2 回轉(zhuǎn) 8—3 知秋 8—4 心窗 8—5 綠意 8—6 羽毛 8—7 鳳凰傳奇 8—8 爭香 8—9 臉譜 8—10 蜻蜓 8—11 瓢兒蟲 8—12 竹蔭下 8—13 溪 8—14 情思縷縷 8—15 竹韻 8—16 祥云 第九部分 模板噴畫圍邊 9—1 蛟龍 9—2 奔鹿 9—3 足跡 9—4 舞姿 9—5 飛翔 9—6 暢游 9—7 鳳凰 9—8 龍圖騰 9—9 心態(tài) 9—10 躍 

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    什么是果醬果畫 現(xiàn)在的餐飲業(yè)中流行一種新的菜肴裝飾技術(shù)，叫做“果醬畫”裝飾圍邊，就是用果醬（也可以用巧克力醬、醬汁、黑醋汁、蠔油等）在盤邊畫成美觀漂亮的圖案，用以裝飾菜肴的方法。 這種圖案可以是簡單的裝飾花紋，可以是抽象的曲線，也可以是寫意的花鳥魚蝦，或是優(yōu)美飄逸的中文英文書法。總之，只要是簡單漂亮的圖案，只要是能給菜肴增光添彩的圖案符號等，都可以畫。 也有人把“果醬畫”叫做“醬汁畫”、 “盤畫”或者叫“畫盤”。 應(yīng)該說，果醬畫技法的流行，起源于西餐西點中的醬汁的使用。因為在西餐中，廚師常把用于調(diào)味的醬汁淋在盤邊形成一定的圖案，供客人用餐時蘸食，所以這種醬汁是具有調(diào)味和美化菜肴兩種功能的，而中餐廚師則習慣把醬汁澆淋在菜肴上（其功能主要是調(diào)味）。隨著西式盤飾的流行，越來越多的中餐廚師看中了醬汁的這種裝飾功能，不斷探索，不斷研究，并嘗試調(diào)制出了各種醬汁醬料，花樣越來越多，技法也越來越成熟，所以才使果醬畫技術(shù)在當今的餐飲業(yè)中大為流行。

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羅家良編著的《果醬畫盤飾圍邊》主要內(nèi)容包括：果醬畫圍邊概論；畫盤技法實例圖解；裝飾圖案圍邊欣賞；英文書法圍邊欣賞；中文書法圍邊欣賞；寫意畫圍邊欣賞；分餐盤盤畫裝飾欣賞；畫盤與杯盅結(jié)合圖片欣賞；模板噴畫圍邊等。

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