乳及乳制品檢測新技術(shù)

前言

出于三方面的考慮，中國需要一本專門介紹乳及乳制品檢測新技術(shù)的書。其一，因為三聚氰胺的非法摻入打破了法律法規(guī)的底線，飼料中過量添加抗生素、激素導(dǎo)致牛乳中殘留超標(biāo)，危害消費者健康事件屢禁不止；其二，乳鐵蛋白和一些新酶的引入，功能性乳制品監(jiān)管需要新的檢測方法；其三，我國食品安全法的實施對企業(yè)質(zhì)控和政府監(jiān)管機構(gòu)的業(yè)務(wù)水平與應(yīng)急處理能力提出了更高的要求?！度榧叭橹破窓z測新技術(shù)》一書匯集了近期中外期刊和專著中介紹的乳制品檢測新方法，檢測目標(biāo)明確，切中讀者關(guān)注的重點。該書在篇幅允許的范圍內(nèi)盡量原汁原味地向讀者提供從樣品預(yù)處理到儀器操作參數(shù)、條件選擇等詳細(xì)資料，以期達(dá)到讀之即懂、拿來能用之效，避免因任何小的疏忽導(dǎo)致檢測誤差或干擾。 本書編著者是多年從事乳制品和食品分析、食品安全的技術(shù)骨干。責(zé)任心和良心促使他們不辭勞苦地將世界先進(jìn)的乳制品分析方法和技術(shù)盡收一書。他們以分析儀器為主線，囊括了氣相色譜、液相色譜、離子色譜、超臨界流體色譜、紅外光譜、紫外光譜、核磁共振波譜、毛細(xì)管電泳及生物技術(shù)如酶聯(lián)免疫檢測（ELISA）和聚合物鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法（PCR）等。針對某些微量難分離成分的純化和測定采用了分子印跡技術(shù)和膠體納米金技術(shù)。書中介紹的項目有辨識復(fù)雜的多種摻假成分和非法替代物的檢測；多種有害微生物和生物毒素的快速檢測；確認(rèn)牛乳中某些成分的存在狀態(tài)等。這將有助于我們對牛乳和乳制品有更廣泛和更深入的認(rèn)識。該書可幫助分析工作者明白憑已有的儀器設(shè)備在牛乳和乳制品的分析中還可以做什么、怎么做，若要開拓新的檢測項目有哪些可供選擇的儀器設(shè)備。作者如此設(shè)計旨在將目標(biāo)檢測物置于多種方法、多種技術(shù)的交叉“火力”之下，使其無可逃遁，并通過對照比較，結(jié)果可以更準(zhǔn)確，而對于有益成分其功能更可信，從而最大限度和更有力地揭露劣質(zhì)產(chǎn)品，更有效地保護遵紀(jì)守法的企業(yè)。 本書可謂集天下先進(jìn)分析儀器、最新技術(shù)之大成，無疑會促使分析工作者舉一反三，自主創(chuàng)新，開發(fā)更有效、更實用的方法，使乳品檢測質(zhì)控工作更上一層樓，讓千千萬萬的母親不再為孩子飲用什么牛奶而煩惱，天下的老人挺直腰桿不缺鈣，中青年擺脫亞健康，徹底清除迷漫于中國乳業(yè)的“不安全”陰霾，早日還百姓一個蓬勃發(fā)展、健康的中國乳制品工業(yè)。 江南大學(xué)教授、博導(dǎo)2012年9月于梁溪

內(nèi)容概要

《乳及乳制品檢測新技術(shù)》(作者鈕偉民)力求反映當(dāng)代乳與乳制品分析的技術(shù)水平和學(xué)科前沿，并通過實例來進(jìn)一步闡述這些新技術(shù)新方法的優(yōu)勢。
以分析儀器為主線，囊括了氣相色譜、液相色譜、離子色譜、超臨界流體色譜、紅外光譜、紫外光譜、核磁共振波譜、毛細(xì)管電泳及生物技術(shù)，如酶聯(lián)免疫檢測(EISA)和聚合物鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法(PCR)等。針對某些微量難分離成分的純化和測定介紹了分子印跡技術(shù)和膠體納米金技術(shù)。《乳及乳制品檢測新技術(shù)》中還介紹了復(fù)雜的多種摻假成分和非法替代物的檢測、多種有害微生物和生物毒素的快速檢測、確認(rèn)牛乳中某些成分的存在狀態(tài)等。
本書編著者是多年從事乳品和食品分析、食品安全的技術(shù)骨干。本書可供食品安全監(jiān)管部門、質(zhì)檢系統(tǒng)、科研單位等各類從事乳品安全檢測的人員使用，也可作為高校學(xué)生參考用書。

書籍目錄

第一章 緒論 
第一節(jié) 乳制品安全及檢測技術(shù)現(xiàn)狀 
一、乳及乳制品中的非法添加物 
二、原料乳的微生物污染問題 
三、乳制品新國標(biāo) 
第二節(jié) 用于乳制品檢測的新技術(shù)概覽 
一、色譜技術(shù) 
二、光譜技術(shù) 
三、分子生物學(xué)技術(shù) 
參考文獻(xiàn) 
第二章 乳制品的種類及其成分
第三章 氣相色譜檢測技術(shù)在乳制品檢測中的應(yīng)用
第四章 液相色譜檢測技術(shù)在乳制品檢測中的應(yīng)用
第五章 超臨界流體色譜在乳制品檢測中的應(yīng)用
第六章 紅外光譜在乳制品檢測中的應(yīng)用
第七章 其他光譜在乳制品檢測中的應(yīng)用
第八章 核磁共振在乳制品檢測中的應(yīng)用
第九章 高效毛細(xì)管電泳檢測技術(shù)在乳制品檢測中的應(yīng)用
第十章 ELISA技術(shù)在乳制品檢測中的應(yīng)用
第十一章 PCR技術(shù)在乳制品檢測中的應(yīng)用
第十二章 其他分子生物學(xué)方法
第十三章 超聲波檢測法在乳制品檢測中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   第三節(jié) 乳制品中的有害成分介紹 近年來，乳源性疾病頻頻暴發(fā)，使乳制品的安全問題成為全球矚目的焦點。鮮乳是乳制品的源頭，它的質(zhì)量好壞直接關(guān)系到乳制品的食用安全和人類健康，是提高乳品企業(yè)經(jīng)濟效益的基礎(chǔ)。隨著人們保健意識的提高，人均乳制品的消費快速增長，乳制品的結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，突出表現(xiàn)為乳粉的消費逐漸下降，液態(tài)乳的消費顯著上升，這就對原料乳的要求越來越高。原料乳本身并沒有有毒有害物質(zhì)，只是在生產(chǎn)過程中被污染，造成一定的危害。影響乳制品品質(zhì)的有害因素主要是微生物，另外，乳中的毒素和抗生素、非法添加物及農(nóng)藥和獸藥殘留等，都不同程度地給乳制品品質(zhì)造成危害。 一、有害微生物 原料乳營養(yǎng)豐富，是微生物良好的培養(yǎng)基，鮮乳從乳腺分泌時為無菌狀態(tài)，但在擠乳、收集、運輸、儲存、加工等各個環(huán)節(jié)中都可能造成污染，侵染的微生物主要包括細(xì)菌、真菌和噬菌體等。微生物的存在，一方面造成乳制品變質(zhì)，另一方面還可能造成人類的傳染性疾病。在實際生產(chǎn)中，國家標(biāo)準(zhǔn)要求對各種乳制品的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌數(shù)量等微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測，以確定乳制品的污染程度。 1.細(xì)菌 乳制品中常見的細(xì)菌污染主要有腐敗菌和致病菌污染。 （1）腐敗菌乳制品中常見的腐敗菌有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、產(chǎn)氣桿菌、枯草桿菌、大腸埃希菌、巨大芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和丁酸芽孢桿菌等，它們可引起乳的發(fā)酵。特別是芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌等細(xì)菌所產(chǎn)生的芽孢在超高溫滅菌后仍能存活，并導(dǎo)致乳制品腐敗，因此許多企業(yè)把芽孢數(shù)、耐熱芽孢數(shù)作為原料奶檢驗項目之一。此外，乳中還有假單胞菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬、小球菌屬的細(xì)菌，它們存在于牛舍、飼料、糞便或環(huán)境中，使牛乳或乳制品發(fā)酵、酸敗和氧化而變質(zhì)。 乳酸菌是乳中數(shù)量最多的微生物，約占乳中微生物總數(shù)的80％。乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌分別分解乳糖產(chǎn)生乳酸、丙酸和丁酸，使乳制品發(fā)酵變酸。 腸桿菌科細(xì)菌污染牛乳和乳制品，會導(dǎo)致牛乳變稠，它們是淡煉乳脹罐、奶油變味、干酪產(chǎn)氣的主要腐敗菌。 （2）致病菌乳中的致病菌有幾十種。常見的有金黃色葡萄球菌、牛分枝桿菌、溶血性鏈球菌、致病性大腸埃希菌、沙門菌、志賀菌、變形桿菌、炭疽桿菌、肉毒桿菌、白喉桿菌和霍亂弧菌等。這些致病菌主要來源于病畜、病人和帶菌者，人體食用被致病菌污染的乳制品后會感染相應(yīng)疾病，部分致病菌還可產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致人體食物中毒。

編輯推薦

《乳及乳制品檢測新技術(shù)》編著者是多年從事乳品和食品分析、食品安全的技術(shù)骨干?！度榧叭橹破窓z測新技術(shù)》可供食品安全監(jiān)管部門、質(zhì)檢系統(tǒng)、科研單位等各類從事乳品安全檢測的人員使用，也可作為高校學(xué)生參考用書。

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