微生物檢驗(yàn)

前言

我國(guó)高等職業(yè)教育在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求推動(dòng)下，不斷地從傳統(tǒng)教育教學(xué)模式中蛻變出新，特別是近十幾年來(lái)在國(guó)家教育部的重視下，高等職業(yè)教育從示范專業(yè)建設(shè)到校企合作培養(yǎng)模式改革，從精品課程遴選到雙師隊(duì)伍構(gòu)建，從質(zhì)量工程的開(kāi)展到示范院校建設(shè)項(xiàng)目的推出，經(jīng)歷了從局部改革到全面建設(shè)的歷程。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》(教高［2006］16號(hào))和《教育部、財(cái)政部關(guān)于實(shí)施國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃，加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見(jiàn)》(教高［2006］14號(hào))文件的正式出臺(tái)，標(biāo)志著我國(guó)高等職業(yè)教育進(jìn)入了全面提高質(zhì)量階段，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量已成為當(dāng)前我國(guó)高等職業(yè)教育的一項(xiàng)核心任務(wù)，以課程為核心的改革與建設(shè)成為高等職業(yè)院校當(dāng)務(wù)之急。目前，教材作為課程建設(shè)的載體、教師教學(xué)的資料和學(xué)生的學(xué)習(xí)依據(jù)，存在著與當(dāng)前人才培養(yǎng)需要的諸多不適應(yīng)。一是傳統(tǒng)課程體系與職業(yè)崗位能力培養(yǎng)之間的矛盾；二是教材內(nèi)容的更新速度與現(xiàn)代崗位技能的變化之間的矛盾；三是傳統(tǒng)教材的學(xué)科體系與職業(yè)能力成長(zhǎng)過(guò)程之間的矛盾。因此，加強(qiáng)課程改革、加快教材建設(shè)已成為目前教學(xué)改革的重中之重。遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)過(guò)十年的改革探索和三年的示范性建設(shè)，在課程改革和教材建設(shè)上取得了一些成就，特別是示范院校建設(shè)中的32門優(yōu)質(zhì)核心課程的物化成果之一——教材，現(xiàn)均已結(jié)稿付梓，即將與同行和同學(xué)們見(jiàn)面交流。本系列教材力求以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以典型工作任務(wù)和生產(chǎn)項(xiàng)目為載體，立足行業(yè)崗位要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，遵循高職學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律、高職教育規(guī)律和行業(yè)生產(chǎn)規(guī)律進(jìn)行開(kāi)發(fā)建設(shè)。教材建設(shè)過(guò)程中廣泛吸納了行業(yè)、企業(yè)專家的智慧，按照任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)模式的要求，構(gòu)建情境化學(xué)習(xí)任務(wù)單元，在內(nèi)容選取上注重了學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，具有典型的工學(xué)結(jié)合特征。本套以工學(xué)結(jié)合為主要特征的系列化教材的正式出版，是學(xué)院不斷深化教學(xué)改革，持續(xù)開(kāi)展工作過(guò)程系統(tǒng)化課程開(kāi)發(fā)的結(jié)果，更是國(guó)家示范院校建設(shè)的一項(xiàng)重要成果。本套教材是我們多年來(lái)按農(nóng)時(shí)季節(jié)工藝流程工作程序開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的一次理性升華，也是借鑒國(guó)外職教經(jīng)驗(yàn)的一次探索嘗試，這里面凝聚了各位編審人員的大量心血與智慧。希望該系列教材的出版能為推動(dòng)基于工作過(guò)程系統(tǒng)化課程體系建設(shè)和促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量提高提供更多的方法及路徑，能為全國(guó)農(nóng)業(yè)高職院校的教材建設(shè)起到積極的引領(lǐng)和示范作用。當(dāng)然，系列教材涉及的專業(yè)較多，編者對(duì)現(xiàn)代教育理念的理解不一，難免存在各種各樣的問(wèn)題，希望得到專家的斧正和同行的指點(diǎn)，以便我們改進(jìn)。該系列教材的正式出版得到了姜大源、徐涵等職教專家的悉心指導(dǎo)，同時(shí)，也得到了化學(xué)工業(yè)出版社、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社、相關(guān)行業(yè)企業(yè)專家和有關(guān)兄弟院校的大力支持，在此一并表示感謝！蔣錦標(biāo)2010年12月

內(nèi)容概要

　　本教材針對(duì)微生物檢測(cè)涉及的崗位群，設(shè)計(jì)了微生物檢測(cè)基本操作技能、食品微生物檢測(cè)、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)、食品微生物檢驗(yàn)室的管理4個(gè)模塊。４個(gè)模塊下又分微生物形態(tài)檢測(cè)、微生物的消毒滅菌、微生物培養(yǎng)基的制備、微生物的接種、微生物的分離純化、微生物的計(jì)數(shù)、微生物菌種保藏、食品微生物樣品的采集與制備、食品微生物檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)、食品微生物檢驗(yàn)室的籌建、食品微生物檢驗(yàn)室的質(zhì)量管理12個(gè)任務(wù)，任務(wù)下還設(shè)計(jì)了典型的技能訓(xùn)練，可通過(guò)校內(nèi)生產(chǎn)性真實(shí)工作環(huán)境，獲得工作過(guò)程知識(shí)，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”。本書適合作為高職高專院校食品類專業(yè)教材，也可供行業(yè)技術(shù)人員參考，或作為企業(yè)培訓(xùn)用書。

書籍目錄

緒論
一、微生物的概念
二、微生物的特點(diǎn)
三、微生物的分布和污染
四、微生物防控
五、微生物檢驗(yàn)的范圍
六、微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展
【思考題】
模塊一微生物檢測(cè)基本操作技能
任務(wù)一微生物形態(tài)檢測(cè)
【理論前導(dǎo)】
一、細(xì)菌
二、放線菌
三、酵母菌
四、霉菌
【技能訓(xùn)練】
技能一普通光學(xué)顯微鏡的使用
技能二革蘭染色
技能三微生物大小的測(cè)定
【拓展學(xué)習(xí)】
其他類型的顯微鏡的使用
【思考題】
任務(wù)二微生物的消毒滅菌
【理論前導(dǎo)】
一、干熱滅菌法
二、濕熱滅菌法
三、過(guò)濾除菌
四、紫外線殺菌
五、藥物殺菌
【技能訓(xùn)練】
技能一干熱滅菌
技能二高壓蒸汽滅菌
技能三紫外線殺菌
技能四藥物殺菌
【拓展學(xué)習(xí)】
無(wú)菌室的消毒處理及超凈工作臺(tái)的使用
【思考題】
任務(wù)三微生物培養(yǎng)基的制備
【理論前導(dǎo)】
一、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)
二、培養(yǎng)基的種類
三、培養(yǎng)基配制的原則
四、培養(yǎng)基配制的方法
【技能訓(xùn)練】
技能一牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的制備
技能二PDA培養(yǎng)基的制備
技能三高鹽察氏培養(yǎng)基的制備
【拓展學(xué)習(xí)】
微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
【思考題】
任務(wù)四微生物的接種
【理論前導(dǎo)】
一、無(wú)菌室或無(wú)菌條件
二、接種工具
三、接種方法
【技能訓(xùn)練】
技能微生物斜面接種
【拓展學(xué)習(xí)】
微生物培養(yǎng)方法
【思考題】
任務(wù)五微生物的分離純化
【理論前導(dǎo)】
一、無(wú)菌技術(shù)
二、用固體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)
【技能訓(xùn)練】
技能一微生物稀釋倒平板分離
技能二微生物涂布平板分離
技能三微生物平板劃線分離
【拓展學(xué)習(xí)】
其他分離培養(yǎng)方法
【思考題】
任務(wù)六微生物的計(jì)數(shù)
【理論前導(dǎo)】
一、直接計(jì)數(shù)法（計(jì)數(shù)板）
二、稀釋平板計(jì)數(shù)法
三、最大可能數(shù)計(jì)數(shù)法
四、比濁法
五、濃縮法
【技能訓(xùn)練】
技能一血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)
技能二稀釋平板法計(jì)數(shù)
【拓展學(xué)習(xí)】
微生物其他計(jì)數(shù)方法
【思考題】
任務(wù)七微生物菌種保藏
【理論前導(dǎo)】
一、菌種保藏的目的
二、菌種保藏的原理
三、菌種保藏的方法
【技能訓(xùn)練】
技能微生物菌種的斜面低溫保藏
【拓展學(xué)習(xí)】
其他的菌種保藏方法
【思考題】
模塊二食品微生物檢測(cè)
任務(wù)一食品微生物樣品的采集與制備
【理論前導(dǎo)】
一、食品微生物檢驗(yàn)流程
二、食品微生物樣品采集與制備
【技能訓(xùn)練】
技能一固體樣品的采集與制備
技能二液體樣品的采集與制備
【拓展學(xué)習(xí)】
食品微生物取樣計(jì)劃
【思考題】
任務(wù)二食品微生物檢驗(yàn)
【理論前導(dǎo)】
一、食品中菌落總數(shù)檢測(cè)
二、食品中大腸菌群檢測(cè)
三、食品中霉菌和酵母菌檢測(cè)
四、食品中沙門菌檢測(cè)
五、食品中金黃色葡萄球菌檢測(cè)
六、乳品中乳酸菌檢測(cè)
七、罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)
八、食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢測(cè)
九、食品中志賀菌檢測(cè)
十、食品中致瀉性大腸埃希菌檢測(cè)
十一、食品中副溶血性弧菌檢測(cè)
【技能訓(xùn)練】
技能一食品中菌落總數(shù)檢測(cè)
技能二食品中大腸菌群檢測(cè)
技能三食品中霉菌和酵母菌檢測(cè)
技能四食品中沙門菌檢測(cè)
技能五食品中金黃色葡萄球菌檢測(cè)
技能六乳品中乳酸菌檢測(cè)
技能七罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)
技能八食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢測(cè)
技能九食品中志賀菌檢測(cè)
技能十食品中致瀉大腸埃希菌檢測(cè)
技能十一食品中副溶血性弧菌檢測(cè)
【拓展學(xué)習(xí)】
微生物常規(guī)鑒定技術(shù)
【思考題】
模塊三食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)
【理論前導(dǎo)】
一、空氣潔凈度的微生物檢測(cè)
二、水質(zhì)的微生物學(xué)檢驗(yàn)
【技能訓(xùn)練】
技能一生活飲用水中細(xì)菌總數(shù)和總大腸菌群的檢測(cè)
技能二生產(chǎn)車間空氣中微生物的測(cè)定
技能三工作臺(tái)（機(jī)械器具）表面與工人手表面的微生物檢測(cè)
【拓展學(xué)習(xí)】
人類的朋友——活性污泥中的微生物家族
【思考題】
模塊四食品微生物檢驗(yàn)室的管理
任務(wù)一食品微生物檢驗(yàn)室的籌建
【理論前導(dǎo)】
一、檢驗(yàn)室的設(shè)計(jì)和建設(shè)
二、食品微生物檢驗(yàn)室的環(huán)境監(jiān)測(cè)
三、食品微生物檢驗(yàn)室人員的配備與管理
四、儀器設(shè)備的配置與管理
五、食品微生物檢驗(yàn)室試劑和材料的配置與管理
【技能訓(xùn)練】
技能以一個(gè)乳制品企業(yè)為例，設(shè)計(jì)該企業(yè)微生物檢驗(yàn)室的籌建方案
【思考題】
任務(wù)二食品微生物檢驗(yàn)室的質(zhì)量管理
【理論前導(dǎo)】
一、食品微生物檢驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系
二、食品微生物檢驗(yàn)室質(zhì)量體系文件
三、食品微生物檢驗(yàn)室內(nèi)部審核
四、食品微生物檢驗(yàn)室管理評(píng)審
五、食品微生物檢驗(yàn)室文件管理
六、食品微生物檢驗(yàn)室記錄管理
七、食品微生物檢驗(yàn)室樣品管理
【技能訓(xùn)練】
技能以一個(gè)乳制品企業(yè)為例，設(shè)計(jì)該企業(yè)微生物檢驗(yàn)室的質(zhì)量管理方案
【思考題】
附錄
附錄一微生物檢驗(yàn)室玻璃器皿的洗滌和包扎
附錄二常用染色劑的配制
附錄三常用緩沖溶液的配制
附錄四常用培養(yǎng)基的配制
附錄五中國(guó)食品微生物限量規(guī)定
附錄六中國(guó)部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)微生物限量規(guī)定
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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