新手學(xué)烘焙

內(nèi)容概要

你是否還夢想著親手從烤箱中拿出甜點的那一刻？想做甜點就動起來吧，享受美好的烘焙時光！本書為讀者介紹了52款最容易上手，最美味的甜點。草莓蛋糕、提拉米蘇、泡芙、蘋果派、果醬撻、巧克力布朗尼。。。。。。均收入其中。不需要復(fù)雜奢侈的烘焙用具，只需要一個攪拌盆、攪拌刷、模具、搟面杖和一個烤箱這些簡單的工具就OK了。
超詳細(xì)的步驟圖、最實用的操作要領(lǐng)，讓你避開“雞蛋、奶油發(fā)泡過度”的問題，手把手交給你派的折疊方法。即使你是零經(jīng)驗、零技巧的新手，也能烘焙出零失敗的美味甜點。

書籍目錄

必備知識
制作點心的要點
制作點心的基本工具
點心制作的詞匯集
海綿蛋糕
草莓蛋糕
花朵裝飾蛋糕
蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
紅茶戚風(fēng)蛋糕
巧克力戚風(fēng)蛋糕
黃油蛋糕
磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
松餅
紙杯蛋糕
瑪?shù)铝盏案?br />費(fèi)南雪蛋糕
之士蛋糕
檸檬芝士蛋糕
紐約芝士蛋糕
花樣奶油芝士蛋糕
提拉米蘇
蛋奶酥
蛋奶酥
泡芙
泡芙
指形小餅
訊
蘋果派
南瓜派
草莓千層派
樹葉酥餅
條形酥
檸檬奶油派
果醬撻
果醬撻
香芋撻
奶油芝士蛋撻
蛋撻
巧克力
生巧克力
巧克力球
熟練掌握巧克力調(diào)溫！
模具巧克力
巧克力橘條
巧克力布朗尼
巧克力蛋糕
巖漿蛋糕
餅干
模具餅干
裱花糖霜餅干
冰箱餅干
雪球酥
小酥餅
杏仁餅
小甜餅
冷點心
布丁
巴伐露斯
草莓巴伐露斯
黑芝麻布丁
柚子果凍
冰涼柚子果凍
咖啡果凍
香橙慕斯

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    什么是巧克力調(diào)溫？ 溶解巧克力至二次凝固前進(jìn)行的溫度調(diào)節(jié)。通過調(diào)溫，使巧克力中含有的可可奶油的結(jié)晶趨于穩(wěn)定。還可增添巧克力的絲滑質(zhì)感和美味程度，是制作巧克力的重要手法。 如果沒有巧克力調(diào)溫會怎樣？ 會導(dǎo)致巧克力凝結(jié)度差、松散，或者即使凝結(jié)也會在表面產(chǎn)生白霜?？诟幸矔^差，比較苦澀。雖然巧克力調(diào)溫比較麻煩，但是為了制作出更加美味的巧克力，這個過程，必備可少。 調(diào)溫的訣竅 嚴(yán)禁水分！注意水蒸氣及水滴 巧克力中混入水分，則會導(dǎo)致調(diào)溫失敗或巧克力表面形成白霜。隔水溶化時的水蒸氣和冷卻時的水分要絕對嚴(yán)防，道具和盆內(nèi)的水分也要充分擦拭干凈。 隔水融化溫度不宜過高 巧克力遇到高溫，脂肪成分就會分離。所以，隔水溶化時溫度不能超過60℃。而且，如果隔水溶化溫度超過60℃，巧克力成分也會產(chǎn)生變化，導(dǎo)致無法凝固。 緩和升溫和降溫的節(jié)奏 調(diào)溫時，注意緩和升溫和降溫的節(jié)奏。避免立即接觸高溫水或迅速降溫的冰箱。降溫凝固時，如果溫度急劇降低，則成形的巧克力會產(chǎn)生裂紋。 調(diào)溫時室內(nèi)環(huán)境非常重要 如果室內(nèi)溫度極寒或極熱，則無法進(jìn)行調(diào)溫。應(yīng)將室溫調(diào)節(jié)至18～22℃。并且，濕度低于55％的環(huán)境最適合。稍有寒意的環(huán)境再好不過。 多準(zhǔn)備巧克力原料 如果巧克力量太少，會導(dǎo)致溫度變化提前，難以完成調(diào)溫。至少需要300g，最好500g左右。盡可能準(zhǔn)備多的巧克力是調(diào)溫成功的關(guān)鍵。 注意操作環(huán)境及保管環(huán)境 避免在通風(fēng)口或空調(diào)出風(fēng)口處操作。并且，巧克力的保管場所也盡量避免陽光及其他光線直射場所或濕氣較高的場所。

編輯推薦

《新手學(xué)烘焙:52道超簡單零失敗的幸福甜點全圖解》編輯推薦：幸福的味道是什么？是草莓蛋糕的綿密，是奶酪的香甜，是杏仁餅的酥脆，是提拉米蘇的回味無窮。幸福甜點是愛人之間情感的橋梁，是家庭聚會不可缺席的一份子！超簡單零失敗的幸福甜點是甜蜜的愛情、是感人的親情、是執(zhí)著的友情、是你親手制作出的幸福。

圖書封面

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