創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊

前言

離《中國現(xiàn)代餐飲成功50例》《開一家火爆酒樓》《火爆酒樓精品涼菜》《餐廳廚房管理細(xì)節(jié)》《餐廳樓面管理細(xì)節(jié)》等餐飲專業(yè)管理書籍和系列菜譜出版已有5年多時間了，期間好多同行好友不斷提醒和詢問何時能有新作品出版，幾乎快要讓他們失望了，由于整天忙于餐飲瑣事，一度也沒有時間靜下心來整理和編寫更多更適合市場和專業(yè)廚師的書籍。偶然的機會與化學(xué)工業(yè)出版社編輯一聊即拍，計劃出版一整套當(dāng)今酒店餐飲實用圖書《餐飲贏家》系列，包括餐飲管理和廚藝菜譜，把自己這幾年的行業(yè)積累和沉淀忙里偷閑落筆梳理，一邊安排合作酒店總廚和廚師長把他們最受客人稱道的菜品整理出來，一邊請專業(yè)菜品攝影師好友到酒店餐廳現(xiàn)場拍攝，工作之余我們編寫了菜譜文本，就這樣《時尚分餐菜與高利潤熱菜》《餐廳時尚造型涼菜》《創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊》《餐廳特色風(fēng)味小吃》四本書逐漸成型。每個分冊精選了約80款餐廳暢銷實用的菜品并盡可能細(xì)化，讓廣大專業(yè)廚師看完書就能操作和運用。期間文稿我們亦幾經(jīng)修改，最終定型成集。在此我們要特別感謝默默工作在廚房一線的同事，是他們讓我們有機會把當(dāng)下合作酒店餐廳最火爆的菜品結(jié)集成冊與全國的廚藝同行分享；也要感謝與我們合作多年的酒店老板們，是他們給了我們專業(yè)廚師施展才藝的平臺；更要感謝菜品的專業(yè)攝影師石朝紅、詹敬林、解德源等諸位好友的友情拍攝，是他們用最專業(yè)的鏡頭將我們廚師制造的瞬間美味變成了永恒的記錄，與全國餐飲廚藝同行一起分享一起提升，在此我們深表謝意。    做餐飲沒有最好，我們追求更好，力爭做餐飲贏家。由于水平有限，幾個分冊編寫過程中錯漏在所難免，還望全國餐飲同仁多包涵。書中所錄菜品均在我們合作酒店熱賣中，是經(jīng)過客人消費認(rèn)可的暢銷菜品，我們力求突出菜品的實用性，菜品構(gòu)思力求簡潔明快和一目了然，不華而不實，不嘩眾取寵，真正讓廣大廚師從菜品中找到感覺并有所啟發(fā)，這是我們編寫《餐飲贏家》系列圖書的終極目標(biāo)。我們愿意更好地為廣大廚師同行服務(wù)，為餐飲企業(yè)服務(wù)，為餐飲行業(yè)服務(wù)。

內(nèi)容概要

朱永松、陳達(dá)波、許一祥主編的《創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊》分糖藝盤頭、面塑盤頭和果醬圍邊三部分介紹近80例盤頭圍邊的制作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的流行盤飾，構(gòu)思巧妙、創(chuàng)意獨特，簡單實用，《創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊》可幫助初中級廚師豐富盤飾題材，擴大創(chuàng)意空間，提升裝盤品味，你也可以成為盤飾明星。

作者簡介

朱永松，中國藥膳大師，高級營養(yǎng)師，淮揚菜技師，國資委商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心專家委員，中國民促會飲食文化委員會副秘書長，北京儒苑世紀(jì)餐飲管理中心總經(jīng)理，《赤子》雜志餐飲文化部主任，《中國運河網(wǎng)》美食旅游部主任，中國餐飲贏家公益大講堂主創(chuàng)發(fā)起人，編寫了《中國現(xiàn)代餐飲成功50例》、《開一家火爆酒樓》、《火爆酒樓新潮菜》、《餐廳廚房管理細(xì)節(jié)》、《餐飲營銷管理細(xì)節(jié)》、《酒店服務(wù)管理細(xì)節(jié)》等專業(yè)圖書30余本，被譽為“世紀(jì)儒廚”。 陳達(dá)波，高級烹調(diào)師，北京味傳奇餐飲運營機構(gòu)執(zhí)行總經(jīng)理，歷任多家酒店行政總廚，擅長官府菜及河豚宴制作，多次在國內(nèi)國際烹飪大賽中獲得金獎和榮譽稱號等。 許一祥，高級烹調(diào)師，北京儒苑世紀(jì)餐飲管理中心執(zhí)行總經(jīng)理，擅長江南菜晶及高級宴會菜肴的烹制與研發(fā)，多次在國內(nèi)國際烹飪大賽中獲得金獎和榮譽稱號等。

書籍目錄

糖藝盤頭
 火紅玫瑰
 欣欣向榮
 玻璃心
 珊瑚美景
 翩翩起舞
 蝸居
 水晶蝦
 香水百合
 環(huán)環(huán)相印
 夢幻組合
面塑盤頭
 瓜蔓
 向陽
 吉祥娃娃
 稚童摘金瓜
 齊天大圣
 其樂融融
 秋千
 憑欄相望
 天外飛仙
 太公釣魚
 趣戲田園
 遙指
 舞蝶
 童真世界
 嬉戲
果醬圍邊
 凝露仰宿雨
 窈窕舞熏風(fēng)
 點點寒芒透竹窗
 似水流年花似錦
 曉陰無賴似窮秋
 遙望仙子正梳妝
 路轉(zhuǎn)峰回出畫塘
 顛沛流離花以落
 花晨月夕花易冷
 誰起水精簾下看
 碧欄干外無邊柳
 換盡天涯芳草色
 天涯芳草無歸路
 江潭落月復(fù)西斜
 獨憐幽草澗邊生
 飛花落葉染清秋
 歌盡野花扇底風(fēng)
 野草花香四季美
 對影成三人
 我舞影零亂
 西出陽關(guān)無故人
 千帆過盡只伊人
 山寺桃花盛開時
 一夢鈞天只惘然
 君看今日樹頭花
 孤芳自賞
 輕寒細(xì)雨情何限
 秋陰不散霜飛晚
 猶為離人照花落
 檻菊愁煙蘭泣露
 藍(lán)田日暖玉生煙
 石上小菊舞輕揚
 無端玲瓏笑吟吟
 一枝獨秀秀天下
 清風(fēng)素雨數(shù)聽泉
 風(fēng)住塵香花已盡
 魂牽夢繞
 坐覺清秋歸蕩蕩
 春色滿園遮不住
 紫蘇寂寞紅
 解語朝暮伴
 映日荷花別樣紅
 瀚海闌干百丈冰
 百花依舊笑春風(fēng)
 東方夜放花干枝
 山有木兮木有枝
 西風(fēng)愁起綠波風(fēng)
 舞底楊柳樓心月
 竟夕起相思
 曉上河床拾貝蜊
 瑞雪迎豐年
 草木搖落露為霜
 窗外綠陰添幾許
 墻角數(shù)枝梅

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊》編輯推薦：盤飾造型均來自多家餐廳熱銷品種，絕對真實可靠。流行品味，簡潔造型，上午學(xué)下午用，當(dāng)天就能見效益。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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