餐廳特色風味小吃

前言

離《中國現(xiàn)代餐飲成功50例》《開一家火爆酒樓》《火爆酒樓精品涼菜》《餐廳廚房管理細節(jié)》《餐廳樓面管理細節(jié)》等餐飲專業(yè)管理書籍和系列菜譜出版已有5年多時間了，期間好多同行好友不斷提醒和詢問何時能有新作品出版，幾乎快要讓他們失望了，由于整天忙于餐飲瑣事，一度也沒有時間靜下心來整理和編寫更多更適合市場和專業(yè)廚師的書籍。偶然的機會與化學工業(yè)出版社編輯一聊即拍，計劃出版一整套當今酒店餐飲實用圖書《餐飲贏家》系列，包括餐飲管理和廚藝菜譜，把自己這幾年的行業(yè)積累和沉淀忙里偷閑落筆梳理，一邊安排合作酒店總廚和廚師長把他們最受客人稱道的菜品整理出來，一邊請專業(yè)菜品攝影師好友到酒店餐廳現(xiàn)場拍攝，工作之余我們編寫了菜譜文本，就這樣《時尚分餐菜與高利潤熱菜》《餐廳時尚造型涼菜》《創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊》《餐廳特色風味小吃》四本書逐漸成型。每個分冊精選了約80款餐廳暢銷實用的菜品并盡可能細化，讓廣大專業(yè)廚師看完書就能操作和運用。期間文稿我們亦幾經(jīng)修改，最終定型成集。在此我們要特別感謝默默工作在廚房一線的同事，是他們讓我們有機會把當下合作酒店餐廳最火爆的菜品結(jié)集成冊與全國的廚藝同行分享；也要感謝與我們合作多年的酒店老板們，是他們給了我們專業(yè)廚師施展才藝的平臺；更要感謝菜品的專業(yè)攝影師石朝紅、詹敬林、解德源等諸位好友的友情拍攝，是他們用最專業(yè)的鏡頭將我們廚師制造的瞬間美味變成了永恒的記錄，與全國餐飲廚藝同行一起分享一起提升，在此我們深表謝意。    做餐飲沒有最好，我們追求更好，力爭做餐飲贏家。由于水平有限，幾個分冊編寫過程中錯漏在所難免，還望全國餐飲同仁多包涵。書中所錄菜品均在我們合作酒店熱賣中，是經(jīng)過客人消費認可的暢銷菜品，我們力求突出菜品的實用性，菜品構(gòu)思力求簡潔明快和一目了然，不華而不實，不嘩眾取寵，真正讓廣大廚師從菜品中找到感覺并有所啟發(fā)，這是我們編寫《餐飲贏家》系列圖書的終極目標。我們愿意更好地為廣大廚師同行服務(wù)，為餐飲企業(yè)服務(wù)，為餐飲行業(yè)服務(wù)。

內(nèi)容概要

《餐廳特色風味小吃》分蒸點、煮點、煎烙點、炸點、烤點和冰點六部分介紹近80例面點小吃的制作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的特色風味面點小吃，特色突出、造型巧妙，簡單實用，可幫助初中級廚師擴大創(chuàng)意空間，豐富小吃品種，你也可以成為小吃明星。《餐廳特色風味小吃》由朱永松、林妮、楊榮華主編。

作者簡介

朱永松，中國藥膳大師，高級營養(yǎng)師，淮揚菜技師，國資委商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心專家委員，中國民促會飲食文化委員會副秘書長，北京儒苑世紀餐飲管理中心總經(jīng)理，《赤子》雜志餐飲文化部主任，《中國運河網(wǎng)》美食旅游部主任，中國餐飲贏家公益大講堂主創(chuàng)發(fā)起人，編寫了《中國現(xiàn)代餐飲成功50例》、《開一家火爆酒樓》、《餐廳廚房管理細節(jié)》、《餐飲營銷管理細節(jié)》、《酒店服務(wù)管理細節(jié)》等專業(yè)圖書30余本，被譽為“世紀儒廚”。

書籍目錄

特色蒸點
 鳳尾水晶包
 魚子水晶包
 鮑魚燒賣
 翡翠燒賣
 薺菜燒賣
 茴香肉丁蒸餃
 橙汁角
 糖三角
 黃瓜海螺蒸餃
 水晶蝦餃
特色煮點
 三色貓耳面
 鮮蝦小云吞
 風味回勺面
 蕓豆蜆子面
 海鮮八寶拌面
 綠豆蓮子粥
 上海大餛飩
 一品淮餃
 蔥油拌面
特色煎烙點
 明酥干層餅
 風味紅糖餅
 五香芝麻餅
 香糯芝麻餅
 健康蔬菜餅
 黃金條
 芥菜鍋貼
 火腿夾饃
 驢肉酥餅
 香甜玉米餅
 西葫蘆軟餅
 蟹肉黃金餅
 小蝦糊餅
 鄉(xiāng)村蔥油餅
 火腿干層餅
 韭菜素合子
 京東肉餅
 豆腐鍋貼
 香蔥煎包
 生肉煎餃
 三色蟹柳餅
 尖椒魷魚鍋貼
 香煎粟米餅
 野菜豬肉餡餅
特色炸點
 煉乳水果春卷
 菠蘿奶黃酥
 海棠酥
 象形刺猬酥
 榴蓮酥
 蘿卜酥餅
 木瓜酥
 野菜脆皮卷
 西式豆沙排
 芝麻蘿卜酥
 象形南瓜餅
 豆沙脆皮卷
特色烤點
 奶酪蛋糕
 咸蛋酥
 菠蘿酥
 天鵝泡芙
 抹茶餐包
 毛毛蟲面包
 孔雀菊花酥
 奶油水果包
 菠蘿餐包
 藍莓塔
 雪山飛狐
 酥皮蛋撻
 黃橋燒餅
特色冰點
 三色涼點
 涼瓜湯圓
 提拉米蘇
 咖啡冰糕
 水果慕斯
 四喜果珍
 巧克力布丁
 香芋布丁

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《餐廳特色風味小吃》編輯推薦：風味小吃均來自多家餐廳熱銷品種，絕對真實可靠。流行品味，簡潔造型，上午學下午用，當天就能見效益。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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