野菜保健食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《野菜保健食品加工技術(shù)》介紹了60余種野菜的利用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功能及保健食品加工技術(shù)，內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，實(shí)用性和操作性很強(qiáng)，很適合山區(qū)農(nóng)民和食品加工行業(yè)人員及廠家使用，亦可作為大專院校相關(guān)專業(yè)師生的參考讀物。

書籍目錄

一、馬齒莧1（一）簡(jiǎn)介1（二）營(yíng)養(yǎng)成分1（三）藥用功能1（四）食品加工11.馬齒莧保健脯12.馬齒莧煎餅23.馬齒莧丸子34.馬齒莧水餃35.馬齒莧三鮮包子46.酸辣馬齒莧47.馬齒莧蘋果復(fù)合汁58.馬齒莧保健酒69.馬齒莧糖茶6二、薺菜7（一）簡(jiǎn)介7（二）營(yíng)養(yǎng)成分7（三）藥用功能7（四）食品加工81.薺菜泥罐頭82.薺菜魚卷93.薺菜蛋卷94.薺菜水餃10三、薇菜11（一）簡(jiǎn)介11（二）營(yíng)養(yǎng)成分11（三）藥用功能11（四）食品加工111.干制薇菜112.鹽漬薇菜13四、蕨菜14（一）簡(jiǎn)介14（二）營(yíng)養(yǎng)成分14（三）藥用功能14（四）食品加工151.調(diào)味蕨菜罐頭152.軟包裝即食蕨菜173.干制蕨菜184.鹽漬蕨菜18五、苦菜20（一）簡(jiǎn)介20（二）營(yíng)養(yǎng)成分20（三）藥用功能20（四）食品加工211.調(diào)味苦菜罐頭212.軟裝即食苦菜223.干裝苦菜罐頭234.苦菜汁飲料245.泡制香辣苦菜256.橄欖香苦菜257.什錦苦菜268.苦菜海米包子26六、蕺菜28（一）簡(jiǎn)介28（二）營(yíng)養(yǎng)成分28（三）藥用功能28（四）食品加工281.蕺菜汁飲料282.蕺菜健身酒293.蕺菜保健茶30七、蒲公英31（一）簡(jiǎn)介31（二）營(yíng)養(yǎng)成分31（三）藥用功能31（四）食品加工321.蒲公英保健酒322.蒲公英綠豆湯32八、雪里蕻33（一）簡(jiǎn)介33（二）營(yíng)養(yǎng)成分33（三）藥用功能33（四）食品加工331.雪里蕻霉干菜332.長(zhǎng)沙排冬菜35九、大頭菜36（一）簡(jiǎn)介36（二）營(yíng)養(yǎng)成分36（三）藥用功能36（四）食品加工361.五香大頭菜362.涪陵榨菜373.即食大頭菜39十、芥菜42（一）簡(jiǎn)介42（二）營(yíng)養(yǎng)成分42（三）藥用功能42（四）食品加工421.南充腌芥菜422.獨(dú)山酸芥菜443.潮州酸芥菜464.甜辣芥菜片47十一、蔞蒿49（一）簡(jiǎn)介49（二）營(yíng)養(yǎng)成分49（三）藥用功能49（四）食品加工501.蔞蒿豬肉罐頭502.蔞蒿保健糕503.蔞蒿綠茶51十二、苜蓿52（一）簡(jiǎn)介52（二）營(yíng)養(yǎng)成分52（三）藥用功能52（四）食品加工531.苜蓿蛋餅532.苜蓿春卷533.苜蓿麻辣丸54十三、玉竹55（一）簡(jiǎn)介55（二）營(yíng)養(yǎng)成分55（三）藥用功能55（四）食品加工551.玉竹香米粥552.肉絲玉竹片56十四、酸模57（一）簡(jiǎn)介57（二）營(yíng)養(yǎng)成分57（三）藥用功能57（四）食品加工571.酸模保健飲料572.酸模水餃59十五、馬蘭60（一）簡(jiǎn)介60（二）營(yíng)養(yǎng)成分60（三）藥用功能60（四）食品加工601.馬蘭保健飲料602.馬蘭糖茶613.馬蘭蓮子保健湯61十六、香菜62（一）簡(jiǎn)介62（二）營(yíng)養(yǎng)成分62（三）藥用功能62（四）食品加工621.香菜烙餅622.香菜蜜汁63十七、清明菜64（一）簡(jiǎn)介64（二）營(yíng)養(yǎng)成分64（三）藥用功能64（四）食品加工641.清明菜蒸糕642.清明菜紅糖飲65十八、莼菜66（一）簡(jiǎn)介66（二）營(yíng)養(yǎng)成分66（三）藥用功能66（四）食品加工671.清水莼菜罐頭672.瓶裝莼菜683.莼菜香菇湯684.魚丸莼菜湯695.繡球莼菜湯69十九、水芹菜71（一）簡(jiǎn)介71（二）營(yíng)養(yǎng)成分71（三）藥用功能71（四）食品加工711.水芹菜保健條712.水芹菜調(diào)味湯733.水芹羊肉餃74二十、芡實(shí)75（一）簡(jiǎn)介75二）營(yíng)養(yǎng)成分75（三）藥用功能75（四）食品加工751.芡實(shí)八仙糕752.芡實(shí)薏仁酒763.芡實(shí)蓮子茶76二十一、茭白77（一）簡(jiǎn)介77（二）營(yíng)養(yǎng)成分77（三）藥用功能77（四）食品加工781.茭白肉罐頭782.麻辣茭白793.三絲茭白79二十二、山芹菜80（一）簡(jiǎn)介80（二）營(yíng)養(yǎng)成分80（三）藥用功能80（四）食品加工801.調(diào)味山芹菜罐頭802.低糖山芹脯82二十三、牛蒡84（一）簡(jiǎn)介84（二）營(yíng)養(yǎng)成分84（三）藥用功能84（四）食品加工841.牛蒡調(diào)味罐頭842.香辣牛蒡絲853.鹽漬牛蒡86二十四、菊芋88（一）簡(jiǎn)介88（二）營(yíng)養(yǎng)成分88（三）藥用功能88（四）食品加工881.菊芋保健脯882.低糖菊芋脯893.軟包裝菊芋泡菜90二十五、野胡蘿卜92（一）簡(jiǎn)介92（二）營(yíng)養(yǎng)成分92（三）藥用功能92（四）食品加工921.野胡蘿卜蜜餞922.野胡蘿卜保健汁933.野胡蘿卜馬蹄汁954.野胡蘿卜松96二十六、香椿97（一）簡(jiǎn)介97（二）營(yíng)養(yǎng)成分97（三）藥用功能97（四）食品加工971.椿油罐頭972.鹽漬香椿993.油汁香椿1004.多味椿芽1015.蒜泥香椿1016.紅椒椿葉1027.香椿調(diào)料103二十七、龍芽楤木105（一）簡(jiǎn)介105（二）營(yíng)養(yǎng)成分105（三）藥用功能105（四）食品加工1051.龍芽楤木罐頭1052.炸刺老鴉果106二十八、竹筍107（一）簡(jiǎn)介107（二）營(yíng)養(yǎng)成分107（三）藥用功能107（四）食品加工1081.清水竹筍罐頭1082.筍絲軟罐頭1093.竹筍保健脯1114.香菇筍豆1125.油炸筍絲1126.軟包裝竹筍泡菜1137.鹽漬酸筍1158.廣東酸筍1169.竹筍玉蘭片11810.竹汁保健飲料119二十九、蘆筍121（一）簡(jiǎn)介121（二）營(yíng)養(yǎng)成分121（三）藥用功能121（四）食品加工1221.調(diào)味蘆筍罐頭1222.蘆筍保健蜜餞1233.蘆筍保健汁1254.蘆筍可樂(lè)1265.蘆筍銀耳蜜汁1276.蘆筍乳酸飲料1287.蘆筍速溶精1298.蘆筍濃湯131三十、地筍132（一）簡(jiǎn)介132（二）營(yíng)養(yǎng)成分132（三）藥用功能132（四）食品加工1321.地筍蜜餞1322.椒鹽地筍片133三十一、紫菜134（一）簡(jiǎn)介134（二）營(yíng)養(yǎng)成分134（三）藥用功能134（四）食品加工1341.紫菜蛋卷1342.紫菜八仙湯1353.紫菜海米湯136三十二、海帶137（一）簡(jiǎn)介137（二）營(yíng)養(yǎng)成分137（三）藥用功能137（四）食品加工1371.調(diào)味海帶絲1372.油炸海帶塊1383.香辣海帶絲1394.軟包裝海帶絲1405.海帶粉掛面1416.海味銀絲142三十三、裙帶菜144（一）簡(jiǎn)介144（二）營(yíng)養(yǎng)成分144（三）藥用功能144（四）食品加工1441.調(diào)味裙帶菜1442.裙帶菜洋蔥絲1453.裙帶菜快餐食品1454.香辣裙帶146三十四、石花菜147（一）簡(jiǎn)介147（二）營(yíng)養(yǎng)成分147（三）藥用功能147（四）食品加工1471.糖醋石花菜1472.石花菜橘汁凍148三十五、石耳149（一）簡(jiǎn)介149（二）營(yíng)養(yǎng)成分149（三）藥用功能149（四）食品加工1491.石耳三菇片1492.石耳沖劑150三十六、紫蘇152（一）簡(jiǎn)介152（二）營(yíng)養(yǎng)成分152（三）藥用功能152（四）食品加工1521.鹽漬紫蘇1522.紫蘇姜糖茶153三十七、天冬154（一）簡(jiǎn)介154（二）營(yíng)養(yǎng)成分154（三）藥用功能154（四）食品加工1541.天冬燒賣1542.天冬保健酒155三十八、發(fā)菜156（一）簡(jiǎn)介156（二）營(yíng)養(yǎng)成分156（三）藥用功能156（四）食品加工1561.干制發(fā)菜1562.發(fā)菜魚丸1573.香菇發(fā)菜158三十九、野薄荷159（一）簡(jiǎn)介159（二）營(yíng)養(yǎng)成分159（三）藥用功能159（四）食品加工1591.野薄荷靈芝飲料1592.野薄荷銀耳羹160四十、車前草161（一）簡(jiǎn)介161（二）營(yíng)養(yǎng)成分161（三）藥用功能161（四）食品加工1611.車前草鍋貼肉餅1612.車前草蒜蓉豆皮162四十一、益母草163（一）簡(jiǎn)介163（二）營(yíng)養(yǎng)成分163（三）藥用功能163（四）食品加工1631.益母草保健酒1632.益母草糖茶1633.益母草紅茶1644.益母草山楂茶1645.益母草豆羹165四十二、黃精166（一）簡(jiǎn)介166（二）營(yíng)養(yǎng)成分166（三）藥用功能166（四）食品加工1661.黃精烏杞酒1662.黃精蜜汁飲料167四十三、桔梗168（一）簡(jiǎn)介168（二）營(yíng)養(yǎng)成分168（三）藥用功能168（四）食品加工1681.桔梗拌三絲1682.桔梗花生米169四十四、藿香170（一）簡(jiǎn)介170（二）營(yíng)養(yǎng)成分170（三）藥用功能170（四）食品加工1711.藿香保健酒1712.藿香姜棗飲料1713.藿香佩蘭茶172四十五、何首烏173（一）簡(jiǎn)介173（二）營(yíng)養(yǎng)成分173（三）藥用功能173（四）食品加工1741.烏杞保健酒1742.首烏保健糕1743.首烏烏發(fā)茶175四十六、枸杞176（一）簡(jiǎn)介176（二）營(yíng)養(yǎng)成分176（三）藥用功能176（四）食品加工1771.枸杞保健果汁1772.枸杞酸奶1783.枸杞子發(fā)酵酒179四十七、山藥181（一）簡(jiǎn)介181（二）營(yíng)養(yǎng)成分181（三）藥用功能181（四）食品加工1821.山藥清水罐頭1822.山藥保健脯1833.山藥玉米油炸餅1844.山藥綠豆糕1845.山藥玉米蒸餅1856.山藥蒸月餅1857.山藥山楂餅1868.什錦山藥餅1869.蜜汁山藥餅18610.山藥元宵18711.山藥奶汁飲料18712.山藥蜜汁飲料18813.山藥酸奶18914.山藥枸杞果醬18915.蜜山藥190四十八、魔芋192（一）簡(jiǎn)介192（二）營(yíng)養(yǎng)成分192（三）藥用功能192（四）食品加工1921.干制魔芋片1922.魔芋精粉1933.魔芋牛肉罐頭1964.魔芋豆腐1975.魔芋凍豆腐1976.魔芋豆腐罐頭1987.魔芋粉絲1988.魔芋保健掛面2009.魔芋保健面包20110.含油魔芋保健糕20111.即食魔芋苗20312.魔芋保健軟糖20413.魔芋冰淇淋20614.魔芋保健醬20615.魔芋山楂醬207四十九、榆錢209（一）簡(jiǎn)介209（二）營(yíng)養(yǎng)成分209(三）藥用功能209（四）食品加工2091.榆錢蛋餅2092.油炸榆錢丸2103.榆錢香酥丸2104.榆錢韭菜餅211五十、槐花212（一）簡(jiǎn)介212（二）營(yíng)養(yǎng)成分212（三）藥用功能212（四）食品加工2131.槐花蜜餞2132.槐花鍋貼餅2133.槐花芝麻餅2144.槐花魚丸2155.槐花象眼糕2156.槐花保健酒216五十一、野百合217（一）簡(jiǎn)介217（二）營(yíng)養(yǎng)成分217（三）藥用功能217（四）食品加工2171.百合干2172.百合銀蓮羹219五十二、絞股藍(lán)220（一）簡(jiǎn)介220（二）營(yíng)養(yǎng)成分220（三）藥用功能220（四）食品加工2201.絞股藍(lán)三鮮2202.絞股藍(lán)黑米羹221五十三、口蘑222（一）簡(jiǎn)介222（二）營(yíng)養(yǎng)成分222（三）藥用功能222（四）食品加工2221.口蘑雞肉餅2222.口蘑山藥餅2233.口蘑蒸餃2234.口蘑羊肉丸2245.奶油烤口蘑2256.珍珠口蘑2257.奶油口蘑湯2268.八仙口蘑湯226五十四、香口蘑228（一）簡(jiǎn)介228（二）營(yíng)養(yǎng)成分228（三）藥用功能228（四）食品加工228香口蘑罐頭228五十五、竹蓀230（一）簡(jiǎn)介230（二）營(yíng)養(yǎng)成分230（三）藥用功能230（四）食品加工2311.竹蓀保健飲料2312.竹蓀乳酸飲料2323.竹蓀可樂(lè)飲料2334.竹蓀固體醬油2345.竹蓀液體醬油235五十六、灰樹(shù)花236（一）簡(jiǎn)介236（二）營(yíng)養(yǎng)成分236（三）藥用功能236（四）食品加工236灰樹(shù)花保健飲料236五十七、野生靈芝239（一）簡(jiǎn)介239（二）食品加工2391.靈芝羊肉罐頭2392.靈芝保健酒2413.靈芝蟲草酒243五十八、野生香菇245（一）簡(jiǎn)介245（二）營(yíng)養(yǎng)成分245（三）藥用功能245（四）食品加工2451.香菇肉醬罐頭2452.桂花香菇脯2473.香菇糯米酒249五十九、野生猴頭菇250（一）簡(jiǎn)介250（二）營(yíng)養(yǎng)成分250（三）藥用功能250（四）食品加工2501.猴頭菌快餐罐頭2502.猴頭菇固體飲料2513.猴頭菇保健酒252六十、野生木耳254（一）簡(jiǎn)介254（二）營(yíng)養(yǎng)成分254（三）藥用功能254（四）食品加工2541.調(diào)味黑木耳罐頭2542.調(diào)味木耳絲2563.黑木耳保健飲料257六十一、野生姬松茸259（一）簡(jiǎn)介259（二）營(yíng)養(yǎng)成分259（三）藥用功能259（四）食品加工2591.松茸軟罐頭2592.姬松茸保健脯262六十二、冬蟲夏草263（一）簡(jiǎn)介263（二）營(yíng)養(yǎng)成分263（三）藥用功能263（四）食品加工2641.冬蟲夏草蜜汁2642.冬蟲夏草銀花果茶2653.蟲草八珍保健酒2674.蟲草參茸大補(bǔ)酒268六十三、蛹蟲草269（一）簡(jiǎn)介269（二）藥用功能269（三）食品加工2691.蛹蟲草調(diào)味罐頭2692.蛹蟲草三珍罐頭2713.蛹蟲草發(fā)酵飲料2724.蛹蟲草發(fā)酵酒273六十四、野生茯苓275（一）簡(jiǎn)介275（二）藥用功能275（三）食品加工2751.茯苓八仙糕2752.茯苓八寶糕2763.茯苓十全大補(bǔ)糕2774.茯苓酥糖2785.茯苓參杞酒2796.茯苓十全大補(bǔ)酒280六十五、蘆薈281（一）簡(jiǎn)介281（二）營(yíng)養(yǎng)成分281（三）藥用功能281（四）食品加工2821.蘆薈保健脯2822.蘆薈大蒜汁飲料2833.蘆薈蜂蜜飲料2844.蘆薈靈芝保健片284六十六、仙人掌286（一）簡(jiǎn)介286（二）營(yíng)養(yǎng)成分286（三）藥用功能286（四）食品加工2861.糖水仙人掌罐頭2862.四果仙人掌罐頭2873.仙人掌肉餅2904.仙人掌水餃2915.仙人掌保健茶291附錄293一、野菜采集技術(shù)與毒性鑒別293二、野菜保鮮貯藏方法296參考文獻(xiàn)300

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：1、苦菜（一）簡(jiǎn)介苦菜又名苦荬菜、苦麻菜、荼苦菜、甘馬菜、苦碟子、苦馬菜、盤兒菜、牛舌菜、小鵝菜、老鸛菜等。古時(shí)稱“荼”?！对?shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，其中的“荼”即指苦菜，可與薺菜媲美?？嗖朔植加谖覈?guó)各地，大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外均有野生。多生長(zhǎng)于荒地、山坡、沙灘、路旁、溝邊、田野及草叢的濕潤(rùn)、肥沃地帶?，F(xiàn)有少量人工栽培。（二）營(yíng)養(yǎng)成分苦菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，鈣158.7毫克，磷105.O毫克，鐵53.O毫克，鎂5.26毫克，胡蘿卜素3.22毫克，維生素Bz0.53毫克，維生素C88.0毫克，尼克酸0.6毫克。此外，苦菜中含有17種氨基酸，其中8種為人體必需的氨基酸，還含有膽堿、苦味素、蒲公英甾醇、甘露醇等。（三）藥用功能苦菜藥用功能很強(qiáng)，對(duì)五臟邪氣、胃氣煩躁、赤白痢、黃疸疾均有一定的療效。據(jù)《本草綱目》載，苦菜主治“五臟邪氣，厭各胃痹。久服安心益氣，輕身耐老?？薀?，中疾惡瘡?！{(diào)十二經(jīng)脈，霍亂后胃氣煩逆?！瓝v汁飲，除面部及舌下黃。其白汁，涂療腫，撥根。滴癰上，立潰。點(diǎn)瘊子，自落。敷蛇咬傷。明目，主諸痢，血淋，痔瘺，利小便，去中熱，安心神，療黃疸疾”。因此民諺贊道：“苦菜花香，常吃身體硬邦邦，苦菜葉苦，常吃好比人參補(bǔ)”。

編輯推薦

《野菜保健食品加工技術(shù)》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    野菜保健食品加工技術(shù) PDF格式下載

---