營養(yǎng)師考試指導(dǎo)

前言

　　營養(yǎng)學(xué)是研究食物營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，與國計(jì)民生的關(guān)系密切，它在增進(jìn)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。營養(yǎng)師是普及營養(yǎng)知識(shí)、指導(dǎo)居民合理膳食的重要力量，社會(huì)需要大量合格的營養(yǎng)師，需要優(yōu)秀的營養(yǎng)師。提高營養(yǎng)師的知識(shí)水平、普及營養(yǎng)知識(shí)，是我們面臨的重要任務(wù)。本書為應(yīng)試工具書，其目的是讓更多的營養(yǎng)師深入理解營養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，并能結(jié)合實(shí)際工作中的問題和需求，從理論上加以提高，順利通過營養(yǎng)師職業(yè)資格考試?！　”緯譃闋I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品、食品衛(wèi)生，共七章，論述了個(gè)體需要的物質(zhì)基礎(chǔ)營養(yǎng)素；人的生活、工作需要的營養(yǎng)素；營養(yǎng)素不足或過量可能對(duì)健康造成的不良影響；適宜的營養(yǎng)素種類和數(shù)量；各種營養(yǎng)素之間適宜的比例；食品的污染及防治等主要內(nèi)容。本書特別對(duì)各個(gè)部分的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行了著重的敘述并加以標(biāo)明?！　I養(yǎng)學(xué)知識(shí)博大浩瀚，并且發(fā)展迅速，該書是廣大學(xué)員的應(yīng)試參考書、工具書，也是廣大居民的營養(yǎng)知識(shí)普及讀本。由于編者的水平有限，書中疏漏及不當(dāng)之處在所難免，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　本書分為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品、食品衛(wèi)生，共七章，論述了人體需要的物質(zhì)基礎(chǔ)營養(yǎng)素；人們?cè)谏?、工作中需要的營養(yǎng)素;營養(yǎng)素不足或過量可能對(duì)健康造成的不良影響；適宜的營養(yǎng)素種類和數(shù)量；各種營養(yǎng)素之間適宜的比例；食品的污染及防治等內(nèi)容。本書特別對(duì)各個(gè)部分的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行了著重的敘述并加以標(biāo)明。
　　本書緊扣考試大綱，參考權(quán)威教材，突出考試要點(diǎn)，用表格的形式將考點(diǎn)與大綱結(jié)合。本書可幫助考生提高復(fù)習(xí)效率，是參加營養(yǎng)師資格考試的考前必備用書。

書籍目錄

第一章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié)　人體構(gòu)成及食物的消化吸收
　第二節(jié)　能量
　第三節(jié)　蛋白質(zhì)
　第四節(jié)　脂類
　第五節(jié)　碳水化合物
　第六節(jié)　礦物質(zhì)
　第七節(jié)　維生素
　第八節(jié)　水
第二章　各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　各類食物的營養(yǎng)價(jià)值及特點(diǎn)
第三章　人群營養(yǎng)
　第一節(jié)　嬰幼兒營養(yǎng)
　第二節(jié)　學(xué)齡前兒童營養(yǎng)
　第三節(jié)　學(xué)齡兒童營養(yǎng)
　第四節(jié)　青少年?duì)I養(yǎng)
　第五節(jié)　孕婦營養(yǎng)
　第六節(jié)　產(chǎn)婦營養(yǎng)
　第七節(jié)　哺乳期女性營養(yǎng)
　第八節(jié)　老年人營養(yǎng)
　第九節(jié)　運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)
　第十節(jié)　特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食
第四章　公共營養(yǎng)
　第一節(jié)　膳食營養(yǎng)素參考攝入量
　第二節(jié)　居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測
　第三節(jié)　營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　第五節(jié)　營養(yǎng)配餐與食譜編制
　第六節(jié)　營養(yǎng)教育
第五章　臨床營養(yǎng)
　第一節(jié)　醫(yī)院膳食
　第二節(jié)　住院患者的營養(yǎng)評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　營養(yǎng)缺乏病的營養(yǎng)治療
　第四節(jié)　代謝性疾病與營養(yǎng)
　第五節(jié)　循環(huán)系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
　第六節(jié)　消化道疾病與營養(yǎng)
　第七節(jié)　肝膽胰疾病與營養(yǎng)
　第八節(jié)　呼吸系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
　第九節(jié)　泌尿系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
　第十節(jié)　造血系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
　第十一節(jié)　內(nèi)分泌疾病與營養(yǎng)
　第十二節(jié)　骨科疾病與營養(yǎng)
　第十三節(jié)　兒科疾病與營養(yǎng)
　第十四節(jié)　婦產(chǎn)科疾病與營養(yǎng)
第六章　營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
　第一節(jié)　營養(yǎng)強(qiáng)化食品
　第二節(jié)　保健食品概述
　第三節(jié)　保健食品分類
　第四節(jié)　保健食品常用的功效/標(biāo)志性成分
　第五節(jié)　保健食品的功能介紹
第七章　食品衛(wèi)生
　第一節(jié)　食品污染及其預(yù)防
　第二節(jié)　食品添加劑
　第三節(jié)　各類食品的衛(wèi)生及管理
　第四節(jié)　食物中毒及其預(yù)防
　第五節(jié)　食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   《營養(yǎng)師考試指導(dǎo)》寫到 1．原子水平上，人體內(nèi)含的元素主要為氫、氧、碳、氮、鈣、磷。2．分子水平上，人體由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水、礦物質(zhì)等構(gòu)成。 3．細(xì)胞水平上，人體由細(xì)胞、細(xì)胞外液、細(xì)胞外固體組成。4．組織水平上，人體由組織、器官、系統(tǒng)組成。5．整體水平上，人體在各個(gè)水平上的構(gòu)成是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程。1．碳水化合物必須經(jīng)過消化分解成單糖分子后才能被人體吸收。2．碳水化合物的消化產(chǎn)物主要以己糖(葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖)和戊糖(核糖)的形式從小腸吸收進(jìn)人門靜脈。3．人體各組織細(xì)胞都能有效地進(jìn)行糖的分解代謝。每克糖在體內(nèi)通過生物氧化所產(chǎn)生的能量為16．74kJ(4kcal)。除了有氧分解和無氧酵解外，糖還可循磷酸戊糖途徑進(jìn)行分解。1．脂類中的必需脂肪酸是食物中不可缺少的成分，一些脂溶性維生素也必須同脂類結(jié)合才能吸收。2．脂類消化產(chǎn)物主要以簡單擴(kuò)散的形式在十二指腸下段及空腸上段吸收。3．脂類在體內(nèi)分解代謝的功能以供給能量為主。脂肪酸循β-氧化逐步斷裂生成乙酰輔酶A。乙酰輔酶A的去路如下。(1)通過三羧酸循環(huán)徹底氧化成CO2和水，并釋放出大量能量。 1．營養(yǎng)學(xué)主要研究食物中的營養(yǎng)素及其生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益營養(yǎng)影響。 2．營養(yǎng)是機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程。 3．營養(yǎng)素是指人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為營養(yǎng)素。 4．人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物(糖類)、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水，共六大類。 5．碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝時(shí)可以產(chǎn)生能量，稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。 6．碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、水稱為宏量營養(yǎng)素，礦物質(zhì)、維生素稱為微量營養(yǎng)素。 蛋白質(zhì)是生命和機(jī)體的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，生命現(xiàn)象總是與蛋白質(zhì)同時(shí)存在。機(jī)體所有組織都有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)都參與其組成。蛋白質(zhì)具有多種多樣的結(jié)構(gòu)，從而有各種各樣的生物學(xué)功能，酶、激素、血紅蛋白、肌蛋白、抗體等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)。成人體內(nèi)約含有16．3%的蛋白質(zhì)。組成蛋白質(zhì)的特殊元素是氮，食物蛋白質(zhì)的含氮量平均是16．2%，通常采用測定氮的方法計(jì)算蛋白質(zhì)的量。

編輯推薦

《營養(yǎng)師考試指導(dǎo)》寫到營養(yǎng)學(xué)是研究食物營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，與國計(jì)民生的關(guān)系密切，它在增進(jìn)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。營養(yǎng)師是普及營養(yǎng)知識(shí)、指導(dǎo)居民合理膳食的重要力量，社會(huì)需要大量合格的營養(yǎng)師，需要優(yōu)秀的營養(yǎng)師。

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