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內容概要

廣東粥以其養(yǎng)生滋補功效及溫潤適合的美味深受廣大食客喜愛，本書由營養(yǎng)專家與資深大廚聯(lián)合推出，介紹了近100道滋補養(yǎng)生的廣東粥和佐粥小菜以及美味粥點，選菜經(jīng)典，類別豐富，最想吃的養(yǎng)生廣東粥，統(tǒng)統(tǒng)囊括。
超詳細步驟圖解，一看就懂，一學就會，包括原料、材料處理、制作，600多幅精美步驟圖片和制作文字，一一對應。超值搭配、信息量大，養(yǎng)生功效、大廚支招等貼士，詳細、科學，指導明確，方便讀者學習制作。本書中特別加入對癥養(yǎng)生、美容粥索引，方便讀者根據(jù)自己的需要查找。

作者簡介

　　邢偉
　　魯菜高級名師，高級營養(yǎng)師，青島粥全粥到偉業(yè)酒店管理有限公司董事長。
　　“粥水之清，粥水之潤”在中國人幾千年來的養(yǎng)生食譜里早有記載。粥的諸多好處讓邢偉先生愛粥成迷，在廣泛采用和借鑒南方粥品的基礎上對粥品作出精心、統(tǒng)一的調配，研制出獨具自己特色的百余種風味粥。2002年創(chuàng)立了“粥全粥到”這一知名品牌。
　　歷經(jīng)多年發(fā)展，“粥全粥到”已經(jīng)擁有12家連鎖店面。2007年獲得山東省食文化研究會頒發(fā)的“山東餐飲文化名店”稱號．2009年獲得國家品牌文化委頒發(fā)的“建國60周年最具影響力餐飲服務品牌”稱號，2010年獲得山東省烹飪協(xié)會頒發(fā)的“最信賴的品牌”稱號，2011年獲得由青島市綠色食品協(xié)會等八個單位聯(lián)合頒發(fā)的“青島食品安全責任企業(yè)”稱號等幾十項榮譽。

書籍目錄

PATR 1 天下第一補——廣東粥
PATR 2　養(yǎng)生廣東粥放松煲
PATR 3　最受歡迎的佐粥小菜　粥點
索引　對癥養(yǎng)生、美容粥品速查

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    粥，即稀飯，是極受國人青睞的傳統(tǒng)飲食之一。 記得孩提時奶奶經(jīng)常煮白粥，那可是香飄幾條巷的白粥。奶奶有時會加些果仁，有時會放個螃蟹，有時還加點兒鮮奶，那股香味至今仍在我的記憶深處。聽老人們常常說，在百樣補品中五谷雜糧為首選，粥水被視為“養(yǎng)命仙湯”。如今，粥水系列菜式不約而同地從都市的周邊冒出來，香味沁人，別具風味。清甜中帶有淡淡的米香，這濃香綿稠的粥水真的是人間美物。 喝粥的好處多多 喝粥能健胃整腸，助消化。 大米熬煮溫度超過60℃就會產(chǎn)生糊化作用，煮熟的粥入口即化， 下肚之后非常容易消化，尤其適宜腸胃不適之人食用，可調整腸胃功能。 增進食欲，補充體力，均衡營養(yǎng)。 生病或者食欲不振、大病初愈時，清粥搭配梅干、小菜等色澤鮮艷又開胃的食物，既能促進食欲，又能補充營養(yǎng)，增強體力。偏食的小孩多喝粥可以均衡營養(yǎng)。養(yǎng)顏美容，調補元氣。 煮粥的食材中，有很多具有補血及潤膚功效的材料，多喝粥能夠使您精神好、面色紅潤。 補充水分，防止便秘。 現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運動，很多人都有便秘的癥狀。粥中含有大量的水分，平日多喝粥，除了能充饑外，還能為身體補充充足的水分，有效防止便秘。 改善體質，延年益壽。 喝粥可以預防小病。天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，既能幫助保暖，增強身體抵抗力，又能預防受寒感冒。粥的養(yǎng)生保健功效十分顯著，尤其適宜老年人多喝，可以增強體質，延年益壽。 廣東粥更是聞名遐邇，在廣東人的飲食中占據(jù)著重要地位，其味道鮮美而順喉易食，品種繁多而煮食考究，營養(yǎng)豐富而易于消化，每日一款而不覺其膩，這就是廣東粥無法抗拒的魅力。無論是天南地北的人，來到廣東，都要品嘗一碗熱乎乎的、香噴噴的廣東粥，這是非常幸福滿足的享受。 大多數(shù)廣東人的一天從早茶開始，到夜宵結束，這其中任意一餐都是地們吃粥的好時候，節(jié)假日、星期天更是舉家前荏，幾籠小點，一款好粥，廣東粥在不知不覺中豐富著他們的幸福生活。 廣東粥以品種繁多、取材廣泛、制作考究、綿滑爽口而著稱，從富貴到貧賤，從清雅到平凡，一應俱全。粥品的烹制方法都十分講究，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，粥米煮開花和重視調味，用料更是各施各法，其中提味增香的姜絲、蔥絲一般是不可缺少的。 廣東粥的共性是鮮甜，不管什么食料都可拿來加工入粥中，豐富的配料也造就了品種和口味的多樣化，有米粥、果粥、菜粥、畜肉粥、禽蛋粥、海鮮粥等，而最常見的直皮蛋瘦肉粥、滑雞粥、牛肉粥、魚片粥、肉片粥等，每到一處，都能吃到。

編輯推薦

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