茶葉藥效成分分析

前言

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉的國(guó)家。 茶的化學(xué)成分極為復(fù)雜，經(jīng)過分離鑒定的已知化合物約有500種，其中有機(jī)化合物有450種以上，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)15種以上。茶葉中比較重要的化學(xué)成分有茶多酚、咖啡因、茶堿、可可堿、維生素、葉綠素、揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、糖類、果膠、氨基酸和茶氨酸等。其中，茶多酚和咖啡因是茶葉中兩種主要的藥效成分，它們對(duì)人體有保健作用，對(duì)防治血管硬化、減少高血壓發(fā)病率、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、對(duì)放射損傷、腫瘤、細(xì)菌性病毒、免疫功能降低的防治都有功效。寓養(yǎng)生、防癌、保健于品茗之中，是其它飲料無(wú)法替代的。 茶葉中茶多酚和咖啡因的含量決定了茶葉的品質(zhì)和口感。隨著茶多酚和咖啡因應(yīng)用的不斷開發(fā)，其含量的分析測(cè)定方法被人們所關(guān)注。本書總結(jié)了課題組多年積累的研究成果，提出了茶多酚和咖啡因含量分析的新方法研究和應(yīng)用，提供了科學(xué)的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)為人們科學(xué)飲茶提供了有力的理論依據(jù)。 全書共分8章，第1、2、3、4、5章由喬潔副教授撰寫，第6、7、8章由雙少敏教授撰寫。全書由董川教授統(tǒng)一策劃、組織和指導(dǎo)。 由于茶葉的研究涉及多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，加之作者水平有限，錯(cuò)誤與不妥之處在所難免，敬請(qǐng)廣大讀者見諒。 最后，感謝課題組全體教師和研究生多年來在茶葉有效成分研究方面做出的堅(jiān)持不懈的努力。 作者 2011年12月

內(nèi)容概要

　　茶葉中主要的藥效成分是茶多酚和咖啡因，它們的含量直接決定茶葉的品質(zhì)和口感。本書從分析化學(xué)的角度研究了茶葉中茶多酚和咖啡因含量測(cè)定的新方法，進(jìn)一步探討了沖泡溫度、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)、沖泡水質(zhì)對(duì)咖啡因溶出的影響，以及各種茶湯隔夜后茶多酚和咖啡因的變化等等。這些數(shù)據(jù)為人們科學(xué)飲茶提供了有力的理論依據(jù)。

作者簡(jiǎn)介

　　董川
　　教授、博導(dǎo)，研究方向?yàn)榄h(huán)境分析化學(xué)及應(yīng)用。山西大學(xué)科技處處長(zhǎng)兼環(huán)境科學(xué)與工程研究中心主任，環(huán)境科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)和博士后工作站負(fù)責(zé)人，國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)第一完成人，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家，全國(guó)模范教師，新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程入選者，山西省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，山西高等學(xué)校優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人，高等學(xué)校中青年拔尖創(chuàng)新人才，太原市科技創(chuàng)新杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者。中國(guó)化學(xué)會(huì)有機(jī)分析專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)制筆協(xié)會(huì)會(huì)員等?！禞OUnal
Of SpectrOscOpy and
DynamiCs》、《Bioprocess》、《分析科學(xué)學(xué)報(bào)》、《大學(xué)化學(xué)》、《生物醫(yī)學(xué)》、《生物過程》等期刊編委。

書籍目錄

第1章 茶葉中的藥效成分
　1.1 茶葉概述
　1.2 茶葉的主要化學(xué)成分
　1.2.1 咖啡堿
　1.2.2 茶多酚與兒茶素
　1.2.3 蛋白質(zhì)和氨基酸
　1.2.4 碳水化合物
　1.2.5 維生素
　1.2.6 有機(jī)酸
　1.2.7 芳香物質(zhì)
　1.2.8 皂苷類化合物
　1.2.9 色素
　1.2.10 脂質(zhì)
　參考文獻(xiàn)
第2章 茶葉中茶多酚的概述
　2.1 引言
　2.2 茶多酚的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
　2.2.1 茶多酚的組成及兒茶素的結(jié)構(gòu)
　2.2.2 茶多酚的性質(zhì)
　2.2.3 兒茶素的構(gòu)型異構(gòu)
　2.3 茶多酚的提取方法
　2.3.1 溶劑萃取（浸提）法
　2.3.2 金屬離子沉淀法
　2.3.3 樹脂吸附法
　2.3.4 超臨界萃取法
　2.3.5 超聲波浸提法
　2.3.6 微波浸提法
　2.4 茶多酚的分析方法
　2.4.1 光譜法
　2.4.1.1 紫外可見分光光度法
　2.4.1.2 近紅外光譜法
　2.4.1.3 流動(dòng)注射法
　2.4.1.4 原子吸收法
　2.4.2 色譜法
　2.4.2.1 平板色譜法
　2.4.2.2 氣相色譜法
　2.4.2.3 高效液相色譜法
　2.4.3 滴定法
　2.4.4 毛細(xì)管電泳測(cè)定法
　2.4.5 其它的分析方法
　2.5 茶多酚的生理活性及應(yīng)用
　2.5.1 茶多酚在醫(yī)藥、保健品中的應(yīng)用
　2.5.2 茶多酚在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　2.5.3 茶多酚在日用化工中的應(yīng)用
　2.5.4 茶多酚在其它方面的應(yīng)用
　參考文獻(xiàn)
第3章 茶葉中茶多酚的光譜分析法研究
　3.1 引言
　3.2 可見分光光度法
　3.2.1 原理與方法
　3.2.2 沖泡比的影響
　3.2.3 沖泡水溫的選擇
　3.2.4 沖泡時(shí)間的影響
　3.2.5 綠茶中茶多酚含量的測(cè)定
　3.2.6 F檢驗(yàn)法比較
　3.2.7 結(jié)論
　3.3 紫外吸收光譜特征
　3.3.1 酸度對(duì)茶多酚吸收光譜的影響
　3.3.2 吸收光譜的分析特性
　3.4 熒光光譜性質(zhì)
　3.4.1 直接法
　3.4.1.1 茶多酚的三維熒光圖譜
　3.4.1.2 茶多酚的激發(fā)和發(fā)射光譜
　3.4.1.3 酸度對(duì)茶多酚熒光光譜的影響
　3.4.2 間接法
　3.4.2.1 茶多酚對(duì)水楊酸鈉熒光光譜的影響
　3.4.2.2 茶多酚對(duì)磺基水楊酸熒光光譜的影響
　參考文獻(xiàn)
第4章 茶葉中茶多酚的滴定分析方法研究
　4.1 引言
　4.2 鄰二氮菲亞鐵指示劑法測(cè)定茶多酚
　4.2.1 反應(yīng)機(jī)理
　4.2.2 研究過程
　4.2.2.1 KMnO標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定
　4.2.2.2 樣品試液的制備
　4.2.2.3 茶多酚標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴定
　4.2.2.4 樣品中茶多酚的測(cè)定
　4.2.3 結(jié)論
　4.3 電位滴定法測(cè)定茶葉中茶多酚
　4.3.1 研究方法
　4.3.1.1 樣品試液的制備
　4.3.1.2 茶多酚標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴定
　4.3.1.3 樣品中茶多酚的測(cè)定
　4.3.2 結(jié)論
　4.4 EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定茶多酚
　4.4.1 反應(yīng)機(jī)理
　4.4.2 研究過程
　4.4.2.1 EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定
　4.4.2.2 樣品試液的制備
　4.4.2.3 茶多酚標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴定
　4.4.2.4 樣品中茶多酚的測(cè)定
　4.4.3 結(jié)論
　4.5 總結(jié)
　參考文獻(xiàn)
第5章 茶葉中咖啡因的概述
　5.1 引言
　5.2 咖啡因的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
　5.2.1 咖啡因的結(jié)構(gòu)
　5.2.2 咖啡因的性質(zhì)
　5.3 咖啡因的提取方法
　5.3.1 溶劑萃取法
　5.3.2 升華法
　5.3.3 吸附法
　5.3.4 超臨界萃取法
　5.3.5 微波輻射法
　5.4 咖啡因的分析方法
　5.4.1 光譜分析方法
　5.4.1.1 紫外光譜法
　5.4.1.2 紅外光譜法
　5.4.2 色譜分析方法
　5.4.2.1 高效液相色譜分析方法
　5.4.2.2 薄層色譜分析方法
　5.4.2.3 氣相色譜分析方法
　5.4.2.4 氣相色譜及氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析方法
　5.4.2.5 液相色譜及其聯(lián)用技術(shù)分析方法
　5.4.2.6 離子交換色譜分析方法
　5.4.3 毛細(xì)管電泳分析方法
　5.4.4 自動(dòng)分析方法
　5.4.4.1 流動(dòng)注射FTIR咖啡因自動(dòng)分析方法
　5.4.4.2 固相萃?。⊿PE）與分離、檢測(cè)分析技術(shù)的聯(lián)用以及自動(dòng)化咖啡因分析方法
　5.4.5 感應(yīng)器咖啡因分析方法
　5.5 咖啡因的生理活性及應(yīng)用
　5.5.1 咖啡因的生理活性
　5.5.2 咖啡因的應(yīng)用
　5.5.2.1 作為成品藥制劑中的主要成分
　5.5.2.2 腫瘤化療中的生物調(diào)節(jié)劑
　5.5.2.3 醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中的模型藥物
　5.5.2.4 其它方面
　參考文獻(xiàn)
第6章 茶葉中咖啡因溶出規(guī)律的研究
　6.1 引言
　6.2 實(shí)驗(yàn)部分
　6.2.1 儀器與試劑
　6.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
　6.2.2.1 茶湯的制備
　6.2.2.2 濾紙基質(zhì)室溫磷光（PS?RTP）分析方法
　6.3 結(jié)果與討論
　6.3.1 沖泡水質(zhì)的影響
　6.3.2 沖泡水溫的選擇
　6.3.3 沖泡時(shí)間的影響
　6.3.4 沖泡次數(shù)的影響
　6.4 結(jié)論
　參考文獻(xiàn)
第7章 茶葉中咖啡因含量的測(cè)定
　7.1 引言
　7.2 實(shí)驗(yàn)部分
　7.2.1 儀器與試劑
　7.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
　7.3 結(jié)果與討論
　7.3.1 條件確定
　7.3.1.1 咖啡因的濾紙基質(zhì)室溫磷光（PS?RTP）分析
　7.3.1.2 可可堿、咖啡因、茶堿的PS?RTP光譜
　7.3.1.3 酸度效應(yīng)
　7.3.1.4 重原子的選擇
　7.3.1.5 干燥溫度、預(yù)烘烤時(shí)間、烘烤時(shí)間及穩(wěn)定性測(cè)定
　7.3.1.6 中國(guó)茶葉中咖啡因含量的測(cè)定
　7.4 結(jié)論
　參考文獻(xiàn)
第8章 茶葉中咖啡因的藥代動(dòng)力學(xué)研究
　8.1 引言
　8.2 實(shí)驗(yàn)部分
　8.2.1 儀器和試劑
　8.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
　8.2.2.1 茶湯的制備
　8.2.2.2 PS?RTP的測(cè)量
　8.3 結(jié)果與討論
　8.3.1 條件確定
　8.3.1.1 咖啡因的PS?RTP光譜
　8.3.1.2 酸度效應(yīng)
　8.3.1.3 重原子的選擇
　8.3.1.4 干燥溫度、預(yù)烘烤時(shí)問、烘烤時(shí)間及穩(wěn)定性測(cè)定
　8.3.2 方法建立
　8.3.2.1 分析特性
　8.3.2.2 標(biāo)準(zhǔn)加入回收率
　8.3.3 茶葉中的咖啡因在人體尿中排泄規(guī)律測(cè)定
　8.3.3.1 給藥方法及樣品收集
　8.3.3.2 樣品測(cè)定
　8.3.3.3 尿樣中CF排出速率的測(cè)定
　8.4 結(jié)論
　參考文獻(xiàn)
附錄
?、袷澜缡竺?br />?、蛑袊?guó)十大名茶
　Ⅲ花茶的功效
?、舨枞~中主要物質(zhì)與風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)系
　Ⅴ茶葉的種類
　　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè):第1章 茶葉中的藥效成分中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。中華民族在茶的發(fā)現(xiàn)、培植、制作、品飲和茶文化的創(chuàng)作上，為人類文明留下了燦爛的一章，對(duì)人類文明的發(fā)展進(jìn)步做出了卓越的貢獻(xiàn)。1.1 茶葉概述茶葉是由茶樹（山茶科）的嫩葉和芽制成的飲料[1]，茶樹是多年生的常綠喬木或灌木，其拉丁文學(xué)名是Camellia sinensis（L.）O.Kuntze。喬木型茶樹可高達(dá)15-30m，基部干圍可達(dá)1.5m以上，壽命可達(dá)數(shù)百年至數(shù)千年。 目前人們常見的是栽培茶樹，為了多采芽葉和方便采收，往往用修剪的方法抑制茶葉的縱向生長(zhǎng)，樹高多在0.8-1.2m之間，樹齡一般為50-60年。茶的色澤、香氣和滋味是茶葉中所存在的化學(xué)物質(zhì)綜合配比的結(jié)果[2]。由于制作方法的不同，茶葉中各種成分的配比也不相同，因而形成不同品味的茶葉。我國(guó)茶類的劃分目前尚無(wú)統(tǒng)一的方法，但最常見的劃分方法是將茶分為基本茶類和再加工茶類兩類[3]。其中基本茶類又分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類（有的分法將黃茶歸入綠茶類），并且根據(jù)產(chǎn)地的不同，又可分為其它種類[4]。

編輯推薦

《茶葉藥效成分分析》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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