紅棗食品加工技術(shù)

前言

　　我國是世界紅棗生產(chǎn)大國，棗樹的栽培面積和紅棗年產(chǎn)量均占全世界的95％以上。紅棗不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，還有很高的藥用和保健價(jià)值，是一種藥食同源的優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)品?！　‰S著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和我國居民生活水平的不斷提高，人們的保健意識(shí)正在逐漸加強(qiáng)，一些具有保健功能的食品已成為人們?nèi)粘Ｖ匾南M(fèi)品之一。紅棗作為一種藥食同源果品，在中草藥和保健食品市場(chǎng)中占有十分重要的地位。然而，由于我國對(duì)紅棗的深加工研究起步較晚，紅棗加工產(chǎn)品多以干制品為主，其他紅棗產(chǎn)品較少，而且大多數(shù)紅棗加工企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)開發(fā)力量薄弱，因此，很有必要編寫一部紅棗食品加工技術(shù)方面的書籍，為紅棗及相關(guān)企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)提供參考。　　本書第一章介紹了紅棗的資源分布、主要種類及品種、紅棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；第二章介紹了紅棗的營養(yǎng)成分及保健作用；第三章詳細(xì)敘述了紅棗的干制加工技術(shù)及常見紅棗干制品的加工工藝；第四章詳細(xì)敘述了紅棗糖制品的加工工藝；第五章詳細(xì)介紹了紅棗汁及其飲料的加工技術(shù)；第六章介紹了幾種紅棗發(fā)酵食品的加工技術(shù)；第七章介紹了其他紅棗制品的加工工藝?？紤]到紅棗加工副產(chǎn)物的綜合利用問題，第八章分別介紹了利用紅棗棗皮、棗核和棗渣的加工產(chǎn)品，如紅棗多酚、紅棗紅色素、紅棗膳食纖維等?！　”緯赏醍吥?、高慧編著，具體分工如下：第一章～第四章，第七章第三節(jié)～第五節(jié)由高慧編著；第五章，第六章，第七章第一節(jié)、第二節(jié)，第八章由王畢妮編著。全書由王畢妮統(tǒng)稿?！　∮捎诰幷叩乃接邢蓿杪┲幵谒y免，歡迎廣大讀者和專家批評(píng)指正?！　∽髡摺　?011年10月

內(nèi)容概要

　　本書從紅棗資源概況、紅棗的營養(yǎng)成分及保健作用、紅棗干制加工技術(shù)、紅棗糖制加工技術(shù)、紅棗汁及其飲料加工技術(shù)、紅棗發(fā)酵食品加工技術(shù)、其他紅棗制品、紅棗皮渣的綜合開發(fā)利用這八個(gè)方面，分八章介紹了紅棗在國內(nèi)的資源利用及利用紅棗制作的各種制品的制作方法、操作要點(diǎn)、應(yīng)用與特點(diǎn)。本書可供紅棗產(chǎn)業(yè)相關(guān)人員參閱。
　　一級(jí)分類:科技圖書
　　二級(jí)分類:輕工
　　三級(jí)分類:食品

書籍目錄

第一章　紅棗資源概況
　第一節(jié)　紅棗的發(fā)展歷史及資源分布
　　一、發(fā)展歷史
　　二、資源分布
　第二節(jié)　紅棗的主要種類與品種
　　一、種類
　　二、棗品種的分類
　　三、我國主要的棗品種
　第三節(jié)　紅棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
　　一、世界棗業(yè)概況
　　二、我國棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
　　三、我國棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
第二章　紅棗的營養(yǎng)成分及保健作用
　第一節(jié)　紅棗的主要營養(yǎng)成分
　第二節(jié)　紅棗的生物活性成分
　　一、酚類化合物
　　二、三萜類物質(zhì)
　　三、腺苷和皂苷
　　四、生物堿和甾醇
　　五、多糖
　　六、膳食纖維
　　七、精油
　第三節(jié)　紅棗的保健功效
　　一、增強(qiáng)人體免疫力
　　二、抗癌、抗突變作用
　　三、防治心血管疾病的作用
　　四、護(hù)肝作用
　　五、抗過敏和抗菌作用
　　六、康復(fù)和抗疲勞作用
　　七、安神益氣和養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚作用
　　八、其他作用
第三章　紅棗干制加工技術(shù)
　第一節(jié)　傳統(tǒng)干棗
　　一、自然干制
　　二、人工干制
　第二節(jié)　紅棗果干
　　一、紅棗干
　　二、南棗
　　三、熏棗
　　四、紫晶棗
　　五、焦棗
　第三節(jié)　脆棗
　　一、空心脆棗
　　二、果仁脆棗
　　三、氣流膨化脆棗
　第四節(jié)　夾心類棗
　　一、夾心棗
　　二、夾心焦棗
第四章　紅棗糖制加工技術(shù)
　第一節(jié)　蜜棗
　　一、金絲蜜棗
　　二、南式蜜棗
　　三、桂式蜜棗
　　四、菠蘿蜜棗
　　五、低糖蜜棗
　第二節(jié)　棗脯
　　一、傳統(tǒng)棗脯
　　二、玉棗
　　三、低糖棗脯
　　四、乳酸菌發(fā)酵棗脯
　　五、膨化棗脯
　　六、低糖紅棗涼果
　第三節(jié)　紅棗果醬
　　一、紅棗醬
　　二、什錦棗醬
　　三、低糖復(fù)合紅棗果醬
　第四節(jié)　棗泥
　　一、傳統(tǒng)棗泥
　　二、多維營養(yǎng)棗泥
　　三、棗豆泥
　第五節(jié)　糖棗
　　一、水晶棗
　　二、多味棗
　　三、糖綠棗
　　四、玫瑰棗
　　五、巧克力糖衣夾心棗
　　六、阿膠棗
　第六節(jié)　紅棗糕、果丹皮
　　一、紅棗糕
　　二、果丹皮
第五章　紅棗汁及其飲料加工技術(shù)
　第一節(jié)　紅棗汁
　　一、紅棗汁加工技術(shù)與設(shè)備
　　二、澄清紅棗汁
　　三、渾濁紅棗汁
　　四、濃縮紅棗汁
　第二節(jié)　紅棗汁飲料
　　一、澄清型紅棗汁飲料
　　二、渾濁型紅棗汁飲料
　　三、紅棗果肉飲料
　　四、紅棗復(fù)合飲料
　　五、紅棗乳飲料的生產(chǎn)
　第三節(jié)　紅棗固體飲料
　　一、紅棗粉
　　二、速溶紅棗咖啡
　　三、紅棗豆乳粉
第六章　紅棗發(fā)酵食品加工技術(shù)
　第一節(jié)　紅棗果酒
　　一、配制型紅棗酒
　　二、發(fā)酵型紅棗酒
　　三、紅棗白蘭地
　第二節(jié)　紅棗果啤
　　一、紅棗汁果啤
　　二、發(fā)酵型紅棗果啤
　第三節(jié)　紅棗黃酒
　第四節(jié)　紅棗果醋及其飲料
　　一、紅棗果醋
　　二、發(fā)酵型紅棗果醋飲料
　第五節(jié)　紅棗發(fā)酵乳制品
　　一、紅棗酸奶
　　二、紅棗乳酸菌飲料
　　三、紅棗切達(dá)干酪
第七章　其他紅棗制品
　第一節(jié)　酒棗
　　一、醉?xiàng)?br />　　二、人參醉?xiàng)?br />　　三、果香醉?xiàng)?br />　第二節(jié)　紅棗類冰淇淋
　　一、紅棗冰淇淋
　　二、紅棗復(fù)合冰淇淋
　　三、酒棗冰淇淋
　第三節(jié)　紅棗類罐頭
　　一、紅棗罐頭
　　二、銀耳玉棗罐頭
　　三、紅棗三珍罐頭
　第四節(jié)　紅棗類果凍
　　一、紅棗果凍
　　二、紅棗復(fù)合果凍
　　三、風(fēng)味型紅棗葡萄酒果凍
　第五節(jié)　紅棗糖果
　　一、紅棗飴
　　二、棗泥花生軟糖
　　三、紅棗軟糖
第八章　紅棗皮渣的綜合開發(fā)利用
　第一節(jié)　紅棗皮渣制紅棗多酚
　第二節(jié)　紅棗棗皮制紅棗紅色素
　第三節(jié)　紅棗核制黃酮類物質(zhì)
　第四節(jié)　紅棗渣制膳食纖維
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    紅棗食品加工技術(shù) PDF格式下載

---