精品涼菜200例

內(nèi)容概要

　　你想讓家中餐桌的菜肴“推陳出新”嗎？您想在親朋好友面前展示你與眾不同的廚藝嗎？來吧，今天就跟《精品涼菜200例》學(xué)做精品涼菜，讓精品涼菜成為您家中常菜，讓您從上第一道菜時就“震驚四座”！為了使您“食之夠味，宴客增光”，《精品涼菜200例》介紹的200例家常涼菜，流行多樣，步驟詳細(xì)，簡單易學(xué)。

書籍目錄

1中式新潮涼菜
　
　水晶千層耳
　白切羊肉
　冰碗泰汁腰花
　水晶兔肉
　手撕驢肉
　豉香口水雞
　蜀香樟茶鴨
　東江鹽焗雞
　XO醬拌鴨掌
　豉椒雞
　鹵水鴨舌
　蔥椒烏雞
　美味雙椒雞條
　
　水晶蟹肉塔
　XO醬拌螺片
　海蠣拌菠菜
　辣醬小赤貝
　茶樹菇拌金錢肚
　燒汁八帶
　青瓜蟹柳
　醬拌皇帝蚌
　水晶鱈魚凍
　養(yǎng)生鮮蝦凍
　鹽水大閘蟹
　雙色拼蝦球
　冰鎮(zhèn)遼參
　潮式凍花蟹
　辣醬拌扇貝
　鮮蝦紅菜頭芒果沙拉
　雪潮海螺片
　蟲草花拌海參
　撈汁魷魚
　椿苗桃仁
　黃金三絲
　辣味蘿卜絲
　橙汁冬瓜
　涼拌莜面
　養(yǎng)生紫薯
　果仁菠菜塔
　爽口香芹葉
　美味黃瓜花
　爽口西芹
　美味絲瓜尖
　紅酒雪梨
　青木瓜沙拉
　脆棗釀青瓜
　腰豆百合
　老醋花生
　蔥油羅漢筍
　養(yǎng)顏木瓜凍
　涼拌地皮菜
　養(yǎng)生四彩泥
　美味素什錦
　四喜烤麩
　奶香雜果凍
　韓式辣白菜
　白菜拌蜇皮
　春光沙律
　果仁拌菠菜
　雙色海藻
　新疆大拌菜
　
　
2中式流行涼菜
　
　三色脆肚頭
　水晶肴肉
　醬肘花
　鹽水鴨六樣
　蒜泥毛肚卷
　香辣牛肉
　辣味鴨脖
　燈影牛肉絲
　蒜泥白肉
　涼拌豬舌
　醬豬耳
　夫妻肺片
　牛肉蔬菜卷
　蒜香粉腸
　拆骨肉
　香椿白肉
　白肉油麥卷
　風(fēng)味扎蹄
　梅干排骨
　鹵水鵝頭
　鹵水鵝翅
　水晶鵝肝凍
　山椒泡鳳爪
　香辣風(fēng)味雞
　姜汁皮蛋
　陳皮鴨塊
　客家咸雞
　鹽焗鳳爪
　話梅鴨舌
　醉蟹
　五香蟲草花
　糟香花螺
　辣拌魷魚
　豉香魚
　美味蝦卷
　撈汁拌遼參
　鹵水金錢肚
　生醉河蝦
　香糟帶魚
　豉汁青蛤
　椒油青筍絲
　涼拌櫻桃蘿卜
　老醋蜇頭
　美味金瓜泥
　冰鎮(zhèn)爽口西芹
　秘制醬蘿卜
　涼拌龍須菜
　桂花糯米藕
　菠菜拌香干
　美味青筍
　水蘿卜拌菠菜
　酸辣蕨根粉
　冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
　鹵水豆腐
　爽口青瓜
　生腌洋蔥圈
　紅油苦瓜
　蔥油五彩
　爽口豌豆苗
　紅油嫩茄
　鹽水花生
　冰鎮(zhèn)苦瓜
　撈汁素鮑魚
　田園大豐收
　雙味苦瓜
　蘿卜塔
　美味雙色凍
　蔬菜彩拼
　美味豆干
　什錦老壇子
　香拌萵筍干
　老醋拌木耳
　桂花山藥
　美味手剝筍
　養(yǎng)生土豆泥
　養(yǎng)生素雙拼
　橄欖菜拌蠶豆
　干媽果仁拌白菜
　海米芹菜拌木耳
　紅果菜心
　尖椒千張
　椒油海帶絲
　橘皮拌白菜
　麻醬茄子
　美味蘿卜干
　三色杏仁
　皮蛋豆腐
　蒜汁茄條
　香芹果仁
　麻醬豇豆
　養(yǎng)生山藥
　山椒木耳
　巧拌五彩
　鮮椒芥藍(lán)
　養(yǎng)生豆皮卷
　
　
3西式?jīng)霾?br />　
　密瓜火腿
　意式火腿茄子沙拉
　豬柳釀西梅
　泰式牛肉沙拉
　芝士火腿沙拉
　烤牛肉配酸黃瓜
　德式生牛肉
　雞肉釀魷魚
　希臘沙拉
　魚子貢菜沙律
　香草腌三文魚
　廚師精選沙律
　意大利海鮮沙拉
　熏魚沙律
　蟹肉茴香沙拉
　尼素沙拉
　海鮮凍
　玉米蝦仁沙拉
　熏三文魚土豆沙拉
　富貴刺身拼1
　富貴刺身拼2
　富貴刺身拼3
　三文魚刺身
　紅星斑刺身
　金槍魚刺身
　北極貝刺身
　什錦蔬菜沙律
　美味杏鮑菇
　橄欖油拌番茄雞尾花生
　果醬山藥
　培根蔬菜卷
　甜奶油水果沙拉
　地中?？緯r蔬沙拉
　泰式海鮮沙拉
　德式土豆沙拉
　魯?shù)婪蛏忱?br />　鮮雪球芝士和番茄配香草汁
　西蘭花沙拉
　黃瓜刁草沙拉
　蘑菇沙拉
　紅菜頭色拉
　西紅柿鮮紫蘇沙律
　泰式海鮮沙拉
　蔬菜尼素沙拉

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    東江鹽焗雞 原料：肥嫩項雞1只，姜片、蔥段、香菜 各適量，紗紙2張。 調(diào)料：粗鹽、精鹽、味精、八角粉、沙姜粉、黃姜粉、芝麻油、熟豬油、花生油各適量。 制作過程： 1 將雞宰殺后洗凈晾干：雞腔內(nèi)放入姜、蔥、八角末等調(diào)料，先裹一張未刷油的紗紙，再包上一張刷過油的紗紙。 2 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，把雞放在砂鍋內(nèi)，將熱鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火煲約20分鐘至熟即可。 XO醬拌鴨掌 原料：鴨掌400克，紅辣椒、黃瓜各適量。 調(diào)料：XO醬、生抽、精鹽、味精、白糖、雞湯、麻油、姜蔥蒜末、紹酒各適量。 制作過程： 1 將鴨掌洗干凈，放入水鍋中煮至剛熟，撈出用清水過涼，拆去骨，切成小塊。2 將黃瓜切片，連同辣椒、去骨鴨掌、調(diào)味料一同攪拌均勻，浸腌約10分鐘，至味浸入鴨掌中即可裝入容器中上桌。 豉椒雞 原料：仔公雞1000克。 調(diào)料：花椒油、豆豉、青椒碎、白糖、芝麻醬、蔥姜蒜汁、麻油、熟油辣椒、醋、味精、紅油等調(diào)料各適量。 制作過程： 1 將雞過沸水后沖涼，放入鍋中，下入蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待涼后撈起，斬切成條裝入凹形盛器中。 2 將調(diào)料于碗中兌成汁，淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花及青椒碎即可。 鹵水鴨舌 原料：鴨舌500克。 調(diào)料：醬油、江米酒、陳皮、草果、八角、花椒、熟芝麻各適量。制作過程： 1 鴨舌放入開水中氽燙，撈出瀝干。 2 鍋中放入所有準(zhǔn)備好的調(diào)料和鴨舌，加入適量水一起煮開。開鍋后改用小火燜煮15分鐘左右，至鴨舌熟爛，裝盤后撒上熟芝麻即可上桌。 西蘭花沙拉 原料：西蘭花500克，紅腰豆（罐裝）80克，洋蔥50克。 調(diào)料：檸檬汁10毫升，初榨橄欖油30克，鹽、胡椒粉各適量。 制作過程： 1 先將西蘭花切成小朵，用清水洗凈，焯熟后放入冷水中冷卻備用；紅腰豆洗凈備用：洋蔥切絲。 2 將所有準(zhǔn)備好的原料放入碗中，加入調(diào)料，攪拌均勻，裝盤即可。 黃瓜刁草沙拉： 原料：黃瓜200克，刁草2克，酸奶50毫升，西紅柿50克。 制作過程： 1 將黃瓜去皮后用挖球器挖成小圓球，放入刁草、酸奶拌勻 2 用西紅柿片墊底，放上黃瓜球即可。 德式土豆沙拉 原料：土豆、洋蔥、培根碎、酸瓜碎（黃瓜）各適量。 調(diào)料：芥末醬、白醋、香蔥、沙拉醬各適量。 制作過程： 1 土豆洗凈、煮熟，去皮后切成片。 2 洋蔥洗凈，切碎放入盆中，加入芥末醬、白醋、酸瓜碎、沙拉醬拌勻，再加入切好的土豆片拌均勻，最后撒入培根碎和香蔥碎即可。 魯?shù)婪蛏忱?原料：熟雞脯肉、馬乃司、蘋果、淡奶油、芹菜、生菜、酥皮小卷、橙子、黑橄欖各適量。 調(diào)料：鹽、胡椒粉各少許。 制作過程： 1 將雞肉、蘋果、芹菜切成條狀備用；馬乃司加入少許淡奶油調(diào)勻。 2 向條狀原料中加入鹽、胡椒粉和馬乃司拌勻：把拌好的原料放入酥皮小卷，并用橙子瓣、黑橄欖裝飾；將生菜制成沙拉，放入盤中即可。

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