如何打造一家賺錢的餐廳

前言

本書有兩大要點(diǎn)，第一是職員張曉的創(chuàng)業(yè)故事，第二是20家國內(nèi)知名餐飲企業(yè)的經(jīng)營實(shí)例點(diǎn)評(píng)。    創(chuàng)業(yè)是現(xiàn)今頗為時(shí)髦的一個(gè)詞匯。但本書提到的“創(chuàng)業(yè)”這個(gè)詞，卻與時(shí)髦無關(guān)，而是艱苦構(gòu)建夢(mèng)想藍(lán)圖的代名詞。很多人都想創(chuàng)業(yè)，但是又害怕創(chuàng)業(yè)，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)要擺脫目前的生活狀態(tài)，要走進(jìn)新的領(lǐng)域，而且會(huì)面臨重重困難。    我們常常發(fā)現(xiàn)，在成功創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷中充滿了失敗與挫折，他們每一步都走得艱辛，但卻從不輕易妥協(xié)，最后終于踏進(jìn)創(chuàng)業(yè)成功的大門。    其實(shí)有準(zhǔn)備的創(chuàng)業(yè)并不難。    創(chuàng)業(yè)之前，認(rèn)清形勢(shì)，選好項(xiàng)目；創(chuàng)業(yè)初期，事無巨細(xì)，務(wù)求省錢高效；創(chuàng)業(yè)中期，努力經(jīng)營，逐利不休；等到有一定本金的時(shí)候，大膽擴(kuò)張，成就一番事業(yè)。    本書講述的是一個(gè)年屆三十五歲、一名公司小職員的創(chuàng)業(yè)故事。說是故事，實(shí)際上卻把創(chuàng)業(yè)中最需要注意和盤算的地方，尤其是一般創(chuàng)業(yè)者較為頭痛的財(cái)務(wù)知識(shí)，都在實(shí)例中進(jìn)行了詳細(xì)的講解，并在“知識(shí)點(diǎn)睛”中對(duì)文中相關(guān)重要概念進(jìn)行更準(zhǔn)確的定義和說明。    書中創(chuàng)業(yè)的主人公張曉，其實(shí)并不存在，但是他所經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)過程卻每天都在發(fā)生。只是在不同的理念與處理方式下，創(chuàng)業(yè)的結(jié)果各有不同。張曉之所以能夠成功，原因很多，其中最重要的有三點(diǎn)：    ① 在創(chuàng)業(yè)之初對(duì)自身情況有詳細(xì)的了解，對(duì)所選項(xiàng)目及項(xiàng)目實(shí)例進(jìn)行了相當(dāng)深入的調(diào)查和研究，對(duì)創(chuàng)業(yè)的利益和風(fēng)險(xiǎn)有較深的認(rèn)知；    ② 張曉能夠很妥當(dāng)?shù)靥幚砣穗H關(guān)系，無論是邀請(qǐng)廚師小王入股，還是聯(lián)絡(luò)周邊店鋪獲得雙贏，運(yùn)用工作多年積累下來的人脈互動(dòng)，都為店鋪的經(jīng)營帶來了諸多裨益；    ③ 張曉為人不主觀，善于接納他人意見，如多次聽從會(huì)計(jì)劉小燕、妻子李麗等人的建議，解決了許多經(jīng)營中的難題。    張曉所經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)過程，實(shí)際上非常普遍，具有多種創(chuàng)業(yè)的共同點(diǎn)，所以讀者在閱讀本書時(shí)，請(qǐng)?zhí)貏e注意謀劃篇，作者認(rèn)為這是本書最重要的部分，也是創(chuàng)業(yè)者最應(yīng)當(dāng)注意的部分。    創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目很多，餐飲行業(yè)只是其中的一小支，只是因?yàn)楹芏嗳说谝淮蝿?chuàng)業(yè)都選擇了餐飲業(yè)，所以才以此為題寫成此書。需要特別說明的是，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目想成功并不一定非要選擇餐飲業(yè)，只要能清楚分析自己的具體情況，明白周邊優(yōu)勢(shì)、自己的喜好，就能找到最適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。    另外，在書中每一章的最后部分，我選擇了20家目前在國內(nèi)經(jīng)營比較成功的餐飲大店的實(shí)例，進(jìn)行相應(yīng)的點(diǎn)評(píng)，希望能為讀者拓展創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營方面的思路。    從這些實(shí)例當(dāng)中，讀者可以看一看成功者的經(jīng)驗(yàn)。同樣是成功，獲得成功的路徑卻各不相同。有些人小打小鬧，慢慢積累，有些人一開始就想做大做強(qiáng)；有些人愿意做平民生意，有些人卻專走高檔路線；有的人將大家都做的東西換個(gè)方式推出來，有些卻要想出自己的密方、特色；有些人從城市走向鄉(xiāng)村，有些人則二線包圍一線；有些人在中國菜里加西餐，有些人卻將地道西餐改良成中式西餐；有些人注重硬件，有些人注重人才。    可以說，中國成功的餐飲企業(yè)還有很多家，這里選出的這20家并不全是最優(yōu)秀的，但是他們的成功之路卻都具有相當(dāng)?shù)牡湫托?，值得讀者認(rèn)真去讀，仔細(xì)思考。    最后，希望所有有志創(chuàng)業(yè)的人們都能夠勇敢而理智地踏出第一步，希望全天下的創(chuàng)業(yè)者們都能獲得成功！    在這里感謝王安平、王成喜、王淑敏、謝馬遠(yuǎn)、張丹、張迪妮、鐘蜀明、竺東、祝慶林、陳水峰、慈元龍、關(guān)藹婷、賀宇、胡立實(shí)、張昆，在創(chuàng)作過程中提供的幫助。    黃麗莉    2012年4月

內(nèi)容概要

作者將投入小成本開餐廳的經(jīng)驗(yàn)集合成書，結(jié)合20家餐飲旺店的經(jīng)營實(shí)例點(diǎn)評(píng)，采用了“講故事、說道理、談經(jīng)驗(yàn)”的形式，為讀者打造一本最詳細(xì)的小成本餐廳創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)書。將一名公司小職員的創(chuàng)業(yè)過程完完整整地呈現(xiàn)在讀者面前，帶領(lǐng)讀者經(jīng)歷開設(shè)一家餐廳所必須準(zhǔn)備的所有過程，并將自己遇到的問題寫成攻略，手把手教授讀者。本書是一本深入淺出剖析成功餐廳經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的實(shí)用指導(dǎo)書。

作者簡(jiǎn)介

黃麗莉
23年9月，辭職創(chuàng)立了“湘攸大碗菜”餐館。目前經(jīng)營的快餐連鎖店“湘攸大碗菜“已步入正軌，收益良好。平時(shí)在深圳某大型論壇社區(qū)(bbs．szhome．com)中任創(chuàng)業(yè)版塊版主，對(duì)深圳多家創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行考查、研究和指導(dǎo)，免費(fèi)為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)旨導(dǎo)。

書籍目錄

謀劃篇
第1章　認(rèn)識(shí)自己，百戰(zhàn)不殆2
1-1　盤點(diǎn)積蓄2
1-2　分析專長(zhǎng)，初步確定創(chuàng)業(yè)方向5
1-3　理清社會(huì)資源，進(jìn)一步確定創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目10
1-4　總結(jié)現(xiàn)有情況，確定最終創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目11
1-5　知識(shí)點(diǎn)睛12
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)1：
大鴨梨的啟示—摸著石頭找到過河路13
第2章　選擇最佳創(chuàng)業(yè)模式15
2-1　獨(dú)立開店還是加盟經(jīng)營15
2-2　重開新店還是接手老店17
2-3　選擇快餐店的經(jīng)營模式20
2-4　知識(shí)點(diǎn)睛22
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)2：
外帶+堂食+24小時(shí)營業(yè)造就85度C23
第3章　觀察他人是如何賺錢的25
3-1　統(tǒng)計(jì)顧客量，計(jì)算日銷售量25
3-2　估算每天支出總額29
3-3　損益平衡點(diǎn)在哪里—至少要做多少生意34
3-4　需要投入多少錢37
3-5　每月能賺多少39
3-6　還有可能賺更多40
3-7　經(jīng)營快餐店的風(fēng)險(xiǎn)43
3-8　知識(shí)點(diǎn)睛45
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)3：
小肥羊是怎樣“肥”起來的47
 開店起步篇
第4章　選好店址就成功了一半50
4-1　什么才叫好店址50
4-2　店址情況的調(diào)查53
4-3　整體盤租還是重新裝修56
4-4　最終選定店址59
4-5　知識(shí)點(diǎn)睛62
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)4：
俏江南的店址哲學(xué)63
第5章　資金是王道64
5-1　開快餐店需要多少錢64
5-2　自有資金夠不夠用68
5-3　貸款還是合伙70
5-4　知識(shí)點(diǎn)睛72
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)5：
全聚德的“鴨票子”73
第6章　注冊(cè)和登記75
6-1　做個(gè)體工商戶還是注冊(cè)公司75
6-2　如何注冊(cè)一個(gè)公司78
6-3　合理利用稅收優(yōu)惠政策可以減輕負(fù)擔(dān)83
6-4　知識(shí)點(diǎn)睛85
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)6：
周黑鴨的騰飛—樹立品牌，以質(zhì)取勝85
第7章　設(shè)備與人員配置問題87
7-1　設(shè)備用具哪里來87
7-2　廚師小工去哪里請(qǐng)89
7-3　還是需要會(huì)計(jì)把關(guān)93
7-4　招聘員工要注意95
7-5　知識(shí)點(diǎn)睛97
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)7：
平民鴨子金百萬98
第8章　培訓(xùn)和管理服務(wù)員99
8-1　工作應(yīng)有的態(tài)度99
8-2　服務(wù)態(tài)度要端正101
8-3　禮儀要周全104
8-4　廳堂服務(wù)技能培訓(xùn)106
8-5　點(diǎn)餐技能培訓(xùn)108
8-6　上菜技能培訓(xùn)113
8-7　餐中服務(wù)培訓(xùn)116
8-8　每天清晨鍛煉、喊口號(hào)，可以振奮人心117
8-9　最好能給服務(wù)員租集體宿舍119
8-10　知識(shí)點(diǎn)睛121
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)8：
海底撈，服務(wù)是經(jīng)營之本121
 經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)篇
第9章　如何精打細(xì)算124
9-1　省錢的理念124
9-2　管錢的理念：管好利潤管好賬126
9-3　花錢的理念：自制與外購127
9-4　仔細(xì)看一看員工，都是必不可少的嗎132
9-5　知識(shí)點(diǎn)睛135
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)9：
黃記煌的“三無”輝煌137
第10章　做個(gè)記賬高手其實(shí)很簡(jiǎn)單139
10-1　借貸就是收與支139
10-2　發(fā)票和收據(jù)的異同142
10-3　收據(jù)的整理146
10-4　會(huì)計(jì)科目和會(huì)計(jì)分錄148
10-5　會(huì)計(jì)憑證的整理與制作153
10-6　實(shí)例：會(huì)計(jì)憑證的整理與制作154
10-7　記賬本怎么用156
10-8　知識(shí)點(diǎn)睛158
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)10：
以量取勝的田老師紅燒肉159
第11章　管錢秘訣161
11-1　關(guān)于現(xiàn)金161
11-2　讓現(xiàn)金的來龍去脈清清楚楚163
11-3　現(xiàn)金長(zhǎng)短款的處理167
11-4　知識(shí)點(diǎn)睛171
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)11：
借雞下蛋的麗華快餐171
第12章　如何保證店面財(cái)產(chǎn)安全173
12-1　進(jìn)行店面物資盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)173
12-2　每一次盤點(diǎn)都可以曬曬的“家底”174
12-3　放在別處加工的物料如何盤點(diǎn)176
12-4　盤盈和盤虧的物料如何入賬177
12-5　如何保證店面財(cái)產(chǎn)的安全180
12-6　知識(shí)點(diǎn)睛180
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)12：
譚魚頭的數(shù)碼火鍋181
第13章　做一個(gè)合格的成本算盤手183
13-1　支出、費(fèi)用和成本并不是一回事183
13-2　認(rèn)清收益性支出和資本性支出187
13-3　千萬別忽略了做生意的機(jī)會(huì)成本190
13-4　知識(shí)點(diǎn)睛192
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)13：
小尾羊的經(jīng)營之路193
第14章　注意資產(chǎn)的流動(dòng)性——做好存貨管理195
14-1　如何控制采購量195
14-2　如何計(jì)算存貨的使用成本197
14-3　缺少丟失的存貨如何處理198
14-4　知識(shí)點(diǎn)睛202
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)14：
德克士治好了見“肯”死203
第15章　如何處理稅費(fèi)問題206
15-1　稅費(fèi)相關(guān)知識(shí)206
15-2　繳納稅費(fèi)有門道209
15-3　老板要不要拿工資210
15-4　員工如何交稅211
15-5　合理合法避稅也是收入的來源212
15-6　知識(shí)點(diǎn)睛213
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)15：
危機(jī)后的成功—蜀國演義214
 經(jīng)營心得篇
第16章　沒有賒賬的生意才是好生意218
16-1　簽單問題不可小視218
16-2　應(yīng)收賬款如何管理219
16-3　長(zhǎng)期收不回來的應(yīng)收賬款怎么辦222
16-4　知識(shí)點(diǎn)睛226
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)16：
鄉(xiāng)村基的中國式回歸226
第17章　善于利用財(cái)務(wù)信用提高資金周轉(zhuǎn)率229
17-1　如何通過談判獲取財(cái)務(wù)信用229
17-2　應(yīng)付賬款232
17-3　當(dāng)應(yīng)付賬款轉(zhuǎn)為短期借款時(shí)如何處理232
17-4　知識(shí)點(diǎn)睛235
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)17：
綠茵閣開創(chuàng)中國化的西餐道路237
第18章　生意的生命線——現(xiàn)金流239
18-1　現(xiàn)金流很重要239
18-2　利潤不等于現(xiàn)金流240
18-3　店面經(jīng)營一定要做到流入大于流出241
18-4　細(xì)水長(zhǎng)流242
18-5　預(yù)留應(yīng)急資金243
18-6　知識(shí)點(diǎn)睛244
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)18：
向陽漁港之以人為本245
第19章　為什么賬面虧損，可銀行卻有錢247
19-1　折舊也要計(jì)入成本247
19-2　人無遠(yuǎn)慮，必有近憂248
19-3　暫時(shí)沒付出的錢要單獨(dú)核算249
19-4　為什么賬面虧損，可銀行卻有錢251
19-5　知識(shí)點(diǎn)睛253
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)19：
湘鄂情的精確定位254
第20章　資產(chǎn)負(fù)債　表上的困惑256
20-1　資產(chǎn)負(fù)債表知多少256
20-2　我有多少不能馬上用的資產(chǎn)261
20-3　知識(shí)點(diǎn)睛263
跟隨前輩學(xué)經(jīng)驗(yàn)20：
摸錯(cuò)門的管理門道264

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：第2章 選擇最佳創(chuàng)業(yè)模式張曉決定開快餐店之后，就馬上著手查閱各種資料，發(fā)現(xiàn)需要了解的情況還真多。李麗看到他半夜三更還不睡，在網(wǎng)上到處找資料，就來看看他?！皬垥裕阍趺催€不休息啊，都決定了，就好好休息然后再開始干吧！”“老婆啊，你是不知道，一旦要開始創(chuàng)業(yè)，要做的事情實(shí)在是太多了。咱們工作幾年來攢的那點(diǎn)錢可不能輕易扔下去打水漂啊，可得選個(gè)穩(wěn)妥的起步形式，最好進(jìn)可擴(kuò)展，退可盡量減少損失才好啊?！薄澳苡心敲春玫氖?？”“不能這樣，起碼也要少走點(diǎn)彎路，少交點(diǎn)學(xué)費(fèi)！”李麗想想，這倒也是。所以也不再攔他，讓他在書房里抄抄寫寫。獨(dú)立開店還是加盟經(jīng)營其實(shí)張曉心里對(duì)開快餐店還是沒底。畢竟沒有做過這一行，俗語說“隔行如隔山”，張曉當(dāng)了三十幾年的“書生”，如今突然要從商，這個(gè)隔的可不是一兩座山。于是，張曉就在網(wǎng)上尋找其他人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷來參考。但看了幾個(gè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷后，他發(fā)現(xiàn)人家的情況都和自己不太一樣，都有自己的優(yōu)勢(shì)，覺得還是沒有什么可比性，十分郁悶；也嘗試著在網(wǎng)上發(fā)一些詢問意見的帖子，看看有沒有高手可以給支支招。過了幾天，還真有人回復(fù)了，大家都說像他這種完全的門外漢，可以考慮找個(gè)好的連鎖店加盟經(jīng)營。那么到底要不要開個(gè)加盟店呢？2-1-1 什么是加盟店到底要不要加盟呢，這是個(gè)問題。在搜索引擎中搜索“加盟”二字，就可以看到現(xiàn)在但凡是個(gè)公司，都在喊加盟。張曉看著滿屏的“加盟”有點(diǎn)不知道如何是好。李麗走了過來，看到介紹加盟的相關(guān)網(wǎng)頁，也停下來看了起來?！皬垥裕用说降资鞘裁匆馑及?，我看著這些網(wǎng)頁眼都花了。”張曉倒是已經(jīng)看了不少，就給李麗做起了講解：“字面意思就是加入一個(gè)聯(lián)盟，加盟在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中也稱為連鎖加盟，通俗說就是人家有做得比較成功的店，我們加盟后可以把他成功的經(jīng)驗(yàn)、模式照搬過來，這樣更容易成功。”李麗一聽有點(diǎn)糊涂了：“怎么個(gè)‘照搬’法？”“比如一家服裝店，人家進(jìn)貨渠道、店面選址、裝修、人員管理、會(huì)員制度等都已經(jīng)有了固定模式，咱們只要照著指導(dǎo)一樣做就行，省得自己去琢磨?！薄澳侨思揖徒心阏瞻幔俊睆垥孕πφf：“當(dāng)然不是讓你免費(fèi)用，是需要交一定數(shù)額的加盟費(fèi)的，而且還需要滿足一定的加盟條件，比如肯德基，不用說加盟費(fèi)肯定很高，而且會(huì)有一整套的科學(xué)機(jī)制對(duì)加盟者進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估合格者才能加盟，當(dāng)然了，人家在開店過程中會(huì)提供各種加盟者需要的支持，你看只要開起來的肯德基好像還沒聽說過有關(guān)門的?！?-1-2 加盟還是不加盟李麗通過張曉的細(xì)心講解，大概了解了什么是加盟，但還是感覺有些東西不明確，所以忍不住繼續(xù)提問。張曉心里正好也拿不定主意，干脆把心里想的和盤托出，跟李麗好好聊了一聊?！凹用速M(fèi)是不是很貴?。俊薄班牛放圃酱笤接忻?，加盟費(fèi)就越貴，一些小品牌的加盟費(fèi)可能也就幾萬塊。”“那咱就把幾萬塊自給人家了？”“看你怎么想吧，加盟有優(yōu)點(diǎn)，也有不足，一般來說像我這種創(chuàng)業(yè)新手，加盟確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是……”張曉頓了頓，繼續(xù)說道：“雖說加盟特別適合初級(jí)的創(chuàng)業(yè)者，但是對(duì)于既是新手菜鳥，又手頭緊張的我來說，加盟還是算了吧?！薄盀槭裁?？”“理由有三個(gè)：第一，加盟的合同里并未有明確的條款保證所得利潤，也就是說交了加盟費(fèi)，照搬了成功經(jīng)驗(yàn)也不能保證百分百賺錢，從這點(diǎn)來看，既然利潤都無法得到保證就不如自主創(chuàng)業(yè)了。第二，加盟費(fèi)是額外的支出，對(duì)于本來就沒多少錢的創(chuàng)業(yè)者來說，有點(diǎn)承受不了，交了加盟費(fèi)就沒有保證店鋪運(yùn)營的流動(dòng)資金了。第三，加盟店鋪有各種限制，而且最終還是在給別人做品牌，做得再好也不是自己的?！本瓦@樣，本來沒打定主意到底要不要加盟的張曉，在和李麗的閑聊中慢漫理清了思路，最終做出了不加盟的決定。

編輯推薦

《如何打造一家賺錢的餐廳:小成本創(chuàng)業(yè)秘籍》編輯推薦：第一次經(jīng)營就成功的秘訣。呈現(xiàn)餐廳經(jīng)營第一手實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)業(yè)是現(xiàn)今頗為時(shí)髦的一個(gè)詞匯。但《如何打造一家賺錢的餐廳:小成本創(chuàng)業(yè)秘籍》提到的“創(chuàng)業(yè)”這個(gè)詞，卻與時(shí)髦無關(guān)，而是艱苦構(gòu)建夢(mèng)想藍(lán)圖的代名詞。很多人都想創(chuàng)業(yè)，但是又害怕創(chuàng)業(yè)，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)要擺脫目前的生活狀態(tài)，要走進(jìn)新的領(lǐng)域，而且會(huì)面臨重重困難。在成功創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷中充滿了失敗與挫折，他們每一步都走得艱辛，但從不輕易妥協(xié)，正是這種信念，帶他們踏進(jìn)了成功的大門。

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