閑閑堂茶話

前言

這本小書我動筆寫時(shí)并沒有想到要出書，結(jié)果水到渠成，本書不僅在2001年出版了，還先后重印過多次，而且得到了上百家報(bào)刊包括茶學(xué)權(quán)威刊物的評論、連載。有相當(dāng)多的讀者在報(bào)刊與互聯(lián)網(wǎng)上評論推薦《閑閑堂茶話》，口碑流傳，海內(nèi)外茶友與文友謬許為茶書中的新經(jīng)典，在國內(nèi)近年所出的五花八門茶書中，可算是僥幸的事。    我曾在十年前為報(bào)紙開設(shè)過談茶文化的專欄“功夫茶話”，2001年南方日報(bào)出版社據(jù)此結(jié)集出版了《功夫茶話》；2007年，中國廣播電視出版社又為我出了一本茶書《閑閑堂茶話》，這兩本書都重印了不止一次——作為一個(gè)中文系出身、新聞專業(yè)的從業(yè)者，卻和茶有不解之緣，本來是業(yè)余愛好，卻儼然成為茶文化學(xué)者，著名茶人范增平先生大著《中華茶人采訪錄》(臺灣萬卷樓2005年出版)就有區(qū)區(qū)不才在內(nèi)附驥，可見茶文化界也認(rèn)可。這是我的福分與運(yùn)氣。    二十年前在讀大學(xué)時(shí)，我就很崇拜沈從文。對他的小說、散文，我是頗迷戀過一陣的，但是真正讓我佩服得五體投地的，倒并非他的小說、散文，而是他的專著《中國古代服飾研究》。從文學(xué)創(chuàng)作跳到風(fēng)馬牛不相及的工藝美術(shù)史考證，其中的跨度是何等的大！了不起的是沈從文不僅是成功的文學(xué)家．還從此被公認(rèn)為服飾史權(quán)威學(xué)者。    沈從文半路出家，暮年改行，卻能一鳴驚人，上手就寫出傳世杰作，我喜歡這種帶有傳奇色彩的天才故事，雖然我深知自己稟賦平平。攻讀文學(xué)專業(yè)時(shí)，我很看重文體學(xué)。能練得幾種套路，寫得出幾種風(fēng)格的文字，博學(xué)多能，出手不凡，這是我當(dāng)年最大的夢想，只要有機(jī)會，我當(dāng)然很愿意嘗試。    在撰寫這本《閑閑堂茶話》時(shí)，我根本沒敢以沈從文為學(xué)習(xí)榜樣，不過，對于茶學(xué)。我雖不是科班出身，但是所下工夫?qū)嵲诓簧伲缘牟恢v，資料與專業(yè)圖書報(bào)刊的收集以及研讀數(shù)量，或許不比任何茶學(xué)專業(yè)研究者遜色，因此，我多少還是有些自信的。我的目標(biāo)是，和非專業(yè)的茶書相比——更內(nèi)行到位，和專業(yè)的茶書相比——更有可讀性、更有文化味，或用時(shí)髦的理論術(shù)語，叫做更具“人文關(guān)懷”。    薄薄一小冊，用去了我半年的周末時(shí)光。雖談不上嘔．心瀝血。但此書確實(shí)是我殫精竭慮之作。    我的本科專業(yè)是中文，后來為世人所熟知的是新聞傳播與書畫兩個(gè)專業(yè)，茶學(xué)只是自娛自樂．在此背景下創(chuàng)作此書，疏漏之處勢必難免，還望專家批評指正，古訓(xùn)“聞過則喜、從善如流”，我如果有什么優(yōu)點(diǎn)的話，最主要的一個(gè)就是極為愿意改正錯(cuò)誤。    能否再版加印，是圖書品質(zhì)最直觀的標(biāo)志之一，現(xiàn)在承蒙化學(xué)工業(yè)出版社將此書再版，說明了這本小書多少還有點(diǎn)價(jià)值。我很相信緣分，此生能與茶結(jié)緣、與出版家與編輯家結(jié)緣、與讀者結(jié)緣，是我最為珍惜的幸遇。    在十年前，我即已對與茶結(jié)緣、與書結(jié)緣與編輯家結(jié)緣發(fā)過由衷的感慨，現(xiàn)在我驚喜地認(rèn)識到，這份清緣不僅沒有結(jié)束，反而日益濃釅，就像是一棵有生命的樹，不斷成長、一次又一次綻放，為我?guī)砹烁嗟呐笥雅c情誼——有的甚至成了我最好的朋友。希望這份緣能傳遞給更多的人，希望讀者諸君都有清緣。    有必要說明的是，此書不是簡單的“翻新”重印，而是“升級換代”版，新版增加了近三分之一的篇幅，并重新梳理排序分章，以期眉目更清晰，內(nèi)在組織更緊湊有序。原先的一些差錯(cuò)或不妥當(dāng)之處都加以糾正改寫，此外，特意附上我這些年繪制的多幅茶畫，北方有句諺語“原湯化原食”，自寫自畫，味道如何還要請讀者諸君指教。    百歲的書畫大師袁思齊先生特意為本書創(chuàng)作了歷代茶詩詞書法，壽星圣寶為本書增添了不少色彩，我在此表示深深謝意。

內(nèi)容概要

《閑閑堂茶話（彩色增訂版）》是曹鵬博士立足于中國傳統(tǒng)文化，撰寫的茶話、名茶品飲札記、茶文化散論等隨筆，對茶與中國人生活方式的方方面面侃侃而談。自初版以來多次加印，論者謂：文采、閱歷、學(xué)識與情趣并重，筆調(diào)輕松閑適，風(fēng)格獨(dú)特雋永；圖文并茂，兼有茶學(xué)、文學(xué)、畫學(xué)的專業(yè)品位；在專業(yè)性與藝術(shù)性、人文價(jià)值的結(jié)合方面是茶書中的優(yōu)創(chuàng)之作、長銷之作。
《閑閑堂茶話（彩色增訂版）》不是簡單的“翻新”重印，而是“升級換代”的彩色增訂版，新版增加了近三分之一的篇幅，并重新梳理排序分章，眉目更清晰，內(nèi)在組織更緊湊有序。尤其是插圖頗費(fèi)了一番心血，特意附上作者這些年繪制的多幅茶畫；百歲書畫大師袁思齊先生特意為本書創(chuàng)作了歷代茶詩詞書法，壽星墨寶為本書增添了不少色彩。

作者簡介

曹鵬
號瓦父，畫室名為閑閑堂。
畫家、美術(shù)評論家、新聞傳播學(xué)者、報(bào)人。
出版有《大師談藝錄》(壹、貳)、《功夫茶話》、《啟功說啟功》、《黃苗子說黃苗子》、《許鴻賓說許鴻賓》、《我這一百年——袁思齊說袁思齊》、《名家意匠》等藝術(shù)、文化、文學(xué)批評著作三十余本，發(fā)表美術(shù)評論以及各類文章數(shù)千篇。
《中國書畫》雜志的創(chuàng)辦者、還創(chuàng)辦并主編了《中國印》、《美術(shù)圖書評論》、《美術(shù)文摘》、《主流》、《收藏文摘》、《名家》等多種美術(shù)刊物。
畫作曾刊登于《人民日報(bào)》等報(bào)刊雜志，飲譽(yù)海內(nèi)外書畫界。

書籍目錄

第一部分 閑閑堂茶話
第一章
茶緣
茶藝
茶道
茶禪
茶趣
茶技
茶時(shí)
茶色
茶香
茶味
茶癮
茶癖
茶性
茶習(xí)
茶量
茶療
茶浴
茶壽
茶余
第二章
茶樹
茶葉
茶類
茶形
茶磚
茶餅
茶粉
茶渣
茶銹
茶水
茶餐
茶蛋
茶食
茶點(diǎn)
茶粥
茶肴
茶酒
茶飲
茶花
茶實(shí)
第三章
茶具
茶壺
茶杯
茶瓶
茶罐
茶盂
茶桌
茶幾
茶盤
茶爐
茶則
茶巾
茶袋
茶刀
第四章
茶市
茶路
茶鄉(xiāng)
茶貢
茶禮
茶價(jià)
茶資
茶攤
茶莊
茶館
茶樓
茶園
茶坊
茶室
茶座
茶社
茶會
茶歇
第五章
茶人
茶圣
茶友
茶農(nóng)
茶商
茶倌
茶民
茶僧
茶客
茶童
第六章
茶學(xué)
茶書
茶經(jīng)
茶名
茶文
茶史
茶詩
茶訊
茶刊
茶話
茶諺
茶歌
茶戲
茶俗
茶墨
茶帖
茶畫
茶聯(lián)
茶單
茶版
第二部分 名茶品飲札記
臺灣茶王
比賽茶
人參烏龍茶
阿里山茶
文山包種
凍頂烏龍
炭焙烏龍
高山翠玉
安溪鐵觀音
天福極品鐵觀音
大紅袍
武夷肉桂
黃金桂
鳳凰水仙
西湖龍井
浙江龍井
平水珠茶
普陀佛茶
顧渚紫筍
開化龍頂
江山綠牡丹
金獎(jiǎng)惠明
千島湖野生茶
安吉白茶
龍舌
徑山茶
雨花茶
洞庭碧螺春
江陰綠茶
金壇雀舌
黃山毛峰
霍山黃芽
太平猴魁
黃山綠牡丹
六安瓜片
屯綠
敬亭綠雪
九華佛茶
廬山云霧
狗牯腦
婺源茗眉
恩施玉露
信陽毛尖
蒙頂黃芽
蒙頂甘露
峨嵋竹葉青
紫陽毛尖
午子仙毫
都勻毛尖
月亮茶
湄江翠片
君山銀針
君山黃茶
鹿苑茶
銀針白毫
京華茉莉花茶
福建茉莉花茶
張一元茉莉香片
吳裕泰茉莉花茶
祁門紅茶
滇紅功夫
寧紅功夫
金駿眉
宜興紅茶
立頓紅茶
普洱茶
普洱袋泡緊壓茶
云南沱茶
六堡茶
竹筒香茶
黑茶茯磚
八寶茶
苦丁茶
杭白菊
菊普茶
黃山貢菊
黃金貢菊
白梅花
紅玫瑰
金蓮花
三七花
白雪茶
紅雪茶
金銀花
千日紅
辛夷花
高麗人參茶
大麥茶
廣東涼茶
第三部分 茶文化散論
1.中國茶文化巡視—— 為中央電視臺大型專題片撰寫的解說詞
茶之藝道
龍井問茶
烏龍神韻
飲茶情趣
烹茗話水
茶具賞玩
茶館清談
品味茶人
茶肴飄香
茶走天涯
2.閑品茶經(jīng)滋味長
3.我畫茶畫的體會與感受

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    茶食 喝茶時(shí)最宜品嘗一些小食，既可佐味，又可使一杯與一杯之間不致冷場。如果沒有茶食茶點(diǎn)，那么顯然就無法使喝茶的時(shí)光延長到足夠讓人愜意的程度。 茶食有中、西、日三種風(fēng)格，路數(shù)完全不一樣，性質(zhì)卻異曲同工。茶食的存在，是為了讓人們更充分地享受茶的美好，是烘托品茶氛圍。吃茶食永遠(yuǎn)不會是主要目的，誰在茶社坐下來也不可能先點(diǎn)茶食，然后再隨便點(diǎn)壺什么茶來就著吃茶食，而只會是反過來。茶食的特點(diǎn)是小而香，耐吃，同時(shí)吃起來不嫌費(fèi)事耗時(shí)，只要味道好就行。 普魯斯特在他的長篇巨著（整整七本，1991年中文譯本面世，讀書界炒得甚熱）《追憶逝水年華》里，就用細(xì)膩的筆觸描寫了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠(yuǎn)的甜美記憶。這從一個(gè)側(cè)面，讓我們領(lǐng)略了法國人是怎樣在喝茶時(shí)吃茶點(diǎn)的。 西式茶食以糕點(diǎn)為主，講究自家烘烤。在英國，能不能做得一手好茶點(diǎn)，事關(guān)主婦的榮譽(yù)與家庭的幸福，“通往男人的心的直近的路是胃”嘛。日式茶食更像是精致小菜，量特少，至多一口。論起來，中國茶食最豐富，從廣義上說，幾乎什么都可以包括進(jìn)去。嶺南人在茶樓所謂的“一盅兩件”，那一盅自然是茶，而兩件，則可能是兩樣糕點(diǎn)，也可能是肉食如蒸鳳爪，還會是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。據(jù)說老一輩畫家趙少昂的早茶就是到香港陸羽茶社用這雷打不動的“一盅兩件”。江蘇講究燙干絲，前不久我在無錫吃過一回，感覺還不錯(cuò)，但也就是不錯(cuò)而已，多長時(shí)間不吃，肯定也不會饞。 傳統(tǒng)正宗的中式茶食，還是以帶殼干果為主，花生瓜子最受歡迎，無處不在。在過去的老茶館，花生瓜子是必備的茶食。如今的茶藝館里，茶食的品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國杏仁、開心果與腰果。 單是瓜子，就又分黑瓜子、白瓜子、葵花子等若干種，真能讓茶客挑花了眼。由于茶食中不少都是堅(jiān)果，于是，用心的店家就預(yù)備了相應(yīng)的開啟工具。我在多聞茶社見到，嗑瓜子的鉗子與夾子有三種，核桃鉗子兩種，胡桃夾子兩種，還有一種專門夾栗子的工具，據(jù)說還是進(jìn)口的，一百多元一把。工欲善其事，必先利其器，有了這十八般兵器，客人當(dāng)然點(diǎn)起茶食來就更起勁。

編輯推薦

《閑閑堂茶話(彩色增訂版)》集萃了曹鵬博士關(guān)于茶文化的散文、隨筆與評論以及題畫茶詩，書中插圖也全部出自同一作者的手筆，圖文并茂，筆調(diào)輕松閑適，風(fēng)格獨(dú)特雋永，兼有茶學(xué)、文學(xué)、畫學(xué)的專業(yè)品位，是一本有純文化雅致的閑書，對茶葉、茶館行業(yè)還是一本金針度人的生意經(jīng)。

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