二百種野菜鑒別與食用手冊

前言

野菜生長在良好的自然生態(tài)環(huán)境中，具備了無農(nóng)藥、無化肥、無工業(yè)化污染的特點(diǎn)，是純天然的綠色食品。在我國可被人們食用的野菜種類繁多，蘊(yùn)藏量大，充分利用野菜資源，可使人們獲取更多的食物。野菜含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)及多種微量元素，許多營養(yǎng)成分一般都高于栽培蔬菜。許多野菜不僅可以用來食用，而且還具有食療保健的雙重作用。自古以來，野菜還被用來預(yù)防和治療某些疾病，其療效顯著，取材方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。野菜還可以供在野外作業(yè)的人員用來調(diào)劑生活或遇險(xiǎn)時(shí)用來維持生命。尤其在戰(zhàn)爭時(shí)期可作為軍隊(duì)?wèi)?yīng)急的重要食物補(bǔ)充來源。在廣大農(nóng)村開發(fā)利用野菜資源是一條致富的道路，可增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。隨著人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，對吃的要求更加合理化和科學(xué)化，吃出健康已成為人們飲食文化追求的新目標(biāo)。隨著野菜的食用價(jià)值和地位的不斷上升，過去不起眼的野菜現(xiàn)已在農(nóng)貿(mào)市場、超市中都可見到出售，而且品種在逐步增多。許多賓館、飯店、度假村、旅游勝地、鄉(xiāng)村農(nóng)家樂的餐館中都有野菜菜肴供人們食用，野菜越來越受到世人的青睞。閑暇之余到野外郊游，跋山涉水，呼吸新鮮空氣，放松心情，鍛煉身體，同時(shí)也可以順便采集一些野菜野果帶回家中，做成美味佳肴調(diào)劑和改善生活，盡情享受大自然帶給人間的美味。為了幫助人們更好地了解野菜方面的知識(shí)，正確地選擇野菜種類，作者在眾多的植食性野菜中挑選了200余種食用安全、品味較好、容易采集到的野菜編寫成書供廣大讀者參閱。由于編者的水平有限，書中不妥之處在所難免，敬請專家學(xué)者和廣大讀者批評指正。作者2011年11月

內(nèi)容概要

　　本書收錄了我國主要野菜200余種，并對它們的識(shí)別特征、營養(yǎng)成分、藥用功效、食用方法進(jìn)行了簡要介紹。每種野菜均配有實(shí)地拍攝的形態(tài)鑒別彩色圖片。還提供了40余種野菜菜肴成品圖片、各種野菜采集時(shí)間表和野菜名稱索引，方便讀者鑒別和制作野菜。
　　本書可供廣大野菜愛好者、野菜開發(fā)部門、食品烹飪、賓館飯店、教學(xué)及科研人員參考使用。

作者簡介

　　　車晉滇，1956年生于中國云南?，F(xiàn)任北京市植物保護(hù)站研究員，主要從事雜草學(xué)的研究。享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。出版專業(yè)著作10余部。業(yè)余時(shí)間喜歡爬山涉水，領(lǐng)略大自然的風(fēng)光。身邊總是攜帶相機(jī)拍攝花花草草，也常采集一些野菜野果享用。

書籍目錄

野菜概述
　一、野菜的含義
　二、野菜的食用方法
　三、野菜中毒的救治
　四、采集野菜應(yīng)注意的事項(xiàng)
第一章 草本植物
　蕨科
　蕨菜
　球子蕨科
　莢果蕨
　鐵角蕨科
　鳥巢蕨
　里白科
　芒萁
　三白草科
　魚腥草
　蓼科
　苦蕎麥
　萹蓄
　紅蓼
　水蓼
　蠶繭草
　酸模葉蓼
　叉分蓼
　酸模
　巴天酸模
　藜科
　地膚
　雜配藜
　灰綠藜
　小藜
　藜
　鹽地堿蓬
　豬毛菜
　莧科
　青葙
　反枝莧
　刺莧
　凹頭莧
　皺果莧
　牛膝
　空心蓮子草
　商陸科
　商陸
　美洲商陸
　馬齒莧科
　馬齒莧
　石竹科
　牛繁縷
　睡蓮科
　蓮
　雞頭米
　毛茛科
　芍藥花
　金蓮花
　十字花科
　芝麻菜
　二月藍(lán)
　獨(dú)行菜
　薺菜
　豆瓣菜
　風(fēng)花菜
　球果蔊菜
　無瓣蔊菜
　播娘蒿
　板藍(lán)根
　遏藍(lán)菜
　景天科
　景天三七
　薔薇科
　龍牙草
　蛇莓
　朝天委陵菜
　鵝絨委陵菜
　豆科
　野大豆
　紫花苜蓿
　南苜蓿
　救荒野豌豆
　歪頭菜
　酢漿科
　酢漿草
　紅花酢漿草
　大戟科
　鐵莧菜
　錦葵科
　冬葵
　蜀葵
　黃秋葵
　堇菜科
　紫花地丁
　秋海棠科
　中華秋海棠
　傘形花科
　刺芹
　水芹菜
　山芹菜
　野胡蘿卜
　龍膽科
　莕菜
　旋花科
　打碗花
　紫草科
　附地菜
　唇形科
　羅勒
　毛羅勒
　活血丹
　益母草
　甘露子
　地筍
　紫蘇
　薄荷
　香薷
　藿香
　茄科
　少花龍葵
　酸漿
　玄參科
　水苦荬
　車前科
　大車前
　平車前
　敗醬科
　黃花龍芽
　桔梗科
　桔梗
　黨參
　羊乳
　展枝沙參
　菊科
　馬蘭
　鱧腸
　菊花
　蔞蒿
　牛蒡
　野茼蒿
　刺兒菜
　大刺兒菜
　鼠麹草
　泥胡菜
　桃葉鴉蔥
　蒲公英
　苣荬菜
　苦苣菜
　山萵苣
　紫花山萵苣
　抱莖苦荬菜
　苦菜
　黃鵪菜
　茵陳蒿
　菊芋
　澤瀉科
　野慈姑
　鴨跖草科
　鴨跖草
　竹葉子
　雨久花科
　鴨舌草
　鳳眼蓮
　莎草科
　荸薺
　百合科
　黃花菜
　黃精
　玉竹
　薤白
　野韭菜
　山韭
　蒙古韭
　山丹
　有斑百合
　薯蕷科
　薯蕷
　禾本科
　野燕麥
第二章 藤本植物
　豆科
　葛
　紫藤
　葡萄科
　山葡萄
　獼猴桃科
　軟棗獼猴桃
　狗棗獼猴桃
　中華獼猴桃
　西番蓮科
　雞蛋果
　蘿藦科
　蘿藦
　落葵科
　落葵薯
第三章 灌木植物
　毛茛科
　牡丹花
　虎耳草科
　東北茶藨子
　刺果茶藨子
　薔薇科
　貼梗海棠
　玫瑰花
　月季花
　山楂葉懸鉤子
　毛櫻桃
　歐李
　火棘
　鼠李科
　酸棗
　錦葵科
　朱槿
　吊燈花
　仙人掌科
　仙人掌
　五加科
　刺五加
　茄科
　枸杞
　忍冬科
　金銀花
　蕓香科
　花椒葉
　胡頹子科
　沙棘
　杜鵑花科
　杜鵑花
　木犀科
　茉莉花
　桂花
　桃金娘科
　番石榴
第四章 木本植物
　銀杏科
　銀杏
　楊柳科
　柳樹芽
　胡桃科
　核桃楸
　榆科
　榆樹錢
　?？?br />　桑葚
　構(gòu)樹果
　聚果榕
　無花果
　木蘭科
　玉蘭花
　白蘭花
　薔薇科
　山楂
　甘肅山楂
　山杏仁
　褐梨
　豆科
　槐樹花
　酸角
　楝科
　香椿
　無患子科
　欒樹葉
　鼠李科
　拐棗
　石榴科
　石榴花
　柿樹科
　黑棗
　夾竹桃科
　雞蛋花
　番木瓜科
　番木瓜
　胡頹子科
　沙棗
第五章 菌類植物
　口蘑科
　松茸
　雞樅
　紅菇科
　青頭菌
　鉚釘菇科
　鉚釘菇
　雞油菌科
　雞油菌
　革菌科
　干巴菌
　牛肝菌科
　小美牛肝菌
　雙色牛肝菌
　點(diǎn)柄黏蓋牛肝菌
　鬼傘科
　雞腿蘑
　羊肚菌科
　羊肚菌
　馬勃科
　頭狀禿馬勃
　木耳科
　毛木耳
　銀耳科
　銀耳
附錄
　1 野菜菜肴圖片
　2 野菜采集時(shí)間表
　3 野菜拉丁名稱索引
　4 野菜中文名稱索引
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：【特征】子實(shí)體陀螺形，直徑4~8cm，不孕基發(fā)達(dá)。包被兩層，膜質(zhì)，緊密貼在一起，初為灰白色或淡茶色，表面密生肉質(zhì)細(xì)毛，后逐漸光滑：肉質(zhì)緊密有彈性，老熟時(shí)包被破裂脫落，子實(shí)體呈海綿狀，有大量的灰褐色孢子粉。另外，紫頹馬勃、大頹馬勃、褐孢大禿馬勃、梨形馬勃等的幼嫩子實(shí)體均可食用。【分布】全國大部分地區(qū)。生山坡、草地、林下?！緺I養(yǎng)及藥用功效】含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、氨基酸、馬勃素、礦物質(zhì)等。性味辛，平。清肺利咽，解毒，止血等功效。適用于咳嗽失音、吐血、外傷出血等癥。【食用部位及方法】幼嫩子實(shí)體。夏季采集，洗凈后，可炒食或燉食，口感鮮美嫩軟。馬勃孢子粉可與糖稀熬制成馬勃糖食用。

編輯推薦

《200種野菜鑒別與食用手冊》是常年跑野外的植物專家為您精心編寫的，包含二百余種常見野菜，食用方法、部位、采集時(shí)間、功效及注意事項(xiàng)；野菜各部位生境照片，對典型特征用標(biāo)注線標(biāo)出，方便讀者識(shí)別和采集；四十余種野菜菜肴，給讀者以參考；另附野菜采集時(shí)間表及中文名稱索引。一本在手，采食野菜不發(fā)愁！

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