葡萄酒的一切&自釀葡萄酒

前言

學(xué)會(huì)比做水果沙拉還簡(jiǎn)單的釀造葡萄酒的方法小時(shí)候，在媽媽釀造的葡萄酒差不多被喝完的時(shí)候，我和妹妹一起吃掉了酒瓶里剩下的葡萄粒，結(jié)果大醉了一場(chǎng)。因?yàn)槠咸蚜Ｖ泻芯凭?，所以我們變得特別興奮，一起唱歌跳舞，結(jié)果被媽媽訓(xùn)了一頓。如今，因?yàn)榱餍薪】档娘嬀莆幕?，所以葡萄酒受到了大家的追捧。被大家認(rèn)為是健康酒的葡萄酒消費(fèi)，也在不斷地增長(zhǎng)。葡萄酒和其他酒不一樣，葡萄酒的種類和味道是各式各樣的，所以第一次飲用時(shí)往往很難接受。但有時(shí)正是因?yàn)檫@個(gè)原因，才會(huì)更加迷戀葡萄酒的魅力。最近很多人不再滿足于單純地喝葡萄酒，而是開始關(guān)注葡萄酒的釀造方法，并且感興趣的人變得越來(lái)越多。我所介紹的釀造方法，并不是在燒酒里面泡制葡萄酒，而是把葡萄搗碎后，經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程釀造正宗的葡萄酒。大家可能對(duì)正宗葡萄酒的釀造方法比較陌生。但是，只要學(xué)會(huì)釀造葡萄酒的方法，我們就可以通過(guò)非常簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，釀造出味道絕佳的葡萄酒。根據(jù)使用的水果品種，可以確定水果酒的顏色和味道。葡萄酒也是一樣，葡萄酒的顏色、味道和香氣，都是由釀酒師的釀造能力決定的。并且由于葡萄酒在橡木桶里熟化時(shí)，酵母與發(fā)酵方法等釀造技法的不同，葡萄酒的味道也會(huì)有所差別。直接利用當(dāng)季的新鮮水果來(lái)釀造葡萄酒，不僅釀酒過(guò)程會(huì)別有趣味，品嘗過(guò)程更會(huì)讓人感到愉悅。這樣的葡萄酒，具有適合自己喜好的特別口感和香味，而且是獨(dú)一無(wú)二的。我們可以和家人一起釀造這些特別的葡萄酒，并且釀酒過(guò)程可以給家人提供一個(gè)溝通與協(xié)作的機(jī)會(huì)，還能創(chuàng)造出一種很好的飲酒文化。葡萄酒并不是一種簡(jiǎn)單的飲用品，而是將農(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)、科學(xué)、文化合為一體的綜合產(chǎn)物。釀造一瓶葡萄酒，需要1kg以上的葡萄，而一瓶白蘭地則需要8kg以上的葡萄。利用剩余的水果或特殊水果，釀出國(guó)產(chǎn)品牌的葡萄酒，不僅可以提高農(nóng)業(yè)的附加價(jià)值，還可以增加農(nóng)民收入。因此，能夠利用幾串葡萄創(chuàng)造出數(shù)百萬(wàn)元價(jià)值的高附加價(jià)值產(chǎn)業(yè)，就是葡萄酒產(chǎn)業(yè)。本書主要介紹葡萄酒的歷史和文化、享用葡萄酒的方法、葡萄酒的選擇及保管方法等，都是一些簡(jiǎn)單易懂的葡萄酒知識(shí)。并且，書中會(huì)詳細(xì)介紹釀造葡萄酒的方法，只要讀者用心學(xué)習(xí)，就能品嘗到自己親手釀造的葡萄酒。葡萄酒的常識(shí)與自釀葡萄酒的內(nèi)容，各占本書的一半。總的來(lái)說(shuō)，本書講述的重點(diǎn)還是葡萄酒的自釀方法。為了讓大家都能與親人一起享用自己親手釀造的葡萄酒，作者把自己學(xué)到的精髓內(nèi)容，都記錄在本書中。書中介紹了最基本的葡萄酒釀造方法，冰葡萄酒、香檳、波特酒、雪莉酒等強(qiáng)化酒的釀造方法，以及利用蘋果、梨、樹莓、野葡萄、梅果、柑橘、草莓等多種水果，釀造獨(dú)特葡萄酒的秘方。此外，還介紹了通過(guò)蒸餾葡萄酒來(lái)釀造白蘭地的方法。書中的制作方法敘述得非常詳細(xì)，初學(xué)者也能輕松看懂。趙晧哲

內(nèi)容概要

獻(xiàn)給深愛葡萄酒的人
這是一本介紹葡萄酒一切知識(shí)的指南。不僅講述了即使是初學(xué)者也能輕松理解的葡萄酒歷史和文化、品嘗的方法、葡萄酒的挑選和保存等內(nèi)容，還詳細(xì)介紹了從基本的葡萄酒釀法到加度葡萄酒、利用各種水果釀制果酒、白蘭地等30多種酒的釀造法。

作者簡(jiǎn)介

趙皓哲
擁有與眾不同愛好的人白天在韓國(guó)國(guó)稅廳力公，下班后呢，釀酒，再就是觀察釀好的酒，不求聞達(dá)于書卷。傳統(tǒng)酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地等，只要是能找到的酒，作者都會(huì)潛心研究并加以評(píng)價(jià)，其樂(lè)融融。隨著對(duì)葡萄酒了解的加深，作者已經(jīng)不再停留于“喝一醉”的階段，開始注意酒里的文化和傳統(tǒng)。
通過(guò)書中葡萄酒文化系統(tǒng)的、準(zhǔn)確的介紹和作者獨(dú)創(chuàng)的釀造法，希望能為深愛葡萄酒的人盡自己的一點(diǎn)微薄之力。

書籍目錄

Part 01
帶有魅惑香氣的葡萄酒的故事
Chapter 01 陪伴人類走過(guò)喜怒哀樂(lè)的同行者——葡萄酒 2
01葡萄酒的定義 3
02國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)4
Chapter 02 從故事中感知葡萄酒的歷史 6
01人類最初的葡萄酒痕跡 7
02古代，傳到歐洲的葡萄酒 7
03中世紀(jì)，葡萄酒的黑暗時(shí)期8
04近代，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的復(fù)興期9
05歐洲葡萄酒的災(zāi)難，葡萄根瘤蚜10
06現(xiàn)代社會(huì)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)期11
Chapter 03 葡萄酒，我們要親手釀造 12
自己釀造受歡迎的葡萄酒 13
Chapter 04 葡萄酒的分類方法 15
01按照顏色區(qū)分 16
02 按照含糖度區(qū)分 17
03按照酒體區(qū)分 18
04按照特殊釀造方法區(qū)分 19
05按照釀造材料區(qū)分22
06就餐時(shí)選擇合適的葡萄酒 23
Chapter 05 怎樣釀造葡萄酒24
01葡萄酒的釀造過(guò)程 25
02葡萄酒的熟化過(guò)程 28
Chapter 06 葡萄品種和葡萄酒的種類 30
01釀造用葡萄的特征 31
02紅葡萄酒的葡萄品種 32
03白葡萄酒的葡萄品種 34
Chapter 07 白蘭地的故事 36
01白蘭地是什么 37
02白蘭地的歷史 37
Chapter 08 頂級(jí)白蘭地，干邑和阿爾馬涅克 39
01白蘭地的生產(chǎn)地區(qū)40
02干邑 40
03有名的干邑產(chǎn)品 42
04阿爾馬涅克 45
05有名的阿爾馬涅克產(chǎn)品 46
Part 02
盡情享受讓我心動(dòng)的葡萄酒
Chapter 09 真正享用葡萄酒的方法 48
01葡萄酒的適宜溫度 49
02根據(jù)用途選擇葡萄酒杯 50
03透氣 51
04換瓶 52
05保存剩余葡萄酒的方法 53
Chapter 10 打開葡萄酒 54
01打開葡萄酒瓶蓋的方法 55
02 打開起泡葡萄酒（香檳）瓶蓋的方法 56
Chapter 11 正確地品味葡萄酒的色、香、味 58
01拋棄對(duì)品嘗葡萄酒的偏見 59
02觀察葡萄酒的顏色和黏性 59
03享受葡萄酒的香氣60
04品嘗葡萄酒的味道61
05鑒別葡萄酒 62
Chapter 12 解讀葡萄酒商標(biāo)64
01葡萄酒的商標(biāo) 65
02解讀傳統(tǒng)葡萄酒的商標(biāo) 66
03解讀新興葡萄酒生產(chǎn)國(guó)葡萄酒的商標(biāo) 67
Chapter 13 葡萄酒正確的購(gòu)買方法 70
01如何購(gòu)買葡萄酒 71
02在哪里購(gòu)買葡萄酒71
03察看生產(chǎn)年份 72
Chapter 14 保留葡萄酒原有味道和香氣的儲(chǔ)藏方法 74
Chapter 15 選擇適合飲食的葡萄酒 76
01葡萄酒和飲食的搭配方法 77
02適合各種料理的葡萄酒 78
03 葡萄酒和芝士 79
Chapter 16 在餐廳品嘗葡萄酒 80
01點(diǎn)葡萄酒 81
02主人品嘗 82
03享受葡萄酒 82
Chapter 17 在家中用葡萄酒招待客人 84
01葡萄酒的選擇和購(gòu)買方法 85
02 葡萄酒的服務(wù) 85
Chapter 18 葡萄酒和健康的關(guān)系 86
01代替醫(yī)藥品作用的葡萄酒 87
02葡萄酒的副作用 87
03正確飲用葡萄酒的方法 88
Chapter 19 可以獲得葡萄酒信息的地方 89
Part 03
尋找葡萄酒之旅——世界各國(guó)知名的葡萄酒
Chapter 20 法國(guó)的葡萄酒 92
01 法國(guó)主要的葡萄酒產(chǎn)地 93
02 法國(guó)葡萄酒的品質(zhì)等級(jí) 93
03 波爾多 94
04 勃艮第 98
05 羅納河谷 101
06 盧瓦爾河 101
07 香檳 102
08 其他知名葡萄酒產(chǎn)地 103
Chapter 21 意大利葡萄酒 104
01 意大利的主要葡萄酒產(chǎn)地 105
02 意大利葡萄酒的品質(zhì)等級(jí) 106
03 皮埃蒙特和西北部地方 107
04 托斯卡納和中西部地方 107
05 威尼托和東北部地區(qū) 108
Chapter22 德國(guó)葡萄酒 110
01 德國(guó)葡萄酒的特征 111
02 德國(guó)的主要葡萄酒產(chǎn)地 111
03 德國(guó)葡萄酒的品質(zhì)等級(jí) 112
04 冰酒和干果顆粒精選 113
Chapter23 美國(guó)加利福尼亞的葡萄酒 114
01 美國(guó)主要的葡萄酒產(chǎn)地 115
02美國(guó)葡萄酒的品質(zhì)等級(jí) 116
Chapter24 其他主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó) 118
01 西班牙 119
02 葡萄牙 120
03 智利 122
04 澳大利亞 124
Part 04
利用小包裝釀酒原料，輕松釀造葡萄酒
Chapter 25 釀造葡萄酒的基本工具與材料 128
01“小包裝釀酒原料” 129
02 家釀葡萄酒工具 130
03 先對(duì)工具進(jìn)行殺菌消毒 134
Chapter 26 用“小包裝釀酒原料”釀造“嘉本納沙威濃”
紅葡萄酒 136
Chapter 27 釀造甜潤(rùn)醇美的冰葡萄酒 148
Chapter 28 掌握葡萄酒釀造學(xué)，你也可以變身為葡萄酒
釀造高手 156
01 葡萄酒的酒精發(fā)酵原理 157
02 各種小包裝釀酒原料的釀造方法 157
03 測(cè)量葡萄酒酒精度的方法 160
04 通過(guò)稀釋濃縮汁制成葡萄汁 161
05 給葡萄汁供應(yīng)氧氣 162
Part 05
用葡萄釀造出新鮮的美酒
Chapter 29 正確選擇葡萄與酵母的方法 166
01釀造原料 167
02紅酒的發(fā)酵與儲(chǔ)存，紅酒酵母 169
Chapter 30 用傳統(tǒng)的方法釀造葡萄酒 171
Chapter 31 用科學(xué)的方法釀造葡萄酒 183
Chapter32 釀造白葡萄酒 197
Chapter 33 要成為高手，就要研習(xí)釀酒學(xué)理論知識(shí) 207
01總酸度的測(cè)定、補(bǔ)酸以及pH值的調(diào)節(jié)208
02葡萄酒與氧氣之間的關(guān)系209
03 橡木桶與葡萄酒培養(yǎng)之間的關(guān)系 210
04葡萄酒的殺菌 212
05 釀造甜葡萄酒 212
06 發(fā)酵的管理213
07使用安定劑 214
08添加單寧 215
09 測(cè)定亞磺酸含量的方法 216
Part 06
特殊方法教你釀造個(gè)性葡萄酒
Chapter 34 香檳與起泡葡萄酒的釀造方法 218
Chapter 35 米葡萄酒的釀造方法 224
Chapter 36 強(qiáng)化葡萄酒釀造方法 228
Chapter 37 覆盆子紅酒釀造方法 234
Chapter 38 蘋果紅酒與七喜 241
Chapter 39 野葡萄酒的釀造方法 245
Chapter 40 草莓紅酒的釀造方法 249
Chapter 41 釀造柑橘酒 253
Chapter 42 釀造梨酒 257
Chapter 43 釀造梅酒 261
Chapter 44 釀造干邑風(fēng)格的白蘭地酒 265
Chapter 45 釀造蘋果白蘭地酒 271
Chapter 46 釀造其他葡萄酒的方法 275
01釀造桃紅葡萄酒 276
02釀造博諾萊新酒風(fēng)格的葡萄酒 276
03釀造晚收葡萄酒風(fēng)格的葡萄酒277
04釀造冰葡萄酒 278
05釀造貴腐酒279
06 釀造葡萄醋280

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒的顏色是灰蒙蒙的，放置一段時(shí)間，酵母和殘?jiān)鼤?huì)慢慢沉淀。這時(shí)，把上面的清澈部分倒進(jìn)其他容器內(nèi)，就能制作出純凈的葡萄酒。這樣釀造的葡萄酒，起初味道稍微有些粗糙，香氣也不協(xié)調(diào)，所以要在涼快的地方進(jìn)行熟化。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒里的多種成分會(huì)相互作用，顏色也漸漸變得純正，味道和香氣逐漸穩(wěn)定，成為香味（bouquet）豐富的葡萄酒。如果在橡木桶里進(jìn)行熟化，橡木成分和葡萄酒成分會(huì)互相反應(yīng)，生成新的香氣。并且根據(jù)橡木桶的成分，可以制作添加香草香、吐司香、樹木香等多種香氣的葡萄酒。并不是只有在橡木桶里進(jìn)行熟化，才能制作出高級(jí)葡萄酒。嘉本納沙威濃、西拉、雪當(dāng)妮等濃郁型葡萄酒，比較適合在橡木桶中進(jìn)行熟化。但是有新鮮感的雷司令、白沙威濃、佳美等品種，則會(huì)被橡木香味所覆蓋，所以不適合在橡木桶里熟化。雖然不銹鋼熟化桶比橡木桶的價(jià)格更高，但是為了保存豐富的水果香，一般都會(huì)選擇使用不銹鋼熟化桶。葡萄酒生產(chǎn)者為了創(chuàng)造新穎的味道，嘗試混合多種葡萄酒，創(chuàng)造出全新口味的混合酒?；旌戏ú皇菃渭兊鼗旌蟽蓚€(gè)以上品種的葡萄酒，而是在混合過(guò)程中互相補(bǔ)充味道中的不足，使味道更加協(xié)調(diào)。當(dāng)然，沒(méi)有混合的單一品種的葡萄酒，也很受大家的歡迎。熟化和混合過(guò)程結(jié)束后，將酒漿過(guò)濾并灌入瓶中，用軟木塞密封住瓶口。封口并不表示釀造結(jié)束，瓶子里面的葡萄酒仍在熟化。

媒體關(guān)注與評(píng)論

一瓶葡萄酒包含著比世界上所有書本更多的哲學(xué)?！退沟拢≒asteur）葡萄酒讓我們的日常生活變得舒服、沉著、冷靜，還可以培養(yǎng)我們的耐心。——本杰明·富蘭克林（BenjaminFranklin）葡萄酒是世界上最高貴的飲品。——海明威（Hemingway）上帝創(chuàng)造了水，人卻創(chuàng)造了葡萄酒?！S克多·雨果（VictorHugo）葡萄酒就像相處很久的朋友，它是自己誕生的，而不是被人發(fā)明的。它總是用新奇和預(yù)料不及，來(lái)讓我們驚喜?！_爾瓦多·露契亞（SalvatoreLucia）葡萄酒可以把悲傷轉(zhuǎn)化為快樂(lè)，把陳腐轉(zhuǎn)化為新奇，也會(huì)給人帶來(lái)靈感，讓人忘卻工作的勞累?！輦悾˙yron）我喜歡所有悠久的事物。相處很久的朋友，久遠(yuǎn)的歲月，多年的習(xí)慣，古老的圖書，還有越久越香醇的葡萄酒。——奧立佛·高爾斯密（OliverGoldsmith）好的葡萄酒總是從微笑開始，而又從微笑結(jié)束?！に骺屏郑╓illiamSokolin）

編輯推薦

《葡萄酒的一切&自釀葡萄酒》編輯推薦：1、葡萄酒的歷史、世界名酒、品酒的方法……這里有關(guān)于葡萄酒的一切。2、手指間流出的魅惑和香氣。用低廉的成本就可以釀造出的幸福享受——My Wine3、這是一本只屬于你的“葡萄酒地圖”。

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