頂級面點精解

前言

隨著旅游經(jīng)濟的不斷發(fā)展，百姓生活水平日益提高，餐飲業(yè)日趨繁榮，使得百姓對飲食的要求越來越高，經(jīng)營者投資餐飲的標準規(guī)格也越來越高端，近幾年星級酒店、超五星酒店、高檔會所遍地開花，造成了面點人才供不應求，高端人才奇缺的現(xiàn)象。現(xiàn)在圖書市場精品面點題材的圖書比較缺乏，很多書籍面點品種不夠新穎，很多面點從業(yè)人員和院校面點老師都渴望有高檔面點圖書作品供參考交流，從而提高自己的技藝水平。為此，我們在化學工業(yè)出版社的幫助下，結(jié)合現(xiàn)在飲食趨勢、時尚潮流，編寫了這本《頂級面點精解》。眾所周知，面點師在所有面團制作中，最怕做的是油酥面團，因為酥點雖然好吃，但制作難度大，涉及原料、溫度、制作、成熟等因素，容易失敗，費時廢料；所以很多面點師也都避開酥點，改做其他面團的點心，但油酥面團卻又在面點大賽中必不可少，且得分最高，更是檢驗面點選手水平的依據(jù)。正因如此，本書在內(nèi)容方面大比例安排了明酥類品種，且絕大部分品種都是新品原創(chuàng)，除精品明酥外，我們還引用了一些流行的、時尚的創(chuàng)意元素和食材，創(chuàng)作了很多面點造型新品，本書作品在裝盤上都按照國內(nèi)大賽、高檔餐飲的要求和規(guī)則設(shè)計。本書圖文并茂，有詳細的分解圖片配合解讀制作方法，相信廣大讀者能從中得到啟發(fā)，了解面點的新創(chuàng)意、新技法，學到更多有用的東西，同時也想借此與廣大讀者相互交流，共同推動中華面點文化的發(fā)展！本書制作過程中得到了揚州王杰食藝工作室及其他參編人員的幫助和支持，在此一并表示最誠摯的謝意！由于編寫人員水平所限、時間倉促，缺點和疏漏之處在所難免，不妥之處懇請廣大讀者和同行提出寶貴意見！揚州金搟杖面藝工作室劉順保2011年11月15日

內(nèi)容概要

　　《頂級面點精解》精選星級酒店、高檔餐館客人點擊率最高的101例頂級點心、小吃，分為發(fā)酵面團、油酥面團、米粉面團、雜糧面團四部分，詳細介紹原料配方、分步圖解和操作要領(lǐng)等，配方超精細，圖解超詳細，更有溫馨小貼士提示操作，揚州面點大師手把手式傳授，可幫助飯店餐館中式面點師快速掌握制作方法，成為面點廚房的明星。

書籍目錄

發(fā)酵面團
　黑米仔茄包
　經(jīng)典刺猬包
　菊葉金沙包
　千歲蟬包
　尚品蟹黃包
　香豬包
　野菊花包
　一品香芋包
　魚躍龍門
　玉兔叉燒包
　蔥油柴把卷
　五彩雜糧糕
　松香米糕
　酸奶煎餅
　絲網(wǎng)煎包
油酥面團
　田園花菇酥
　仔茄酥
　絲瓜酥
　南瓜酥
　彩椒酥
　白蘿卜酥
　玉米酥
　黃梨酥
　蘋果酥
　石榴酥
　香蕉酥
　金絲蜜棗酥
　海豚酥
　QQ企鵝酥
　金魚酥
　鮮蝦酥筒
　蝸牛酥
　牛頭酥
　提包酥
　琵琶酥
　羅漢黃金袋
　糧倉酥
　吉慶燈籠酥
　花壇酥
　草帽酥
　芭蕉扇酥
　雪人酥
　腰鼓酥
　足球酥
　千緣佛手酥
　盤花酥
　香酥粟米筒
米粉面團
　熊貓戲竹
　可愛小白鼠
　屏東蓮霧果
　紅豐杏
　南國菠蘿
　農(nóng)家慈姑
　苦盡甘來
　廣西馬蹄
　翡翠白菜
　迷你小黃瓜
　福壽瓜
　海棠玉點
　金鈴子
　棉花朵朵
　蝴蝶戀花
　三色水晶球
　木瓜宮燈餃
　秋葉
　象形遼參
　雞冠餃
　云鶴餃
　莧菜水晶餃
　五彩水晶燒賣
　象形枇杷
　空心麻球
　香打麥場
　抹茶山藥卷
　雪皮榴蓮果
　笑臉雪媚娘
　糖霜蜜柿
　年年有余
　冰皮月餅
　冰皮葡萄
雜糧面團
　韭香蕎麥卷
　香蔥油旋
　徽派石頭果
　瑤柱糍粑
　新派炸菊花
　香橙鱈魚角
　松果
　奶香糯米糍
　咖喱薯蓉雞
　蕉香蜂巢酥
　雜糧貓耳朵
　木瓜西米露
　桂花藕粉圓
　冰沙雪燕
　糯米海苔卷
　五谷甜筒
　西米草莓果
　椰汁馬拉卷
　紫薯米團
　鮮菇飛燕餃
　養(yǎng)生玉米粽

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《頂級面點精解》編輯推薦：發(fā)酵面團，菊葉金沙包，尚品蟹黃包，香豬包，一品香芋包，蔥油柴把卷，五彩雜糧糕。油酥面團，田園花菇酥，金絲蜜棗酥，QQ企鵝酥，吉慶燈籠酥，雪人酥，足球酥。米粉面團，熊貓戲竹，南國菠蘿，蝴蝶戀花，莧菜水晶，餃抹茶山藥卷，雪皮榴蓮果。雜糧面團，韭香養(yǎng)麥卷，新派炸菊花，奶香糯米糍，蕉香蜂巢酥，木瓜西米露，五谷甜筒。精選頂級面點，潮流品味原創(chuàng)造型，讓食客贊不絕口，下一個面點明星就是你。

圖書封面

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