乳制品加工與檢測技術

前言

　  乳制品是除母乳外營養(yǎng)最為均衡的食品，其中包含了人體生長發(fā)育和保持健康的幾乎全部營養(yǎng)成分。人均乳制品消費量是衡量一個國家人民生活水平的主要指標之一。我國乳制品工業(yè)改革開放后飛速發(fā)展，是增長最快的重要產(chǎn)業(yè)之一，也是推動第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。黑龍江省作為畜牧業(yè)大省，為乳制品工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料?！? 乳制品加工與檢測技術是國家示范性高等職業(yè)院校建設項目重點建設專業(yè)食品加工技術專業(yè)的核心課程。本課程基于乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標。按照“以崗位定能力、以能力定內(nèi)容、以內(nèi)容定教法、以流程定環(huán)節(jié)”的課程設計思路，探索出了“課堂、車間、實訓室一體化”教學模式?！? 本書由黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院專任教師和企業(yè)技術人員共同編寫完成。在調(diào)研分析的基礎上，根據(jù)黑龍江省乳制品加工企業(yè)所生產(chǎn)各類乳制品的數(shù)量，對不同種類的乳制品進行排序，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了9個工作項目，并依據(jù)不同的生產(chǎn)工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業(yè)的加工工藝流程和技術要求相一致，并融合了部分國內(nèi)外先進技術；依據(jù)國家標準確定乳制品檢測內(nèi)容，按照標準規(guī)定的檢測項目和方法設計工作任務?？紤]到學生畢業(yè)后可以作為參考書使用，本書內(nèi)容略多一些，教師可在教學過程中根據(jù)實際情況和教學學時數(shù)進行取舍，部分內(nèi)容可作為拓展項目，用于學生自學。本書適用于高職食品加工技術、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品分析與檢驗等專業(yè)，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書?！? 本教材由李曉紅擔任主編，楊靜、王菲菲、隋春光擔任副主編，郭慶峰和遲濤作為本書的技術顧問，也參與了部分內(nèi)容的編寫。具體編寫分工為：楊靜編寫項目一、項目二，李曉紅編寫項目三、項目七、項目八，隋春光編寫項目四、項目五，王菲菲編寫項目六、項目九。全書由李曉紅統(tǒng)稿，由馮永謙教授主審。在編寫過程中，本書涉及的外文數(shù)據(jù)及資料得到了黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院基礎部外語教研室陳冠男老師的幫助，在此表示衷心的感謝?！? 由于編寫人員的水平和經(jīng)驗有限，書中疏漏之處在所難免，敬請批評指正?！? 編者　  2011年8月 

內(nèi)容概要

本教材基于乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了原料乳的驗收及預處理、液態(tài)乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目，并依據(jù)不同的生產(chǎn)工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業(yè)的加工工藝流程和技術要求相一致，并融合了部分國內(nèi)外先進技術；依據(jù)國家標準確定乳制品檢測內(nèi)容，按照標準規(guī)定的檢測項目和方法設計工作任務。
本書適用于高職食品加工技術、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品分析與檢驗等專業(yè)，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。

書籍目錄

項目一 原料乳的驗收及預處理
 任務一 牛乳收購現(xiàn)場檢驗
 任務二 牛乳的實驗室檢驗
 任務三 原料乳預處理過程
項目二 液態(tài)乳的加工及檢測
 任務一 巴氏消毒乳的加工及檢測
 任務二 UHT奶的加工及檢測
項目三 乳粉的加工及檢測
 任務一 全脂加糖乳粉的加工及檢測
 任務二 嬰兒配方乳粉的加工及檢測
 任務三 速溶乳粉的加工及檢測
項目四 酸奶的加工及檢測
 任務一 攪拌型酸奶的加工及檢測
 任務二 凝固型酸奶的加工及檢測
項目五 冷飲的加工及檢測
 任務一 奶油冰淇淋的加工及檢測
 任務二 雪糕的加工及檢測
項目六 奶油的加工及檢測
 任務一 新鮮奶油的加工及檢測
 任務二 酸性奶油的加工及檢測
 任務三 重制奶油的加工及檢測
項目七 煉乳的加工及檢測
 任務一 甜煉乳的加工及檢測
 任務二 淡煉乳的加工及檢測
項目八 干酪的加工及檢測
 任務一 天然干酪的加工及檢測
 任務二 融化干酪的加工
項目九 干酪素的加工及檢測
 任務 鹽酸干酪素的加工及檢測
參考文獻

編輯推薦

　  《乳制品加工與檢測技術》適用于高職食品加工技術、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品分析與檢驗等專業(yè)，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。

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