食物的背后

前言

我們吃的東西里面到底都加了些什么？奶制品中的三聚氰胺，讓我們恐慌……蔬菜水果中的農(nóng)藥，讓我們恐慌……豬肉火腿中的瘦肉精，讓我們恐慌……飲料中的塑化劑，讓我們恐慌……我們就好像生活在飲食健康的雷區(qū)當(dāng)中，雖然小心翼翼，但是仍然被炸到。我們需要安全的食物；我們想要知道買回來的食物里被添加了什么，哪些有害，哪些無害；我想，我們每一個人，都需要勇氣、需要智慧、需要決心對不健康的食品說不。

內(nèi)容概要

　　本書詳細(xì)列舉了近十年來發(fā)生的重大食物安全問題，從重大食物安全問題中的主角、給孩子的飲食保駕護(hù)航、火眼金睛選購安心食物三個角度，涵蓋了日常生活中常見的9大類熟食，125種食材的選購、儲藏和鑒別技巧，豐富而實(shí)用，對普通家庭的生活有很好的指導(dǎo)意義。

作者簡介

　　馬麗艷，食品學(xué)博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究生導(dǎo)師，從事食品營養(yǎng)安全研究與教學(xué)多年。

書籍目錄

Part1 重大食品安全問題中的主角
　三聚氰胺奶 每天一杯奶，坑掉一代人
　塑化劑飲料 21世紀(jì)最嚴(yán)重的有毒食品事件
　醫(yī)學(xué)垃圾飲水桶 誰來看管道德的最后底線
　蘇丹紅快餐和紅心鴨蛋 紅色食品黑色良心
　洗蝦粉小龍蝦 輕輕把你融化
　膨大劑西瓜 西瓜也能變炸彈
　地溝油食品 比砒霜還毒的油
　增白劑面粉 沒有任何意義的“白”
　瘦肉精豬肉 十八道“檢驗(yàn)”驗(yàn)不出的妖精
　催熟的水果 到底能吃不能吃
　染色玉米饅頭 粗糧其實(shí)并沒那么好吃
　牛肉膏 豬肉變牛肉
Part2 給孩子的飲食保駕護(hù)航
　嬰幼兒食品
　奶粉，難道只能買國外的了
　輔食，那些可能存在健康隱患的輔食
　膨化食品
　薯片，美味危害多
　薯?xiàng)l，反式脂肪酸殺手
　爆米花，鉛的?？?br />　腌制食品
　榨菜、咸菜，不要因?yàn)榉奖憔统３?br />　酸菜，買的和做的吃法不一樣
　咸鴨蛋，拒絕黑心商人紅心蛋
　臘肉、熏肉，好吃需定量
　速凍食品
　速凍餃子、餛飩、包子，方便、好吃，但營養(yǎng)打折扣
　速凍魚丸、肉丸、蝦丸等，保質(zhì)期不一定保質(zhì)的食品
　罐頭類食品
　水果罐頭，小心甜蜜的毒素
　肉類罐頭，方便的午餐肉并不一定安全
　魚類罐頭，打開不吃容易變質(zhì)
　飲料及冷飲
　碳酸飲料，對孩子危害最大的飲品
　果汁飲料，和鮮果汁是兩個概念
　酸奶，雖好需定量
　奶味飲料，營養(yǎng)價值低的“奶”
　礦泉水，常飲會增加結(jié)石的危險
　純凈水，水至清則妨害健康
　冰水，傷害孩子的腸胃
　冰淇淋，夏天的健康殺手
　茶，好東西但不適合孩子
　咖啡，鈣殺手
　糖果、果凍、蜜餞等甜食
　果凍，這跟水果關(guān)系真不大
　果脯蜜餞，營養(yǎng)不如水果干
　彩色糖果，果汁其實(shí)是色素
　泡泡糖，比糖果危害更大
　口香糖，“健康食品”不健康
　巧克力，吃對很重要
　燒烤、油炸類食品
　油條、油餅，不健康的早餐主角
　燒烤，不健康的美食
　炸雞、漢堡等洋快餐，最受歡迎的不健康食品
　方便面，為方便付出的代價
　其他
　沙拉醬，易被忽視掉的熱量
　番茄醬，小心蘇丹紅
　蜂產(chǎn)品，小心激素
　皮蛋，拒絕重金屬
　臭豆腐，拒絕路邊攤
　粉絲，飲食伴“鋁”
　涼粉、米粉、米線，南方孩子要注意
　麻辣燙，沒有安全保證的美食
　面制小食品，學(xué)校門口的健康炸彈
Part3 火眼金睛選購安心食品
　主食類
　大米
　小米
　紫米
　玉米
　糯米
　薏米
　燕麥片
　米粉
　面粉
　掛面
　饅頭
　全麥面包
　面筋
　芝麻
　豆類及其制品
　黃豆
　綠豆
　黑豆
　紅小豆
　豆?jié){
　豆腐
　熏豆干
　豆腐皮
　腐竹
　粉絲、粉條
　魚類及水產(chǎn)品
　海參
　甲魚
　螃蟹
　蝦
　牡蠣
　蛤蜊
　鮑魚
　三文魚
　泥鰍
　鱔魚
　帶魚
　黃花魚
　魷魚
　鯽魚
　草魚
　鯉魚
　鱸魚
　銀魚
　墨魚
　海蜇
　海帶
　紫菜
　海米
　蝦皮
　怎樣排出從食物中攝取的重金屬及有毒物質(zhì)
　肉、蛋類及其制品
　牛肉
　牛肚
　羊肉
　豬肉
　香腸
　臘肉
　火腿
　肉松
　豬蹄
　豬腎
　豬肚
　雞肉
　鴨肉
　雞蛋
　松花蛋
　咸蛋
　血豆腐
　蠶蛹
　蔬菜類
　葉菜類
　花菜類
　豆角類
　鮮菇類
　豆芽菜
　豆苗
　生姜
　西紅柿
　黃瓜
　土豆
　山藥
　紅薯
　南瓜
　黃花菜
　干筍
　干香菇
　黑木耳
　銀耳
　酸菜
　泡菜
　瓜果類
　蘋果
　柑橘
　橙子
　芒果
　草莓
　楊梅
　桃子
　西瓜
　香蕉
　干桂圓
　大棗
　花生
　怎樣去除蔬菜瓜果中的農(nóng)藥
　飲品
　茶葉
　咖啡
　牛奶
　酸奶
　果汁
　啤酒
　白酒
　葡萄酒
　調(diào)料
　食用油
　醬油
　芝麻油
　鹽
　糖
　雞精
　淀粉
　八角
　辣椒粉
　火鍋底料
　其他
　蜂蜜
　蜂王漿
　蓮子
　枸杞子
　金銀花
　菊花
　百合
　阿膠
附錄
　附錄一 食品添加劑的定義、分類及使用原則
　附錄二 食品包裝上的一些小圖案是什么意思？
　附錄三 消費(fèi)者懷疑購買的食品有問題應(yīng)到哪里送檢？
　附錄四 消費(fèi)者如果買到問題食品怎么辦？
　附錄五 各地消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)系方式
　附錄六 國家衛(wèi)生部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單
　附錄七 常見酸性食物和堿性食物

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《食物的背后:選購、鑒別、保存安心食物》編輯推薦：食品安全的良心之作，吃什么？怎么買？怎么吃？CPI高漲，自己動手更經(jīng)濟(jì)；食品安全問題多，親手購買更安全；拒絕黑心食物，孩子會吃更健康。

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