山特產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)

前言

　　前言　　黑龍江省是我國重要的山特產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售大省，擁有蜂產(chǎn)品、食用菌、山野菜、山野果四大類典型資源，黑木耳、刺嫩芽、蕨菜、藍(lán)莓、山葡萄、椴樹蜜等特色山特產(chǎn)品資源豐富。黑龍江省省委、省政府提出的“實(shí)現(xiàn)黑龍江省由農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)大省向加工大省的跨越”的建設(shè)目標(biāo)和戰(zhàn)略構(gòu)想正在積極推進(jìn)，促進(jìn)了山特產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展。隨著人民生活水平的不斷提高，人們的保健意識不斷增強(qiáng)，山特產(chǎn)品作為一種純天然的保健食品越來越受到消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)者對山特產(chǎn)品的需求急劇上升，山特產(chǎn)品越來越廣闊的市場空間使山特產(chǎn)品加工行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)前所未有的高速發(fā)展時(shí)期，成為備受各界關(guān)注的朝陽產(chǎn)業(yè)。　　本教材依據(jù)黑龍江省山特產(chǎn)品資源特點(diǎn)與加工企業(yè)的人才需求，依據(jù)區(qū)域典型山特產(chǎn)品資源、山特產(chǎn)品加工企業(yè)典型產(chǎn)品和典型加工工藝，以培養(yǎng)能勝任山特產(chǎn)品加工企業(yè)一線操作與質(zhì)量監(jiān)管工作，具備良好職業(yè)素養(yǎng)的“懂工藝、精操作、會(huì)檢測、能管理”的崗位人才為目標(biāo)，在編寫中針對山特產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)、化驗(yàn)、操作、品控四大崗位和與之對應(yīng)的職業(yè)工種考核內(nèi)容及食品加工企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，將加工與檢測融為一體，力求體現(xiàn)區(qū)域特色，體現(xiàn)知識系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出、內(nèi)容簡約實(shí)用的高職高專教材特色?！　〗滩墓卜謨刹糠?，第一部分是基礎(chǔ)知識儲備，包括山特產(chǎn)品的定義、分類和加工機(jī)理；第二部分是山特產(chǎn)品加工與檢測實(shí)用技術(shù)，包括蜂產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)、食用菌加工與檢測技術(shù)、山野菜加工與檢測技術(shù)、山野果加工與檢測技術(shù)四個(gè)項(xiàng)目，設(shè)計(jì)了14個(gè)工作任務(wù)。在教材編寫體例上體現(xiàn)了“教、學(xué)、做合一”的教學(xué)理念，從知識目標(biāo)、能力目標(biāo)的確定到任務(wù)導(dǎo)入、相關(guān)知識的引入，從各類山特產(chǎn)品加工實(shí)例與規(guī)程到任務(wù)總結(jié)，從知識考核到技能拓展，融山特產(chǎn)品加工、檢測技術(shù)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)于一體，使教材更具實(shí)用性。　　本教材基礎(chǔ)知識儲備部分由陳秀麗、田曉蕾編寫，蜂產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)部分由李鳳玉和粟衛(wèi)民編寫，食用菌加工與檢測技術(shù)部分由劉玉兵和張學(xué)義共同編寫，山野菜加工與檢測技術(shù)部分由陳秀麗編寫，山野果加工與檢測技術(shù)部分由徐顯利編寫。馮永謙教授審閱了全部書稿?！　”緯粌H可作為高職高專食品類專業(yè)(食品加工技術(shù)、食品分析與檢測、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏等專業(yè))的教材，還可供山特產(chǎn)品加工檢測人員、山特產(chǎn)品消費(fèi)者閱讀參考。　　本書涉及內(nèi)容廣泛，盡管作者力求全面反映黑龍江省典型的山特產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)，但基于編者水平有限，加之編寫時(shí)間緊，書中存在疏漏和不當(dāng)之處在所難免，祈盼諸位同仁和讀者指正?！　【幷摺　?011年6月

內(nèi)容概要

　　本書國家示范性高職院校建設(shè)項(xiàng)目特色教材之一。教材依據(jù)針對山特產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)、化驗(yàn)、操作、品控四大崗位和與之對應(yīng)的職業(yè)工種考核內(nèi)容及食品加工企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，將加工與檢測融為一體。教材共分兩部分，第一部分是基礎(chǔ)知識儲備，包括山特產(chǎn)品的定義、分類和加工機(jī)理；第二部分是山特產(chǎn)品加工與檢測實(shí)用技術(shù)，包括蜂產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)、食用菌加工與檢測技術(shù)、山野菜加工與檢測技術(shù)、山野果加工與檢測技術(shù)四個(gè)項(xiàng)目，設(shè)計(jì)了14個(gè)工作任務(wù)。教材從知識目標(biāo)、能力目標(biāo)的確定到任務(wù)導(dǎo)入、相關(guān)知識的引入，從各類山特產(chǎn)品加工實(shí)例與規(guī)程到任務(wù)總結(jié)，從知識考核到技能拓展，融山特產(chǎn)品加工、檢測技術(shù)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)于一體，體現(xiàn)了較好的職業(yè)性和實(shí)用性。
本書不僅可作為高職高專食品類專業(yè)(食品加工技術(shù)、食品分析與檢測、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏等專業(yè))教材，還可供山特產(chǎn)品加工檢測人員、山特產(chǎn)品消費(fèi)者閱讀參考。

書籍目錄

第一部分　基礎(chǔ)知識儲備
　第一節(jié)　山特產(chǎn)品的定義與分類
　第二節(jié)　山特產(chǎn)品的加工機(jī)理
　　機(jī)理一　山特產(chǎn)品的干制加工機(jī)理
　　機(jī)理二　山特產(chǎn)品的速凍加工機(jī)理
　　機(jī)理三　山特產(chǎn)品的罐制加工機(jī)理
　　機(jī)理四　山特產(chǎn)品的壓榨與發(fā)酵加工機(jī)理
　　機(jī)理五　山特產(chǎn)品的腌漬加工機(jī)理
第二部分　山特產(chǎn)品加工與檢測實(shí)用技術(shù)
　項(xiàng)目一　蜂產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)
　　任務(wù)1.1　蜂蜜的加工與檢測
　　　實(shí)例　蜂蜜的濃縮加工
　　任務(wù)1.2　蜂王漿的加工與檢測
　　　實(shí)例一　蜂王漿的過濾
　　　實(shí)例二　蜂王漿的冷凍干燥
　　任務(wù)1.3　蜂花粉的加工與檢測
　　　實(shí)例一　蜂花粉的干燥
　　　實(shí)例二　蜂花粉的去雜處理
　　　實(shí)例三　蜂花粉的消毒滅菌
　　　實(shí)例四　蜂花粉的破壁
　　任務(wù)1.4　蜂膠的加工與檢測
　　　實(shí)例　蜂膠的去雜精制
　項(xiàng)目二　食用菌加工與檢測技術(shù)
　　任務(wù)2.1　食用菌干制的加工與檢測
　　　實(shí)例一　黑木耳干的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　黑木耳塊的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例三　香菇真空冷凍干燥與檢測技術(shù)
　　任務(wù)2.2　食用菌罐頭的加工與檢測
　　　實(shí)例一　清水金針菇的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　袋裝麻辣金針菇的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例三　即食黑木耳罐頭的加工與檢測技術(shù)
　　任務(wù)2.3　食用菌飲品的加工與檢測
　　　實(shí)例一　山榛蘑酒的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　金針菇豆奶的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例三　功能性靈芝乳飲料加工與檢測技術(shù)
　　任務(wù)2.4　食用菌調(diào)味料的加工與檢測
　　　實(shí)例一　香菇保健醬油的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　榛蘑蒜茸調(diào)味醬的加工與檢測技術(shù)
　項(xiàng)目三　山野菜的加工與檢測技術(shù)
　　任務(wù)3.1　山野菜干的加工與檢測
　　　實(shí)例一　黃花菜干的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　薇菜壓縮塊的加工與檢測技術(shù)
　　任務(wù)3.2　山野菜速凍制品的加工與檢測
　　　實(shí)例一　速凍刺嫩芽的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　速凍香椿芽的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例三　速凍荸薺的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例四　速凍牛蒡加工
　　任務(wù)3.3　山野菜罐頭的加工與檢測
　　　實(shí)例一　蕨菜罐頭的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　雪菜罐頭的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例三　甜玉米罐頭的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例四　清水竹筍的罐頭加工
　　任務(wù)3.4　山野菜腌制品的加工與檢測
　　　實(shí)例一　桔梗泡菜的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　甜酸蕎頭的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例三　酸辣馬齒莧的加工
　項(xiàng)目四　山野果的加工與檢測技術(shù)
　　任務(wù)4.1　山珍果汁的加工與檢測
　　　實(shí)例一　藍(lán)莓濃縮汁的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　藍(lán)靛果飲料的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例三　山葡萄酒的釀造與檢測
　　　實(shí)例四　山葡萄干酒的加工
　　任務(wù)4.2　山野果糖制品的加工與檢測
　　　實(shí)例一　低糖山丁子脯的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例二　黑加侖果醬的加工與檢測技術(shù)
　　　實(shí)例三　山丁子軟罐頭的加工與檢測技術(shù)
參考文獻(xiàn)
　　　　

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