糧食加工與檢測技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本教材基于糧食加工和檢驗的工作過程，融糧食加工原理、分析檢測與加工技術(shù)為一體，圍繞原糧檢驗、小麥制粉、稻谷制米、玉米深加工及糧食加工技能拓展五大糧食加工領(lǐng)域確定教學(xué)項目和教學(xué)任務(wù)，針對糧食加工過程的崗位需要，培養(yǎng)學(xué)生具備原糧驗收、糧食加工以及成品品質(zhì)分析的各項崗位技能。
　　本教材既可以作為農(nóng)產(chǎn)品加工和食品加工相關(guān)專業(yè)職業(yè)院校的教材，也可以作為企業(yè)員工的培訓(xùn)教材和自學(xué)讀本。

書籍目錄

項目一原糧檢驗
　任務(wù)1.1糧食樣品的制備
　　一、取樣的意義
　　二、樣品的分類
　　三、采樣器具
　　四、采樣方法
　任務(wù)1.2糧食類型互混檢驗
　　一、概述
　　二、外形特征檢驗
　　三、染色檢驗
　　四、剖粒檢驗
　任務(wù)1.3糧食容重的測定
　　一、容重概述
　　二、影響小麥容重的因素
　　三、測定方法
　任務(wù)1.4原糧的感官品質(zhì)分析
　　一、感官鑒定方法
　　二、原糧的感官品質(zhì)鑒定
　　三、結(jié)果顯示
　　四、注意事項
　任務(wù)計劃
　　評價考核
　　課后思考
項目二小麥制粉
　任務(wù)2.1小麥品質(zhì)的鑒別
　　一、小麥的品質(zhì)
　　二、小麥籽粒結(jié)構(gòu)
　任務(wù)2.2小麥的清理
　　一、精選
　　二、打麥
　　三、小麥的水分調(diào)節(jié)
　　四、小麥的搭配
　　五、小麥清理流程實例
　任務(wù)2.3小麥制粉工藝
　　一、粉路組合的原則
　　二、制粉流程的技術(shù)要求
　　三、基礎(chǔ)粉的收集與配制
　　四、配粉車間的組成
　　五、配粉工藝
　　六、專用小麥粉
　任務(wù)2.4小麥粉的檢驗
　　一、小麥粉加工精度
　　二、小麥粉面筋
　　三、磁性金屬物質(zhì)
　　四、粉類含沙量
　　五、小麥粉的感官檢驗方法
　任務(wù)計劃
　　評價考核
　　課后思考
項目三稻谷制米
　任務(wù)3.1認識稻谷的工藝品質(zhì)
　　一、概述
　　二、稻谷的分類
　　三、稻谷的物理結(jié)構(gòu)
　　四、稻谷的化學(xué)成分
　　五、稻谷的物理性質(zhì)
　任務(wù)3.2稻谷的加工
　　一、稻米收獲與翻曬技術(shù)
　　二、稻谷清理
　　三、礱谷及礱下物分離
　　四、稻米調(diào)質(zhì)
　　五、碾米
　　六、稻米拋光技術(shù)
　　七、稻米色選技術(shù)
　任務(wù)3.3稻米的品質(zhì)檢驗與分析
　　一、概述
　　二、稻米的物理品質(zhì)檢驗
　　三、稻米的加工精度檢驗
　　四、稻米的堿消度檢驗
　　五、稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定
　任務(wù)計劃
　　評價考核
　　課后思考
項目四玉米深加工
　任務(wù)4.1認識玉米的工藝品質(zhì)
　　一、玉米的分類
　　二、玉米粒的結(jié)構(gòu)特征
　　三、玉米粒的化學(xué)組成
　　四、玉米粒的特征與淀粉生產(chǎn)工藝的關(guān)系
　任務(wù)4.2玉米淀粉加工
　　一、概述
　　二、濕法生產(chǎn)玉米淀粉
　　三、干法生產(chǎn)玉米淀粉
　任務(wù)4.3麥芽糖生產(chǎn)
　　一、概述
　　二、淀粉的液化
　　三、淀粉的糖化
　　四、麥芽糖飴
　　五、麥芽糖漿
　任務(wù)計劃
　　評價考核
　　課后思考
項目五糧食加工技能拓展
　任務(wù)5.1方便面加工
　　一、方便面的分類
　　二、方便面生產(chǎn)的原輔料
　　三、方便面生產(chǎn)工藝流程
　　四、方便面湯料
　　五、成品檢驗
　任務(wù)5.2掛面加工
　　一、掛面發(fā)展歷史
　　二、掛面制作工藝
　　三、掛面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　四、掛面生產(chǎn)工藝測定方法
　任務(wù)5.3饅頭加工
　　一、饅頭的起源與發(fā)展
　　二、饅頭的分類
　　三、饅頭的生產(chǎn)概述
　　四、饅頭生產(chǎn)的原輔料
　　五、饅頭生產(chǎn)工藝
　　六、成品檢驗
　　七、饅頭比容測定
　任務(wù)計劃
　　評價考核
　　課后思考
　　參考文獻
項目一原糧檢驗
　任務(wù)1糧食樣品的制備
　　一、取樣的意義
　　二、樣品的分類
　　三、采樣器具
　　四、采樣方法
　任務(wù)2糧食類型互混檢驗
　　一、概述
　　二、外形特征檢驗
　　三、染色檢驗
　任務(wù)3 糧食容重的測定
　　一、容重概述
　　二、影響小麥容重的因素
　　三、測定方法
　任務(wù)4原糧的感官品質(zhì)分析
　　一、感官鑒定方法
　　二、原糧的感官品質(zhì)鑒定
　　三、結(jié)果顯示
　　四、注意事項
　　
項目二小麥制粉
　任務(wù)1小麥品質(zhì)的鑒別
　　一、小麥的品質(zhì)
　　二、小麥籽粒結(jié)構(gòu)
　任務(wù)2小麥的清理
　　一、精選
　　二、打麥
　　三、小麥的水分調(diào)節(jié)
　　四、小麥的搭配
　　五、小麥清理流程實例
　任務(wù)3小麥制粉工藝
　　一、粉路組合的原則
　　二、制粉流程的技術(shù)要求
　　三、基礎(chǔ)粉的收集與配制
　　四、配粉車間的組成
　　五、配粉工藝
　　六、專用小麥粉
　任務(wù)4小麥粉的檢驗方法
　　一、小麥粉加工精度
　　二、小麥粉面筋
　　三、磁性金屬物質(zhì)
　　四、粉類含砂量
　　五、小麥粉的感官檢驗方法
　　
項目三稻谷制米
　任務(wù)1稻谷的工藝品質(zhì)
　　一、概述
　　二、稻谷的分類
　　三、稻谷的物理結(jié)構(gòu)
　　四、稻谷的化學(xué)成分
　　五、稻谷的物理性質(zhì)
　任務(wù)2稻谷加工工藝
　　一、稻米收獲與翻曬技術(shù)
　　二、稻谷清理
　　三、礱谷及礱下物分離
　　四、稻米調(diào)質(zhì)
　　五、碾米
　　六、稻米拋光技術(shù)
　　七、稻米色選技術(shù)
　任務(wù)3稻米的品質(zhì)檢驗與分析
　　一、概述
　　二、稻米的物理品質(zhì)檢驗
　　三、稻米的加工精度檢驗
　　四、稻米的堿消度檢驗
　　五、稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定
　　
項目四玉米深加工
　任務(wù)1玉米的工藝品質(zhì)
　　一、玉米的分類
　　二、玉米粒的結(jié)構(gòu)特征
　　三、玉米粒的化學(xué)組成
　　四、玉米粒的特征與淀粉生產(chǎn)工藝的關(guān)系
　任務(wù)2玉米淀粉加工
　　一、概述
　　二、濕法生產(chǎn)玉米淀粉
　　三、干法生產(chǎn)玉米淀粉
　任務(wù)3 麥芽糖
　　一、概述
　　二、淀粉的液化
　　三、淀粉的糖化
　　四、麥芽糖飴
　　五、麥芽糖漿
　　
項目五糧食加工技能拓展
　任務(wù)1方便面加工
　　一、方便面的分類
　　二、方便面生產(chǎn)的原輔料
　　三、方便面生產(chǎn)工藝流程
　　四、方便面湯料
　　五、成品檢驗
　任務(wù)2掛面加工
　　一、掛面發(fā)展歷史
　　二、掛面制作工藝
　　三、掛面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　四、掛面生產(chǎn)工藝測定方法
　任務(wù)3饅頭加工
　　一、饅頭的起源與發(fā)展
　　二、饅頭的分類
　　三、饅頭的生產(chǎn)概述
　　四、饅頭生產(chǎn)的原輔料
　　五、饅頭生產(chǎn)工藝
　　六、成品檢驗
　　七、饅頭比容測定
參考文獻

編輯推薦

　  《糧食加工與檢測技術(shù)》既可以作為農(nóng)產(chǎn)品加工和食品加工相關(guān)專業(yè)職業(yè)院校的教材，也可以作為企業(yè)員工的培訓(xùn)教材和自學(xué)讀本。

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