世界美食地圖

前言

穿越時(shí)空的距離，跨越語言的障礙，超越感官的局限，讓味蕾來一次酣暢淋漓的舌尖上的旅行，一定是人生值得稱道的一大快事。   在所有旅行項(xiàng)目里，美食，是可以使你的感官享受到回味無窮的記憶，同時(shí)也是愉悅無比的記憶。絕佳的味道能隨時(shí)把你帶到忘情的國度，重溫那美妙的令人陶醉的異國情調(diào)，這也許正是美食的魅力，也是最接近幸福的時(shí)刻。仿佛魔法瞬間灑落周身，從味蕾到身體直至心靈，整個(gè)兒人如花般地燦爛綻放，所有煩惱、憂慮、壓力霎時(shí)消失無蹤，每一回，都能為此而深深地感嘆著，活在這里、身在這里的美好。   美食，是了解一個(gè)地方真實(shí)的面貌的最貼近方法。民以食為天，所謂一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)國家，一個(gè)民族，都有自己獨(dú)特的飲食文化。它寄托了人們對人生、對生活、對享樂的態(tài)度、看法、追求、渴望與夢想。    從京都的骨湯拉面、巴黎的牛角面包、希臘的橄欖油、韓國的石鍋拌飯、墨西哥的塔狗、紐約的熱狗到鄰巷的臭豆腐……從戀戀不舍的孩提時(shí)期的故鄉(xiāng)味，到計(jì)劃著何時(shí)吃火辣的川菜，如何煎出個(gè)靚麗的荷包蛋，遙想三毛曾經(jīng)吃過的古斯古斯……一切都如夢如幻。色香味俱全的美食大餐，一定能令人嘴角上揚(yáng)，食指大動！  所以，在美食的旅程里，以全方位的生活享樂態(tài)度，在美食無疆界的世界里，把我的真實(shí)感受與大家分享，流連徜徉神馳目眩，沒有止境，沒有邊界。美食完全可以愉悅心情，可以盡情、盡心、盡興去體驗(yàn)，享受生活的溫馨。走，咱們就要出發(fā)了！一趟美食之旅，一趟文化之旅，一趟望梅止渴、畫餅充饑之旅。

內(nèi)容概要

本書從作者的親身體驗(yàn)出發(fā)，以傳神的文字、精美的圖片介紹了全世界各地的誘人美食，其中囊括了亞洲、非洲、歐洲、美洲、大洋洲等地的招牌食物，既有名貴的松露、鵝肝、生蠔、魚子醬，也有走入尋常百姓家的石鍋拌飯、熱狗、拉面。
書中還介紹了美食所在國家的歷史、文化、旅游概況，并有旅游小貼士，讓人對美食又多了一層理解和感悟。本書是一本非常小資的美食旅行讀物。

作者簡介

　　鄭迪蔚
　　北京生，準(zhǔn)美女
　　曾留洋，會畫畫
　　事出版，作設(shè)計(jì)
　　欠時(shí)尚，不俗氣
　　喜旅游，偶頑皮
　　嗜美食，精廚藝
　　不飲酒，簡履歷
　　存天真，愛神秘

書籍目錄

環(huán)球美食
亞洲
咖喱物語[印度]　
壽司臺上的對決[日本]　
虔誠的拉面[日本]　
小津的茶泡飯[日本]　
石鍋拌飯，大口地吃吧[韓國]　
“越”食越開胃[越南]　
非洲
撒哈拉的古斯古斯[摩洛哥]　
歐洲
口中的奢華[法國]　
極品蠔客[法國]　
來個(gè)鵝肝火燒[法國]　
似水年華的甜蜜回憶[法國]　
原汁原味的科西嘉[法國]　
羊角的幸福[法國]　
豬手or豬腳[德國]　
哥薩克的紅菜湯[俄羅斯]　
西班牙海鮮飯[西班牙]　
戀戀橄欖油[希臘]　
我的“媽媽咪呀”（Mamamia）[意大利]　
“卡巴”(Kebab)轉(zhuǎn)起來[土耳其]　
美洲
天上掉下個(gè)“HOTDOG”[美國]　
三分？五分？到底要幾分熟的? [美國]　
火雞快跑[美國]　
瑪雅的玉米大餐[墨西哥]　
把春天裝進(jìn)肚子里[墨西哥]　
大洋洲
舌尖上的芭蕾[新西蘭]　
中國美食
怕辣也要吃川菜　
烤白薯！熱乎嘍！　
陸小鳳的牛肉湯　
我要吃鮑魚包子　
鱔哉，鱔哉　
有鳳來爪　
Super荷包蛋　
吃的就是“霸道”　
吃早茶 聊八卦　
“撞”出來的美味　
罐頭森林　
臭名遠(yuǎn)揚(yáng)道“青方”
“憨厚”的米粉

章節(jié)摘錄

插圖：咖喱物語[印度]古代印度人對于該吃什么肉感到十分困擾，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為豬肉骯臟不潔，但又不敢食用宗教所敬仰的牛，而羊肉的膻腥味兒則令人聞之卻步。這讓他們傷透了腦筋。傳說有一天，釋迦牟尼來到一個(gè)村子傳教，他把在山上修行時(shí)充饑用的樹草果實(shí)掛在胸前。村民們發(fā)現(xiàn)釋迦牟尼看起來神清氣爽，就想，他吃的那些食物一定有什么特殊的功能吧！便將這些果實(shí)放入鍋內(nèi)，仔細(xì)熬煮后，不僅美味，還能覆蓋羊肉的膻味．眾人紛紛各自回家熬制。釋迦牟尼當(dāng)時(shí)并不知道這些植物真正的名字，因此就以村子的名稱——“加里”來命名，而這些樹枝、草根、果實(shí)的組合，就是現(xiàn)今咖喱的雛形。1865年英國人來到印度，英國人雖接受了這種帶有特殊香味的料理，卻被面前那一大堆分不清叫不明的香辛料和配方所苦惱，于是強(qiáng)調(diào)邏輯性的紳士們統(tǒng)一了一個(gè)大眾喜歡的香辛料粉配方，并做成罐裝的香料，取名“咖喱”（因分不清印度香料的種類籠而統(tǒng)之的一種叫法）方便烹煮食用。英國人調(diào)和出咖喱粉，日本人融入自己的口味后發(fā)揚(yáng)光大，改良成了超市常見的咖喱塊。口中的奢華[法國 ]“魚子醬最珍貴的一點(diǎn)，以及魚子醬加工和運(yùn)送之所以這樣困難，這樣花錢，就全在于魚卵送入口中時(shí)，必須粒粒完整無損，只有這時(shí)，在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，才能體會到：費(fèi)這許多手腳，全是為了這小小魚卵美味爆涌出來的感覺……” ——彼得?梅爾《有關(guān)品位》吃昂貴的魚子醬需要理由嗎？需要嗎？不需要嗎？若一時(shí)沒主意那就為了身體健康而吃吧。據(jù)說魚子醬有益身心喲。它所含的47種維生素和礦物質(zhì)有益得不得了。 吃的時(shí)候一定要學(xué)彼得?梅爾所形容的閉上眼睛，讓舌頭與上顎去欣賞這“美妙的一刻！……以前對魚子醬的印象，就一個(gè)字，“貴”，貴又不見得好吃。記得在某個(gè)高級場合，主人為了款待我們，送上一些小點(diǎn)心，其中就有涂了一層薄薄黑魚子醬的面包片，這一粒粒晶瑩剔透、宛如黑珍珠般的魚子醬看起來的確賞心悅目，但是，一嘗卻又腥咸無比，根本不是傳說中的美味，實(shí)在是享不了的“洋?！?。主人看見我們個(gè)個(gè)咧嘴，大笑道：“吃多了就會喜歡的！”他拿起一片面包，抹上很厚的魚子醬，送進(jìn)了嘴里，然后就是那種吃到了八輩子不曾吃到，老好吃的東西的樣子，還有那種享受的“嗯……”的聲音……同樣叫魚子醬，對美國和法國的意義可是完全不同，美國只要是魚產(chǎn)下的卵經(jīng)過鹽漬處理就稱為魚子醬，而對美食講究得不得了的法國人，只有鱘魚肚內(nèi)的魚子才有資格稱得上魚子醬。因此如要花大錢吃魚子醬一定要認(rèn)清產(chǎn)地，以免當(dāng)了冤大頭。歷史上俄羅斯的羅曼諾夫家族是全球吃魚子醬最多的皇族，在他們眼中，上等魚子醬色澤灰黑，飽滿圓潤。一小匙入口，布滿在舌頭上，很有黏性，再用舌尖輕壓，感覺富彈性，一股魚鮮的海洋味道攻上味蕾，充滿濃厚的油脂口感，比吃一般魚子的豐腴滋味猶有過之。大家比較耳熟能詳?shù)募t魚子醬，是鮭魚卵所做成的；而有海中黑珍珠之稱的黑魚子醬，雖是鱘魚卵所做成，但并不是每種鱘魚卵都可做成魚子醬，目前，全世界有超過20種的鱘魚，其中，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制作成我們所熟知的珍貴魚子醬。而Beluga更是頂級魚子醬的代名詞，有錢還不一定買得到。品級有別，表現(xiàn)自然就有差異，品級越高，魚子醬里的魚脂含量越高，含鹽量則越低；于是，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。惹得饕客們甘心情愿為之拋擲千金，使價(jià)格一路走高。不過，如若有幸得遇Beluga，我想，別浪費(fèi)，還是純吃吧！至于配酒呢，按俄羅斯傳統(tǒng)菜單，魚子醬與伏特加或法國香檳是絕配。用黑麥和泉水釀成的伏特加，俄語解作“生命之水”，一點(diǎn)也沒錯(cuò)，俄國人把它當(dāng)水喝，每天幾杯，據(jù)說可以延年益壽。酒入口，如刀子刮舌頭，辛辣感覺如魔術(shù)師吞劍，喉頭火燒似的，口腔經(jīng)伏特加凈化后，讓魚子醬豐腴的韻味更為突出。味蕾經(jīng)烈酒剔刮后流出的空腔，正好有魚子油脂的充分填補(bǔ)，回味時(shí)間自然更長。這兩種酒與魚子醬之間的親密友善關(guān)系，至今依然是無可匹敵。這對昂貴拍檔保管讓你錢包變薄口福變厚。不過，若以氣氛而論，用香檳佐配魚子醬更凸顯其高貴感覺，當(dāng)然，既然要吃Beluga等級的魚子醬，夠年份的香檳自然少不了，香檳最好是偏不甜，甚至酸味較重的為佳。當(dāng)香檳氣泡與渾圓的魚子醬顆粒一起在口中交互地“啵、啵、?！钡乇砰_來，然后一起激蕩出一種明媚的馨香，那種感覺就像煙火一樣，絢爛懾人，久久難忘。一般最常見的食法是用小小的俄式薄餅或者薄如紙張的烘面包，上面放滿魚子醬，或在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細(xì)細(xì)地品味它的滋味。在帶點(diǎn)咸味的餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點(diǎn)魚子醬即可。魚子醬本身已有咸味，所以餅干切記不要太咸。先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞“啵、?！钡穆曇簦儆蒙囝^仔細(xì)品味，然后才吞下去。千萬不要學(xué)美國人，把魚子醬加在水煮蛋里，還在里面加檸檬或洋蔥。罕有把這一大堆毫不相干的東西混在一起，再把魚子醬往上一堆，不敢想象是什么滋味，真是暴殄天物。世上很多好東西,如真想吃出它的好，就是單獨(dú)細(xì)細(xì)品嘗！幾年后，想起那句話，“吃多了就會喜歡的！”真是如此，一小湯匙量的魚子醬含在嘴里慢慢滋潤……有時(shí)候，我不得不承認(rèn)，這些誘人的“品位”極其美好，而且可能一試上癮，這種感覺，就是你在嘗過真正的魚子醬之后，那種伴隨絕望的迷醉，讓你艷羨，讓你渴望，假如沒有了這偶爾享用的盛宴，生活又會變成得怎樣……

編輯推薦

《世界美食地圖》編輯推薦：生活在都市里的人們，望著越來越小的藍(lán)天，過著平淡的日子，感覺肩上的壓力越來越大，大家都在問自己“如何改變”。那就給自己一個(gè)機(jī)會，與美食來個(gè)meeting，讓心靈與味蕾來一次盛宴的旅行。以愛吃、愛玩的生活態(tài)度，用指尖觸摸書中美麗的文字，跟隨作者一起品嘗世間美味吧。跟隨美食達(dá)人，嘗遍天下美食，五大洲所有經(jīng)典美食一網(wǎng)打盡，從昂貴的松露到簡單的荷包蛋，滿足你的口腹之欲！一場與生命和自然的對談，一場全方位的生活享受。

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